第377章 誰跟我搶，我跟誰急啊！（2/2）
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這年代，女性能頂半邊天是主旋律。
孔派應該沒有這種規矩。
曾安蓉點頭，這下她算是放心了。
面放入保溫櫃，把兩邊灶台燒上小火，讓溫度提升上去。
門外響了兩下敲門聲。
周硯去開門，先瞧了一眼確認是章老三，這才把門拉開。
「周師！驚不驚喜意不意外？！我這麼早就來了！」阿偉推著他那輛哪哪都響，只有鈴鐺不響的二八大槓，站在三輪車旁齜著大牙笑道。
「阿偉，你哪個這麼早就來了？」周硯抬手看了眼表，才五點十分，說明阿偉至少四點就起床出發從家裡來了。
「上班噻！今天的肉餡，必須我來剁！誰跟我搶，我跟誰急啊！」阿偉推著車進門來，停到隔壁門市的後院去。
「你不是說天王老子來了，都不能耽誤你睡覺嗎？」周硯聞言笑了，這傢伙怎麼突然轉性了？是曾安蓉過於勤奮，給他壓力了？
「周老闆，這是今天的豬肉，還是給你搬進來嘛。」章老三跟周硯說道。
今天蹬三輪車的還是章順，小伙子頭上戴著頂老頭線帽，手上戴著手套，從車上下來，先跟周硯打了個招呼：「硯哥。」
「要得，搬進去嘛。」周硯點頭，一邊看章順把豬頭和豬肉從三輪車上搬下來，確認豬肉品質，一邊跟章老三閒聊。
「順子幹活還是一把好手的嘛。」周硯笑道。
「跟著幹了一個星期，還是要得，能幫著搬肉、蹬三輪，給我省了不少力氣。」章老三有些欣慰的點頭，「還是要讓他多出門，多接觸一些同齡的年輕人，看到你每天一早就起來和面做包子，從早忙到晚，對他也是有些觸動的。」
「老漢兒，莫要東說西說。」章順嘟囔了一聲。
「我是你老子，想說啥子說啥子，你還管起你老子來了。」章老三笑道。
「上班期間，你是老闆，要對員工尊重點。」章順反駁道。
「要得，搬你的。」章老三擺擺手，跟周硯笑道：「我一個月給他開三十塊錢工資，比去廠頭當學徒工資還要高些，等他學會殺豬、分肉了，再給他找個地方賣肉，我看也不比進廠差。」
「是這個理，你也算培養出一個接班人了。」周硯點頭。
「搬完了，硯哥，你要不要復秤？」章順摘了帽子，拿脖子上掛著的毛巾抹了一把額頭上的汗，看著周硯問道。
「不用，一會等我老漢下樓了，讓他提一下就知道夠不夠秤。章叔跟我合作那麼久，不是耍秤的人。」周硯搖頭，接過章老三遞過來的單子認真看了一遍，自己把錢算了一遍，然後把帳給章老三結了。
「就是，我這個人從來不會耍秤，沒這個心眼子。」章老三收了錢，笑呵呵道：「周硯，要是哪天秤不夠，那肯定就是我疏忽稱錯了，你一定要跟我說，我三倍賠你。」
「要得。」周硯笑著點頭，章老三這脾性還是對他的胃口。
章順撓撓頭，騎上三輪車載著章老三走了。
周硯轉身進了廚房。
阿偉正在給曾安蓉分配任務：「曾姐，你剁這塊，我剁這塊，我剁這塊，你剁那塊，你看行不？」
「要得。」曾安蓉點頭，臉上也帶著笑意，「阿偉，要不你去補個覺？騎車下來，又冷又累的，被窩多暖和啊。」
「阿嚏—」阿偉跑到門口打了個噴嚏，有些打擺子，凌晨四點騎車下來，還真是挺冷的。
想到溫暖的被窩，舒服的床，忍不住打了個哈欠。
「不行！曾姐，我發現你這個人有點壞哦！是不是想趁我去睡覺，把我那份肉也給剁了？」
「我跟你講，沒門！」
「之前失去的一切，從現在開始，我都會拿回來！」
阿偉信誓旦旦地說道。
「搞快上樓換身衣裳，把濕了的衣服換掉，不要感冒了，你要一直打噴嚏，我連廚房都不讓你進。」周硯撇了撇嘴，順手錘了兩塊老薑，又拿了一塊紅糖丟到小鍋里。
「要得。」阿偉轉身跑上樓去了。
沒多一會，阿偉換了身衣服下來，跑到灶台前先烤著火。
「來，喝碗薑湯。」周硯舀了一碗熬好的紅糖薑湯遞給阿偉，「下回你要回家，周一早上給你批半天假，天亮了再下來，安全第一。」
阿偉雙手接過薑湯，一臉感動：「周師！你對我太好了，從小到大，只有我媽才會給我熬薑湯。」
「爬。」周硯白了他一眼，給曾安蓉也舀了一碗。
今天確實有些冷，剛剛開門一眼看去全是霜，哈一口氣，全是白霧。
「謝謝周師。「曾安蓉接過薑湯吹了吹，小口喝著。
周硯自己也喝了一小碗，老薑辣味重，幾口下去，就從胃裡暖了上來，渾身都暖洋洋的，舒服。
阿偉和曾安蓉負責剁餡、切肉，給周硯省了不少功夫。
把餡料炒好放涼，曾安蓉又能幫著做包子，周硯便騎上車出門逛早市去了。
一名優秀的廚師，必須和菜市場足夠熟悉。
「周師！等等我！我跟你去買菜！」阿偉騎著車在後邊跟著，很快跟上跟他並排而行0
「你去爪子？」周硯側頭看著他。
「你不是說學廚先學買菜嗎？我之前在樂明飯店，買菜有專門的採購，每天到店裡都是現成的菜，反正我也不會做包子，我不打算學白案，以後我天天跟你去逛早市。」阿偉說道。
「要得，走嘛。」周硯笑道。
把自行車鎖在章老三的攤位旁邊，周硯帶著阿偉逛起了早市。
「選新鮮食材，不管蔬菜還是肉類，最重要的一點就是新鮮。
你看這個肉攤的豬肉，顏色發白，脂肪偏厚，而且分布不均勻，肉質不好，跟今天早上送到我們店裡顏色粉紅鮮亮，紋理清晰的豬肉比差遠了。
牛肉要色澤深紅有光澤，肌肉纖維緊實，用手摸不黏手，這種就是好的。
選青菜要選葉片翠綠，無發黃枯萎，莖部挺拔的，你看這個小青菜捏起來就有彈性，而不是那種軟爛黏糊的手感，還可以聞一聞，要是有霉味、酸味的就買不得————」
周硯一邊逛，一邊給阿偉介紹講解。
也不知道他從哪裡掏出了一個小本子，一邊聽一邊記，倒是得了曾安蓉的幾分真傳。
周硯看了很多，但買的很少，從頭逛到尾，就買了幾顆蓮花白和幾把小青菜。
「大爺，你這裡有樟樹葉不？」周硯在一個賣香料的小攤前停下，攤主是個大爺，除了香料，他的身後還立著一大捆鮮綠的柏樹枝。
大爺抬頭看著周硯，有些疑惑：「樟樹葉？這玩意還有人買啊？」
「買來當柴火燒。」周硯說道。
大爺恍然，「哦，我倒是曉得哪裡有樟樹，你要好多嘛？收好多錢一擔？」
「你們賣柴火一般賣好多錢一擔嘛？」周硯反問道。
「一般來說，干樹枝就是五六角錢一擔，一擔有五十斤。」大爺說道。
周硯點頭：「要得，那你明天給我整兩擔樟樹枝送到紡織廠門口的周二娃飯店嘛，我給你算六角錢一擔，你看要得不？」
大爺眼睛一亮，「要得，我不一定能撿得到那麼多干樹枝，我砍些濕的摻一起，數量給你湊夠要得不？」
「要得，我信得過你。」周硯笑著點頭。
「你這個後生娃娃，還是有些魄力的。」大爺也笑了。
周硯掃了眼大爺攤攤上的調料，品質都挺一般的，家裡日常用用夠，拿到飯店用差點意思，便帶著阿偉走了。
「樟樹枝？周師！你真打算復刻樟茶鴨啊？！」阿偉憋了好一會了，離開攤位，終於忍不住問道。
「孔師還是懂得起嘛，聽到樟樹枝，就想到了樟茶鴨。」周硯笑道，往一旁的賣茶葉的攤位走去。
「樟茶鴨可是榮樂園的招牌菜，連嚴戈這種從榮樂園出來的一級廚師都只學到了皮毛，你真打算靠菜譜復刻出來啊？」阿偉還是一臉不可思議，他昨天以為周硯吹牛的。
「雪花雞淖在樂明飯店也有幾十年沒人做好了吧？」周硯微微一笑。
阿偉沉默了，周硯這話可真是震耳欲聾。
關於上一代老羅意外離世，老羅師叔學藝不精，沒能把雪花雞淖傳承下來，差點告別廚師界。孔大爺因此下定決心開辦廚師培訓班，廣收學員，將孔派發揚光大的故事，他從小聽到大。
雪花雞淖這道菜，確在樂明飯店斷了亥十年都沒能續上。
「周師，還得是你啊！」阿仞豎起大拇指，「我就等著吃你做的樟茶鴨了。
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「不過，你樟樹葉買來做樟茶鴨的，為啥子鄉說是當柴火的呢？」
周硯笑道：「香料是香料的價錢，那就不是六角錢一擔，鄉說一根椏椏好多錢嘍。」
「啊？」阿偉愣了一下，很快就恍然，「學到了！」
周硯來到賣茶葉的攤子前，一番討價還價後，花五塊買了一斤品質還行的三級茉莉花茶茶葉。
樟茶鴨的茶是茉莉花茶，蓉城人愛喝花茶，這也是老傳統了。
攤子上倒是有更好的飄雪，但周硯沒買。
這玩意是用來燒煙燻鴨子的，買太貴的茶葉成本壓不住，也不值當。
老周同志喝的還是他外婆自己炒的茶葉呢，就從來沒花錢買過茶葉。
「五塊錢一斤的茶葉拿來熏鴨子，丫怪這是高端宴席菜，這鄉賣不起價，那就是純開啊。」阿仞跟在周硯身邊，「周師，這樟茶鴨應該不進三十塊的包席吧？成本也太高了。」
「？亨一下！我為什麼已經默認周師已經把樟茶鴨能做出來呢？」
周硯笑著道：「三十塊的包席菜單肯定不能上，這菜鄉能做出來，咱們反其道而行，開放提前預約單點，就看棚碑能撐得起多少單子，定包席想吃樟茶鴨的，也可以單點。」
「你這————」阿仞井頭，這路子聽著有點野，他也不知道行不行。
周硯回到店穿，牛肉和排骨已經燒好了，有曾安蓉看著鍋，完全沒問題。
再炒一個碎花牛肉臊子，陸續便有客人來了。
早上忙完，周硯解了圍裙從後廚出來，迎面就瞧見兩人走進店來。
「周師！聽說你一頓飯換了一台進棚大彩電啊？當之無愧的孔派門面！」
「一千六的大彩電，炒個魚香肉絲和火爆雞血就拿下了，當真是我們嘉州廚師界開天闢地第一人啊！」
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