第202章 周師，也抽空指點一下我。（2/2）
細細品味後，他抿出一根魚骨，點頭道：「魚肉緊密細嫩，味道相當鮮美，干燒的風味做的相當好，比去年過年做的那條又進步了不少。」
「師叔過獎了。」許運良笑著道，鬆了口氣。
雖然已經這個年紀，但每回在師門長輩面前做菜，還是有些緊張。
其他人也十分紛紛動筷，同樣先品嘗干燒岩鯉。
「嗯，味道巴適得很，有當年懷風哥做的感覺。」
「硬是好吃！」
族老嘗了都說好。
「這干燒岩鯉風味十足，魚肉吸飽了芽菜的和泡椒的香味，肉質鮮嫩，相當巴適。許師兄，我也在蓉城，回頭有機會跟你多學習，這道菜我總是把握不好火候，湯容易燒乾，味道也差點意思。」王勉嘗了後看著許運良認真道。
許運良笑著點頭：「要得，我每周一休假，大家互相學習嘛。」
「許師兄這岩鯉燒的確實有水平，湯汁收的太巴適了，一點芡都沒加，湯汁自然收進了魚肉之中，醇香濃厚，相當入味。」
「師兄不愧是一級廚師，新鍋新灶，發揮的太有水準了。」
眾師兄弟嘗過之後，也是誇讚連連，同時直接現場向許運良提問，氛圍相當融洽。
「咕嚕。」其他站在一旁的廚師們，聽得直咽口水。
桌上的菜被逐一評價，要上報紙，孔慶峰今天顯然要寬容許多，以誇讚居多，但還是會一針見血的提出每菜的問題，好讓眾人心中有數。
孔慶峰放下筷子，和圍觀的廚師們說道：「行了，我們都嘗過了，你們也不要干站著，拿雙筷子過來，都來嘗個味道，有啥想法也可以直接說，大家互相交流，互相進步。」
「要得！」眾人應了一聲，早已按耐不住。
周硯拿了筷子，先嘗了一口乾燒岩鯉魚肉小心夾下，面上還蓋著切碎的芽菜和泡椒，
岩鯉先下鍋炸鍋一道，使得魚肉收緊，因而魚皮色澤金黃。
這條岩鯉約有兩斤重，體厚豐腴，夾魚肉的時候能夠感受到魚肉的緊密感，和家養鯉魚鬆散的感覺是完全不同的。
除了芽菜和泡椒沫之外，還能看到切碎的肉丁，炸的酥黃，看著和芽菜非常接近。
盤子裡一線汁一線油，魚肉上也沒有勾芡的痕跡。
這就是川菜中獨特的干燒技法小火慢燒，將湯汁慢慢烹入魚中，魚肉本身的膠質便是天然的芡，主打一個自然收汁。
干燒岩鯉沒吃過，但在蓉城，干燒鯉魚周硯是吃過的，算是川菜館常見的菜式，不過沒許師伯做的這份干燒岩鯉賣相好。
魚肉入口，魚皮酥香，魚肉的口感確實緊密而細嫩，鮮香微辣，湯汁完美收入魚肉之中，味道醇厚香濃，能嘗到芽菜的特殊咸香滋味。
相比於周硯吃過的那條清蒸岩鯉，這條岩鯉的魚肉更為緊實且鮮美！
別的不好說，這年代河裡的野生岩鯉，確實不是後世養殖的能比的。
食材的優越性，相當明顯。
「這干燒岩鯉，好吃！」周硯忍不住讚嘆，這絕對超越了他之前吃過的所有干燒魚。
「周師過獎了。」許運良就坐在他前邊，聞聲笑著說道。
周硯：emmm
煩得很！
周硯還嘗了羅漢做的生爆鹽煎肉。
這道菜和回鍋肉看起來有些像，甚至還有許多人根本分不清二者的區別。
二刀肉、生蒜苗，配料基本相同，不過鹽煎肉要加豆豉，他做的蒜苗回鍋肉是不加的，做法上也是渾然不同。
回鍋肉多一道水煮的工序，口感上偏軟糯。
而生爆鹽煎肉的精髓就在「生爆」兩個字上邊。
切好的二刀肉直接下鍋煸炒，做法和回鍋肉大體相似。
周硯沒做過，但拍過，基本做法是知道的。
生爆鹽煎肉色澤紅亮，夾起來的感覺比回鍋肉會更硬挺一些，入口乾香，油脂煸的比回鍋肉更干一些，瘦肉口感彈牙，蒜苗的清香點綴其中，吃起來非常香。
同樣是一道非常適合下飯的好菜！
和回鍋肉口感、味道都有一些區別，同為川菜經典下飯菜。
回頭教羅漢雪花雞淖的時候，周硯準備也向他請教請教這生爆鹽煎肉的做法。
羅師叔做的比他師父還要更好一些，
術業有專攻嘛，就學拿手菜！
其他幾樣菜他沒嘗到，狼多肉少，一會就清盤了，愣是沒嘗到。
不過他嘗了一口自己做的雪花雞淖，柔滑細嫩，口感做到了極致，且雞肉風味十足，回味悠長不愧是讓師爺念念不忘的川菜名菜，味道確實不一般。
相比之下，他之前吃過的雪花雞淖實在差遠了。
周硯估摸著，和食材有很大關係，他用的是純鄉下土雞，那些飯店能用鮮雞肉都算不錯了，如果為了節省成本，大概率是用的冰凍雞胸肉。
工藝上也不同，那口感一吃就是豆粉放多了。
吃完眾人又討論了一番，這場交流會便算是結束了。
沈少華放下筷子，意猶未盡。
這大概是他這幾年做的最舒服的一場採訪了，蹭了一桌好吃的，一會還能再蹭一頓酒席。
採訪廚師好啊！
以後還是得多關注這個群體，
素材本寫的滿滿當當，回去可寫的東西多著呢。
桌子一收，外邊已經開始上涼菜了。
孔慶峰起身，擺了擺手道：「行了，自己去找位置坐，開席！」
眾人猶如放了學的學生，一鬨而散，三五成群找位置坐去了。
周硯一出門，便瞧見周沫沫跪在板凳上衝著他招手喊道：「鍋鍋！這裡！在這裡！」
趙和老周同志就在她身邊坐著，旁邊還空了個位置。
周硯笑著走了過去。
小傢伙把旁邊凳子上放著的一顆糖果揣回口袋裡，拍了拍凳子，奶聲奶氣道：「鍋鍋，你坐這裡！做我邊邊上，這是我給你留的凳子。」
「要得。」周硯笑著坐下，伸手捏了一下小傢伙肉嘟嘟的臉蛋。
同桌的客人看著小傢伙，臉上皆是露出了笑容。
桌上已經上了涼菜，鹵豬頭肉、滷牛肉和鹵豬耳朵與鹵豬拱嘴的拼盤，不過筷子還沒發，大家只能幹瞪眼看著，聞著滷肉的香味，不知咽了多少回口水了。
趙和周硯笑著說道：「好大的排場哦，下午還有一場川劇，我們還是留下來看嘛，吃了晚飯再回去。」
「要得，看嘛，反正今天回去也沒得事。」周硯點頭。
這年代想看戲可不容易，畢竟沒住在城裡，得看啥時候趕上送戲下鄉。
說話間，熱菜也開始上桌。
今天的席依然是九大碗打底，不過比起上回周浩結婚，今天的九大碗更為紮實。
鑲碗、咸燒白、夾沙肉、粉蒸肉、東坡肘子、扣鴨、扣雞、清蒸岩鯉三個涼菜都不算進九大碗了。
一張八仙桌，上的滿滿當當，份量十足。
開始上熱菜，筷子便上了桌，沒有吊胃口的講話環節，好評。
周硯忙乎了一上午，先前也就蹭了兩口菜，這會早餓了，先給周沫沫碗裡夾了一塊甜燒白，從這菜上桌小傢伙就眼巴巴望著了。
甜燒白又叫夾沙肉，中間夾著一層糖，最受小朋友的喜愛。
周硯先喝了半碗鑲碗的湯，味道相當鮮美，再來一塊半肥瘦的東坡肘子。
比拳頭還大的肘子，色澤紅亮，出鍋的時候澆淋上濃稠的湯汁，裹在了肉上。
蒸的火候剛好合適，筷子一夾，皮肉立馬斷開，瘦肉更是筷子一碰就散，夾起來顫顫巍巍，在盤子裡的湯汁一裹，得拿碗去接，不然都怕散在半道上，浪費一塊好肉。
肘子餵到嘴裡，滋溜一下，入口即化，皮子軟糯，肥而不膩，瘦肉軟而不爛，嫩兒不柴，鮮香中帶著微微酸甜口味和不算突出的麻辣。
「好吃啊！」周硯眼晴一亮，感覺比上回在周浩婚宴上的吃的還要更美味一些！
肖師可以啊！
這段時間高強度的做這道菜，不光沒有懈怠，手藝反而還在不斷提升。
味道太巴適了。
【一份極其不錯的東坡肘子】
周硯掃了一眼。
果然，評價相當高。
東坡肘子就得吃肥的，這才是這道菜的精髓所在。
單吃瘦肉，還是差點意思。
「吸溜！」周沫沫已經吃到了趙給她投餵的東坡肘子皮，眼睛頓時一亮，驚喜道：「好好吃！皮皮好香啊！我還要吃！」
周硯再來一筷子清蒸岩鯉，口感細嫩爽滑，主打一個鮮香。
調味非常簡單，只有薑絲和蔥絲，淋的複合醬油。
吃的是岩鯉本身的極致鮮味和緊實又不失嫩滑的口感。
和干燒岩鯉完全不同的感覺，但不失美味。
果然，高端的食材，往往只需要最樸素的烹飪方式。
「沫沫小朋友，我們又見面了。」錢思遠敬酒轉到了周他們這桌，笑著和周沫沫打招呼道，
招了招手，小王立馬抱著一個漂亮的鐵盒子走過來，笑著接過遞給了小傢伙，「這是曲奇餅乾，作為上回你送我的那幅畫的回禮，希望你會喜歡吃。」
「好漂釀的盒子啊！」小傢伙接過鐵盒，目光完全被盒子上漂亮的花海所吸引，過了一會才抬起頭來看著錢思遠帶著幾分小激動，奶聲奶氣道：「我太喜歡這個盒子了！這太好看了！謝謝伯伯！我好開心啊~」