第196章 雪花雞淖！（1/2）
第196章 雪花雞淖！（6.4k二合一）
「要得，等肖師把火爆豬肝炒完美了，再說麻婆豆腐的事嘛。」周硯點點頭。
他知道師父可能是真心求教，但這一聲『周師』，多少有點陰陽怪氣。
也就是今天鄭師不在，不然他又得樂了。
反正他現在是能把話說圓了的，也不太慌。
天才行事，何須解釋？
問，就是天賦！
周硯轉回廚房繼續炒菜，把剩下幾個菜給他們炒了。
肖磊舀了一勺麻婆豆腐到碗裡，牛肉臊子炒的金黃，芡汁調的恰到好處，把豆腐完美包裹，面上撒的蒜苗葉，最後還撒了薄薄的一層花椒粉，麻辣的香氣撲鼻而來。
他年輕的時候去蓉城榮樂園參加過培訓，去陳麻婆豆腐吃過幾次飯，每回必點麻婆豆腐，賣相和這個有九分相似。
就這九分相似，離開陳麻婆豆腐他就很少再見過。
廚師知道其中的門道，據說這麻婆豆腐要勾三道芡，對廚師的調味和火候把控有著極致的要求。
就連他師父，也做不好這麻婆豆腐。
如今樂明飯店也在賣麻婆豆腐，用的還是豬肉臊子，不過掌勺的不是孔派廚師，所以肖磊也不好說啥。
雖然味道平平，但因為這道菜確實有名，據說點的人還不少，所以就一直留在了菜單上。
吹了吹，豆腐直接餵到嘴裡。
燙就對了！
麻婆豆腐就得吃燙的。
麻辣鮮香、酥嫩渾燙，盡在這一口中展現的淋漓盡致。
肖磊細細品味著，不時點頭，臉上難掩驚艷之色。
這絕對是他吃過最好吃的麻婆豆腐，調味和火候的把控不輸陳麻婆豆腐，牛肉酥軟爽口，牛肉的香氣融入湯汁之中，滲入豆腐，肉香濃郁。
最關鍵的還是這豆腐。
細嫩爽滑，豆香濃郁，沒有一絲豆腥，一吃就是正宗的西壩豆腐。
單憑這一點，肖磊覺得這份麻婆豆腐比他之前吃過的麻婆豆腐更美味，勝在了食材上。
當然，能夠選到更優質的食材，這本身也是廚師的能力。
周師確實有點東西。
陳麻婆豆腐收歸國有之後，在一些廚師培訓中不乏麻婆豆腐的配方出現，甚至連一些出版書上也有流傳。
周硯能夠接觸到配方不稀奇，連他都看過好幾個版本的配方。
但配方是文字，往往十分簡練，甚至有些調料的表述是用少許、些許來表達的。
樂明飯店的廚師不知道麻婆豆腐用的是牛肉臊子嗎？只是豬肉臊子價格更實惠，在後廚也更容易獲取豬肉罷了。
像周硯這樣一板一眼地復刻，做到極致，甚至有所超越，極其考驗天賦，且要有足夠的毅力。
小王盛了一碗飯，舀了兩勺麻婆豆腐蓋在飯上，這是他的最愛。
錢思遠還是更偏愛魚香肉絲，一口接著一口，今天是帶著喜悅的笑容吃的。
「肖師傅，我看那雜誌上說，小周師傅從殘破的菜譜上復刻出蹺腳牛肉，這是怎麼做到的？這對於廚師來說是基本操作嗎？」錢思遠看著肖磊問道，臉上不掩好奇之色。
「一名經驗老道的廚師，按照菜譜把一道菜做出來不難，難的是如何做的美味，不輸原本菜譜上記載的菜品。難的是根據現有的食材和香料做出改進，讓菜品變得更美味，更符合當下人的口味。」肖磊笑著說道：
「這非常考驗廚師的基本功，調味、火候、刀工，缺一不可。周硯的天賦，在廚師當中也是一等一的存在。
你是食客，吃他做的菜只覺得味道不錯。你若學廚，見他若一粒蜉蝣見青天。」
「原來如此。」錢思遠看著一臉驕傲的肖磊，若有所思的點頭。
周硯應該就是廚師行業里的天才，難怪才二十歲，做的菜便登上了專業美食雜誌的封面。
肖磊看向了一旁的魚香肉絲，散籽亮油，一線油圍著盤子一圈，色澤紅亮誘人，這也是剛上菜單的新菜。
魚香肉絲是家常菜，肖磊做的不錯。
魚香味型的調味，他在孔派三代廚師裡邊，應該算得上佼佼者，擅長做魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆腐。
周硯學廚的時候，跟著他學過這道菜，那會做的一塌糊塗，不是酸了就是甜了。
說是家常風味，但這道菜的調味難度在川菜中絕對屬第一梯隊。
姜蒜、調料的比例和用量都很有講究，少了沒味，多了又搶了魚香味，酸了不行，過於甜也不行。
許多川菜館都有這道菜，但能把這道菜做好的廚師卻不多。
吃著好像都差不多，但行家只要嘗一口就知道味道對不對。
周硯做的這魚香肉絲，用的是冬筍和木耳。
青筍已經過季，用冬筍成本可要高不少，少說也得五毛錢一斤。
不過現在肉價降了，他賣兩塊錢一份，只要走得動量，利潤還是相當可觀。
他夾了一筷子魚香肉絲入口，咸香酸辣甜，滋味相當豐富，魚香味調的相當完美，口感柔和，突出泡二荊條和姜蒜蔥的香味，最終融合成了所謂的魚香味。
無可挑剔！
肉絲油潤爽滑，嚼起來有點彈牙，用的是三肥七瘦的二刀肉。
冬筍絲鮮甜脆爽，這是第一批上市的冬筍，很多人可能都不知道有得賣了，周硯卻已經把它搬上了餐桌。
配上口感同樣有點脆的木耳，口感和風味都極佳。
肖磊吃完，看著那盤魚香肉絲沉默良久。
這是魚香肉絲，那他炒的算什麼？
遭了！
連魚香肉絲都要向周師請教了嗎？
但是這魚香味調的好雞兒正宗哦！
比師父當年調的還要對味。
不得了啊不得了，孔派這下是真的出天才了！
肖磊的內心並不像表情那般平靜，欣喜中又帶著幾分師不如弟子的淡淡憂傷。
而且，內心深刻懷疑：這龜兒以前是不是在演我哦？
不過這加冬筍的做法，吃起來硬是比加青筍還要好吃些，口感更佳，又絲毫不破壞魚香的味道。
他們確實是最後一桌客人，等他們吃完，店裡已經沒有客人。
周硯上樓把廚師服換了，下來他師父他們剛好吃完。
「師父，錢先生，吃好了咱們就走吧。」周硯去推自行車。
錢思遠笑著說道：「小周師傅，你跟我們一塊坐車去吧，等會你要是急著先回來，我讓司機送你。」
「行。」周硯立馬把自行車靠牆撐起，跟著他們出門去。
「今天怎麼沒看到周沫沫小朋友啊？」上了車，坐在前排的錢思遠回頭問道。
「她今天早上回老家找奶奶玩去了，鄉下還沒上學的玩伴多，還有貓和大鵝。」周硯笑著說道。
早上飛哥給一家辦席的送牛肉，路過飯店剎了一腳喝水，周沫沫就鬧著跟著他回鄉下找奶奶和鄰居家小姑娘玩去了，等傍晚飛哥來接嫂子再給她捎上來。
「這樣啊。」錢思遠點頭，略顯失望。
那小傢伙太可愛了，讓他想到了已經幾個月沒見面的外孫女。
肖磊和小王還有周硯坐在後排。
「周師，你這麻婆豆腐硬是做的好哦，一點不比陳麻婆豆腐做得差，口感甚至還要更好些，這次又是從哪本菜譜上學來的？」肖磊笑眯眯地問道。
「上回去嘉州耍，書攤上淘來的，好像是哪個餐廳的培訓班教材，書皮都掉了，我試著做了幾回，又問了一些吃過陳麻婆豆腐的人才慢慢試出來的。」周硯咧嘴笑：「師父，你想學啊？」
錢思遠和小王紛紛側目，好傢夥，倒反天罡啊！
「學啊！活到老學到老！」肖磊點頭毫不猶豫，接著道：「還有你做的這個魚香肉絲，魚香料汁的比例你調過？跟我教你的味道不太一樣啊。」
「你覺得哪個味道好？」周硯問道。
肖磊認真道：「你這個要更好些，味道柔和，魚香味濃郁，肉用二刀肉就不用單獨切肥肉炒裡脊肉，口感更油潤嫩滑，加冬筍的做法也好得很，鮮甜解膩。」
周硯收起了笑容，師父是真的懂啊，全都說到了點上。
不愧是炒了二十幾年魚香肉絲的老廚子，吃一回就知道自己問題在哪，別人好在哪。
而他不過是一個把完美的菜譜和經驗塞進腦子的幸運兒罷了。
除了爽，也就只剩下爽了。
根本沒機會體會慢慢積累，不斷試錯的痛苦。
深藍，讓我看……
抱歉，嘴瓢了。
爽歸爽，全套的經驗和技巧，他確實完全掌握了。
師父想學什麼，他定然傾囊相授便是。
他還想從師父這裡學些好東西呢。
比如臨江鱔絲、紅燒黃辣丁、魚香茄子、魚香豆腐……
系統盲盒不一定能開得出來，但師父不會跑啊。
肖師不是孔派最有天賦的廚師，但他是跟在師爺孔懷風身邊最久，學的最全面的徒弟。
他的武器庫可充沛著呢。
「那回頭等你把火爆豬肝炒明白了，咱們先把魚香肉絲研究研究？麻婆豆腐我怕你暫時把握不住。」周硯跟他商量道。
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