第493章 周師！救我！救救我！（2/2）

「高端宴席，吃的就是一個場面，讓你有種在享受特權待遇的感覺，然後心甘情願把錢從口袋裡掏出來。」周硯給他媽解釋道。

「那我們新飯店開業也要這樣整嗎？」趙鐵英問道。

「這個我還要再考慮考慮，這些都是包廂的附加服務，等於也是收了費的。

我們現在等於是來學習的嘛，回頭還要去蓉城那邊的高檔飯店多看看。」周硯說道。

上熱毛巾，泡茶，派專人在包廂布菜、分菜、分湯、換骨碟————這都是高檔飯店包廂的常規服務。

他的新飯店包廂肯定也是往高端宴席方向走的，競爭對手就是飛燕酒樓、萬秀酒家這幾家。

既然對方都提供這樣的服務，那他就得跟。

成本倒是無所謂，無非就是把包席價格往上抬一抬，而且抬的幅度肯定是大於增加的成本的，也算是一種附加值了。

趙鐵英聞言微微點頭，沒有多說什麼。

「林廠長，可以給你們上菜了不？」見眾人落座，黃鶴看著林志強問道。

「人都到齊了，可以上菜了。」林志強點頭。

「走菜。」黃鶴跟服務員說道。

服務員應了一聲，快步出門去了。

不多時，跑堂端著托盤進門，便開始走菜。

「林廠長，周老闆，那你們慢慢用餐，我就不打攪了，如果有啥子需要，隨時喊人，你們用餐的時候，門口隨時都有服務員的。」黃鶴微笑說道。

「好，謝了哈黃老闆。」林志強點頭。

「要得，黃老闆，我肯定好好學，看看你這個嘉州第一高端的燕席到底是個樣式。」周硯也笑著說道。

黃鶴眼皮跳了跳，但還是要保持微笑。

孔派的人就是這樣，沒幾句話就要陰陽你一下。

不過也沒啥子好說的，周二娃飯店的好幾道菜，他們飛燕酒樓可都是在後廚組織人手深入研究過的。

麻婆豆腐他們按照周硯的做法做了一些改進，雖然跟周硯做的還差得遠，但比起飛燕酒樓之前的麻婆豆腐已經提升了許多，這段時間點的客人是越來越多了，頗受好評。

開飯店嘛，都是這樣，互相學習是常態。

黃鶴出門，跑堂開始上冷盤。

「您好，上一下菜。」

「怪味雞片一—」

「陳皮兔丁、五香鴨脯————」

服務員每上一道菜，都會輕聲報菜名，聲音清亮又不刺耳。

八個冷碟，隨著轉盤轉動均勻擺好。

這張桌子特別大，坐了十三個人也一點不顯擁擠，還流出了一個空位上菜。

周硯目光掃過那一道道冷碟，盤子用的金絲邊的白磁碟，擺盤非常精巧。

【一道相當不錯的怪味雞片】

【一道極其不錯的陳皮兔丁】

【一道極其不錯的五香鴨脯（這鴨子沒白活啊）】

【一道味道古怪的芥末肚絲（芥末可不興放這麼多啊）】

【一道相當不錯的蔥油翠段】

【一道相當不錯的薑汁菠菜】

【一道不錯的魚香腰果】

【一道相當不錯的香辣菜卷】

周硯的目光落到了那份芥末肚絲上，表情有點微妙。

說到芥末，大部分人第一時間想到的應該是海鮮，三文魚裹上芥末一口悶，味道直衝天靈蓋，那叫一個酸爽。

但其實在川菜二十四味型中，芥末便是其中之一。

它在川菜中的運用，甚至早於辣椒，主打沖香開胃。

這芥末和超市常見的綠色芥末不同，一般用的是黃芥末粉製成芥末油來使用，常見於一些老派的滷味店。

芥末鴨掌、芥末肚絲、芥末白肉都是經典川菜。

周硯作為一個見多識廣的美食博主，至今也沒吃到過特別好吃的芥末肚絲，可能是因為他實在有點接受不了那沖鼻的芥末味吧。

這八個冷碟，從鑑定結果來看，整體水平還是可以的，多道菜都達到了相當不錯的水準，陳皮兔丁和五香鴨脯更是達到了極其不錯的水準。

周硯估計，要是有滷肉的話，黃鶴可能會用滷牛肉和鹵豬耳朵替掉兩個菜，八冷碟的整體水準再提高一些。

「這燕席的八冷盤看著還可以啊，葷素搭配，口味風格各異，還是有些水平的，擺盤比樂明還要精緻些。」阿偉打量著這幾個冷盤，臉上露出了幾分訝色，這同樣是他第一回在飛燕酒樓吃飯。

要放以前，這簡直是不可能的事情。

畢竟飛燕酒樓和樂明飯店本來就不太對付，他師父跟黃小雞更是死對頭。

樂明飯店多少是有幾分看不上飛燕酒樓的，覺得黃小雞就是個資本家，根本不懂做菜，外行指點內行，做不出啥子好菜。

「百年酒樓，不開玩笑的，能一直開下來，說明肯定是有原因的。樂明飯店雖然也輝煌過，但論歷史，跟飛燕酒樓相比還是有差距的。」周硯笑道。

「來，大家別客氣，吃嘛。」林志強拿起筷子，笑著招呼道。

服務員開了一瓶林志強自帶的五糧液，把酒給眾人倒上。

周硯一會要騎摩托車回去，不喝酒。

他看了眼舉起杯子的阿偉，微笑道：「你要喝醉了，我就把你留在飛燕酒樓「」

O

服務員都端著酒到面前了，阿偉的手猛地收了回去，尷尬又不失禮貌地笑了笑道：「姐，我加點開水。」

「要得。」服務員微笑點頭，拿了水壺給阿偉倒上。

阿偉看她倒水的時候一臉防備，生怕這位姐姐一個不高興就把水潑他臉上了。

這事吧，樂明飯店某期通報批評中有記載的。

還好飛燕酒樓的服務員訓練有素，倒好了也沒潑阿偉臉上。

「謝謝啊。」阿偉連忙感謝不殺之恩。

「不謝。」服務員應了一聲。

「瞧瞧，這就叫專業。」阿偉跟周硯說道，「這要放樂明，我的臉可能得先喝一杯。」

林志強見不少人不喝酒，便跟服務員問道：「服務員，你們這邊有什麼飲料？

「」

「有天府可樂————」服務員頓了一下，又道：「前兩天峨眉有家飲料廠送來了一批飲料，是荔枝味的————」

「峨眉雪？」周硯問道。

「對，就是峨眉雪。」服務員點頭。

「那我要一個峨眉雪。」周硯說道。

「我也嘗嘗，荔枝味的飲料，還是咱們峨眉產的。」阿偉立馬跟上。

孟安荷聞言開口道：「我也要一瓶，峨眉雪，這名字倒是挺有詩意的，上回去峨眉山看了雪，當真一絕，不知道這飲料味道如何。」

天府可樂大家都喝過，但峨眉雪還真是頭一回聽。

「好的，馬上給你們上來。」服務員應了一聲，出門跟候在門外的服務員說了一聲，很快把峨眉雪搬了一箱過來。

峨眉雪是周硯的心頭好，炎熱夏天來一瓶冰鎮的峨眉雪，清爽的荔枝味，他覺得比可樂要爽快些。

這是嘉州本地飲料，影響力基本在川內，川外不常見。

1985年應該是剛出，和可樂一樣，用的淡綠色的玻璃瓶裝。

服務員拿開瓶器擰開蓋子，瓶子裡立馬冒起綿密的氣泡，給眾人倒上。

「嗯，還真是一股淡淡的荔枝味，聞著還挺清新的。」孟安荷聞了一口，眼睛一亮。

「我也要一點點~~」周沫沫聞言，立馬把杯子舉了起來。

「給她倒半杯嘛。」趙鐵英說道。

服務員這才給周沫沫也倒了半杯。

林志強見大家杯子裡都有飲料了，這才端起酒杯道：「來，我跟安荷敬大家一杯，感謝大家今天幫忙搬家，也感謝大家來和我們一起慶祝一下喬遷。」

「來，乾杯！」

大家紛紛舉杯。

周硯喝了一口峨眉雪，荔枝味清甜，氣足殺口，是還是那個味道。

「嗝~好好喝哦~」周沫沫的喉嚨里吐了兩個泡泡，看著林志強和孟安荷說道：「林蜀黍，漂亮姨姨，恭喜你們喬遷新居，福氣滿滿中「謝謝沫沫。」

兩人笑著說道，小傢伙的嘴可太甜了。

「別客氣啊，嘗嘗這一百二十一桌的燕席味道如何，能不能比得上周硯做的包席。」林志強拿起筷子先夾了一塊給孟安荷，自己也夾了一塊舀了一口，點頭道：「嗯，這個鴨脯還可以的，五香味很濃郁，皮香肉嫩，還挺好吃。」

周硯的目光落在了面前那份陳皮兔丁上，瓷盤中堆疊著棕紅兔丁，焦脆外殼裹著紅油，些許干辣椒和陳皮塊點綴其中，面上裹滿了熟芝麻。

夾起一塊，還未入口，陳皮的獨特香氣與麻辣兔丁的香味撲鼻而來，喉嚨已經忍不住滾動了一下。

一口咬開焦脆外殼，獨屬於兔肉的干香瞬間爆開，先炸後煨的兔肉內里酥軟不柴。

椒麻在舌尖上縈繞，香辣在口腔中瀰漫，咸鮮滋味盡顯，陳皮的酸甜清苦餘韻，化解油膩，與嚼開的芝麻粒的脂香交融，帶來了相當迷人的味覺層次感。

「嗯，這個陳皮兔丁極其不錯，是道下酒好菜。」周硯點頭，瞧見轉盤轉動，又夾了一塊五香鴨脯。

鴨脯肉切成了厚片，連皮帶肉，色澤紅亮油潤，夾到嘴邊，鹵香已然撲鼻而來。

牙齒輕咬的瞬間，鴨皮脆嫩爆開，滷汁的咸鮮瞬間在舌尖瀰漫開來。

肉質緊實卻不柴，纖維間吸飽了滷汁，八角的香、桂皮的醇、花椒的麻交織在一起，鹹度恰到好處，既凸顯了鴨肉的本味，又沒讓香料搶了風頭。

這滷水一般，但廚師對滷鴨子的火候把控得相當到位，最後油炸鎖皮，口感又上了一層。

不愧是能被系統鑑定為【極其不錯】五香鴨脯。

就這兩道涼菜，就已經顯露出了飛燕酒樓的水平，確實還是有水準的。

怪味雞片、蔥油翠段、薑汁菠菜中規中矩，擺盤還不錯。

香辣菜卷倒是讓周硯覺得挺不錯的，就是那魚香腰果在他看來多少有點黑暗料理的感覺。

怪味腰果、琥珀腰果、宮保腰果————周硯都能接受，就是這魚香味型吧，和生脆的腰果一搭，怎麼吃都怪怪的。

周硯目光看向了那份芥末肚絲，白瓷盤裡的肚絲切得勻細，底下墊的青筍絲，紅椒絲紅白相間，看著頗為清爽，完全沒有油膩感。

「阿偉，你嘗嘗這個芥末肚絲，味道好得很。」周硯伸手一按，芥末肚絲穩穩停在了阿偉面前。

「耶？周師，你啷個曉得我就好這一口！」阿偉迫不及待地夾了一筷肚絲，先聞了聞，點頭道：「這個芥末油做的還是比較正的，芥末味道很濃郁。」

說完，直接餵到嘴裡，嚼了嚼。

很快他臉上的笑容就消失了，換上了痛苦面具，每一口拒絕都變得艱難而痛苦，好不容易咽下，立馬灌了一大口峨眉雪，吐出一口氣：「沃日—把老子當日本人整哦！」

笑容沒有消失，轉移到周硯臉上了。

「怎麼樣？」周硯笑問道。

其他人聞聲也是紛紛看了過來。

宋婉清伸向肚絲的筷子，硬生生收了回來。

「嘶—一哈一這拌肚絲的師傅肯定多放了一勺芥末油，太辣太沖了！反正我不得行！」阿偉搖頭，突然想到了什麼，看著齜著大牙樂呵呵的周硯，咬牙道：「周師，你不是說味道好得很嗎？」

「我吃不慣芥末味，讓你替大家嘗一下。」周硯笑道，抬手示意服務員過來，微笑道：「你把這道芥末肚絲端下去，讓你們老闆自己嘗一下嘛，看看要不要給我們重新拌一份。」

「要得。」服務員應了一聲，端著芥末肚絲走了。

林志強笑著道：「說實話，就這八道涼菜，不如你那天壩壩宴做的六道，差距明顯。」

「他這個風味還是比較豐富的。」周硯還給黃鶴挽尊了一下。

不一會，黃鶴便敲門進來，臉上的笑容中透著一絲尷尬：「哎呀，看樣子這份芥末肚絲不太符合大家的口味，這樣嘛，我馬上讓廚房重新做一份紅油海參上來，實在不好意思啊。」

「沒得事，黃叔，你們這個芥末肚絲可能是不太符合我們的口味，要是今天來的是島國外賓的話，估計就差不多了。」阿偉紅著眼睛看著黃鶴道：「你看，被當成外賓接待，我感動的眼淚花都出來了。」

黃鶴：「————」

媽賣批，剛剛還是打輕了！

「要得，我們也嘗嘗紅油海參這種山珍海味嘛。」周硯笑著點頭，看破沒說破。

後廚偶有失誤也正常，就是現眼到同行面前，多少有點難堪。

黃鶴笑著出門，然後就氣沖衝下樓去了，端著那盆芥末肚絲進了涼菜間，黑著臉道：「老陳！這份送小滿包間的芥末肚絲哪個回事？」

涼菜師傅老陳是個國字臉的中年男人，聞言有點懵，疑惑道：「不是挺好的嗎？老闆，你啷個給端回來了呢？」

「你自己嘗嘗，嘗一大口。」黃鶴給他遞了一雙筷子。

老陳接過筷子夾了一筷子肚絲餵到嘴裡，嚼了兩下，表情瞬間變色，轉頭跑出去找泔水桶一口吐了，一臉懵逼的回了涼菜間，還在不停的「斯哈」

「你龜兒子放了好多芥末油啊？！你把客人當日本人整啊？這他媽是送到宴席包廂去的涼菜！你連嘗都沒有嘗一口啊？」黃鶴劈頭蓋臉就是一頓罵。

「這個————」老陳轉頭跟一旁的學徒吼道：「陳浪！這個肚絲是怎麼回事？

我肚子痛要上茅廁，不是讓你舀半勺芥末油————」

那學徒拿起一個鐵勺，弱弱道：「師父，是半勺的嘛————」

看著那鐵勺，黃鶴和老陳同時翻了個白眼，差點暈過去。

「你媽賣批！有這個勺子舀芥末油！你把客人當日本人整啊？！」老陳抬腿就給了他一記鞭腿。

啪的一聲！

「啊——」陳浪捂著大腿靠牆抹眼淚。

黃鶴都驚了一下，看著老陳道：「你他媽是陳真啊？」

「跟著陳師傅學了點腿功。」老陳拱手道。

黃鶴翻了個白眼：「老子也是服了你們師徒，搞快整一份紅油海參送到小滿包廂去，晚上下班別走，我有事找你們兩個。」

「要得！」老陳應了一聲，立馬開始幹活。

黃鶴轉身出去了。

「師父，你下手也太黑了吧————」陳浪淚眼婆娑的看著老陳。

「你懂錘子，我這是在保你狗命！我也是遇得到你這個胎神，燕席的涼菜都敢給老子搞砸！」老陳氣得不行，最後嘆了口氣：「你才來三個月，如果老闆要辭退你，我都保不住你。」

樓上，已經開始上熱菜了。

頭菜是鴿蛋燕菜，用瓷白金邊的小盅盛著上席，一人一位，顯得十分精緻。

——

服務員揭開盅蓋，潔白如雪的燕窩絲絲縷縷鋪底，蓬鬆如雲朵一般，兩顆圓潤如珠的鴿蛋居中，就像是藏於鳥巢之中。

湯色清澈透亮，呈淺鵝黃，色如琥珀，清可見底，表面浮著三兩顆枸杞，素雅清新。

這道菜的精髓其實都不在那燕窩裡，而是在這清湯之中。

這湯色一看就不簡單，香氣裹著熱氣撲鼻而來，是老母雞湯和肘子、排骨等等混合燉出來的高湯。

這是能拿來做開水白菜的高湯，小火慢煨十多個小時，最後用雞茸和豬肉茸掃湯，最後得到這樣一鍋清澈見底，不帶一絲雜質，偏偏又咸鮮香醇的高湯。

這一鍋湯的成本也是極高的。

燕窩只是貴，煮燕窩反倒是這道菜里最簡單的步驟。

【一盅極其不錯的鴿蛋燕菜】

周硯拿起瓢羹，已經看到了鑑定結果。

這個評價可是相當之高。

他拿起勺子先嘗了一口湯，鮮而不膩、清而不淡，再嘗一口燕窩，軟潤爽滑、入口即化，最後吃一顆鴿蛋，細嫩綿密、溫潤不噎。

周硯小口喝著湯，不由微微點頭，這鴿蛋燕菜不愧是川菜「清鮮為上」的代表菜。

在魯菜當中，有一道清湯柳葉燕菜可是國宴常客，其實跟川菜的鴿蛋燕菜已經非常接近，只是將鴿子蛋用瓢羹定型成柳葉狀。

能端上來這樣一份鴿蛋燕菜，那飛燕酒樓這燕席倒也算是名副其實！

不光周硯吃得滿意，其他人品嘗這道頭菜，也是連連點頭。

燕菜一上，熱菜便是一道接一道的上了桌，絡繹不絕。

先上四熱碟：雞皮蝦糕、鍋貼三鮮、軟炸扳指、油酥雞丁。接著上大菜蔥黃魚唇、紅燒牛膝、大蒜鹿沖、露筍鴨子————

服務員放下一道菜，輕聲說道：「宣腿熊掌！」

>