第218章 鮑魚料理（1/2）

徐輝目不轉睛地看著江炎手中的寶石肉，連呼吸都變得急促起來。

作為一名粵菜大廚，他自然是見過很多食材。

可江炎拿出來的這塊肉，光是聞味道，看色澤，就知道絕對是奇珍異寶級別的食材。

「這是寶石肉。」

江炎看著徐輝，神色認真地說道。

「這場比試，要是輸了，這塊寶石肉，就歸你了。」

聽到這話，徐輝渾身一震，猛地抬起頭，看著江炎，幾乎沒有任何猶豫，立刻答應了下來。

「好！我跟你比！」

「我要是輸了，我徐記酒家這塊招牌，當場摘下來給你！」

徐輝咬著牙說道，已經打算破釜沉舟。

這次他絕對要拿出壓箱底的全部本事，全力以赴贏下這場比試。

從江炎剛才那番精準的點評來看，絕對不是泛泛之輩。

這次來挑戰，絕對是有備而來。

只是江炎拿出來的寶石肉讓他根本無法拒絕，如此還不如拼一把。

「這個就沒有必要了，我只是想要切磋一下而已。」

江炎連忙擺了擺手，他只是想要打響一下名號，沒必要做得太過分。

更何況這招牌對他來說也沒什麼用。

對於江炎的拒絕，徐輝很是詫異。

本來還以為江炎是有備而來，沒想到似乎真只是想要切磋一下。

這也讓徐輝對江炎觀感稍微好了一些。

但心中還有些疑惑，只是想要切磋的話，沒必要拿出這種奇珍異寶級別的食材來吧。

不過，雖然不明所以，但徐輝卻依舊沒有打算留手。

江炎與徐輝要比試的消息很快傳開，整個酒樓炸了鍋，食客們紛紛圍了過來。

還有人趕緊跑出去，叫人來過來看熱鬧。

——

這些都沒有影響到江炎和徐輝。

簡單的商議後，兩人決定比試鮑魚，時間是一個時辰。

至於食材，徐記酒家內有鮮鮑魚和干鮑魚，並且還有提前泡發好的干鮑魚。

後廚的人很快就把兩個灶台清理了出來，並排擺在大堂中央。

隨後兩人開始挑選鮑魚。

徐輝選擇的是稍微小一些的泡發乾鮑魚。

準備做的是他拿手的紅燒鮑魚。

先是拿起泡發好的鮑魚，用蔥姜水細細掉了一遍，去掉了鮑魚表面的雜質和腥味，接著在鮑魚肉的正面用廚刀切成十字花刀，以便入味。

緊接著，徐輝端出了提前用老雞、豬骨、排骨、金華火腿、乾貝、雞腳熬了整整十二個小時的頂湯。

奶白色的頂湯剛一倒進砂鍋，濃郁的鮮香味就飄了出來。

把鮑魚放進砂鍋里，用竹篦子仔細壓住，防止鮑魚浮起來受熱不均，然後開了最小的火，讓砂鍋里的湯保持著微微冒泡的狀態，慢慢煨制。

徐輝的動作極其專注，額頭上都冒出了細密的汗珠，眼睛一眨不眨地盯著砂鍋的火候。

且每隔一刻鐘，就小心翼翼地掀開蓋子，把鮑魚翻一次面，讓每一面都能均勻地吸滿湯汁。

另一邊的江炎選擇的是稍大的三頭鮑，已經完全漲發到位，彈性十足。

江炎準備做成窩燒溏心鮑魚。

正宗的做法需要十幾個小時的煨制，才能讓鮑汁完全滲透進鮑魚的每一絲纖維，煨出軟糯彈牙、溏心流心的極致口感。

但江炎顯然不可能真等這麼長時間。

好在對此江炎已經有了解決辦法。

拿起泡發好的鮑魚，手掌拂過，隨即念」在鮑魚表面形成了一張念網」。

隨著念網」的流動，鮑魚縫隙中的雜質、還有藏在肉質深處的腥味，全部都被念網」帶了出來，比蔥姜水焯更加快捷，而且完全不會破壞鮑魚的肉質纖維。

緊接著，江炎開始調製湯底，選擇的也是徐記酒家的頂湯，但又加了幾樣調味料。

——

把鮑魚放進特製的瓦煲中，江炎再次調動了念」。

這次念」如同一層無形的罩子，牢牢包裹住整個瓦煲，把瓦煲內部的溫度，精準地恆定在了最適合的溫度。

與此同時，瓦煲內部，念」化作無數根細小的念針，順著鮑魚的紋理，一點點穿透進去，將湯底的鮮味，滲透進鮑魚的每一絲纖維中。

同時，這些念」還在不斷地梳理著鮑魚的肉質纖維，讓原本緊實的干鮑肉質，變得更加軟糯，卻又不會散掉，保持著恰到好處的彈性。

時間一點點過去。

徐輝的紅燒鮑魚煨制完成。

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