第167章 滷味大師！（1/2）

【叮！進入孔慶峰的記憶碎片任務完成！】

【獲得獎勵：刀工熟練度+10086！】

周硯剛躺下，眼底彈出一道提示。

周硯眼睛一亮，還真有獎勵啊！

而且給的還是刀工熟練度。

加點啊！

他掃了一眼面板，刀工一欄：

【刀工（高級）：16686/100000】

熟練度大幅提升，已經和尚處於中級的調味、火候拉開顯著差距。

周硯閉上眼，腦子裡快速閃回孔慶峰磨練刀工時的各種畫面。

再度睜開眼睛時，似乎有所明悟。

這種感覺難以言說，可能需要實際上手切菜的時候才能感覺出來。

其實刀工上了高級之後，已經足以應對絕大多數的場合和菜品。

再往上就是細節上的細微差距。

以及一些對食材處理有著較高要求的食材，才能體現出來頂尖刀工的差異。

今天這一趟，對周硯而言，可謂受益良多。

對於授徒一事他本一知半解，小周的記憶還停留在練習刀功的學徒階段，切不完的土豆和蘿蔔。

周立輝來飯店當了一個多月的火頭工，他還沒找到如何教他學廚的門道。

歷經孔慶峰的記憶碎片，讓他看到了孔派傳承的完整閉環。

從刀工、刀法練起，再教弟子如何挑選食材，怎麼從簡單菜式學起，一步步成長為一名合格的廚師，最終出師。

這才是真正的孔派傳承，而不只是幾道孔派名菜。

這對於周硯而言，甚至比那10086點熟練度更為珍貴。

隨著飯店生意越發忙碌，培養徒弟也是需要提上議程了。

……

第二天天蒙蒙亮，小周同志和老周同志便出門去買菜了。

回周村買牛肉，周硯挑好了肉讓老周同志等著切分，自己則是騎著車回了一趟老宅。

天還沒全亮，但院子裡已經亮著昏黃的燈光。

「咕咕咕——！」

老太太的聲音從院子裡傳出來，聽著應該是在餵雞。

周硯上前敲門，喊道：「奶奶！」

「哪個？」

「我，周硯！」

院門打開，老太太手裡拿個勺，看著站門口的周硯笑問道：「周硯，這麼早過來有啥子事？」

「奶奶，上回找你借青花瓷盆你還記得不？」周硯笑著說道。

「你媽說借去拍照片嘛，說你要上啥子雜誌，啷個？又要借盆？」老太太看著他問道。

「這回不借盆，我來請你接受《四川烹飪》雜誌副主編的採訪，講講你當年在蘇稽橋頭賣滷味的事跡。」周硯笑著說道：「讓你上雜誌，專業的烹飪雜誌，讓全國人民都曉得你張淑芬的滷味做得好。」

老太太聞言擺了擺手：「做滷味有啥子好講的，還上雜誌，說出去讓人笑話。」

「你做滷味可以講的門道可多著呢，講講你是如何從外祖祖手裡將這門手藝繼承並發揚光大，講講你當年是怎麼靠一個小攤攤把張記滷味賣成嘉州人的美味記憶，講講你怎麼靠著一個滷味攤子拉扯大五個兒子，講講你是怎麼把這門手藝交給我再傳承下去的。」周硯一臉認真地看著老太太：「奶奶，沒有人會笑話的。」

老太太看著他沉默了一會，開口問道：「你這是啥子歪門雜誌？擺龍門陣都能上？」

周硯：？

「奶奶，《四川烹飪》雜誌是專業的烹飪雜誌，省蔬菜飲食服務公司主辦的，正經雜誌，好多專業廚師想上都上不到。」周硯繃不住笑了，認真給老太太解釋，從自行車籃的布包里取出雜誌：「你看，這封面就是上回找你借的青花瓷盆，裝的蹺腳牛肉拍的照片。」

老太太拿著雜誌湊到燈下，眯起眼睛看了一會，點了點頭：「嗯，拍的好，有點水平。」

周硯又把雜誌翻開介紹道：「你看，這兩頁就是講我做的蹺腳牛肉的，上一篇文章是介紹榮樂園的特級廚師華大師，後邊這篇是特級廚師徐大師講幾種面哨子的製作方法。」

「你這蹺腳牛肉對湯鍋的改良做的確實不錯，其他菜炒的也好，稱得上一句專業廚師的評價，將來未必比那兩個特級廚師差。」老太太抬頭看著他，笑著道：「但你覺得我一個大字不識幾個的農村老太太，和這些大師放一起，合適嗎？」

「合適！太合適了！」周硯把雜誌合上，看著老太太道：「奶奶，你可不只是農村老太太，你是滷味大師，張記滷味創始人，老周家話事人，廚壇新星周硯的滷味領路人，一等功臣的夫人，一等功臣的母親——張淑芬同志！」

老太太看著他愣了一下，眼角泛起了微光。

「奶奶，你做了半輩子滷味，把張記滷味做成了一代蘇稽人的美味記憶，當得起『大師』兩個字。」周硯神情認真道：「我覺得你見證了那動盪的半個世紀，一鍋滷味貫穿其中，我覺得很值得記錄下來。」

老太太沉默良久，點了點頭：「要得，聽你的。」

周硯臉上露出了笑容：「那我們就說好了哈，今天中午店裡忙完了，我帶何主編來家裡採訪。」

載著牛肉回到石板橋頭，周硯把自行車停在章老三的肉攤前，掃了一眼今天的豬頭和肉品質都沒問題，讓老周同志負責稱重和裝車，自己則是往來福的豆腐攤走去。

今天逢場，擺攤的人格外多，有背著自家土雞蛋、雞、鴨、鵝來賣錢的，也有挑著自己做的簸箕、木鏟、掃把等手工製品的，最多的還是賣菜的。

趕場買東西的人也多，摩肩擦踵，到處都是叫賣和砍價的聲音。

「這簸箕八角錢一個！不得講價。」

「四角！」

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