第419章 你已經成長為一個合格的老闆了！（1.2w）（2/2）

「不然呢？我可是讓出了三成利潤。」周硯笑道：「如果只是招個店長，我只需要開80的工資，有的是人干。」

開業第一天，絕對是最手忙腳亂的一天。

既要克服業務不熟練的問題，新店長、店員還需想辦法讓生意看起來紅火。

周硯昨天就跟黃鶯說了，今天晚上他有兩桌包席需要準備，不去滷味店給她添亂，等著她的好消息。

「來，跟我把熏爐抬出來，先把今天的三隻樟茶鴨給熏了。」周硯招呼阿偉幫忙。

「不是兩桌包席嗎？怎麼有三隻樟茶鴨？」

「有客人單獨預定了一隻，今天晚上過來吃。」周硯一邊點火，一邊說道。

「單點吃樟茶鴨啊？這客人還挺豪橫的。」阿偉拿了個小水壺在旁邊給樟樹葉淋水，嘖嘖稱奇。

「你別說，還真是挺豪橫的。」周硯也笑了。

十塊錢一隻的樟茶鴨，需要提前預定除了確實製作耗時之外，價格太貴，就不是一般人吃飯會點的菜也是一個重要原因。

適合宴請客人的時候，點一個三十塊錢的包席套餐，再加一隻樟茶鴨作為補充。

這樣一桌席的價格就是四十塊，價格不低，但檔次也隨著樟茶鴨給抬上去了。

今天這兩桌預定出去的包席，客人便都是這樣點的。

一桌是準新郎宴請岳父大人一家，新郎家裡挺有實力，包席加只樟茶鴨。

另外一桌是蘇稽絲綢二廠訂的，招待客商。

說實話，接到這單子，周硯是有點懵的。

蘇稽是歷史悠久的絲綢產地，自古以來就有不少靠絲綢發家的大戶。

除了嘉州紡織廠之外，蘇稽鎮上還有大大小小的絲綢廠五六家。

這二絲廠便是其中規模最大的一家，有四五百工人。

跟嘉州紡織廠肯定沒得比，但在嘉州絲綢行業中，也算是排名前列的大廠了。

二絲廠接待客戶，跑到紡織廠門口來吃飯？

這二絲廠的領導，可真是個人才啊！

領導怎麼想他不清楚，反正他挺高興的。

四十塊錢一桌呢，那他肯定得給領導們好好安排啊。

「放下那隻鴨子！讓我來！」

「來得早不如來得巧，這不湊上做樟茶鴨了嘛？」

肖磊和鄭強的聲音響起，兩輛自行車停在了門口，肖磊和鄭強從車上下來，一左一右湊到熏爐前。

周硯看著倆人有些意外：「師父，你們明天不是有一場壩壩宴要辦嗎？今天不用做準備啊？」

「喊了拖拉機來拖東西，東西都裝車了，結果輪胎壞了，還要去嘉州弄輪胎回來換，要中午才能整得好，閒著無聊，過來找周師學手藝噻。」肖磊笑了笑道。

「三十桌，小場面，下午過去開始整也來得及。」鄭強也是淡定道。

「肖師、鄭師現在是越發熟練了啊，三十桌都是小場面了。」周硯笑道。

「涼菜只需要切和擺盤，活路少一半，全仰仗周師的功勞啊。」肖磊說道。

鄭強跟著點頭：「現在那些客戶找我們訂壩壩宴，誇得最多的就是滷菜，現在都成我們的核心競爭力了。

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肖磊一邊擺龍門陣，一邊從阿偉手裡接過灑水壺，認真問道：「周師，這個水要灑好多合適？

是表面掛點水就要得，還是要浸透才行？」

「要淋透，讓樹葉和樹枝都潤濕了才得行，不然燒一會就起明火了，鴨子要燻黑。」周硯說道。

「要得。」肖磊點頭，把灑水壺放低，一點點仔細淋過去：「我跟你師娘說了，過年前我一定要把這個樟茶鴨學明白，等過年的時候給她露一手，讓她和她娘家人嘗嘗我做的正宗樟茶鴨，一雪前恥！」

「周師，這個重任，就交給你了啊。」

肖磊看著周硯，目光灼灼，已然將身家性命賭在周硯身上。

【叮！支線任務觸發一肖磊的樟茶鴨奇妙之旅！肖磊做了一年味道古怪的樟茶鴨，始終未能成功，成了心中永遠的執念。教授肖磊樟茶鴨的正宗做法，讓其做出【不錯】的樟茶鴨，獲得馬冬梅的認可！時限：一個月！

【任務獎勵：未知。】

【接受：是/否】

「師父，做鴨那一年不好過吧？」周硯看著肖磊表情複雜道，都成執念了，得遭多少罪啊。

「那一年啊————」肖磊一臉不堪回首，「算了，都過去了，不提了。」

「我聽師娘提過一嘴，肖師叔做鴨那年，頭髮都白了不少，為了做好一隻鴨，把自己都掏空了。」鄭強嘆了口氣道：「結果，沒做出來。」

本來大家都挺感動的，有種聽著一代廚師為夢想窒息的故事。

鄭強最後突如其來的騷，閃了大家的腰。

一時沒忍住都笑出了聲。

前有樂明飯店攻堅隊攻了三個月，愣是啥也沒攻下來。

後有肖磊做鴨一年，啥也沒做出來。

「肖師叔，你跟我師父，也算是咱們孔派的臥龍鳳雛了。」阿偉讚嘆道，「我們年輕一代的指路明燈啊！」

「爬！」肖磊給了他一腳，「你們師爺說了，廚師要有攀登精神，面對那些不簡單的菜，要敢於攀登，不要被一時的困難嚇倒！」

「師父，那一個年輕廚師要是遇到了像樟茶鴨這樣的菜，做了一年都沒能做成，你會給他一個啥子建議呢？」周硯問道。

肖磊看了他一眼，咬牙切齒道：「不如趁早回家種田。」

這下大家都舒服了，笑得格外開心。

「你這樟茶鴨和燈影牛肉一出，估計萬秀酒家很快就要急了，明擺著沖他們家去的啊。」肖磊說道。

「沒事，我這小破飯店開在蘇稽，離萬秀酒家遠著呢，哪有那麼快知道的。」周硯不以為意道：「再說了，這可是嘉州，咱們孔派才是地頭蛇。」

「有道理，這萬秀酒家他就算是一條龍，到了嘉州地界也得盤著。」阿偉點頭，發出了反派的笑聲。

孔派眾人湊在一起擺龍門陣，那可當真是妙語連珠。

曾安蓉不語，只是拿著筆記本在一旁刷刷記錄著，也不知是不是記樟茶鴨的製作要領還是其他。

樟茶鴨在談笑間熏好了，肖磊蹲著認真查看樟茶鴨的狀態，拿出筆記本記錄了兩筆，態度倒是挺端正的。

「師父，你接下來一個月不是天天要忙著辦壩壩宴嗎？能有空學做鴨不？」周硯看著肖磊問道。

這任務可是個限時任務，任務要求倒也不算太高，達到【不錯】水準即可。

可臨近年關，除了幾個不太好的日子，他們的檔期已經排滿了，哪有空學什麼樟茶鴨啊？

肖磊認真道：「沒空也得抽空學啊，你做樟茶鴨的時候提前跟我說，晚上我就過來跟你學怎麼醃鴨子。滷鴨子簡單，只要有鍋好滷水，把時間看準來就行，就是這油炸這道工序我得來好好學學，火候和技巧都得拿捏住才行。」

「你放心，過年前我一定要學會！這一次，我絕對不會讓你師娘再丟人了！」

「要得，你只要好好學，我肯定好好教，包教包會。」周硯笑著點頭，老肖同志有這樣的決心，他就放心了。

肖磊和鄭強玩了一會，時間差不多，便騎著車走了。

周硯提著熏好的鴨子進了飯店，順便點下了接受任務。

一個月的時間，讓他師父學會樟茶鴨。

既然任務已經接下來了，師父，那就準備接受周師傅的教學吧。

中午營業結束，周硯去了一趟李蘇葉的家，把臘肉翻了一面，然後花了一些時間把閒置三年的熏房收拾出來，把晾好了的香腸掛上。

從被熏成褐色的橫樑不難看出，這個熏房熏制過許多臘肉和香腸，形制和她奶奶家的比較像，中間有個磚砌的灶，用來燒煙，能夠很好地將明火隔絕，從而保證長時間緩慢煙燻的需求。

「老蕭去蓉城了，估計要有幾天才能回來，不過熏臘肉和香腸這活我做得很熟練，之前都是映秋做，我來熏。你幫我把柏樹枝搬一捆到熏房裡頭，剩下的交給我來就行了。」李蘇葉指了指一旁牆角堆著的幾大捆新鮮的柏樹枝，「聽說我要做臘肉和香腸，街坊鄰居給我送來了這麼多柏樹枝，我看燒一個月都要得。」

「這些街坊鄰居還挺好的，李大爺，那我就把火先給你點起來了。」周硯笑著說道，上前扛了一捆柏樹枝到熏房。

李蘇葉微笑道：「他們這是記著當年映秋給他們做臘肉香腸的情義，我這是沾了映秋的光。」

周硯聞言也笑了，先拿稻草引火，塞一把干樹枝先把火燒起來，再往邊上塞一根粗實的青岡木打底，等火完全燒起來之後，這才解開柏樹枝，抽了兩根一根對摺塞進灶膛。

新鮮的柏樹枝在火焰中啪作響，明火被蓋滅，滾滾濃煙隨即從灶膛中涌了出來，柏樹枝燃燒的特殊重香，向著上方橫杆掛著的香腸飄去。

這灶的設計和常規柴火灶不同，柴火灶要無煙、猛火才是好灶。

這灶偏偏反其道而行，進風口設計的很小，沒有煙肉，火力越小，煙越大，這越是個好灶。

眼前這個灶就達到了設計要求。

周硯往裡邊塞了兩把新鮮的柏樹枝，然後捂著口鼻從熏房出來，順手把門給關上了。

「咳咳————」周硯咳了兩聲，眨著被熏紅的眼睛感慨道：「這可真是一口好熏灶啊，李大爺，你進去添柴的時候一定要把門開一會再進去，這煙不是開玩笑的。」

李蘇葉笑眯眯道：「你放心，我們搞考古的，安全意識是有的。這熏灶還是我設計的呢，不錯吧？」

「真的？這熏灶比我奶奶家的那個還要厲害。」周硯聞言有些詫異。

「六年前建的，這是我做的第四個版本的熏灶了，為了熏好香腸，我可是花了不少心思的。」李蘇葉頗有幾分得意道：「就你剛剛那兩把柏樹枝，夠燒兩個小時的，最大限度地利用柏樹枝，比別家的灶至少省了一半柴火，而且效果還要更好一些。」

「您可太厲害了，連熏灶都會設計。」周硯深感佩服，也為他和楚映秋的愛情所感動。

為了能熏好香腸，能一次次去疊代一個熏灶，足以看得出他有多重視他的夫人。

周硯頗為眼熱地看著李蘇葉問道：「這圖紙，您還留著嗎？我今年還要再做一批香腸，場地有限，我打算擴建一個熏房，要是有您這熏灶，那可真是如虎添翼！」

「那你可真是問對人了，我和映秋都習慣把東西收著，大學時候她給我寫的信都還留著呢，這圖紙肯定還在，我去給你找找看。」李蘇葉滾著輪椅往書房走去。

「我推您。」周硯連忙快步跟上，推著他走進書房。

書房布置得很簡單，兩個擺滿書的矮書架靠牆，上邊分門別類地擺滿了各種書籍，不少古籍一看就頗有年代感。

預想中考古人的書房中各種文物並沒有出現，甚至連一個銅錢都沒見到。

「為了方便我拿書，我們家的書架都做的很矮。」李先友到了桌前，拉開抽屜，很快便從一堆紙中抽出了一張泛黃的紙，打開看了一眼，遞給了周硯：「尺寸寫的很詳細，你看看，有什麼不懂的地方可以問我。這個灶我是找鎮上的泥瓦匠張永砌的，你只要找他，他肯定能給你砌出來。」

「張師啊，那不巧了嗎，我跟他可熟了。」周硯笑道，他店裡的牆、灶全是找張師師徒倆砌的，前兩天還剛找他幫忙砌了個新的保溫櫃來烤牛肉片。

「這圖紙我拿回去照著畫一張，明天晚上我給您送過來。明天周末，我要去嘉州一趟，晚上回來再過來給您翻臘肉。」

周硯如獲至寶，小心把圖紙折好收入胸前口袋。

「這圖紙你留著就行，我大概也是用不著了。」李蘇葉笑著道。

「那怎麼行，您這么小心收著，對您來說這肯定是有特殊意義的。」周硯搖頭，閒聊幾句，確定李蘇葉自己能燒好熏灶後，便告辭回去了。

回到飯店，阿偉和小曾已經在備菜。

周硯沒啥事，拿出圖紙對照著畫了一張。

李蘇葉不愧是北大高材生，徒手圖畫的太標準了，他這個機械設計專業畢業的美食博主自愧不如。

沒用尺，但直線畫的比他命還直。

「鍋鍋，你在畫啥子？這是灶灶嗎？」周沫沫托腮坐在旁邊看了好一會，等周硯畫完了才開口問道。

周硯笑著點頭：「對，這是一張熏灶的設計圖，看到這尺寸沒得，泥瓦匠根據圖紙和上面的尺寸，就能按照要求做出來一個灶。」

「哇哦~好膩害！」周沫沫眼睛一亮：「那鍋鍋也是設計師嗎？瑤瑤姐姐說她是設計師哦。」

「我是廚師，不是設計師，只會照著李大爺的圖紙畫。」周硯笑著搖頭，確認形狀和尺寸都沒問題後，將李蘇葉那張圖紙小心收好夾在筆記本里，明天好給他送回去。

很好！

如果後續需要擴大香腸、臘肉的產能，他可以建一個更大的熏房，然後放兩個熏灶，從而滿足擴產需求。

從這幾日客人的反響來看，他們飯店的腊味系列菜應該能夠獲得許多客人的喜愛。

甚至有不少客人詢問能不能直接求購臘肉香腸，趙嬢嬢這幾天記錄了一下，需求還不小。

樂明飯店已經證明了這個玩法是能掙到錢的，產能充足的前提下，開放預約，一個臘肉季，或許就能掙個幾千塊。

特別是城裡，過年提點好吃的臘肉和香腸送人，那還是相當拿得出手的。

「周硯，我們要不要整點臘肉香腸賣？今天又有七八個客人來問，我大概問了一下，一家要個十幾二十斤，這裡就有一百多斤了。你要是開放預訂，估計能訂個上千斤。」趙嬢嬢看著周硯說道：「我覺得這活幹得，趙紅她們家還有兩個棚空著，就堆了點雜物，改造一下就是熏房，隨便熏個上千斤臘肉、香腸不成問題。」

「直接賣臘肉和香腸確實也能掙不少錢。」周硯微微點頭，沉吟道：「做臘肉香腸倒是不難，就是每天要回去翻臘肉，還要有人守著熏爐保證半個月煙燻不滅，太耽誤時間了。」

趙嬢嬢笑著道：「你喊周飛和你大嬢幫忙弄，翻臘肉是體力活，沒得啥子技術含量的，周飛有的是一身牛勁。熏臘肉，你大嬢也沒少去幫你奶奶守火，同樣經驗豐富。你只要把工資給他們開夠，一切都不成問題。」

周硯聞言笑了，頗為欣慰的看著趙嬢嬢：「媽，會用錢來解決問題，你已經成長為一個非常合格的老闆了！」

他之前也考慮過僱人做臘肉和香腸的事，但一直沒想到合適的人選。

看來趙嬢嬢這幾天也一直在考慮這個問題，不光把人選給他推薦了，甚至連場地都給他找好了。

趙紅笑著走了過來：「要啥子錢嘛，都自家人，我們家臘肉香腸還是周硯帶著阿偉和小曾幫忙做的呢，我們一份工錢都沒出，哪個好意思要錢呢。」

「如果我要接客人的訂單大批量做的話，工資肯定是要給飛哥和大嬢發的，不然我情願不做。」周硯看著趙紅道：「嫂子，你今天回去跟飛哥和大嬢說一聲，假如我要在你們家做臘肉和香腸的話，做一回臘肉和香腸，我會給他們一人開五十塊錢工資。

如果斤數超過一千斤的話，我還會額外給他們按每斤1毛錢算提成。不管他們同不同意，星期一來上班你都給我一個答覆。」

「五十塊錢也太多了吧？！這臘肉香腸也就做半個多月，哪要得著這麼多工資啊。」趙紅搖頭，「周硯，你的錢也不是大風颳來的，就算要開工資，你也不能開這麼多噻。」

「這錢裡邊還包含了場地使用費，另外熏臘肉用到的柏樹枝也要飛哥幫我去砍，要乾的活路不少的。」周硯笑著說道：「你放心，我這個人親兄弟明算帳，不會讓你們吃虧，也不會讓我自己吃虧的。」

「要得，那我回去跟周飛和我媽說看，星期一給你答覆。」趙紅笑著點頭。

趙嬢嬢又問道：「那這臘肉和香腸買好多錢合適呢？最近客人也經常問起。」

周硯略一思索道：「一斤鮮肉能做七兩香腸，一斤香腸光是肉的本錢就是一塊四毛二，還要加鹽巴、調料的成本，人工成本，以及熏半個月耗費的柏樹枝、青岡木也有一定的成本。

香腸和臘肉的價格定在三塊左右合適，毛利潤有將近一半，樂明飯店就是以這個價格在賣。」

成本是孔國棟算的，這數據和周硯預估的也比較接近。

所以定價上周硯直接對標樂明飯店。

既然他們家的香腸和臘肉比樂明飯店的還好吃，那他定三塊的價格就是合理的。

「三塊一斤，也要得，畢竟我們的味道在這裡嘛，吃過的客人都懂得起。」趙嬢嬢點頭，「不過這個價格，我估計都是買來送人的居多，自己吃的話，還是貴了點。」

「我寫個公告牌，十斤起訂，就開放預定一個星期，下周日我們就開始做，今年年前只做一輪。」周硯說道，直接拍板定下。

就算有個幾百斤他也做，今年先練練手，明年把名氣打出來了，再好好干一場。

「周師，該燒菜了！」阿偉的聲音從廚房裡響起。

「來了！」周硯應了一聲，戴上廚師帽往廚房走去，從釘子上摘了圍裙繫上。

下班鈴聲響起，周二娃飯店很快便坐滿了。

兩輛自行車在飯店門口停下。

穿著黑色皮衣，頭上戴著帽子的梅秀看著這個坐滿了客人的小飯店，黛眉微蹙，疑惑道：「是這嗎？這樣的飯店，真能接待省領導和外賓？真能端上來比咱們萬秀酒家還要正宗的樟茶鴨？」

「嘉州紡織廠門口，周二娃飯店，應該是這沒錯了。」嚴戈撓頭，也是有點懵。

店裡的客人倒是不少，不過一水的穿著紡織廠的廠服。知道的是個飯店，不知道的還以為來了紡織廠的食堂呢。

今天日子不是很好，不宜婚嫁，萬秀酒家沒接到婚宴，所以梅秀帶著嚴戈，親自來蘇稽探店，看看這個在省領導和外商口中比他們萬秀酒家還要好吃的周二娃飯店，到底是怎麼回事。

「梅老闆，嚴總廚，就是這，我已經把位子占好了，還按照您的要求定了一隻樟茶鴨。」一個乾瘦男人迎了出來，跟兩人小聲說道。