第494章 黃叔，你看你這個人，就是太較真了（1/2）

周硯眉梢一挑，目光立馬看向了那道剛上桌的宣腿熊掌，宣威火腿和熊掌的搭配，聽著就貴。

熊掌煨至軟糯，色澤棗紅透亮，掌心朝上，掌紋間掛著濃稠金紅湯汁，燉的軟爛，放在桌上還顫顫巍巍的。

宣腿切片呈玫瑰紅與乳白相間，油潤微亮，捲起成筒狀，圍著盤子擺了一圈，整盤菜金紅輝映，掌形飽滿，襯以翠綠蔥段，視覺華貴。

「哇~這個就是熊掌嗎？好大一隻啊！感覺比我的臉還大。」周沫沫本來是在脫了鞋子在凳子上跪坐著的，聞聲一下子站了起來，滿是好奇的盯著那盤宣腿熊掌，吞了吞口水，又忍不住擔心的問道：「這————是熊貓的手手嗎？」

服務員聞言連忙擺手道：「不是熊貓，是黑熊，熊貓可不敢吃，那是國寶。」

眾人聞言紛紛笑了，熊貓可不興吃啊，那太刑了。

黑熊現在還處於一個暖昧模糊的階段，畢竟國宴能上，人民群眾就吃得，野生動物保護法還得等幾年才會嚴格執行。

這會的東北菜野得很，畢竟那嘎達棒打抱子瓢舀魚，野雞飛進飯鍋里。

後來的地三鮮是土豆、青椒、茄子，現在人家叫《地三仙》，主材是熊、鹿、虎。

小雞燉蘑菇在東北，人家叫《蘑菇燉飛龍》，燉的是花尾榛雞，花名飛龍。

一本動物保護法，把東北菜的靈魂給封印了。

88年後，東北菜系就有了進獄系」的美名。

畢竟翻開傳統的東北菜菜譜，堪稱入獄指南，十年起步。

東北菜的沒落，不是因為東北菜不行，而是因為東北菜太刑」了。

第一屆廚王叫劉敬賢，來自東北，以一份蘭花熊掌奪得冠軍。

當然，熊貓不一樣，這玩意是熊熊里的大明星，既能當外交官，還能能夠出國賺外匯。

一般人不敢吃，飯店也不敢賣。

周硯雖然是資深美食up主，但這熊掌他也是頭一回吃。

今天這桌菜的數量很足，八道冷碟，八個正菜，一道接一道的上了桌，上菜節奏把控的也極好。

本來周硯覺得一百二一桌不便宜，但當最後這壓軸的宣腿熊掌端上桌的時候，周硯開始擔心黃小雞做的是賠本買賣了。

燕窩、黃魚唇、他鹿沖、熊掌————這是一百二一桌能吃到的菜？

哦，還有一份剛替換上來的紅油海參。

這些食材周硯還沒用上，具體價格不太清楚。

但熊掌肯定是不便宜的，燕窩也貴，山珍海味為什麼進不了普通百姓餐桌，就是因為稀少且貴。

現在川內大部分群眾餐桌上的海鮮，還僅限於海帶。

一百二一桌席，能吃掉資深車間主任一個月的工資。

不便宜，但能吃到熊掌周硯還是感到震驚。

「宣威熊掌是我們的招牌菜，也是今天燕席的壓軸菜，是以整隻的黑熊掌和宣威火腿烹飪而成，我現在給大家分一下，方便大家食用。」服務員給大家展示了一下熊掌後，拿了刀叉，把熊掌給切分為厚片，依然保持著熊掌完整的狀態。

很顯然，這個服務員是經過專業訓練的，有點刀工在身上。

「請慢用。」服務員收了刀叉退下。

「媽媽，我想吃熊掌~」周沫沫跟趙鐵英說道，「是不是吃了熊掌就會爬樹了？

」

「熊瞎子是會爬樹，但是吃個熊掌能不能爬，那就不曉得了，反正年輕的時候我們大隊打過兩個，我覺得不太好吃，硬的很，煮不耙活。」趙鐵英伸筷子給她夾了一塊熊掌，又夾了一片火腿到她碗裡。

上都上了，都嘗嘗嘛。

周沫沫把嘴湊到碗邊，夾起熊掌咬了一口，點著腦袋道：「嗯，好耙哦，吃起來跟豬蹄一樣，但是沒有鍋鍋做的鹵豬蹄好吃~號眾人聞言都笑了。

童言無忌，都是真話。

「你這話說的，你哥我愛聽，明天給你鹵一隻豬蹄哈。」周硯笑道，也夾了一塊熊掌肉。

確實燒的很耙軟，夾起來顫顫巍巍，聞著特別香。

「其實沫沫說的沒錯，這熊掌的本味確實沒豬蹄好吃，全靠燒的過程中向雞、肘、火腿骨吊的高湯借味，光是這些配菜的本錢就不小。」阿偉夾了一塊熊掌，同樣有些疑惑：「這一隻熊掌到店，四五十塊錢都算便宜的了，黃小雞這一桌燕席上宣腿熊掌，哪怕不虧本，怕是也沒得錢掙哦。」

「樂明飯店包席最貴的一桌好多錢？平時賣的怎麼樣？」周硯看著阿偉問道。

「最貴的是一百二十一桌，有燕窩，有干燒岩鯉，也有鹿肉這些。點的人很少，一百二一桌，一個月不見得能點的出去兩桌，哪怕是省里來了領導，按照標準也就是點八十一桌的，不能亂整的嘛。」阿偉說道。

「再說了，樂明一百二的包席也沒有上宣腿熊掌啊！一般來說，熊掌是要提前預定的，因為風乾的熊掌處理起來比較麻煩，而且要單獨加錢加菜，紅燒熊掌是按照一隻八十的價格算的。」阿偉笑道：「黃小雞這定價，就是來擾亂市場的，完全不符合正常定價。」

周硯聞言若有所思：「這麼說就說得通了，黃小雞這價格確實是來擾亂市場的，估計這一百二一桌的燕席，成本就差不多是一百二，目的不是為了掙錢，而是把飛燕酒樓的燕席的名聲重新打響。

一百二一桌能吃到熊掌，這個消息要是傳開了，我估計蓉城的老饕都要跑來嘗嘗看。這個價格，多半是不會持續太久的，後邊肯定要提價。」

林志強說道：「沒錯，訂餐的時候黃老闆就說了，飛燕酒樓剛剛重新推出燕席，這個是限時優惠價。」

「我師父說的一點都沒錯，黃小雞果然是黑心資本家，就喜歡投機取巧，要是客人聽聞消息來了，他跟別個說這是以前的價格，那不是騙人嘛。」阿偉一臉嫌棄道。

「人家說了是限時優惠價，這叫先用較低價格吸引顧客，打開市場和口碑，也是個營銷鬼才，難怪黃鶯這麼會做生意。」周硯笑了笑，看著阿偉道：「照你這麼說，黃鶯也是黑心資本家的嘛。」

「黃鶯————她，她不一樣。」阿偉正色道，「我跟你說啊，我先假裝被她迷住，這只是我計劃中的一部分，但我有我的節奏，我不能表現的太過著迷，黃小雞的雞毛撣子抽人跟我師父一樣疼————」

周硯不跟舔狗一般見識，夾起裹滿濃稠湯汁熊掌咬了一口，確實很軟糯，入口便化在舌尖，一口下去，滿滿的膠質感。

宣腿的咸香與馥郁高湯，在數個小時的小火慢煨中融入了熊掌之中，這一口肥潤軟糯，還是相當不錯的。

不過阿偉嘴裡確實有實話，這一口下去，全是雞湯、骨湯、宣威火腿的複合香味。

至於熊掌他本身的味道呢————

確實沒吃出來，感覺就是一塊完整的膠原蛋白，本身是沒什麼味道的，甚至為了去掉和壓制它的本味，廚師還得絞盡腦汁去焯水、加各種香料。

然然後將廚師精心調配的高湯滋味小火慢慢煨進熊掌之中，這跟牛頭方其實有異曲同工之妙。

這也是中華美食的獨特和巧妙之處，取熊掌的口感，取鮮湯的滋味，將其融合成一道美味的食物。

這份熊掌還是相當不錯的，有滋有味，稱得上一句好吃。

【一份相當不錯的宣腿熊掌（老師傅的手藝生疏了啊）】

周硯掃了一眼鑑定，不知黃小雞從哪返聘的老師傅。

「嗯！還可以啊，這是我第二回吃熊掌，我覺得水平跟我師爺相比也差不了太多，而且這個宣腿真不錯，風味好足。」阿偉讚嘆道：「不得不說，當年飛燕酒樓能被譽為嘉州第一酒樓，確實還是有些東西的，除了那道芥末肚絲，其他菜還是不錯的。」

熊掌轉了一圈，每個人都嘗了一塊。

孟瀚文放下筷子，笑著說道：「我覺得沫沫說得對，這熊掌燒得還可以，但不如小周滷的豬蹄好吃。那鹵豬蹄豬皮軟糯，筋肉彈牙，鹵香馥郁，膠質感十足，本身又有豐富的脂香，吃起來比熊掌還要好吃。」

「爸，你是真懂吃，我也覺得還是鹵豬蹄抱著啃過癮，吃起來還更香些。」林志強笑道，老爺子是國寶級畫家，到哪都是座上賓，什麼山珍海味他沒吃過，好不好吃，他嘗一口心裡就有數。

周硯笑道：「可惜滿大街都在賣豬蹄，不然我也弄個一百二一桌的宴席，壓軸菜一人上只鹵豬蹄。」

眾人聞言紛紛笑了。

「熊掌就是這個味道啊，我感覺還挺好吃的，我也是吃過熊掌的人了，今天這頓燕席太高端了。」宋婉清嘖嘖稱奇，跟周明小聲嘀咕。

周明笑著道：「我在峨眉山倒是吃過一回，但那會村裡的獵戶手藝不太行，一股膻味沒有去乾淨，就是放點豆瓣、醬油，味道跟這個比差遠了，一口下去差點沒忍住吐掉。」

周宏偉全程埋頭乾飯，幾乎沒怎麼說話。

開玩笑，一桌席一百二，還有熊掌和燕窩，不得多吃點！

這頓吃完，回去可以吹一年的牛了。

服務員正在幫著收骨碟，聞言也是有些忍俊不禁。

這可是熊掌，怎麼到了這些客人的嘴裡，還不如豬蹄了呢？

他們這些服務員，雖然經常能見著熊掌，但確實沒吃過，也不知道是什麼滋味。

大菜上完了，上了一份中點是蝦餅。

蝦用的是新鮮河蝦，剝了殼，放的還挺多，口感鮮美脆嫩，倒是頗受喜歡。

隨飯菜上的芹菜碎牛肉和熗蓮白，配了一碟泡菜拼盤，酸蘿蔔沒周硯泡的好吃。

最後以一碗甜美的銀耳羹收尾。

服務員立馬又送上了一條乾淨的熱毛巾，讓大家擦手。

周硯一邊擦手，一邊回顧這頓燕席。

有一說一，這桌燕席的水準還是相當不錯的，不止是有排場，同時兼顧了味道。

熱菜的水準基本達到了【相當不錯】以上，還有幾道達到了【極其不錯】的水準。

鴿蛋燕菜打頭，宣腿熊掌壓軸，配上這裝潢精緻又有點藝術氛圍的包廂，還有匹配的服務。

飛燕酒樓提供的包席服務，其實有點超出周硯的預期了。

涼菜的問題也好解決，扣錢給師傅長個教訓，實在不行就換個涼菜師傅。

燕席是飛燕酒樓拿來跟萬秀酒家打擂台的高端宴席，能點的客人非富即貴，上菜前再三確認也不為過。

這種失誤太低級了，一不小心就得罪一桌客人，在圈子裡的名聲都可能敗掉，是要砸招牌的。

阿偉嘗一口，周硯就給他下了，沒讓林志強吃到，也算是給黃小雞保留點顏面了。

後邊上來的紅油海參還行，Q彈嫩滑，紅油香辣，蒜香濃郁，開胃下酒的好涼菜。

「這燕席真不錯，林叔，讓你破費了。」周硯把毛巾遞給服務員，看著林志強說道。

「說什麼破費，今天搬家可是讓你們忙活了半天，辛苦了。」林志強笑道，湊過頭來跟周硯道：「等你的飯店搬到嘉州，以後我們廠的接待肯定都放你店裡，我這個人比較務實，味道勝過熊掌。」

「要得，那我肯定好好安排。不過，到了城裡，我們飯店的收費標準也會適當提高一些哦。」周硯笑著說道，立誠集團的嘉州工廠可是大客戶，私企接待標準自然也會更高一些。

「那不是應該的嘛，你這飯店得修十萬，還得請更多的服務員、廚師，這些可都是成本，你要是還收三土塊錢一桌，哪年哪月才能把修飯店的錢掙回來。」林志強笑著點頭。

眾人吃完，準備離場。

黃鶴端著酒敲門進來，給林志強和眾人敬了一杯酒，眾人便收拾東西下樓準備走了。

林志強下樓結了帳。

「林廠長，今天有幾道菜可能不是很合你們口味，不好意思啊。」黃鶴結帳的時候有些不好意思地跟林志強說道：「我們這個燕席是酒樓的傳統宴席，但中間確實有二十多年沒有做了，雖然菜單已經確定，不過有幾道菜確實還在調試中，不夠穩定，今天這頓席我就收你100元嘛。」

林志強聞言笑著，擺了擺手道：「黃老闆，沒事，一百二的燕席上鴿蛋燕菜和宣威熊掌，我知道你沒啥利潤的。你後邊補的那個紅油海參味道不錯的，二十塊錢可抹不得，總不能讓你虧本嘛。」

黃鶴拿著錢，有些不好意思：「要得，那下次你來吃飯，我再給你送兩個菜」

。

「那可以的，你們家廚師手藝還是不錯的。」林志強點頭，他跟趙東關係不錯，也不可能為了一兩道菜沒那麼合口味跟黃鶴計較。

趙淑蘭在櫃檯後邊站著，跟著賠笑。

跟林志強道了歉，黃鶴瞧見周硯和阿偉下來，笑著問道：「周老闆，今天這桌席怎麼樣？你給我指點指點。」

周硯聞言笑了：「黃老闆，一百二上這一桌，又是燕窩，又是鹿沖，還有黃魚唇，最後還上個宣腿熊掌，這日子不過了啊？」

「性價比不錯吧？」黃鶴面上露出了幾分得意。

「這何止是不錯嘛，這一桌要放別的飯店，沒有兩百都得虧本。」周硯點頭，「黃老闆，你這是不給同行活路啊。」

黃鶴嘆了口氣：「說實話，一百二我也是貼起人工在做，現在是邊做邊調試的嘛，好把最終菜單確定下來，再來正式定價。」

周硯和阿偉對了一眼，果然和他們猜的差不多，就是壓著成本在做。

不過這也正常，二三十年沒有做的燕席，哪怕請了老師傅過來指點，那也需要一點點調試，把最終菜單定下來。

一百二一桌不掙錢，但至少可以把本錢抹平，好過硬虧一百二。

而且就算有幾道菜有點瑕疵，客人心裡也能接受，畢竟價格在這裡，也不好提太過分的要求，還能把名氣打出去一些。

黃鶴拉著周硯道：「說真的，今天這頓燕席吃下來，周老闆你給我點評一下，哪幾道菜需要改進或者調整，我今天晚上就開會反省改進。」

「我覺得都還不錯吧————」周硯覺得跟飯店老闆點評菜，這事多少有點得罪同行，目光看向了阿偉：「阿偉，你覺得呢？」

「我覺得也不錯吧————」阿偉有樣學樣，跟著說道。

黃鶴看著兩人有點無奈，跟他在這打太極呢？表情認真而誠懇道：「你們不要這麼客套，大家都是熟人，有啥子說啥子嘛。」

黃鶯啃著滷雞爪從櫃檯後邊出來，看著二人道：「周師，阿偉，你們說說唄，就按照咱們周二娃飯店的標準來說，不要客氣，我老漢兒太想進步了，想聽點真實的評價和聲音。」

「對，不用跟我客氣，我就想聽點真實的評價，有批評才有進步嘛。」黃鶴跟著點頭，態度相當誠懇，他知道周硯的水平，阿偉是從樂明飯店出來的，也確實有幾分眼界。

「這樣啊。」周硯沉吟。

阿偉已經蠢蠢欲動，看著黃鶴道：「黃叔，你真想進步？真不生氣啊？」

「對，你儘管說，我拿筆記著。」黃鶴點頭。

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