第159章 跑得落，馬腦殼！（2/2）

「有道理。」鄭強點頭，鬆了口氣。

「來嘛，下一個王勉，火爆豬肝當年也算你的拿手菜，看看現在手頭還有幾分手藝。」孔慶峰開口道。

「要得師父。」人群里走出一個敦實的中年男人應了一聲，從包里取出自己的菜刀，從旁邊的盆里割下一塊豬肝放在砧板上，菜刀刷刷切著，豬肝立馬被切成了薄厚均勻的片。

孔慶峰微微點頭，開口道：「看嘛，這就是基本功，用刀要勁、穩、准，要乾淨利落，切出來的豬肝就是這樣薄厚均勻的。廚師的刀工，全靠平日勤學苦練，沒得任何捷徑可走。」

眾人紛紛點頭。

周硯在旁瞧著，不愧是老師傅，這刀工確實極好，比先前那位師叔好太多了。

豬肝切完，開始調味，料酒、鹽巴……調料一樣樣下入盆里，最後抓一小把澱粉勾個薄芡。

孔慶峰在旁看得連連點頭。

果然是一派的手藝，配料、做法基本一致，就是這芡粉勾的，周硯覺得厚了點。

起鍋燒油，王勉先看了眼灶下，讓徒弟添了一根柴火，油溫升高下入豬肝，用瓢快速推散，再下入蔥段和辣椒段，快速翻炒出鍋。

一道乾爽油潤的火爆豬肝就裝盤了。

熱氣騰騰而起，香氣撲鼻而來。

周硯看了一眼：【一份相當不錯的火爆豬肝】

「看，這火爆豬肝才像模像樣嘛，有油沒湯，表面油潤乾爽，香氣撲鼻。」孔慶峰稱讚道，拿起筷子夾了一塊豬肝餵到嘴裡，嚼了嚼點頭道：「嗯，不錯，多細嫩的，火候也控得可以。就是這調味吧，差了一丁點辣氣，細細品味有點膻味，醃的時候可以再挼的更到位一些。」

「要得，師父，受教了。」王勉點頭，若有所思。

秦坤和李良才也是拿了筷子嘗了嘗。

「可以，有鍋氣，嫩但是也熟了，火候把控還是到位的，不過調味上確實還有點上升空間。」秦坤點點頭，「這比外面那些川菜館子，已經好太多了，二級水平還是穩妥的。」

李良才放下筷子道：「我覺得芡厚了點，所以味道有點沒進去，浮於表面，膻味才沒完全壓得住。下次芡粉的量減三分之一，勾的薄一點試看。」

「兩位大爺說的是，我回去再練練。」王勉說道，神情恭敬。

孔慶峰說道：「來嘛，你們也嘗嘗看，說說自己的看法，也和幾位大爺講的互相印證，這樣進步才快。」

眾人拿了筷子，紛紛上前品嘗。

周硯嘗了一塊，若有所思，老輩子是有點東西啊！

說的都在點上。

這火爆豬肝炒的確實不錯，細嫩油潤，但味道在面上，導致最後的回味有一點淡淡的膻味。

但這是只吃一塊，且從廚師的角度細細去品味得出的結果。

若是擺上餐桌，客人一塊豬肝一口米飯，或是一塊豬肝一口酒，只會覺得脆嫩爽滑，味道不錯。

所以綜合來說，這算是一道相當不錯的火爆豬肝。

和他師父做的有一定差距。

不如他師父。

王勉打了個樣，後面接著幾位師叔炒的火爆豬肝都還行。

但到了徒孫這一輩，場面就開始漸漸失控了。

「你切的啥子樣式？比你仙人板板都要厚了！」

「天菩薩！你這是水煮豬肝嗎？」

「火爆火爆！不是讓你做炭火豬肝，土灶你都能燒起火來，老子真想給你一耳屎！」

孔慶峰還沒開口，他們自己的師父就已經暴跳如雷，恨鐵不成鋼。

小輩低著腦袋聽訓，不敢吱聲，畢竟今天出來丟的不是自己面子，是師父的面子，師父氣憤也能理解。

「還好我師父今天沒來。」鄭強鬆了口氣，小聲嘀咕道。

「沒事，我師父就是你師父，等會讓他來罵。」周硯寬慰道。

鄭強眼睛一瞪，看了眼嘴角上揚的肖磊，「算球！我也不是非得要師父的。」

相反，孔慶峰和另外兩位大爺對小輩倒是頗為寬容，心平氣和的指點，順便把他們師父再陰陽怪氣的說兩句。

「石頭，你來打個板嘛，當年我師兄的火爆豬肝和火爆腰花炒的那叫一絕，嘉州第一嫩的美名，至今無人超越。」孔慶峰看向了肖磊，笑著道：「我看看，你得了幾分真傳。」

眾人的目光也是紛紛向肖磊看過來。

「這就剩一份豬肝，我就不獻醜了。」肖磊笑著說道：「讓周硯給大家炒一份，請三位大爺還有各位師兄弟給他點評一二，年輕人嘛，這種機會太難得了。」

眾人聞言紛紛看向周硯。

特別是先前被訓斥的小輩們，更是紛紛向周硯投來了憐憫的眼神。

跑得落，馬腦殼！

該罵還是要遭罵！

長得帥也沒得用。

廚師嘛，還是要手上見功夫。

(本章完)