第115章 學會了嗎？（1/2）

周硯的笑容真摯而期待，看著像個無害的徒兒，等待師父的指點。

肖磊不自覺的坐直了身子，他有點笑不出來了。

指點？還指點啥子？

今天這份火爆豬肝，炒的比他都好。

這是把他這個師父架在火堆上烤！

鄭強也是看著肖磊，一臉期待。

做的如此完美的火爆豬肝，不知道師叔還能說出怎樣的高論。

「你這份火爆豬肝，炒的相當有水平，無論是火候還是調味，都做的非常到位，就算是我也很難達到這種水準了。」肖磊看著周硯，笑容中帶著幾分感慨：「新竹子冒過老檐坎——節節高！」

鄭強愣了一下，沒想到師叔竟然也甘拜下風？

不過……教出這樣一位高徒，他應該很得意吧！

他真該死，除了讓師父丟臉，就是想著另投名師。

「師父謙虛了，你的手藝我十分之一都沒學到家。」周硯連忙擺手，帶著幾分唏噓道：「要說這個火爆豬肝我能炒的好，除了師父的悉心教導，其實還有一個緣由。」

「啥子緣由？」鄭強來了興致。

肖磊的身體也是微微前傾，盯住了周硯，臉上難掩期待之色。

周硯往前湊了一點，小聲道：「其實，我從我奶奶那裡得到了兩張殘破的菜譜，據說是商周流傳下來的，我看了之後非常有感悟，有幾道菜的水平提升明顯。」

「商周……有川菜嗎？那時候的人就吃火爆豬肝了？」鄭強撓頭，感覺哪裡不太對勁。

「你奶奶嚯你哦，川菜的發源雖然久遠，但你要說商周傳下來的菜譜，能讓你學會火爆腰花和藿香鯽魚，那簡直是鬼扯。」肖磊也笑了，根本不信。

「那難道是我聽撇了？不是商周，是上周？」周硯撓頭，看著肖磊道：「反正我覺得寫的挺有水平，師父，要不明天你來，我去借來給你瞧瞧？指不定你也會有些領悟。」

「你家傳的東西，我看不方便的。」肖磊搖頭，態度堅決。

「就是，家傳的手藝不外傳，這是規矩。」鄭強跟著道。

周硯看著肖磊道：「師父，火爆豬肝是你的拿手好菜，你不想再進步一點嗎？」

肖磊默然，日思夜想的事情，實在沒法說不想。

「咱們明天一起來研究研究，我覺得我還有許多地方想向你求教呢，互相進步。」周硯笑著道。

肖磊聞言也笑了，點頭道：「要得。」

……

第二天天蒙蒙亮，小周師傅和老周師傅便出門去買菜了。

今天周硯要了四十斤板油，他要把廚房那口大油缸給裝滿。

小周同志留下的油，隨著這兩個星期生意日漸火爆，已經見底了。

買油、買柴火，正常的額外開支開始增加了。

不過章老三今天給他帶來了一個好消息，豬肉憑票購買估計快要放開了，他們這些肉攤的豬肉價格可能會和供銷社那邊對其，大幅降價。

這對於周硯這樣的個體戶來說，可是大利好。

一塊八一斤得排骨和一塊一斤的排骨能一樣嗎？

價格降一降，客人購買意願就提升了，他還能掙得更多。

中午忙過了，肖磊騎著車不慌不忙地如約而至。

「師父，我把板油都洗好了，就等你來指導呢。」周硯笑著迎出門來。

「走嘛，你肯定熬的多。」肖磊跟著進入廚房。

這是他第一回進周硯的後廚，廚房比他預想的更大一些，布局非常合理，洗切炒區域動線合理，看得他連連點頭。

一旁的大盆里已經裝滿了雪白的豬板油，少說也有四十斤，開口道：「來嘛，開工！」

「要得！」周硯就喜歡他這種廢話不多，直接開乾的性子。

「板油已經洗乾淨了，先把它切出來，我來說，你來做，下回你自己就會煉了。」肖磊開口道。

「好。」周硯系上圍裙，從盆里拿起一塊板油放在砧板上。

「你就切麻將大小，這樣熬出來的油渣拿來炒蓮花白剛好合適。看到這邊上的淋巴和血管沒得？切的時候把他們割下來丟了，不然熬出來的豬油有股臭腥味……」

師父在旁邊指導，周硯上手干。

一大塊一大塊的板油，很快變成了盆里大小均勻的板油顆粒，堆了兩大盆。

「這分量太多了，一鍋熬不下，你把兩口鍋同時燒起，兩盆倒下去一起煉。」

「整點漢源的花椒，拍一塊生薑，再來點料酒去腥增香，板油下鍋以後，鍋里加點水。」

周硯下了料酒，手一頓，不解的看著肖磊：「師父，煉油怎麼還加水呢？」

「加點水煉出來的油更白，水分在煉油的過程中會慢慢蒸發掉。」肖磊笑著解釋道。

「好。」周硯點頭，鍋里加點水，把火燒上。

「火候也有講究，煉油要先大火，再小火，順序一錯，油就會發黑髮苦，煉油的過程中要不斷攪拌，讓肥肉受熱均勻……」

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