第494章 黃叔，你看你這個人，就是太較真了（2/2）

「對，你儘管說，我拿筆記著。」黃鶴點頭。

「那我就不客氣了哈。」阿偉的嘴角已經開始壓不住了，清了清嗓子道：「首先說說涼菜嘛，那盤芥末肚絲就已經毀了這桌席，還好就我一個人嘗了，周師動作夠快立馬給你撤了，不然今天這桌客人你就得罪完了。

哪個胎神把芥末油當香油用嘛，把客人當小日子整哪個要得嘛。你不管做的哪個樣，進包廂的菜總要加個保險噻，喊專人上菜前嘗一道也不至於出現這種事嘛。」

黃鶴聽得連連點頭，一邊在筆記本上寫著一邊說道：「說得對，涼菜間新來了一個學徒，拿炒勺加了半勺芥末油，上菜流程上確實出了問題，不夠嚴謹，是該改進。」

學徒背鍋，周硯差點沒忍住笑，半炒勺也確實是夠離譜的。

阿偉這番銳評，真是一點都不客氣啊，背著手，把拿著筆記本的黃鶴訓的跟孫子一樣，大有揚眉吐氣之勢。

不過不得不說，阿偉從樂明飯店出來，雖然多少帶點私人恩怨，但眼界確實不一般，銳評起來頭頭是道，能講到點子上。

不然以黃鶴先前還抄起雞毛撣子抽他的性格，哪能容他放肆。

「還有那個魚香腰果，味道太怪了，魚香料汁調得太酸，跟腰果搭在一起一點都不好吃，連最喜歡魚香味的小娃娃都沒有吃幾顆，最後剩了有半盤。」阿偉接著道：「要我說，你就把腰果炸酥，做成怪味腰果拿來下酒，要不就做成琥珀腰果娃娃些也愛吃，拌個魚香料汁算啥子嘛。」

黃鶴手上的筆一頓，漸漸紅溫了：「這個魚香腰果有那麼難吃嗎？這還是我們剛剛調試出來的新菜，我覺得風味還多獨特的嘛————」

「周師，你說說看。」阿偉打斷了他的話，看向了周硯。

「我覺得阿偉說得對。」周硯微笑道。

「我附議！」黃鶯舉手，「魚香腰果簡直太難吃了，災難級別的！而且魚香料汁調得確實偏酸，作為一道涼菜，既不好吃，也不下酒，太糟糕了。」

黃鶴：「————」

感覺有點受到了打擊。

阿偉寬慰道：「黃叔，年紀大了有時候舌頭是沒那麼靈敏，能理解，我師父就是這樣。」

「閉嘴，老子————」

「哎哎哎，黃叔，你說想進步的嘛，你喊我銳評的嘛！我說的可都是大實話。」阿偉一個閃身就躲到了周硯身後，看著黃鶴道：「你這樣太沒有格局了吧？」

「就是，老漢兒，我覺得阿偉說的挺對的。」黃鶯這次站在阿偉這邊，看著阿偉道：「你繼續說，熱菜呢？熊掌好吃不？」

阿偉沒急著回答，看著黃鶴問道：「黃叔，你還想進步不？不想我們就回去了，免得我又遭一頓打，我有點害怕哦。」

黃鶴有些無奈地看了他一眼，擺了擺手：「你說，鶯鶯說得對，我不得打你。」

「雞皮蝦糕和鍋貼三鮮還可以，但是軟炸扳指不是太好。」阿偉接著說：「肥腸選的不是太好，腸頭倒是選的腸頭，但今天的腸頭不夠粗，也不夠厚，炸完之後達不到外酥里嫩的口感。

我吃了三塊，有兩塊嚼不爛，火候也沒掌握得好好，一點都不脆，這軟炸扳指很失敗，徒有其型。

既然你打算把燕席當做招牌來做，那把這道軟炸扳指放在裡邊，那就是砸自己的招牌，行家一吃就曉得你們飯店的廚師手藝不行。」

黃鶴老臉一紅，倒是沒有反駁，刷刷在紙上記了兩筆，點頭道：「這個情況我已經記錄，這道軟炸扳指確實做得還不夠穩定，先從燕席菜單上撤下來。」

「蔥黃魚唇和紅燒牛膝味道不錯，但是那個大蒜鹿沖我覺得改進空間不小，這師傅口味是不是有點重啊？這玩意壓不住味道，拿大蒜燒出來實在膻的讓人心慌，哪怕有一點都讓人覺得膈應。」阿偉看著黃鶴認真道：「我建議你也不要為難師傅，直接把鹿沖換成鹿肉，或者麂肉，這樣整個燕席菜單看起來還舒服些。

真想吃鹿沖的，你喊他自個點一根嘛。」

黃鶴琢磨了一下，點了點頭，在紙上刷刷寫了幾個字，看著阿偉的目光多了幾分重視，「接著說。」

阿偉笑著道：「其他也沒啥子了，整體還是算比較均衡的，出來賣還是要掙錢的嘛，價格適當提點，給同行一點活路嘛。」

「阿偉的意見我很認可，這兩道菜確實各有問題。」周硯微微點頭，阿偉除了有刀工，這張嘴還是沒白長，既會吃，也會說，倒是給黃鶴訓的沒了脾氣。

阿偉說的問題，他在吃的過程中也都注意到了，基本都說到點子上了。

軟炸扳指堅定評價是【不錯】。

大蒜鹿沖的評價是【一份保留了部分原汁原味的大蒜鹿沖（太沖了！）】。

這兩道菜是拉低了今天這桌燕席的整體水準的，阿偉的點評說是一針見血也不為過。

能夠從競爭激烈的樂明飯店留下的孔派弟子，確實都有兩把刷子。

「阿偉，你還挺厲害啊。」黃鶯看著阿偉，表情中帶著幾分意外。

「作為一名廚師，這不是基本操作嘛。」阿偉嘴角微微上揚，根本壓不住。

趙淑蘭看著阿偉，也是微微點頭。

「要得，這兩道菜我會改進和替換的。」黃鶴點頭，看著阿偉的目光有些複雜。

阿偉頓時有點心虛，弱弱道：「黃叔，你喊我說的啊，我只是實話實說！」

黃鶴說道：「你說的有道理，我也不是蠻不講理的人，雖然你說話跟你師父一樣不中聽，但你確實給我的飯店提了不少有用的建議，我還是要謝謝你。」

阿偉聞言從周硯身後走了出來，挺直腰杆，笑眯眯道：「不用謝，黃叔，下次見面有話好說，不要動不動拿雞毛撣子就行。」

黃鶴看了眼黃鶯，看向阿偉的目光依然藏不住殺氣：「你只要不來我家門口晃就行，不然見一次，我打一次。我跟你說啊，你的心思老子一眼看穿。」

阿偉不笑了，有點幽怨道：「黃叔，你看你這個人，就是太較真了。」

黃鶯在旁邊笑得花枝亂顫，她也不知道她老漢兒對阿偉哪來那麼大怨氣，看樣子跟他師父確實很不對付啊。

「鶯鶯姐姐，雞爪好吃嗎？」周沫沫在旁邊盯好一會了，這會終於忍不住問道。

林景行和林秉文兩個小蘿蔔頭也在旁邊盯著，咽了咽口水。

「好吃！可好吃了！這個是土雞爪，店裡的師傅滷的，你們三個小傢伙等著啊，我給你們一個人拿一個路上啃。」黃鶯秒懂，立馬轉到櫃檯後邊給三個小傢伙一人拿了一個雞爪。

「黃老闆，黃鶯，那我們先走了哈。」周硯說道，領著眾人走了，林叔和他爸媽他們已經在門口等著。

「你們慢走啊。」黃鶯送到了門口，衝著眾人揮了揮手。

「再見。」阿偉正準備揮手，一眼瞥見了飯店門口探出的半張黑臉，連忙把臉上的笑和舉起的手收了回去。

黃小雞好黑人！

這頓燕席吃到了八點鐘，天已經完全黑了，周明他們要回周村，眾人便約著一同回去，周硯有摩托車好給大家照明，人多回去也有個伴。

車子還停在東大街房子那邊，眾人便一同走了過去。

三個小傢伙一人拿了一隻雞爪，一路啃著回去。

「嗯，好吃！媽媽，你要不要來一口？」周沫沫舉起雞爪跟趙鐵英問道。

「來嘛，我嘗一口到底有好好吃。」趙鐵英彎腰咬了一根爪子，細細抿著，吐出兩截雞骨，點頭道：「嗯，確實鹵得還可以，脫骨又帶點嚼勁，當零嘴還挺合適。」

「剛剛跟黃鶴交流業務呢？」林志強問道。

「對，同行切磋嘛，常有的事，不過基本都是阿偉在說。」周硯笑著點頭。

阿偉推著自行車跟了上來：「周師，我跟你說啊，今天要不是因為黃小雞是黃鶯她老漢兒，我根本不想理他。」

周硯看著他揶揄道：「我看你叭叭叭挺能說的，把黃小雞訓得跟孫子一樣，挺能的啊。」

阿偉咧嘴笑：「沒得法，實話總帶三分刺，我要使命誇他，下回逮著我還不是一頓抽。那我不如趁這個機會，過把嘴癮，我就喜歡看他氣得咬牙，又干不掉我的樣子。」

「真有你的啊。」周硯忍不住笑了，這小子跟黃小雞怕是很難好好相處。

阿偉正色道：「我這叫有職業操守，作為一名廚師，好壞嘗一口就知道，好就是好，不好就是不好，不能昧著良心亂說話，這是大爺教我的道理。」

「我師爺？」周硯看著他。

「對。」阿偉點頭，「大爺說話從來都是說一不二的，無論哪個找他試菜，他都是有話直說，從不拐彎抹角。大家都知道他的脾氣，敢來找他的都能接受。

而且大爺每次點評完還會給出一些意見，往往能讓別個廚師有所收穫，所以他在嘉州廚師界才有這般威望。」

周硯聞言若有所思，點頭道：「我不如師爺。」

「那不是，大爺在的時候，也不樂意指點飛燕酒樓的人，這叫資敵。」阿偉笑著道：「不過我現在已經不在樂明飯店了，不存在資敵。」

「我看你小子還想打入敵人內部呢。」周硯笑道。

「不興亂說啊，我是周二娃飯店的人！」阿偉連忙道。

「你這個想家的遊子還不回家嗎？你不是說你媽等你回家吃飯？」周硯看著推著車跟著他們的阿偉。

阿偉說道：「算了，不回了，我直接跟你們回飯店，我媽現在已經不在乎我回不回家了。明天飯店正式開門營業，我估計放假十多天的工人們應該饞壞了，明天早上的生意肯定會非常好，我早點起來剁肉餡也是好的。」

「也要得，明天早上我確實準備多做一些包子。」周硯點頭，阿偉這小子，對工作還是挺上心的，或者說有人情味。

眾人穿過玉堂街和東大街，吃撐了的肚子終於得到了一些消化。

工人們已經施工結束，挖機停在了平整好的地基上，周硯打著電筒進去看了眼，相當平整，確實夠專業的。

「這麼冷，要不要我送英姐和沫沫回去？開車過去挺快的。」林志強站在車前，看著周硯他們問道。

「不用，哪有這麼矯情哦，我坐周硯的摩托車就要得了，沫沫我抱著。」趙鐵英笑著道：「你們慢慢開哈，有空就回蘇稽耍，請你們吃飯。」

「外公，外婆，你們也要記得來找我玩哦~~」周沫沫已經爬上車了，衝著孟瀚文和沈晚秋喊道。

孟瀚文笑著上前，看著周沫沫道：「好，沫沫，你回去也要好好畫畫哦，等下次我來找你玩，我們再一起去畫畫。

「真的！拉鉤鉤~~」周沫沫伸出手，勾起了短短的小拇指。

「來嘛。」孟瀚文笑著伸出手，跟她小小的手指勾在一起。

「拉鉤，上吊，一百年不許變~~」周沫沫一臉認真的念道，然後非常鄭重的用大拇指蓋了個印章，「變了就是小狗狗~~」

「好，變了就是小狗狗。」孟瀚文爽朗笑道。

皇冠汽車先駛離，眾人騎上車，也是往蘇稽去。

飛燕酒樓。

客人已經陸續散場，不過此時後廚的氣氛有些凝重。

尤其是老陳和陳浪，這會低著腦袋站在角落裡，跟一大一小兩隻鶴鶉似的。

站在最前邊的是李良才和一個鬚髮皆白，頗為清瘦的老頭，手裡還拄著一根竹拐杖。

李老三作為總廚，現在都只能站二排。

「今天把大家留下來，主要是跟大家說一下我們燕席目前的經營情況。」黃鶴看著眾人說道：「我們燕席推出也有一個星期了，目前一共有十二桌客人來吃，另外還有六桌預訂的，這說明客人們對我們飛燕酒樓的燕席還是非常有認可度的。」

眾廚師聞言，臉上都露出了幾分笑容，還是頗有幾分驕傲的。

「但是！」黃鶴的聲音提高了幾分，「今天的客人吃完之後，跟我反應了我們燕席的幾個問題，我覺得說的很有道理，需要再改進一下，所以把大家留下來，好好商議一番，做一個改進，讓客人的用餐體驗更好一些。」

「黃鶴，有啥子問題，你直接說嘛，這燕席菜單還在磨合，有問題是正常的，發現問題是好事。」張牧開口說道。

「對，有問題我們就正視問題，解決問題。」李良才也點頭。

黃鶴說道：「今天客人反應，熱菜裡邊，軟炸扳指這道菜嚼不動，沒有嫩脆的口感，這道菜我準備從菜單里先下了，等啥時候能做的穩定了，再重新上菜單。

另外就是大蒜鹿沖這道菜，口味有點重，沒有壓得住膻味，而且放在燕席里確實沒得很合適，所以我打算用紅燒麂肉替換掉。」

這兩道菜都沒吃完，黃鶴跟包廂服務員說了，剩菜沒倒掉，這會端到了後廚。

李良才和張牧拿了筷子上前各嘗了一口，眉頭同時皺了起來。

李良才回頭看著李老三道：「三兒，你嘗嘗這是軟炸扳指嗎？嚼都嚼不動，越嚼這大腸的味道越濃郁，這他娘的哪個咽得下去嘛？」

「不會吧————」李老三上前接過筷子也嘗了一塊，表情頓時變得有些微妙，回頭看了一眼，徒弟們紛紛低頭不敢接話。

「師傅，今天這個大腸有點薄，炸出來的口感確實差點意思，我下回會注意。」李老三低頭認錯，態度誠懇。

李良才沉聲道：「火候、調味都不得行，回去好好練，上燕席的菜，客人都是見過世面，吃過好東西的，這種菜端上去簡直丟人現眼！」

「要得。」李老三點頭。

兩人又嘗了一口大蒜鹿沖，放下筷子都沉默了。

膻味確實沒有很壓得好，但要是難吃也不算，倒是有點合他們的胃口。

不過黃鶴說的也有道理，這道菜是上的燕席，不夠體面，也不夠妥當，換成紅燒麂肉確實更適合。

「這個大蒜鹿沖不管怎麼燒，多少都會有點膻味的，吃的就是這個味道，才顯得真嘛。」張牧說道：「換嘛，換成紅燒麂肉也行，這樣女士和孩子也能吃，在菜單上也好看些。」

黃鶴點頭，接著道：「從下個星期開始，我會把燕菜的價格上調到一百八十塊錢一桌，那個時候開始，我不充許燕席的菜再出任何問題，不管是誰，都一定要給我把控好每一個步驟。」

眾人紛紛點頭，明白事情的嚴重性。

黃鶴接著看向了張牧和李良才：「另外，從明天開始，張大爺、李大爺，二樓包廂的菜，你們都幫我盯一下品控，尤其是燕席的菜，你們一定要先嘗過再上菜，如果味道不得行，必須重做，絕對不能端上客人餐桌。」

「要得。」兩位大爺也點了頭。

「好，那今天就辛苦大家了，下班嘛。」黃鶴目光看向了老陳和陳浪，聲音沉了幾分：「老陳，陳浪，你們跟我來一下。」

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