第392章 還吃？收你來了（1/2）
眾人的沉默震耳欲聾。
他們看著周硯的表情，有驚訝，有欣賞，還有點想打人。
這傢伙太得意了，讓人想動手打他一頓。
可偏偏他這一刀取梨核的手法，又讓人羨慕不已。
「想學？」周硯看著四人問道。
「想！」
四人齊齊點頭。
這手法，說不想學那肯定是騙人的。
周硯重新拿了一個梨，放慢了速度演示道：「其實手法很簡單，切出梨蓋後，先確認這梨的高度，咱們手裡的小刀刺入梨的深度要比梨的高度少一公分，那咱們不管怎麼挖，這梨都不會透底，這叫鞭長莫及。
刀尖貼著上邊沿，斜著下刀，這樣就可以掏出一個下窄上大的圓錐形的洞來，梨核底部較小，稍微用一點巧勁一晃就斷了，隨著刀一起帶出，所以就能一刀掏出梨核。」
眾人聽得連連點頭，周硯的演示和講解深入淺出，倒是十分易懂。
「我感覺我也會了，周師，讓我來一個試試？」阿偉躍躍欲試。
「來嘛。」周硯笑著把刀遞給他。
阿偉洗了手，接過刀，拿起一隻削好的梨，切掉梨蓋，把刀刺入梨中，表情緊繃，手上動作緩慢，貼著上沿慢慢轉了一圈，刀子貼著梨核晃了晃，咔嚓一聲脆響，順勢拔刀，梨核就被帶出來了。
「成了！我成了！」
阿偉興奮叫道，看了眼這雪梨內部圓錐形的孔洞，大小剛好合適。
「周師，我也想來一個。」鄭強見此，同樣躍躍欲試。
「來嘛，一人來一個，可以慢，但不要把我的梨整壞了，就剩兩個備用的了。」周硯笑道，讓他們上手。
其實這手法很簡單，說白了就是一個思路問題。
在座的刀工都是極好的，掏個梨核對他們來說太簡單了。
鄭強上手，費了點功夫，也是成功將梨核取出。
曾安蓉學的更快，一刀出，出來的梨核是標準的圓錐狀。
肖師也順利取出了梨核，老師傅的手法毋庸置疑。
「可以哦，還說指點周師做八寶釀梨，沒想到周師今天是來給我們上大師課的。」肖磊笑了笑道。
眾人也跟著笑了，能學到東西都挺高興的。
「都是孔派的，別客氣啊，有啥不懂的儘管問。」周硯微微一笑。
八寶釀梨是以梨為容器，釀以糯米、百合、苡仁、蓮子、蜜餞、冰糖等蒸製而成，有潤燥生津，止咳安神的功效，是一款色、形、味、養俱佳的甜菜。
百合、苡仁、蓮子提前洗淨放在蒸籠里蒸著，小鍋里煮軟了糯米撈出，再將蒸熟的百合、蓮子取出，連同蜜櫻桃、蜜瓜條切成綠豆大小，冰糖錘打研磨成小顆粒，全部混合攪拌均勻，這就是八寶釀梨的餡料。
將餡料填進先前挖空的梨中，拿三個口盤子裝好，一盤四個，剛好十二個，把先前切下來的梨蓋給它蓋上，避免蒸製過程中水分進入。
「手法好嫻熟哦！周師，你是不是偷偷練過啊？我在樂明，每年冬天沒少做八寶釀梨，但手法還沒有你熟練。」阿偉看了一會，忍不住問道。
「是吧，太熟練了，不管是削梨還是拌料，做得又快又好，我都準備好要指點了，現在看完反倒想周師指點兩句。」鄭強跟著點頭點頭，也是一臉疑惑。
肖磊也是一臉疑惑地盯著周硯：「你跟著我學廚也學了兩年半，之前我哪個就沒有發現你有這個能耐呢？你之前都是在裝傻騙我？」
曾安蓉眼睛亮晶晶的，沒有說話，但筆也沒停過。
周師的手法和她之前學的有些不一樣，比如把冰糖捶的極碎，再用撒鹽的手法均勻撒入餡料中攪拌均勻。
能讓孔派三位大師都說好，那肯定是好的。
周硯把三盤梨裝進蒸籠，一本經正經道：「師父，我這叫厚積薄發，沒有你之前的諄諄教導，和我自己的努力積累，哪有如今的信手拈來。說白了，還是你教得好。」
「有道理。」這話說的肖磊很是受用。
八寶釀梨只等蒸製時間足夠後出爐，周硯轉到一旁，開始炸樟茶鴨，同時跟阿偉說道：「阿偉，幫我把魚缸里那條岩鯉逮出來殺了先醃著，一會炸了鴨子，我將就這鍋油炸魚。」
「我也想看炸鴨子啊。」阿偉有點急了，目光轉了一圈，看向了一旁的老周同志，「周叔，江湖救急！幫我殺條魚行不？」
「要得。」老周同志倒是爽快，轉身向著魚缸走去。
「謝了啊！晚上下棋，我讓你一個兵！」阿偉感激道。
「讓個兵還不如不讓，你看不起誰呢？讓個炮都不敢嗎？」鄭強撇撇嘴。
阿偉正色道：「你懂不起，我跟周叔這叫棋逢對手，旗鼓相當，每回都拼殺到最後的一兵一卒，戰況之激烈，不輸他們大師對決。我讓一個兵，已經是巨大的讓步，能夠影響最終局勢的。」
「嗯，老周的棋藝還是可圈可點的，上回跟我下得也是難解難分。」肖磊點頭認證道。
「說得好，肖師，今天中午吃了飯不要走，咱們下午再來殺兩盤。」老周同志開口道。
「要得，來戰！」肖磊應道。
周硯噘著嘴，努力不讓自己笑出來。
三個臭棋簍子，倒是在這惺惺相惜起來了。
真是讓人受不了。
鍋里倒入菜籽油，中火燒熱，周硯把晾乾水分的鴨子用鐵鉤勾著，先拿炒瓢舀著燒熱的熱油澆在鴨子身上。
滋啦！滋啦~
熱油潑在鴨皮上，發出滋啦滋啦的聲響，全身澆透後，再將鴨子整隻放入油鍋中炸一會。
周硯邊做邊說道：「炸鴨子這一步很關鍵，我們要的是一個外酥里嫩的效果，所以炸的時間一定要把控好時間，絕對不能過長，不然鴨肉失水，口感就會變老。
炸鴨子用的菜籽油，這樣口感會清爽一些，冷了之後鴨子表面也不會有油脂凝固，影響美觀和口感。」
樟茶鴨下鍋一炸，這顏色立馬變得紅亮紅亮的，泛著油潤的光澤，香味飄散，相當誘人。
「看著有模有樣的，味道聞著好香哦，這個樟茶鴨吃著肯定安逸。」阿偉吞了吞口水，光是看著就已經有點饞了。
「是這個顏色！確實沒錯，我在蓉城跟著我師父吃過一回，樟茶鴨端上桌的時候已經切好了，但鴨子皮皮就是這樣紅亮紅亮的。」鄭強略顯激動道，「周師，你不會真要一次就成吧？這可是樟茶鴨啊！」
「看著是比我做得好，就是不曉得味道正不正宗。」肖磊臉上也露出了期待之色。
周硯做鴨的感覺太自信了，明明是第一回做，偏偏又有種成竹在胸，一切盡在掌握的感覺。
他當然是希望周硯能成，今天就能嘗嘗正宗的樟茶鴨是什麼味道。
「好了，樟茶鴨這就炸好了，看這鴨翅尖的狀態，已經酥透了，再炸就會過火。前後約五分鐘，根據鴨子的大小和狀態自己調整火候。」周硯把鴨子從油鍋里提起來，把油滴一滴，掛到一旁晾涼，一會要再斬切。
把魚醃了，周硯開始錘雞茸做雪花雞淖，阿偉和曾安蓉則幫著切配和打荷。
菜不多，但今天的菜都不簡單。
後廚有條不紊地運行著。
嘉州國營飯店，嚴文和范慶豐、吳丹珍帶著國營飯店一眾廚師和服務員在大廳內站兩排，正在聽領導訓話。
眼瞅著客人越來越少，熬不住的嚴文，終究還是向組織上申請了救援。
今天飲食公司給了答覆，並且派了領導下來視察和指導工作，這讓國營飯店眾人既忐忑，又心懷期待。
「蘇稽國營飯店有著三十年的歷史，有過輝煌的歷史，曾經四次拿下嘉州地區鄉鎮國營飯店的模範飯店。蘇稽作為我們嘉州的工業重鎮，工人數量眾多，收入普遍較高，有著較好的經濟基礎————」
孔國棟站在前邊，滔滔不絕的講了二十分鐘，端起旁邊的茶喝了一口，看著嚴文道：「嚴主任，你說說吧，你覺得現在飯店最大的問題是什麼？」
嚴文上前兩步，猶豫了一下：「我覺得是周二娃飯店，要是能把周二娃飯店解決的話————」
「噗——」孔國棟剛喝進去的水直接噴了出來，噴了嚴文一臉。
「不————不好意思啊，失態了。」孔國棟把手裡的杯子放下。
「沒事。」嚴文尷尬的用衣袖擦了擦臉，他也沒想到孔經理反應那麼大。
孔國棟的表情嚴肅了幾分：「老嚴，你這個人思想有問題啊，國營飯店的經營出了問題，不自查自糾，光想著解決製造問題的飯店？
怎麼，怪人家個體飯店菜做的太好吃，把你們客人都搶完了？還想讓飲食公司動用公權力，把周二娃飯店關了？」
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