第223章 餃子大賽開賽（2/2）

大多是參賽廚師，還有不少提前來占位置的老饕食客，三三兩兩地走著，嘴裡都在聊著去哪家吃餃子。

江炎混在人流里，不緊不慢地朝著會場走去。

餃子大賽的會場，設在一處廣場內。

往裡走，偌大的場館裡，已經搭起了數量不少的攤位。

江炎到的時候，距離正式開賽還有一個小時，廣場內已經擠滿了參賽的廚師。

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有人在忙著整理自己的攤位，把帶來的食材分門別類擺好。

有人湊在一起低聲交談，眼神里滿是對比賽的期待與忐忑。

還有人已經提前開了火，鍋里的熱油滋滋作響————

江炎找到了關長老特意給他準備的攤位，先把案板、擀麵杖、盆碗一一擺好。

旁邊攤位的師傅正忙著和面，抬眼看到江炎，眼睛亮了亮，主動笑著打招呼。

「您就是江炎大廚吧？久仰久仰。」

江炎抬眼，不是他挑戰過的人，於是點了點頭，詢問道。

「客氣了，師傅您貴姓？」

「免貴姓梁，開了家小餃子館，混口飯吃。」

梁師傅笑著擺了擺手，目光落在江炎準備的食材上。

「您這是準備做什麼餃子？我看不像是做煎餃的樣子。」

「做點水餃。」

江炎也不隱瞞，隨口應了一句，手上的動作沒停。

聽到江炎要做水餃，梁師傅不由得愣了愣，卻也沒多說什麼。

不再閒聊，江炎拿出小麥澱粉和土豆澱粉，正按著7：3的比例，倒入和面盆中，分毫不差。

小麥澱粉負責透亮的口感，土豆澱粉增加皮的韌性。

這個比例，既能擀出薄到透光的皮，又能保證煮的時候不破。

兩種澱粉充分混合均勻之後，江炎拿起了旁邊準備好的地熱高湯。

這桶高湯是提前吊好的，用的是老母雞的雞脯肉和整副雞骨架，加了薑片和少量黃酒去腥味，讓噴火龍守著，全程用最小的火慢吊。

鍋里的湯始終保持著將沸未沸的狀態，沒有大翻滾過一次，整整六個時辰才完成。

期間每隔半個時辰就用細紗網撇淨浮起來的油脂和血沫，前前後後撇了十幾遍。

最後用六層紗布反覆過濾了四次，才得到了這一桶完全清澈、如水般透亮，卻鮮得能勾走人的魂的清高湯。

此刻高湯還保持著滾燙的溫度，江炎端起保溫桶，穩穩地把熱高湯倒進混合好的澱粉里。

幾乎是在高湯落下的同時，另一隻手拿起擀麵杖，順著順時針的方向極速攪打起來。

江炎動作快得幾乎帶出了殘影，手腕穩得紋絲不動，擀麵杖在盆里勻速轉動，帶著滾燙的高湯與澱粉充分融合。

原本鬆散的澱粉，在高溫與高速攪打的作用下，迅速糊化，漸漸聚成了團。

整個過程不過十幾秒，盆里已經沒有半粒乾麵粉，所有的澱粉都完全吃進了高湯，變成了一團均勻細膩的燙麵。

旁邊的梁師傅看得眼睛都直了，手裡的擀麵杖都停了下來。

燙麵餃子皮最考驗功夫，水溫、攪打的速度、力度，差一點，出來的麵團口感就天差地別。

像江炎這樣，一次就把麵團攪得完全均勻，沒有半點顆粒，他都無法做到。

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