第193章 師父，你變了！（2/2）
「要得。」肖磊應了一聲，帶上周硯走了。
扣黃鱔是技術活，人人稱道。
但能把黃鱔味道做的巴適，讓扣黃鱔的行家裡手都念念不忘，同樣是技術活。
肖師傅不光是主顧，還是蘇稽鎮掌控黃鱔味道的神。
黃鱔張穿著一身白衣再得意張揚，到了肖磊面前都是帶著幾分敬意的。
無他，在蘇稽鎮上，他找不到第二個能把黃鱔做的讓他滿意的廚師。
肖磊的臨江鱔絲做的一絕，到臨江鎮上都不見得能找到比他做得好的，這是真手藝活。
周硯把魚簍放在背篼里，騎上車和肖磊往飯店走，「師父，這黃鱔張對你做的臨江鱔絲念念不忘啊。」
「奇人面前要亮絕活，這樣才能鎮的住對方。」肖磊嘴角微微上揚：「第一回見鱔魚張，找他買鱔魚可沒那麼好說話，缸里有就是有，沒有的話，加錢讓他去扣他都不干。
後來我就做了一鍋臨江鱔絲，請他來吃了一回，從那之後，我要多少鱔魚、要多大的、要好重的，他都二話不說給我整。反正逢年過節請他吃頓臨江鱔絲，人情做到位，啥子都好說。」
周硯聽得連連點頭，論人情世故這一塊，師父確實是有一套的。
兩人回了飯店。
錢思遠和林志強正坐在門口的石凳上看周沫沫畫畫。
小傢伙坐在小板凳上，面前放著一張板凳，手裡握著蠟筆，不時抬頭看一眼兩人，一板一眼地，畫的頗為認真。
「畫啥子？」周硯捏了一把剎車，探頭一看。
好傢夥。
小傢伙已經幹上肖像畫的活了。
還別說，穿著西裝的錢思遠和穿著中山裝的林志強並排坐在長條凳上，一頭頭髮向後梳起，一個戴著黑框眼鏡，畫的還挺不錯的。
「給伯伯和叔叔畫畫，送給他們。」周沫沫抬頭看著他，笑眯眯道：「你看！快要畫好了呢！」
「嗯，畫的真棒。」周硯笑著點頭，自從有了蠟筆，小傢伙的畫畫水平提升的極快，從原來的抽象派，已經快速進化到能把人物畫出來了。
細節雖然還有待提高，但人物特點抓得極好，小傢伙的視角很特別，人物畫的大大的，倒是很有她個人特色。
「嘿嘿。」周沫沫得意地笑了，低頭繼續塗衣服的顏色，這幅畫已經進入收尾階段。
「周老闆回來了！」錢思遠站起身來，目光看向了一旁停車的肖磊，「這位就是肖師傅吧？」
「我是肖磊。」肖磊微笑著伸出手。
「你好，肖師傅，我是錢思遠。」錢思遠握住了他的手，「有勞你跑一趟。」
「周硯跟我說了錢先生的情況，對你們這些華僑來說，尋根不是一件易事，我們能略盡一份薄力也是好的。」肖磊看著他道：「你母親叫啥子名字？哪年生的？在國內的生平是怎麼樣的？我師父就是臨江的人，我們孔派也是臨江廚師里最有名氣的一脈，或許我聽過她的名字。」
錢思遠思索道：「我母親叫孔思敏，1900年出生，她很少跟我提起她在國內的生活，甚至很少教我說中國話。她跟著我老漢，1921年乘船來了美國，一輩子都待在紐約，於1956年去世。」
「姓孔！」周硯眼睛一亮，這範圍又縮小了不少。
「孔思敏？」肖磊皺眉，思索良久，沉吟道：「這名字我感覺有點耳熟，但一時間又記不起在哪裡聽過……」
錢思遠拳頭緊緊攥著，激動之色溢於言表，甚至連聲音都是顫抖的：「肖師傅，你真的聽過這個名字？」
「你母親年紀比我師父還大兩歲，1921年就出國了，那會我還沒出生，甚至連我師父都還沒有出師，年代太久遠了。」肖磊搖頭道：「所以現在也不好確定，明天我沒事，可以陪你去一趟臨江找鎮上的老輩子們問問看，也可以到鎮上派出所查查戶籍信息，或許會有收穫。今天太晚了，沒和婆娘報備，吃了飯我要回家。」
「那實在是太謝謝你了！」錢思遠雙手握著他的手感激道。
「不客氣，念念不忘必有迴響。」肖磊伸手拍了拍他的手背，笑著說道：「周硯說你母親在美國念起過家鄉的臨江鱔絲，這是我師父的招牌菜，也算是我的拿手好菜，我們去把鱔魚和配菜都買回來了。
為了不耽誤他晚上做生意，再過會就開始整嘛，當晚飯吃，等會你嘗嘗看，味道和你母親描述的是否一樣。」
「好。」錢思遠點頭。
周硯伸手從魚簍里抓了一條鱔魚出來，三隻手指死死鉗住，笑著道：「錢先生，這就是你覺得像蛇一樣的鱔魚。」
錢思遠往後退了一步，驚道：「哦！它看著和蛇真的好像！光滑油膩，看著甚至比蛇還要可怕幾分！」
這是他第一次看到鱔魚，黏膩的模樣，和他小時候想像的幾乎一樣。
但個體看著要小一些，腦袋尖尖的，看起來攻擊性不是很強。
不過想到母親念念不忘的美食，就是用這小小的鱔魚做成的，心中的厭惡和恐懼不覺少了許多，「臨江鱔絲，就是用它做的？」
肖磊點頭：「沒錯，五錢一條的小鱔魚，共計八十條，四斤做成一鍋臨江鱔絲，這也算是嘉州名菜了，蘇稽都沒得賣。」
他又和周硯說道：「去整點藿香嘛，這臨江鱔絲的關鍵就是最後這把藿香，少不得這樣配料。」
「要得！」周硯應了一聲，把自行車推進店裡停好，便出門去扯藿香。
周硯扯了藿香回來，肖磊已經把黃鱔洗好了。
「來嘛，你先把姜蒜末、干海椒、泡椒、泡姜、芽菜、香菜、藿香切出來。」肖磊把黃鱔裝在深木桶里，看著周硯吩咐道。
「要得！」周硯把圍裙一系，立馬開始幹活。
給師父當墩子不丟人，反倒是學習的好機會。
要想學會一道菜，親自上手，還有高手在旁指點的機會可不多。
刀工是周硯的拿手活，師父讓怎麼切就怎麼切，包滿意。
配菜切好了。
鍋里的水也沸了。
「看著，水開後，把黃鱔一次性全部倒入鍋中，這一步要膽大心細，眼疾手快，鱔魚入鍋的同時立馬把鍋蓋蓋上，不然黃鱔能竄起多高！」肖磊一邊說，一邊演示。
鍋蓋蓋上，立馬傳出一陣篤篤的撞擊聲，不過很快便沒了動靜。
「黃鱔不殺嗎？」周硯有些意外。
「不殺，分骨肉的時候順便剖肚皮，這樣處理起來更快。不然一斤黃鱔二十條，又要殺又要分肉，要把人整瘋。而且先破了肚皮，魚肉也容易散，口感沒那麼巴適。」肖磊說著把鍋蓋打開，拿了一個湯勺把面上的浮沫打掉。
臨江鱔絲周硯吃過不少，但確實沒進過後廚拍攝，知道最後要淋油，但對烹飪過程一知半解。
「黃鱔在沸水裡煮五分鐘，然後立馬起鍋。」肖磊拿了個竹漏勺把鍋里的黃鱔撈起，熱氣升騰，他捏起一條黃鱔遞給周硯：「你看，這種狀態的黃鱔有七分熟，摸起軟而不爛就是對的，時間根據黃鱔量的不同做增減，不是定死的，火候你自己看著把握。」
周硯捏了捏黃鱔感受手感，又看了看黃鱔的狀態，心裡大概有數。
煮好的黃鱔倒在大砧板上，肖磊從包里取出了一把黃色的骨片，端頭薄而尖利，給周硯看了眼，帶著幾分懷念道：「這是牛肋骨磨的骨刀，片鱔絲用的就是它，這把刀還是當年你師爺教我做臨江鱔絲的時候送我的，都快三十年了。」
「師父，那你給我準備了沒有？」周硯看著他認真問道。
肖磊表情一僵，略顯尷尬：「回頭嘛，回頭我給你也弄一把。」
「師父，你變了！」周硯嘆氣：「你心裡根本就沒我這個徒弟，師爺都不是這樣對你的。」
「你魔法披風哈！看好，劃鱔絲是重點，好壞就在這三刀。」肖磊正色道，捏起一根微微蜷曲的黃鱔，手中骨刀貼著黃鱔一划，「先把肚子這裡拉一刀，然後再背上這個位置左右各一刀，一條黃鱔就被分成了兩條鱔絲和一條完整的鱔骨，內臟也是完完整整的，往旁邊撥開就行。手法很簡單，熟能生巧，一刀、兩刀、三刀……」
周硯看著那一條條黃鱔在師父的骨刀下劃成一條條鱔絲，鱔骨整齊堆砌成一堆，骨頭上竟是一絲肉都沒有，剔的乾乾淨淨。
手法又快又穩，刷刷刷的，富有節奏感，看著相當解壓。
「學會了嗎？」肖磊抬頭看著他問道。
「腦子會了。」周硯點頭。
就是不知道手行不行了。