第501章 他就是周硯啊？實操拿了99.8的神人！（2/2）

「半開放是啥子意思？」周硯疑惑問道。

方逸飛道：「就是做菜的過程中會有一群人圍著你的灶頭看你切菜、炒菜，六位評委打分主要看最後成菜上桌的水平，從味、質、形、色等方面來打分。」

周硯若有所思，「就是和平時飯店後廚切磋差不多意思嘛。」

「對頭，說成選拔賽比較正規，但其實說白了也就是省飲食公司選定的四名廚師，大家一起同台切磋，看哪個的技藝更勝一籌，然後選出優勝者出國。」方逸飛笑著點頭，「前兩批去的榮樂園廚師都是省飲食公司直接選定的，選拔賽也是頭一回辦，還讓帶一個二十五歲以下的年輕廚師幫廚，多少有點練兵的意思。」

周硯懂了，這是一場有點正規又沒得那么正規的比賽。

方逸飛笑著說道：「當然，你也不要小瞧了這場對決，今天來的都是特級大師，等會我再給你介紹一二。」

「我懂。」周硯點頭，他是來見世面的，哪敢小瞧。

特級大師，嘉州一共就幾位，還都是退休的老爺子。

而蓉城不一樣，在這裡有許多年富力強的大廚，四十歲上下的特級大師每年都有出，天賦最好的川菜廚師在此雲集，並且能夠得到老一輩的川菜大師們的精心指點，是小地方的廚師無法比擬的。

就像一道樟茶鴨困住了他師父兩年，一度成了夢魔。

靠兩位師伯寫信指導，多少有點紙上談兵的感覺。

而榮樂園的廚師，哪怕問不到特級大師，找師兄弟問一問，也能把樟茶鴨的基本做法搞清楚。

這也是為何各地散修擠破頭都想加入蓉城各大宗門的原因。

散修差的不止是資源，還有大師們的指點，以及各類頂級菜譜。

有些菜，外面的廚師別說做了，甚至連聽都沒有聽說過，然後他就這麼水靈靈的出現在考試菜品中了。

因為出菜的是各大頂級飯店的泰斗們，他們默認你就應該會做這道菜，因為他們平時就是這麼教授徒子徒孫們的。

所以像方逸飛、宋博這樣的廚師，得虧遇到了他師爺，創立孔派，把特級大師的廚藝留在了嘉州，教出了一代又一代的孔派廚師。

肖磊跟在兩人後邊，左右瞧著。

許運良吃了早飯就溜了，說是找蓉城餐廳的隊伍去了，樣子還是要做足來。

方逸飛提前一天到的蓉城飯店，但似乎早已把這裡摸清了一般，帶著周硯直奔後廚，一路上還和不少廚師笑著打招呼。

看得出來，方師雖然常年出國在外，但在川菜廚師界還是相當有名氣的。

「方師傅，這邊簽到！」方逸飛他們剛走到後廚門口，便有一個掛著工作證的工作人員朝他招手喊道。、

後廚通道旁擺了一張桌子，設了個簡單的簽到處。

「走嘛，跟我來。」方逸飛跟周硯說了一聲，徑直向著簽到處走去。

「方師，這是你的參賽人員證，這邊簽到。」省飲食公司的工作人員遞上一張帶夾子的證件，看了眼周硯道：「你的幫廚是這位年輕師傅是吧？」

方逸飛點頭道：「對，周硯，我師侄。這位是肖磊，樂明飯店過來觀摩學習的，我之前上報的名單里都有。」

「哦，周師傅果然很年輕啊。」工作人員笑著把證件遞給周硯和肖磊。

「周哥！你怎麼在這？」就在這時，一道有些震驚的聲音從身後傳來。

周硯聞聲回頭，便瞧見了瞪著一雙大眼睛的丁澤，同樣有些詫異：「耶，這不是丁少嘛？你怎麼在這？」

丁澤是萬秀酒家主廚嚴戈的徒弟，他有個榮樂園的特級廚師爺爺丁堰，妥妥的廚三代。

之前三級廚師考試的時候，他們筆試、實操都是同一考場，有過一些接觸和溝通。

這小子原本計劃應該是來嘉州貼金的，沒想到運氣不太好，剛好撞上了周硯，只拿到了第二名。

周硯對他印象還可以，為人謙遜，性格有點逗比，但還算好相處，不是尖酸刻薄的人0

反正沒他尖酸刻薄。

「我來給我師叔干幫廚的。」丁澤說道，「你呢？」

「巧了不是，我也是來給我師伯干幫廚的。」周硯笑道，已經注意到丁澤後邊跟著走來的丁堰和一個身材敦厚的中年男人。

「丁大爺，好久不見啊。」方逸飛笑著上前跟丁堰握手。

「逸飛啊，回蓉城都不回榮樂園看看啊？」丁堰笑著道，「你在榮樂園也幹了幾年的嘛，啷個不願意掛榮樂園的名呢？」

「榮樂園和榮派的名我不掛，有的是人掛，你看曹明今天不就來了。」方逸飛笑了笑道：「但樂明飯店和孔派的名，我要不掛，這回就真沒人掛了。地方上的廚師能出來見世面的機會不多，我師父以前常跟我說，做人不能忘本。」

「你們孔派，懷風確實帶的好。」丁堰頗為感慨地點了點頭，目光看向了周硯，臉上露出了笑：「小周師傅，我們又見面了。」

「丁大爺，你好。」周硯微笑道。

他聽聞丁堰在榮樂園的內部會議上，駁斥了其他廚師對他奪得全省第一的陰謀論後，對這個老頭好感度大幅上漲。

丁澤可是他親孫子，這孫子跑到嘉州來就是為了拿第一，結果被他壓了一頭，換個心胸狹窄的廚師，別說給他站台了，說不定還要落井下石几句。

「方師可以哦，找了個三級廚師考試全省第一的周師給你幫廚。」曹明揶揄道。

方逸飛笑道：「你也不差噻，把嘉州第二請來了。」

火藥味一下子就濃郁起來了。

雖然大家都認識，但今天的比賽是要分高下的，今天到場的都是想要拿下這個外派名額的。

但這絲毫不影響丁澤對周硯的熱情，拿了證件，笑眯眯地湊過來道：「周師，你啥時候上來的？晚上有空不？請你吃個飯啊！」

周硯說道：「晚上應該不行，我師伯說要去榮樂園吃飯，吃了飯我得連夜回蘇稽，明天一早飯店還要開門。」

丁澤若有所思道：「這樣啊，那咱們下回嘉州再約，我過了元宵也要回萬秀酒家的，我這回請了個小長假上蓉城來進修。」

「要得。」周硯點頭。

蓉城餐廳的人也來了，帶頭的是個身材微胖的中年廚師，後邊跟著的齊興生也是老熟人了。許運良跟在蓉城餐廳的隊伍後邊，衝著周硯他們眨了眨眼。

「帶頭那個是蓉城餐廳的郭大偉，特三級，尤其擅長籠鍋，有幾個拿手菜比較有名。

後邊跟著的是齊興生齊大爺，也是特級廚師。」

「後邊來的是努力餐方隊，努力餐是蓉城的老派飯店了，歷史地位比較特殊。今天來參賽的是宋濤，我不太了解他，據說他白案紅案都精通，但又都不是很突出。

後邊那個頭髮半白的老師傅叫林家治，林大爺人稱面狀元，白案技藝出類拔萃，一手大刀金絲面相當驚艷，在川菜界白案師傅裡邊能排得上號。林大爺教徒弟也很有一手，他的大徒弟叫張中尤，也是特級大師，水平也很高。」

方逸飛跟周硯低聲介紹道。

「啊————那可真是大師啊！」周硯看著那位林師傅，肅然起敬。

林家治這個名字他比較陌生，但張中尤大師的名號他卻有所耳聞，因為他有個活躍在網際網路上的徒弟蘭桂均，泡椒鳳爪這道風靡各大小吃街的締造者。

周硯去過這位川菜大師開的玉芝蘭，這家飯店被譽為高端川菜代表，有著米其林二星名頭。

那回他和攝影小哥人均1680，確實保留了許多傳統高端川菜，菜品清淡雅致，在市面上的川菜館已經很難吃到。

但作為一個鐵公雞，這個價格讓他後來沒再去過第二回。

大盤子裝小菜，一道菜吃一兩口，這吃法不太適合他這個糙漢。

不過周硯是非常認可這類小而精的飯店的，因為至少還有一些川菜大師在堅持守護著，那些已經很難在市場競爭中存續的傳統川菜。

貴一點，就讓有錢人去吃嘛。

周硯想的是，再過幾十年，他會不會也去開一家這種小而精的川菜館，將一些被市場淘汰的川菜以高端化的形式傳承下去。

自從粵菜入川之後，川菜高端宴席被打得丟盔棄甲，這是歷史驗證過的。

後來靠著發揚麻辣這個特色，川菜方才守住了一部分陣地，並且在山城被發揚光大。

說起川菜，許多人腦子裡也只有麻辣」二字，著實讓人覺得可惜。

抑或將來跟粵菜來一場硬碰硬的對決，扭轉九十年代末期川菜式微的情況。

「走了，入場。」方逸飛已經跟其他廚師打過招呼，輕輕拍了一下周硯的手臂，將他的思緒拉了回來，向著蓉城飯店的後廚走去。

蓉城飯店的後廚很大，分了區域的，飯店的早餐已經做完了，為了這次選拔賽，特意劃了一個二廚房給飲食公司使用。

周硯抬手看了眼表，早上九點。

四位參賽的廚師和各自的幫廚上前，省飲食公司的領導宣讀了這場選拔賽的規則。

規則非常簡單，今天一共做五道菜，一道是飲食公司確定的菜，另外四道菜由四位參賽選手抽取，一人抽一道。

時間給的比較充足，從早上九點半到下午三點半，共計六個小時。

這說明肯定有大菜要做，而且是那種需要比較長時間的大菜。

參賽廚師四位，幫廚四位，共計八人。

但旁觀的廚師可就多了，除了四大飯店上報之後來的，十餘人，蓉城飯店七個餐廳的廚師，跑來看熱鬧的就足有數十號人。

眾人圍著灶台，已經忍不住小聲議論起來了。

「方逸飛方大師我曉得，之前在榮樂園上班，後來跟著領導出國，去了很多地方，做了很多創新菜的嘛，榮派的人。」

「方逸飛可不是榮派的，他是嘉州孔派的，他還有個師弟叫宋博，當年連著兩屆拿了三級、一級廚師等級考試的第一名，現在首都四.川飯店掌勺，接待的都是領導。」肖磊站在人群中，不動聲色道。

眾人聞言恍然。

「當年孔懷風大師名氣就很大的嘛，前幾年川菜大師香江表演賽裡邊就有他，嘉州孔派還是出了一些人才的，當然跟榮派還是沒得比。」有廚師說道。

「今年三級廚師考試全省第一的周硯，也是嘉州孔派的。」肖磊說道。

一眾廚師的表情頓時變得有些微妙起來。

今年的三級廚師考試備受關注，因為往年基本被蓉城各大飯店輪流做莊的省排第一，今年竟然被嘉州的一個名叫周硯的廚師給拿下了。

「周硯————方逸飛旁邊那個高高帥帥的年輕人，是不是就叫周硯？我剛剛好像聽到念他的名字了。」

有人說道。

眾人的目光頓時齊刷刷落到了周硯身上。

「他就是周硯啊？實操拿了99.8的神人！」

「好年輕哦！看起來應該才二十出頭的樣子！」

「實操99.8不算稀奇，這些年也出過幾個拿滿分的全能選手。但筆試拿97分是真離譜啊！歷年考試，筆試能上90分都算超高分了，這個分數，估計很多年都不會被打破。」

「菜做得好的天才我見得多了，我已經習慣。但這個長得這麼帥，說實話，我有點嫉妒了。」

眾人看著周硯，已經小聲議論起來了。

肖磊站在人群中，雙手抱胸，左看，右看，嘴角根本壓不住。

許運良就站他左邊，眼裡的羨慕藏不住。

這小子，在鄉鎮廠食堂呆了一輩子，人到中年，收了個天才當徒弟，出門靠徒弟裝起來了。

狗日的，命太好了啊！

周硯聽到了一些議論聲，表情有點無辜。

怎麼肥四啊？

他不是來當墩子的嗎？

這麼多特級大師不議論，啷個都在背後蛐蛐他？

方逸飛笑著寬慰道：「不要緊張，你來蓉城見世面，其實大家也都想見見你這個名聲在外的孔派聖子長啥樣子，到底有幾斤幾兩，孔派的水分大不大。」

周硯聽完人麻了，那他今天的一舉一動不都代表著孔派啊？

這反向寬慰多少有點糟糕。

不過好在他屬於社恐，能在生意火爆的大排檔旁若無人的直播吃飯，還敢直接管老闆問配方，這種小場面根本嚇不到他。

領導朗聲宣布道：「好，現在公布今天的第一道菜—神仙鴨子。」

「神仙鴨子又名南邊鴨子，是傳統川菜名菜，選這道菜作為定菜，是因為這道菜在紐約榮樂園十分暢銷，一份能賣到二十八美元。」

「沒錯，是二十八刀樂！」

「哇哦」

現場頓時一片驚呼。

「一隻神仙鴨竟然能夠在美國賣到二十八美元，讓人震驚！」

「在蓉城，二十八塊錢都已經能夠辦一桌席了，更別說刀樂了！」

「資本階級果然驕奢淫逸！」

「那要是去美國做鴨，那不賺翻了？」

眾廚師批判又羨慕。

「美國佬的錢是好掙哦，難怪方師兄這麼堅決要去美國。」

「可不是嘛，賺的還是刀樂，耍的是大洋馬，他肯定安逸慘了。」

肖磊和許運良已經趁亂湊到了一塊，小聲蛐。

領導接著道：「我們蓉城飯店的李從賓李師傅去年剛從紐約榮樂園回來，他是一九八零年第一批被選派到紐約去的，尤其擅長籠鍋技藝。就是他，讓神仙鴨成為了紐約榮樂園的暢銷菜，所以被大家稱為神仙李」。

紐約榮樂園對廚師選拔提了一些要求，其中一條硬性規定就是必須擅長烹飪神仙鴨子」這道菜。

我們在初選的時候，已經做過篩選，這道菜今天在場的四位師傅都會做，但考校的就是誰做的更好。」

眾人的目光看向了一旁評委席坐著的一個中等身材，體格壯實的老師傅，這位就是從榮樂園回來的神仙李了，也是今天的評委之一。

「神仙鴨子？」周硯眉梢微挑，他曾聽聞過這道菜，但真沒見過也沒吃過。

方逸飛微微一笑道：「沒得問題，神仙鴨是我的拿手菜。」

領導接著說道：「接下來是抽菜環節，這個箱子裡有十六道經典川菜，請四位參賽師父上前，一人抽取一道菜，這樣今天比賽的五道菜就正式出爐了。

」」

工作人員拿了一個箱子上來，中間開了個洞。

「來嘛，我先抽。」方逸飛上前，直接摸出了一張票，展開一看，表情頓時變得有點微妙。