第407章 今天全村都有口福咯！（1.2w）（2/2）

滋啦！

一聲響，翻炒鵝肉，讓每一塊鵝的表面都裹上豬油，炒去多餘的水汽，讓鵝肉的表面也泛起微微的焦黃，鵝皮收緊，炒出肉香。

這一步非常關鍵，能去腥，也能增香。

再次把肉往邊上扒拉，這時下入豆瓣，用鍋底油小火煸炒出紅油，下入一勺醬油，用油將醬香味激發出來，再來一勺提前炒好的糖色，快速翻炒，讓淡金色的鵝肉和五花肉均勻地染上紅亮色澤。

廚房裡頓時香氣四溢，十分誘人。

曾安蓉在旁看著，猶豫著要不要掏筆記本。

她燉過大鵝，但做法和周硯的不太一樣。

反正看起來是周師做的要更好吃一些，這還沒開始燉呢，香味已經十分誘人。

自家養的大鵝，用不著焊水，只要把血水清洗乾淨，生薑料酒給點，就不會有多餘的味道。

鵝肉和五花肉炒好，從隔壁鍋里舀了兩瓢熱水，剛好沒過鵝肉，蓋上鍋蓋開燉。

「不用記，這是家常做法，一鍋亂燉，上不了飯店菜單。」周硯笑著說道，「當然，炒過的肉加熱水燉，這點你可以記一下，這樣燉出來的肉才會軟爛。」

「要得。」曾安蓉點頭。

鵝燉在鍋里，周硯出門去炒鹽去了。

今天四頭豬，四家人，醃臘肉用的鹽他都得炒兩鍋，才能確保醃製的時候鹽巴還是溫熱的。

香腸用的鹽巴，他得給確定用量。

咸了沒法吃，淡了香腸又容易壞。

掌鹽為什麼這麼重要，不光要味道好吃，還得確保在家家戶戶沒有冰箱的年代，臘肉和香腸在灶台上掛一年依然美味如初。

要是吃到一半壞了，那可是要承擔責任的。

所謂能力越大，責任越大，便是這個意思。

各家存放條件不一樣，為了穩妥起見，周硯給他們做香腸和臘肉，每十斤多加了一錢鹽巴。

鹽味增加不多，但存放效果會好些。

馬可波羅站在灶旁看著周硯炒鹽，忍不住讚嘆道：「周硯，你就像是一個忙碌的魔法師，一個早上里里外外，全是你的身影，太厲害了！」

「沒辦法，這個家沒了我不行啊。」周硯笑著回應道。

「要是我的員工都能這樣就好了。」

「約翰，那你可真是一個魔鬼啊。」

「在社會主義國家，你這樣的資本家是會被吊死在路燈上的。」

外商們也是互相調笑著。

氛圍輕鬆而愉悅。

對於他們來說，今天是一場非常新奇的體驗。

在中國的農村按一頭三百多斤重的豬，然後看著它被殺死，刮毛，開腹，再分割成一塊塊豬肉。

在這之前，他們沒有見過這樣的場面。

城市裡的豬肉，永遠都是被切分好的。

一塊五花肉，一塊豬腿肉，一塊裡脊肉。

當然，他們更多的時候會選擇吃牛肉，豬肉做不好會特別油膩，且有種膻味。

而中國人明顯更偏愛豬肉。

從南到北，他們能把豬肉做出各種花樣，而且特別好吃。

獅子頭、鍋包肉、烤乳豬、京醬肉絲、紅燒肉————

甚至連豬大腸，都能做成一道美味的菜。

在吃這方面，哪怕他們去過許多地方，依然覺得很少有一個民族能如此執著。

他們已經忍不住開始期待中午的殺豬宴，想著周硯會將這些豬肉變成一道道什麼菜。

章老三帶來的絞肉機已經發動，圓潤的香腸一圈圈在大號搪瓷盆中盤起，效率極高。

「這個機器灌香腸好快哦！還是周硯會想辦法！」

「上回聽他們說了我還不信，這比用手灌是快多了，不曉得這個機器租一天要好多錢「」

「估計不便宜，不過我看可以幾家人合夥請他來，平攤一下費用，應該要得。」

村民們的注意力立馬轉移到了機器上，好奇又心動。

還有上前來詢價的。

章老三今天顯然是有備而來的，笑著開口道：「就按斤數算嘛，灌十斤香腸算五角錢。」

一般灌香腸，一家人少說也要灌五六十斤，多的要灌上百斤。

一百斤就要五塊錢，還是不便宜。

有村民問道：「周硯，這用機器灌出來的香腸，吃起有啥子不一樣不？」

周硯說道：「我上個月底用機器灌的新香腸，口感吃起來是要緊實些，機器灌的比較飽滿。當然，主要還是方便，懶得用手一點點灌，一點點壓，稍不注意做出來的香腸一煮就散。我是要拿到店裡做菜賣的，穩定性很重要。」

大家聽完也就懂了。

口感要好些，不費力氣。

當即便有幾個人上前來找章老三預約時間。

周村在嘉州一眾農村中，絕對算得上富裕的。

殺牛匠一年到頭掙個七八百的不成問題，年底了，拿點工錢請機器來灌香腸，不用一家老小凍著手灌一天，肯定還是有人樂意的。

章老三拿了個本子放邊上，定了個時間，讓他們自己寫大概要做的斤數。

機器是他借來的，要給租金，要是一天做的量不到兩百斤，他就不跑這一趟了。

周硯看了他一眼，章老三還是挺會做生意的，已經開始拓展灌香腸業務，估計過不了多久，他就會想要自己買一台絞肉機了。

一台機器要是能掙錢，那就是生產工具了。

周硯把鹽巴炒好，香腸的鹽味分配好，剩下的就交給叔伯兄弟們來做。

殺豬環節，基本結束了，邀請眾外商去堂屋喝茶，等著吃午飯。

眾人脫了罩衣，回車上換了西裝和外套。

馬可波羅拿了個小板凳在火盆邊上坐下，從口袋裡摸出了一把瓜子，翹起二郎腿道：「周硯，不用去客廳，我覺得在這裡烤著火，曬著太陽，和他們聊天也很棒。」

「沒錯，我已經找到了一把特別有趣的椅子。」一個外商搬了一張竹編的躺椅出來，往馬可波羅身邊一躺，有些得意地笑了笑：「馬可波羅，這樣更棒。」

「好的，那我就不管你們了。」周硯點頭，讓他媽給眾人泡點茶出來，喊上阿偉，進廚房做菜去了。

今天中午五桌席，眼瞅著已經十一點了，要在十二點鐘準時開飯，那就必須要抓緊時間了。

回到廚房，周沫沫和宋婉清已經在灶台後邊排排坐著。

周硯笑著說道：「宋老師，你啷個在這裡坐著呢？出去喝茶噻，免得弄一身油煙。」

「鍋鍋，我們是來守著二白的。」周沫沫開口道。

「對。」宋婉清跟著點頭，「廚房好暖和哦，而且還特別香，沾點油煙沒得事，那叫煙火氣。」

不愧是語文老師，說話是有水平的。

「想吃哪個嘛？」周硯笑問道。

「香腸！」

兩人異口同聲，脫口而出。

然後兩人都有點尷尬地笑了笑。

「來嘛，今天中午蒸的多，先切點給你們嘗個味道。」周硯洗了手，揭開蒸籠，從裡邊夾了一截香腸出來，也不切，直接用手一掰。

飽滿的香腸，腸衣崩斷，露出油潤紅亮的香腸肉，油水豐盈，香氣撲鼻。

「哇哦！」

周沫沫和宋婉清的眼睛都亮了，直勾勾地盯著周硯手裡的香腸。

「來嘛，直接吃。」周硯給周沫沫和宋婉清一人遞了一截。

「謝謝鍋鍋！」周沫沫開心地接過，小口吹了吹，直接咬了一小口，吃的津津有味。

「謝謝~」宋婉清接過，也是十分開心。

她原本想的是來幫忙燒火一個小時，然後找機會讓周沫沫給她要一塊。

沒想到這才剛坐下，就吃上了。

周硯可真是一個好人啊。

剛出籠的香腸，還有點燙手，掰開的截面是不規則的，紅亮的瘦肉紋理清晰可見，琥珀般半透明的肥肉晶瑩剔透，交織在一起，熱氣卷著肉香與柏木枝的淡淡煙燻味撲鼻而來，忍不住吞了吞口水。

哇！

這個香味可真是不簡單呢！

太誘人了。

宋婉清捏著香腸吹了吹，咬了一口。

貝齒咬開腸衣，能感受到那微微的韌性，啪的一聲在口中爆裂，接著是肥瘦相間的豬肉。

瘦肉緊實彈牙，肥肉軟糯，一口爆汁，油脂進發，香味隨之在舌尖上綻放。

竟是有種火腿發酵之後的特殊芳香。

這是時間的魔法！

咸香醇厚，帶著些許的麻味。

五香的風味獨特而醇厚，雖然沒有辣味，卻依然好吃的讓人差點嚼了舌頭。

「這香腸做的也太好吃了吧？這絕對是我吃過最最好吃的香腸！」宋婉清抬頭看著周硯，忍不住驚嘆道。

這味道，實在是太絕了！

就上鍋蒸了一下，隨便掰一段下來，吃起來竟然就如此的美味。

實在是太神奇了。

周硯微微一笑道：「好吃吧？明哥家今年做了一百多斤香腸呢，半個月後就能開始吃了，我調的味道，一樣的配方。」

「真的？！」宋婉清眼睛一亮，嘴角的笑意已經壓不住了。

「再給我一段，我給我媽嘗嘗。」宋婉清起身。

「來嘛。」周硯又給她掰了一段。

宋婉清拿著香腸就出門去了。

「婉清，你————」羅雅和老太太聊得正開心，瞧見宋婉清出來正要招呼她過來坐著聊天，瞧見她手裡拿著兩截香腸愣了一下，無奈中帶著幾分尷尬道：「你————怎麼還跑廚房去吃香腸了？」

「媽，你一定要嘗嘗周硯做的這個香腸，剛蒸出來的。」宋婉清獻寶一樣上前來。

羅雅擺手：「我不吃————」

話還沒說完，宋婉清已經把香腸遞到了嘴邊。

紅亮油潤的香腸，熱氣卷著香氣撲鼻而來，羅雅的喉嚨滾動了一下。

沒有四川人能拒絕一塊剛出鍋的香腸，哪怕她是蓉城大學文學院的教授。

羅雅張嘴咬了一口，眼睛隨之亮了起來。

剛出籠的香腸，吃起來有種火腿的脂香，夾雜著柏樹枝葉燻烤的淡淡薰香，嚼起來彈牙不塞牙，好香哦！

鹽味和香料調的太合適了！

咸香醇厚，不管是味道還是口感，都是做得極好。

「怎麼樣？媽媽？」宋婉清問道。

「好吃，這香腸做的太好了。」羅雅點頭，直接從宋婉清的手裡接過香腸，跟著又吃了一口，連連點頭道：「剛出籠，味道更巴適。」

宋學民在旁悄悄咽了咽口水，要不是得端著教授的架子，已經忍不住想要讓羅雅給他嘗一口了。

宋婉清瞥見了他咽口水，立馬道：「老漢兒，你等著啊，我給你也去拿一塊。」

「欸？我不用。」宋學民連忙說道，可宋婉清已經往廚房去了。

這妮子，在周家熟的跟在自己家一樣，可真是一點都不端莊優雅。

不知道的還以為她在自己家呢。

很快宋婉清又拿了一截香腸出來，遞給宋學民。

宋學民搖頭：「我不用。」

宋婉清道：「你不吃，那我吃了啊？」

「那我也嘗一口吧。」宋學民連忙伸手接過，他這個女兒可是真會收回去的，不會跟他客氣。

宋學民接過有些燙手的香腸，咬了一口，心中已經忍不住讚嘆，風味確實絕佳，鹽味調的太好了。

這幾年過年，學生總會給他們兩口子送些臘肉香腸來，這家兩斤，那家三斤，零散加在一起，夠他們兩口子吃一年了。

他們家都好幾年沒做香腸，吃的百家香腸，有些做的好吃些，有些做的鹽味太重了。

但從未有人能把香腸做的如此美味的，醇厚的脂香在齒間融化，年少時過年的感覺又湧上了心頭。

宋學民把香腸吃了，忍不住感慨道：「這剛出籠的新香腸，今年還真是頭一回吃，做的太好了，風味特別足，鹽味剛好合適。

往年回家，總是守在灶頭等我媽把煮好的香腸撈起來，也是這般等不及切開便直接掰一段來吃，味道最是難忘。」

這一截香腸，吃出了幾分鄉愁。

一旁的宋長河沉默了良久，跟宋婉清道：「清清，也去給我拿一截嘗嘗。」

「要得！」宋婉清轉身就跑進廚房，不一會又拿了一塊出來給宋長河遞上。

宋長河嘗了一口，也是點頭道：「嗯，是做的好吃。」

宋婉清在三人中間小聲說道：「這樣的香腸，周明家今天做了一百多斤，一樣的配方。」

她的聲音特別輕，但三人都聽清了。

宋婉清接著道：「還有一百斤臘肉、臘豬蹄、臘排骨————周硯給做的。

三人的眼睛肉眼可見的清澈了幾分。

一百多斤呢！

老太太嘴角微微上揚，看著宋婉清的目光滿是寵溺與喜歡。

這妮子還真喜歡周明，就是遇到了根木頭，還得自己使勁。

老太太開口道：「你們要覺得好吃，回頭讓金花做好了，給你們送些過去，你們就不用做了。」

「對，回頭做好了，我讓明明給你們帶上來。」馬金花跟著點頭道。

「這————」宋學民想著是否要拒絕。

宋長河已經點了頭：「要得，送點嘗嘗就行了，不要拿太多。」

他當師父的，吃點徒弟家的臘肉香腸是應該的。

宋學明和羅雅客氣了兩句，也就沒再拒絕。

這香腸太好吃了，弄點蒜苗回鍋一下，風味應該更佳。

周硯又拿了兩根香腸出來，掰開，放在盤子裡，端出去給馬可波羅他們也嘗個鮮。

「周硯！這就是你說的用水隨便煮一下就能吃的香腸？哦！上帝啊，怎麼會有如此簡單，但又如此美味的食物！」馬可波羅吃著香腸，滿臉震驚的看著周硯。

「有股特殊的薰香，還有些許火腿的風味，口感很棒，太美味了！我們剛剛還在觀看香腸的製作過程，沒想到現在就吃上了！」珍妮也是忍不住讚美道。

其他人品嘗過後，同樣讚不絕口。

馬可波羅看著周硯道：「不不不！我一定要想辦法把它帶回倫敦！周硯，請你務必賣五斤香腸給我，剩下的我會想辦法的。」

周硯微笑點頭：「沒開題，我會贈送你五斤，但是否能夠帶回倫敦，就不是我能決定的了。」

「我太感動了，我的朋友。」馬可波羅握住了周硯的手，「如果帶不回去的話，我會在機場把它全部吃掉！」

「沒必要朋友，這是生的。」周硯連忙勸誡，這和白世不一樣。

周硯回了廚房，拿起一截剩下的香腸。

【一截完美的香腸】

沒錯，這就是時間的魔法。

熏制足夠時間後，香腸已然蛻變進入完美形態。

臘肉亦是如此。

柏亍枝和青岡木日日夜夜的燻烤，將那特殊的煙燻香氣從腸亢滲入內部，刻進了肉中，在接下來的日子中，如火腿般的脂香和風味還會繼續沉澱發酵。

滷肉出鍋，阿偉開始切配裝盤。

燒菜進入收汁階段。

肉香隨著水蒸氣從蒸籠肌隙中不斷溢出，充滿了整個廚房。

「剩下的切配交給你們了，我要去丑肥腸血旺了。」周硯抬手看了眼表，端起一盆剛調好的秘制紅油，「阿並，等十分鐘把鍋里的肥腸撈出來，切小段給我端出來。」

「要得，周師！」阿並應了一聲。

周杰效率很高，已經在門口從起兩口大鐵鍋，並且燒兩鍋熱水，旁邊有個煤球爐丐從著一口鋁鍋，豬骨濃湯已經燉了一丐午。

周硯調了個底味，把早丐預處理過的幾大盆豬血旺倒入鍋中，小火慢慢煮著，讓冰涼的血旺變得火熱起來。

圍觀的人群已經散去大半，臨近飯點，各自回家醜飯去了。

周硯丐前一步，大聲道：「各位鄉親們，回家把盆盆拿來，肥腸血旺馬丐好了哈，一家一盆，中午加個菜！」

「要得！」大家笑著應道，各自回家拿盆去了。

周硯跟周杰交代了兩句，很快兩口大鍋前就排起了兩排拿著各式盆盆的隊伍。

阿並端著一盆熱氣騰騰的鹵肥腸出來。

「來，李嬢嬢，先給你打一盆。」周硯笑著接過隔壁李嬢嬢的陶盆，用漏勺從鍋里撈一碗煮好的血旺，蓋丐二兩切好鹵肥腸。

加鹽、胡蔑粉、花蔑粉，再來一勺秘制紅油，最後加一瓢滾砍的豬骨高湯，撒丐一把蔥花和豌豆。

【一盆完美的肥腸血旺】

齊活！

「噢喲！這個肥腸血旺看著好安逸哦！」

「周硯這手藝，真是了得！還沒嘗，聞著就好香！」

「張嬢嬢滷的肥腸，周硯拌的血旺，這一盆盆，到他店裡要管一兩塊錢哦！這娃娃還是實誠！」

「這個肥腸血旺拿來拌飯，肯定安逸仞了！」

圍觀的村民們，已經樂開了花，有些本來還在猶豫要不要的，立馬扭頭跑回家拿盆去了。

這場殺豬義的氣氛，隨著肥腸血旺的出鍋，一下子熱烈起來。

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