第223章 餃子大賽開賽（1/2）

窗外的天色從亮堂變成了昏黃，又漸漸被夜色籠罩，此時江炎身前已經擺了十幾盤各式各樣的餃子，試做的麵粉用掉了小半袋，餡料也調了七八種。

看著滿桌的餃子，江炎指尖輕輕敲著桌面，腦子裡飛速地轉著。

煎餃太撞款，蒸餃太內斂，炸餃太油膩，烤餃太考驗現場火候————那不如，就回到餃子最本真的做法水煮。

這個念頭一冒出來，江炎的眼睛亮了起來。

水餃，是最家常，也最考驗功夫的餃子做法。

皮的勁道、餡的鮮香、煮的火候，差一分，味道就差了千里。

而且水餃的包容性極強，既能容納家常的味道，也能裝下山珍海味的極致鮮美。

更重要的是，他可以在湯頭和餡料上做文章，做出一款讓人一口就忘不掉的水餃。

有了方向，江炎來了精神。

先是重新和了面，這次他在高筋麵粉里，加了少許蛋清和一點點鹽，用溫水和成光滑的麵團，反覆揉搓之後，用濕布蓋住醒發。

加了蛋清的麵團，會更有韌性，擀出來的皮更薄，卻不容易煮破，能牢牢鎖住內里的湯汁。

接下來就是餡料了。

江炎選了最新鮮的豬前腿肉，七分瘦三分肥，手工剁成肉餡，這樣的肉餡口感才夠彈牙。

在肉餡里加入了少許馬蹄碎，增加爽脆的口感，解掉肉餡的油膩，又加了少許剁碎的乾貝提鮮，順著一個方向反覆攪打，直到肉餡上勁，變得粘稠拉絲。

接下來就是擀皮、包餃子。

醒發好的麵團，被江炎搓成細細的長條，切成大小均勻的面劑，擀麵杖在他手裡像是有了生命，幾下就擀出一張圓整均勻、薄到近乎透明的餃子皮，中間稍厚，邊緣略薄，既能保證不破，又能保證口感。

取過一張皮，放上餡料，指尖翻飛，不過片刻，一個褶子整齊、形如元寶的水餃就包好了。

放在案板上，個個飽滿挺立，隔著薄皮，能隱約看見裡面的餡料，看著就讓人喜歡。

江炎燒了一鍋開水，下了十幾個餃子進去。

餃子在沸水裡翻滾，漸漸浮了起來，表皮變得晶瑩透亮。

撈起餃子，放進碗裡，接著夾起一個餃子，一口咬下去。

先是勁道爽滑的餃子皮在齒間破開，緊接著，滾燙的肉質涌了出來，鮮得人舌尖都在發麻。

還沒等這股鮮味兒散去，彈牙的肉餡、爽脆的馬蹄就接踵而至。

味道很不錯，但江炎還是感覺差點意思。

思考了很久後，江炎有了改進的想法。

隨後繼續忙碌起來。

確定好要做的餃子後，江炎又找了招牌鋪子，讓人做了一面木招牌，上面用蒼勁的字體寫了七個大字—江炎臨時餃子店。

接下來的幾天，江炎就一直在客棧里，提前備好需要用到的食材。

一切都準備就緒的時候，廣州餃子大賽的日子，也終於要到了。

大賽前一天的夜裡，江炎坐在客棧的窗邊，看著外面的萬家燈火。

騎樓的燈籠一盞盞亮著，遠處的江上，還有遊船的燈光划過，夜風裡，還能聽見遠處茶樓里傳來的粵劇唱腔，婉轉悠揚。

江炎嘴角勾起一抹淺淺的笑意。

冠軍也好，紛爭也罷，他都不在意。

明天的大賽，他只需要讓所有吃到他餃子的人，記住這個味道，記住江炎這個名字。

就夠了。

嶺南的清晨，天剛蒙蒙亮，江上的晨霧還沒散盡，帶著水汽的風就順著騎樓的廊柱鑽了進來，混著早茶檔剛蒸好的蝦餃燒麥的香氣，喚醒了還在沉睡的廣州城。

平日裡這個時辰，街巷才剛有零星的動靜，可今天卻截然不同。

通往餃子大賽會場的路上，已經滿是行色匆匆的人。

大多是參賽廚師，還有不少提前來占位置的老饕食客，三三兩兩地走著，嘴裡都在聊著去哪家吃餃子。

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