第201章 就是這個味道！（2/2）
師父說，老羅留下的菜譜非常粗略，沒寫各種食材的用量和比例，那部分是口口相傳的。
很不幸，因為這幾道菜比較高端，剛把刀工學出師的小羅，還沒來得及繼承，老羅就去世了。
總覺得時間還很多，讓兒子一點點慢慢學，免得浮躁。
結果意外比明天先來了。
傳承就是這麼斷了的。
雞茸調好了，周硯開始燒鍋，
雪花雞淖得軟炒。
用的小鍋，鐵鍋燒熱下入豬油，燒鍋是有技巧的，熱鍋冷油不容易粘鍋，廚師比較普遍的一種做法是先下入一道油熱鍋，留起鍋里多餘的油，再下入第二道油。
豬油化開，等油溫升高，把雞茸調好的漿倒一半入鍋，一邊快速翻鏟，一邊不停抖動小鍋，確保調製的雞茸不會在加熱過程中凝固成坨。
這裡邊的技巧可就多著了。
一般做雪花雞淖翻車都翻在這一步。
對火候的把控，翻炒技巧，還有上一道工序中的調漿都有著極高的要求。
先小火慢炒，雞茸一邊凝固一邊被翻炒開來，在鍋里開始漸漸呈現出雪花般美麗的色澤和狀態。
然後迅速出鍋裝盤。
雪花雞淖盛入盤中，潔白如雪，層層疊疊，真如一堆雪花般堆疊在盤中，形成了一座尖頂雪堆，盤子輕輕一晃，顫顫巍巍，雞肉的香氣撲鼻而來，非常淡雅舒服。
最後撒上一點事先準備好的火腿沫，這一步叫加「蒙子」。
這是昨天周硯特意請黃鶯給他帶的。
這年代火腿可不好買，但飛燕酒樓絕對有。
黃鶯果然沒讓他失望，給他帶了一小截，二兩左右，純瘦肉，品質極高。
周硯開口只要一兩，黃鶯還是相當大方的，他給他們兄妹倆免了一頓飯錢，把人情給還上。
雪花雞淖用的火腿只是起到一個點綴效果，用量相當少，切的碎碎的，撒一點在面上。
紅色的火腿肉和雪白的雪花雞淖一碰撞，白裡透紅，色澤可太漂亮了。
狀如雲朵，輕盈蓬鬆，堆疊如積雪，潔白無瑕，
【一份完美的雪花雞淖】
周硯眼底已經彈出鑑定結果。
色彩的搭配，也是川菜美學的重要一環。
就像滿盤的鮮紅辣椒段，往往給人以強烈的視覺衝擊感。
但只有嘗過的人才知道，這比肉還多的辣椒段炒出來的乾鍋，可能還不如連辣椒都沒見著的州鴨頭辣。
「這道菜看著好漂亮哦！」
「這個師傅年紀不大，廚藝相當有水平！」
圍觀的賓客們讚嘆連連，好不好吃沒嘗過不知道，但這賣相是相當好的。
沈少華在旁邊認真觀察著，筆尖在紙上刷刷寫著，今天新聞的主題他都已經想好了，華僑萬里尋親·尋味之旅，孔派四代傳承人再度復刻經典川菜，雪花雞淖的迴響震耳欲聾。
兩件事當中，周硯都充當了關鍵角色。
有些人，真的天生就是主角。
「當真如雪花一般！美的不可方物！」錢思遠忍不住讚嘆道，然後衝著一旁的拿著相機的攝像師招呼道，「胡攝影師，請把這道菜拍一下。」
他今天把嘉州市照相館的攝像師請了一位過來，負責拍攝合照留念，也好帶回美國給其他兄弟姐妹們分享。
母親出身於孔派世家，如今孔派傳承欣欣向榮，他與有榮焉，自然非常樂意記錄這一幕。
也就是他們這些外國人不許帶相機入境，他可有太多東西想要拍攝記錄的美好瞬間了。
「這真是雪花雞淖！」孔慶峰一臉讚嘆道：「和當年老羅做的一模一樣！不塌不水，堆疊在一起，撒上火腿碎，就像是一座雪山一般，顏色太漂亮了！」
當年老羅怎麼做雪花雞淖他沒看過，但成品他見過，甚至親自品嘗過，味道記憶深刻。
如今周硯復現這道名菜，可謂是有模有樣。
要說最激動的，當屬站在周硯身旁的羅漢。
看著盤子裡裝著的雪花雞淖，他的眼晴睜得大大的，震驚、欣喜、懷念的情緒在臉上流轉，最後通通化為了激動。
二十六年了！
他再一次看到了一份如此完美的雪花雞淖。
當年的小羅已經成了別人口中的老羅，一如他的老漢和爺爺那般，在樂明飯店度過了自己的半生。
周硯從旁邊抓了一把勺子，第一個遞給了孔慶峰，第二個遞給了羅漢，然後給一旁的記著沈少華和錢思遠，還有在旁邊看著的師叔伯們都遞上勺子，笑著說道：「雪花雞淖就得趁熱吃，我還留了一份的量一會炒，這份先請大家嘗嘗味道如何。」
「小羅，你先嘗。」孔慶峰看著羅漢說道，「你最有發言權。」
「好的，師叔。」羅漢點頭，也沒有推遲，拿起勺子先留了一勺雪花雞淖。
堆疊在一起的雪花雞淖，勺子一碰就DuangDuang的，顫顫巍巍，相當有彈性。
羅漢先聞了一下味道，點頭道：「雞肉的香味非常清淡舒服，帶著豬油的葷香，味道很正。」
然後餵到嘴裡。
剛出鍋的雪花雞淖有點燙，但這道菜就得吃熱的，以前樂明飯店在賣的時候，上菜都得小步快跑，從而保證客人能吃到最巴適的那一口。
雪花雞淖入口嫩滑柔軟，細細品味，清鮮綿密，但又有著醇香的雞肉鮮香。
對！
就是這個味道！
羅漢臉上露出了幾分回憶之色，他以為這輩子都沒機會再吃到和他老漢做的一樣的雪花雞淖。
他去蓉城的時候，在一家飯店吃過一回，但味道不太一樣，不如他老漢做的。
但周硯做的這一份，他找到那種感覺了。
「這道雪花雞淖做的非常正宗，入口嫩滑，清鮮綿密，味道醇香，和我老漢當年做的幾乎沒有區別。」羅漢放下勺子，看著周硯帶著幾分感慨道：「周硯，你太厲害了！我用了二十六年都沒能復刻成功，你只用半年就做的如此完美。」
「我沒想到有生之年還能吃到這樣一份雪花雞淖，而且還是孔派弟子做出來的。這種感覺，實在是太奇妙了。
當年孔大爺讓我回來繼續學廚，我是樂明飯店廚藝培訓班第一期的學徒，跟著孔大爺學了多年菜，才得以繼續留在廚師行當之中。
沒想到二十六年後的今天，大爺的徒孫做出了這份雪花雞淖，我的這種心情是難以言喻的。」
羅漢的眼裡滿含熱淚，心中的情緒確實難以言說。
眾師兄弟看著這一幕，皆是有些感慨。
老羅的事情他們都知道，雪花雞淖已經成了他的心結，一直在跟自己。
「周硯包教不？」許運良小聲問道。
「他說包的。」肖磊點頭，臉上露出了笑容。
一旁的記者刷刷記錄著，表情開始有些興奮起來了。
「我來嘗嘗。」孔慶峰也留了一勺餵到嘴裡，細細品味後，連連點頭道：「嗯！味道和口感都很對！硬是當年老羅做出來的那個味道！我們培訓班組織攻堅了好多回都失敗了，沒想到周硯做出來了！」
他的語氣中帶著幾分驚嘆。
看著周硯更是兩眼放光。
這是啥子？
天才啊！
靠著一張菜譜，甚至都沒有吃過，竟然就做出了這樣一份雪花雞淖？
屬實妖孽！
孔慶峰招呼道：「快點，你們都來嘗嘗看，這菜一旦冷了，變油凝固之後，就會發膩。」
眾人應了一聲，紛紛拿起勺子去留。
連記者都連忙把本子先收起，把勺子遞了過去。
沒有品嘗就沒有發言權不是。
「媽媽，那雪花看著好好吃哦～」周沫沫依偎在趙鐵英的懷裡，不知咽了咽多少回口水了。
周硯聽見了，拿了個勺，留了一勺給她遞了過去。
小傢伙的眼睛頓時亮了起來，湊上前先伸出粉嫩的小舌頭舔了一口，大大的眼睛頓時亮了起來「啊鳴！」小傢伙張大了嘴巴，一口把勺子裡的雪花雞淖給吃了，開心地晃著小腦袋，眼晴笑得眯了起來。
「好好吃哦！我鍋鍋級了級膩害！！」