第368章 在嘉州，不是誰都能壓孔派一頭的（（2/2）

至於其他廚師的目光，他根本沒放在心上。

嚴戈雖然心裡沒那麼高興，但也沒給周硯使絆子，墩子、灶台全部給周硯騰出位置來，說道：「周師傅要啥子食材，啷個處理，直接跟他們說就行了哈。」

「要得。」周硯笑著應了一聲，和旁邊站著的打荷道：「麻煩給我拿一隻仔雞公的腿，再要三兩花生……」

「要得！」打荷應了一聲，快步往食材區走去，一會就全部配齊拿了過來。

「今天來吃喜酒當伴郎的，沒帶刀，哪位的刀借我一用？」周硯已經把手洗淨，看著眾人問道。

墩子們都避開了目光，沒有接話。

「用我的。」嚴戈開口道，把自己的菜刀遞了過來。

「謝謝嚴師傅。」周硯也不客氣，接過菜刀，刷刷幾刀把雞腿給剖了，取出骨頭放在一旁，將雞腿肉切小塊……

今天的萬秀酒家後廚很忙碌，嚴戈主要負責統籌全場，但目光還是忍不住周硯這邊看著。

雞腿肉排松，切花刀再切丁，用鹽和水豆粉醃製和上漿，然後把花生米下油鍋炸著，同時開始切干辣椒和調配滋汁。

周硯的動作行雲流水，調味速度快到讓人看不清楚用量。

這點讓嚴戈的神情認真了幾分。

周硯的表現太自信了，無論是下刀還是調味用量，速度越快意味著廚師對自己的手藝越自信。

萬秀酒家的廚房他可是第一回進，在不熟悉的地方做飯，哪怕是他都會更加謹慎一些，特別是試菜這種關鍵時刻，生怕出錯，能發揮出八九成水平就算不錯了。

宮保雞丁這道菜是糊辣荔枝味的代表，非常考驗廚師的調味和火候，稍微差一點，糊辣荔枝味就出不來。

這道菜在川菜中非常有代表性，是很多廚師出去比賽的必選菜，因為糊辣荔枝味的口味更容易被大部分人接受，更容易獲得高分。

嚴戈在榮樂園的時候苦練過這道菜，跟著幾位大爺好好打磨過技藝的，一級廚師考試的時候，他就抽中了宮保雞丁這道菜，拿到高分，成功拿下一級廚師證書。

所以剛剛梅秀說要讓周硯做宮保雞丁的時候，他心裡多少有點不太高興。

這菜也算是他們萬秀酒家的招牌菜了，老闆是知道他水平的。

周硯會做干燒岩鯉，那是孔派的拿手好菜，這個不奇怪。

但周硯今年也才二十歲，能有一兩道拿手菜就算是天賦異稟了，難不成宮保雞丁比他做的還好？

他不信。

但現在看周硯做宮保雞丁，還是頗有章法的，做菜流程安排的很好，一點不耽誤。

梅秀在旁看著周硯，眼中同樣帶著幾分訝色，從他拿起菜刀開始，他的神情變得格外嚴肅，無論是切菜還是調味，都透著一股認真的勁頭。

不得不說，他認真做事的樣子，看著確實挺有魅力的。

明明才二十歲，看著跟旁邊站著的墩子一樣的年紀，卻讓人有種特別踏實和可以信任的感覺。

熱鍋下油，油溫升至六成熱後，周硯下入干辣椒快速翻炒成棕紅色，然後下入花椒同時下入雞丁，快速滑散炒至散籽發白，烹入料酒，下入辣椒麵、姜、蒜、蔥，快速翻炒後，烹入先前調製好的滋汁，倒入先前炸好的花生米，顛轉起鍋，盛入一旁的盤子中。

一份色澤明亮的宮保雞丁便出了鍋，收汁完美，盤裡一線油。

濃烈的糊辣荔枝味撲鼻而來。

全程站在灶前的梅秀忍不住吞了吞口水，這味道，好濃烈！

嚴戈也來到了灶台前，聞著味道，看著灶台上的這份宮保雞丁，神色也變得嚴肅了幾分。

這賣相無可挑剔！

這糊辣荔枝味，聞著更是一等一的正宗。

「既然是試菜，請各位嘗嘗吧。」周硯面帶微笑道。

「我嘗嘗。」梅秀接過瓢羹，舀了一勺宮保雞丁，雞丁、花生、辣椒、蒜、蔥段全都有，一起餵到嘴裡。

一入口，濃烈的糊辣味直衝腦門，酸甜滋味隨即在舌尖上綻放，糊辣荔枝味太正了！

雞肉鮮嫩彈牙，花生酥脆爽口，和辣椒、蒜、蔥段一起嚼開，帶來了無與倫比的口感層次感。

薄芡裹著雞肉，不同食材帶來的味道層次感，更是讓人慾罷不能。

梅秀十六歲入的餐飲行當，飯店台前的大部分崗位她都幹過，後來遇到貴人，先後管理過多家飯店。

她不擅長做菜，但要論吃，那絕對是一等一的。

來嘉州開萬秀酒家之前，她用了半年時間把蓉城的各大飯店吃了個遍，把每一家的菜單都做了細緻的研究。

榮樂園是最全面的，川菜大師最多，厲害的中青代廚師層出不窮，輸出的川菜廚師走向全國，乃至全世界。

從榮樂園出來的廚師，心氣都很高。

為了挖嚴戈師徒，她開出了八百塊一個月的工資，還給了他一成萬秀酒家的分紅。

她知道嚴戈的宮保雞丁做的不錯，算得上他的招牌菜。

但剛剛周硯說他擅長做宮保雞丁後，她只猶豫了三秒，就決定請周硯來試試看。

沒錯，她就是想看看到底是榮樂園出來的嚴戈厲害，還是孔派年輕一代門面周硯厲害。

哪怕只是一道菜的對決。

要是嚴戈厲害，那傳出去就是她萬秀酒家力壓孔派門面。

要是周硯厲害，這事也出不了廚房，正好借著周硯壓一壓嚴戈的銳氣。

這段時間嚴戈時不時暗示分紅太低的事。

萬秀酒家前後投資超過一百萬，給他一成分紅不少了，這個口子開不得。

周硯做的這份宮保雞丁，絕對是她吃過最好的，比嚴戈做的還要更好一些，是榮樂園大師們的水平線上的。

酸甜口的糊辣荔枝味，無論是火候還是調味都很絕。

「周師傅做的宮保雞丁太好吃了，糊辣荔枝味做到了極致，吃著跟我在榮樂園吃的差不多，和曾大師差不多的水準。」梅秀讚嘆道，看向一旁的嚴戈：「嚴師，你也嘗嘗吧，我想聽聽你的評價。」

嚴戈聞言表情微變，梅秀這話是點他呢。

不說和萬秀酒家的相比如何，說榮樂園，那就是說水平比起萬秀酒家要高一個檔次。

曾大師的水平在榮樂園一眾大師里都是靠前的，他做宮保雞丁就是從曾大爺手裡學的廚藝，和曾大師一個水準，那就是比他高。

「好，我嘗嘗。」心中有些不服氣，嚴戈拿了一個瓢羹，也舀了一勺宮保雞丁餵到嘴裡。

剛出鍋的宮保雞丁還有點燙，糊辣荔枝味確實突出，帶著鍋氣，在舌尖上炸開，猛烈又不失溫柔。

雞肉鮮嫩，花生酥脆又香，蔥段柔軟，這些都是基本功。

重點是那收干後裹在雞肉表面的滋汁，酸甜口的荔枝味調的太好了！

酸甜與糊辣味交織，成就了獨特的糊辣荔枝味。

口感的層次感，味道的層次感，在這份宮保雞丁中展現得淋漓盡致。

這一口下去，讓他恍惚間似乎又回到了剛到榮樂園的時候，那會他剛二十歲，被飯店推薦去榮樂園參加培訓，背著行李到地方。

結果因為太過激動和緊張記錯了時間，提早一天到榮樂園報導，到了地方才知道就他一個人來了，尷尬的想找個地洞鑽進去。

他正巧趕上廚師們的飯點，曾大爺聽到他是來培訓的學員，笑著招呼他把行李放下，坐下一起吃午飯，桌上就有一份宮保雞丁，是曾大爺親自做的。

一晃二十年過去了，那天飯桌上說了什麼，有什麼菜，已經漸漸遺忘。

唯有那道宮保雞丁隨著時間流逝越發清晰。

他很清晰的記得，那一勺宮保雞丁入口，糊辣荔枝味在口腔中炸開，他的靈魂都跟著顫了顫。

那是他第一回知道宮保雞丁可以做的那麼好吃，跟他們縣城國營飯店師父教的完全不一樣，有種被打開了新世界的感覺。

後來他因為在培訓班表現優秀，培訓結束後成功被調入榮樂園，一邊上班，一邊學廚打磨技藝。

這麼多年過去，水平一直在提升，能掌勺了，也收了徒弟，可依然沒能做出當年讓他一口驚艷的糊辣荔枝味。

但今天這一口宮保雞丁，熟悉的感覺再次湧上心頭。

這味道！

太正了！

他甚至可以斷言，如今的榮樂園，除了幾位大爺，中青代廚師當中，除了孟良瑞，其他人做不出這個水平的宮保雞丁來。

孟良瑞可是榮樂園這些年出的天才，二十九歲，三年連跳三級，和他同一屆考的一級廚師，直接被選調到首都的四川飯店去了。

嚴戈看著周硯，表情略顯複雜。

周硯才二十歲，比孟良瑞還要更年輕。

「孔派不愧是嘉州名門，周師傅做宮保雞丁這事，我沒意見。」嚴戈放下勺子，聲音平靜，但還是難免有幾分落寞。

他在榮樂園學廚掌勺二十年，指點過他的特級廚師超過兩位數，身邊的師兄弟儘是川內各地雲集而來的青年才俊。

梅秀三次登門，請他來嘉州開萬秀酒家，拿出分紅他才點的頭，要說沒點傲骨那肯定是假的。

在他看來，以他在榮樂園積攢多年的廚藝，先進的後廚管理經驗，還有自己帶出來的一幫徒弟，來嘉州開飯店完全就是碾壓之勢。

萬秀酒家開業後，廣受好評，生意一天比一天紅火，似乎也驗證了他的想法。

這段時間他們師徒聚在一起，提到分成的事，難免會有些想法，覺得萬秀酒家離了他嚴戈就不得行。

今天周硯這份宮保雞丁，猶如一盆冷水，給他澆的透心涼。

他引以為傲的宮保雞丁，竟然不如周硯，心氣一下子被澆滅了不少。

後廚一眾廚師聞言臉色皆變，一眾徒弟欲言又止，師父這是怎麼了？這年輕廚師做的宮保雞丁真有那麼好？

可他看起來明明這麼年輕！

「我是孔派四代弟子，還不足以代表孔派的水平，見笑了。」周硯微笑道，嘴角根本壓不住。

對！就是這種感覺！

在嘉州，不是誰都能壓孔派一頭的。

榮樂園來人也不行。

他說的。

嚴戈有些苦澀的笑了笑，接不上話。

梅秀將嚴戈的神情變化盡收眼底，嘴角微微上揚，看著周硯的目光愈發熱烈，這二十塊錢花得值啊！

她抬手看了眼表，微笑道：「周師傅，十一點半開飯，干燒岩鯉是最後一道壓軸菜，宮保雞丁中間上，具體時間你和嚴總廚商量配合，我先去接待客人。」

「行。」周硯微微點頭。

這會他也看出了一些端倪，梅秀這是借他打壓嚴戈呢，早想到這一點，那就不是這個價了。

得加錢。

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(本章完)