第115章 學會了嗎？（2/2）

「火候也有講究，煉油要先大火，再小火，順序一錯，油就會發黑髮苦，煉油的過程中要不斷攪拌，讓肥肉受熱均勻……」

對新手來說，煉油不是一件簡單的事，但他的容錯率較高，你只要盯著鍋，又有老師傅在旁邊指點，錯不了。

白色的板油在鍋里滋滋作響，油脂滲出，油渣變成了金黃色，漸漸都浮了起來。

大火轉成了微火，繼續煉。

「要得了，先把鍋里多的油打了裝油罐里，再來把油渣里多的油逼出來。」肖磊開口。

周硯連忙從一旁端來兩個大油缸，裡邊的剩油昨天就已經清乾淨晾乾了。

用大瓢舀起泛著淡金色的清亮豬油，過一道漏篩入油罐，濾掉殘渣，得到的豬油會更乾淨清爽，有些菜對油可是有講究的。

鍋里剩下的豬油渣用勺子貼著鍋邊按壓，把油渣里多的豬油用餘溫慢慢吐出來。

肖磊伸手拈了一塊油渣丟嘴裡，嚼的咔嚓脆響，點頭道：「差不多了，不要擠得太干，不然油渣就過火咬不動了，炒蓮花白就要帶點油，炒出來才有葷香。」

「伯伯，好吃嗎？」周沫沫搬個小凳子在旁邊已經瞧了一個小時了，看著肖磊吃油渣，忍不住吞了吞口水。

熬豬油太香了，她進了廚房就走不動道了。

「嗯，又香又脆。」肖磊笑著點頭，跟周硯道：「拿個小碗，舀十幾個給她加一勺白糖拌一哈，當零食吃。」

小傢伙長得可愛，又是個小話癆，一個下午叭叭叭說個不停，就是盯著鍋里的豬油渣呢。

「好，哥哥給你弄。」周硯把火給撤了，拿了個小碗舀了一勺豬油渣，冒起尖尖。

肖磊看了直搖頭：「多了，這東西太熱，娃娃不能多吃，整點嘗個味道就行，你這沒帶過娃娃的。」

「硬是，她倒是吃高興了，晚上不舒服麻煩的還是我們。」趙鐵英笑著進門來，又拿了個小碗把豬油渣給分了。

周硯有點尷尬的笑了笑，他確實沒想到著一點，光想著讓周沫沫吃開心了。

周沫沫那份撒了一勺白糖。

另一碗撒的是吃蹺腳牛肉的辣椒麵，碗掂兩下，讓每一塊豬油渣都裹上辣椒麵。

「謝謝鍋鍋！」周沫沫接過，一手端著碗，伸手抓了一個丟到嘴裡，腮幫子鼓鼓的，開心的嚼著，咔嚓咔嚓，像個小倉鼠一般，萌的不要不要的。

「老漢兒，大嫂，來吃豬油渣，剛煉出來的，味道最巴適。」周硯笑著招呼道，他自己也嘗了一塊。

裹上辣椒麵的油渣，香辣又脆爽，那股葷香直衝天靈蓋，拿來下酒絕對是一道好菜。

豬油渣的最佳賞味期，就是現在。

肖磊又吃了一塊，點頭道：「你這海椒麵配得好，香辣微麻，讓這豬油渣增色不少。」

「硬是香，口感也脆，可惜回鍋就不是這個味道了。」趙鐵英吃著感慨道。

周淼和趙紅吃了也是連連點頭。

這個時代，煉豬油是家裡的頭等大事。

誰不貪戀那一口豬油渣的葷香啊，裝在罐子裡小心存放，炒菜的時候丟幾顆下去，也能嘗到些許葷香肉味。

一碗豬油渣，大家分著吃完，臉上都帶著笑。

剩下的周硯拿簸箕；撈起來，晾涼了再裝，這樣不容易回潮。

兩大鍋豬油，熬了一個下午。

周硯瞧了眼時間，笑著道：「師父，又到晚飯時間了，你整個蓮花白，我整個火爆豬肝，將就在店裡吃個晚飯嘛。」

「要得。」肖磊捲起袖子，周硯已經把蓮花白遞了過來。

蓮花白有很多種叫法，有的地方叫捲心菜，有的地方叫包包菜，在川渝地區一般喊蓮花白居多。

現在地里能種出來的蔬菜價格都便宜，青菜一斤三分錢，蓮花白也是一個價。

蓮花白只要葉子，去杆和心，也不用刀，要手撕才正宗。

肖磊沒接，看了眼周硯：「現在你還要讓我給你當墩子？」

「哎呀，師父，開玩笑嘛。」周硯縮回手，開始手撕蓮花白。

杆子和心心不要丟，晾乾丟泡菜罈子裡泡著，可以當泡菜，也能拿來燒菜用。

拍幾瓣蒜，切三個小米辣和幾個干辣椒，再來一小把漢源花椒。

剛煉完油的鍋，鍋底還有一小汪油，鍋重新燒熱，肖磊拿勺子勾了一把豬油渣下鍋，然後將備好的料頭下鍋爆香，再下入撕好的蓮花白，直接大火猛攻，不停翻炒。

蓮花白肉眼可見的斷生，下入鹽巴、味精和一小勺醬油，翻炒幾下，直接出鍋裝盤。

整個過程不到三分鐘，肖磊一句話都沒說。

【一份相當不錯的油渣蓮花白】

周硯的眼底已經出現了評價。

「學會了嗎？」肖磊看著他問道。

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