第503章 一人做菜九人慌（2/2）

眾人善意地笑了笑，宋濤的窘迫大家都看出來了，不過比賽和考試就是這樣，運氣從來都是實力的一部分。

「嗯，看著確實不錯，就是不曉得味道跟用沖」和攤」出來的有沒有區別，要是區別不大，倒是非常值得推廣。」江岳也說道。

齊興生說道：「江總，我們內部評估是差異不算很大，而且極大的降低了這道菜的製作難度，讓更多廚師能夠上手，我覺得是可以推廣的。」

「要得，等會我們嘗嘗看。」江岳點頭。

周硯看著郭大偉拿刀片雞片，驚訝之餘，也對當代廚師們的創新精神由衷佩服。

菜無定式，隨著調味和烹飪方式的不斷更新變化，能夠一直流傳下來的菜必然都是與時俱進的，而不止是守著所謂的傳統。

他不確定郭大偉清蒸雞片的方式是否是更優選，但他提供了一種容錯更高的方式和方向。

方逸飛端著一條改好刀的鯉魚回來，看著已經制好雞片的曹明和郭大偉，又看了眼周硯手邊放著的那碗雞漿，開口道：「嗯，這雞漿調的還不錯，我現在要整魚了，你把雞片衝出來嘛，等會油留給我炸魚。」

「要得，師伯。」周硯應了一聲，旺火把鐵鍋燒熱，下入兩斤豬油化開，油溫三成熱，拿出他的紅木炒瓢舀起小半瓢雞漿，一手把著炒鍋向自己方向傾斜，將雞漿穩而快倒向高的那一方鍋邊，迅速將鍋向外傾斜，鍋內熱油蕩漾，將雞漿浪下成雞片。

這是鍋與瓢的精妙配合，對油溫的把控要求極高，濃稠的雞漿在下落過程中被蕩漾的熱油推散成片，然後緩緩上浮，一片狀若芙蓉花瓣的雞片就成了。

方逸飛就在旁邊看著，瞧見那一片完美的雞片上浮時，眼睛瞬間亮了起來，嘴巴都不自覺地微微張開，有些震驚地看著周硯。

不是！

兄弟，你真會啊？

這雞片沖的也太完美了吧？！

方逸飛不會做芙蓉雞片，但真見過豬跑，就周硯做的這塊雞片，那可太優雅了，隨便拼一拼，那就是一朵芙蓉花啊。

他也沒想到，本來是想著趁著這個機會帶周硯這個孔派新門面來蓉城見見世面，讓他感受一下高級別廚師競賽的氛圍。

沒想到啊，周硯竟然會成為勝負手。

這個被他喊來打下手的師侄，成他大腿了！

周硯手上動作不停，一瓢接一瓢的往鍋里下入雞漿，待到三四片的時候，拿炒瓢撈出，放到旁邊接了溫水的盆中。

芙蓉雞片是一道清新淡雅的菜，油炸之後，必須要用清水先漂去油質，然後再用清湯漂兩道方才算成功。

「周硯這是用沖的方式做雞片啊？這動作看起來相當熟練啊！」丁堰驚訝道。

「這還是今天第一位用沖的方式做雞片呢，我看看。」林家治已經坐不住了，起身往灶前走去。

「我也看看，這小伙子不得了哦，連雞片都會沖。」齊興生快步跟上，江岳也是跟著起身。

一會功夫，灶台前已經圍滿了評委。

方逸飛連忙把嘴巴閉上，臉上的震驚表情無縫切換為欣慰，微微點頭道：「嗯，不錯，繼續保持哈，不要因為別個影響了自己的節奏。」

「要得，謝師伯教誨。」周硯咬著嘴皮，把跟瑤瑤分別的場景又回想了一遍，才忍住沒在眾人面前笑出來。

沖雞片的動作已經刻在肌肉記憶里，想失誤都很難。

一片接一片的雞片從油鍋中浮起，然後裝到一旁的湯鍋之中。

「這雞片沖的好哦！一片一片，大小、薄厚、形狀都很勻淨，顏色漂亮，真如芙蓉花瓣一樣。」

「這個形確實浪的漂亮，就跟真的花瓣一樣，中間稍厚，邊緣又稍薄，特別自然的起伏，這手藝太好了。」

一眾評委看得也是嘖嘖稱奇，看向周硯的目光都不同了。

這小伙子，水平不是一般的高啊！

「沖」雞片這是傳統手藝，對廚師的水平要求很高，稍不注意就會出現形狀各異，不受把控的情況。

宴席成菜是有形狀要求的，比賽更是對可控性要求極高。

所以曹明和郭大偉，一個選擇攤雞片，一個選擇蒸雞片，求的就是一個「穩」字。

反倒是在場年紀最小的周硯，憑藉著一手高超的「沖」雞片技藝，浪出了一片片漂亮的雞片。

這反差，著實出乎了一眾評委的預料。

雞片都制好了，這道芙蓉雞片可以說已經做好了八成。

眾評委看著周硯和方逸飛，表情變得有些微妙。

這幫廚————是不是的有點多啊？

哪有幫廚上來哐．一頓干，把菜給做出來的啊？

從錘茸開始，調漿、沖雞片，這道芙蓉雞片只差最後一道燴制工序了，而那道工序可以說是整道菜中最簡單的步驟。

方逸飛臉不紅心不跳，那邊已經把魚裹上面糊了，走過來看著周硯沖好的雞片點頭道：「嗯，很好，這個雞片沖的有我的風采。」

「都是師伯指點的好。」周硯連忙說道。

他們倆這一唱一和，把評委們到了嘴邊的話又給堵了回去。

規則是可以帶個二十五歲以下的幫廚，至於怎麼幫，幫到哪一個步驟為止，飲食公司並沒有提前做限制。

畢竟二十五歲以下的廚師，一般都是三級廚師，這種級別的比賽也就是負責當墩子和打荷，打打下手。

比如丁澤和郭飛他們三個，殺雞、殺鴨、殺魚、剝蒜、切姜，干點這些活，感受一下比賽氛圍，為以後參加一些青年廚師比賽積累經驗，上場不至於緊張。

然後————

周硯直接參賽了？

今天這道芙蓉雞片，說是周硯做的也不為過。

其他三位參賽的廚師表情也有點古怪，這種情況，確實有點出人意料。

宋濤看著孫聞，一臉認真的問道：「小孫啊，你是不是有啥子事瞞著師父啊？其實你也會做芙蓉雞片的對不對？」

「啊？」孫聞愣住，有些窘迫地擺手：「師父，我真沒這手藝，不然去年這全省第一就該是我了。」

「唉————」宋濤幽幽嘆了口氣，算是認命了。

「不是————這哥們也太厲害了吧？」郭飛完全震驚了，作為同齡人，他甚至還大兩歲0

可他現在連錘茸的資格都還沒有拿到呢，人家連雞片都衝出來了，還得到了評委們的一致好評。

牛逼已經說累了的丁澤，看著郭飛寬慰道：「郭哥，沒得事，咱們有時候得認清一個道理：人和人的差距，有時候比人和狗都大。」

上回也不曉得是哪個拿這話寬慰他了，聽完感覺心裡暖暖的。

郭飛聞言愣了一下，嘴巴動了動。

雖然沒有聲音，但丁澤看出來了，罵的挺髒。

你別說，丁澤一下子感覺心裡好受多了。

對嘛，大家都是普通人。

雞片制好，比賽像是一下子被按了加速鍵，各個灶台都跟著忙碌了起來。

方逸飛調好糖醋滋汁，開始準備炸脆皮魚。

另一邊，曹明已經開始搶跑，神仙鴨出鍋裝入鴨盤之中，鴨子翻過身來，肚皮朝上，三疊水蓋在鴨脯上，湯汁收了，勾個薄芡，淋在鴨子上，看起來棕紅油亮，相當誘人。

郭大偉和宋濤見狀也是不甘人後，忙著先把神仙鴨出了鍋，收汁上菜。

「師伯，咱們是不是也要先上神仙鴨？」周硯問道。

方逸飛一手拎著魚尾巴，一手拿著炒飄將熱油澆淋於裹滿了粉漿的魚身之上，改了花刀的鯉魚，魚肉立馬外翻，泛起金黃色的。

先給魚定型，然後魚頭朝下放入油鍋之中，用炒勺輕輕推動，一邊淡定道：「不急，讓他們先上先嘗，我把魚先炸在鍋里。神仙鴨已經煨足了時間，收個汁快得很，這道菜大家水平差不多，早上晚上差別不大。」

周硯點頭，因為只有四個廚師，搶先後確實沒有太大意義，評委不至於吃三塊鴨肉就飽了。

「周師，你把魚給我看著，這個脆皮魚要浸炸，隔一會兒用炒勺輕輕推一下，只要不糊底就行，要把它炸酥脆還是需要一些時間的。」方逸飛跟周硯說道，自己則是去弄神仙鴨。

曹明他們的神仙鴨已經上了桌，三隻鴨子一字排開，熱氣裹著香氣撲鼻而來。

一眼看去，除了顏色深淺稍有不同，外觀上幾乎沒有區別。

「來嘛，上一道打一道分。」江岳指著曹明先端上桌的那隻鴨子道：「就從這隻開始，我們的評分按色、味、形、質四個維度打分，每一個方面占25分，這個提前跟各位評委說過的，也跟幾位師父重申一遍，最後取六位評委給出的分數的平均分，從而保證結果的公平公正。」

「神仙鴨，就讓神仙李先來點評嘛。」林家治說道。

其他評委紛紛點頭。

李從賓聞言倒也沒有客套，看著曹明那隻神仙鴨道：「從色來看，這隻神仙鴨，鴨身呈棕紅透亮、油潤光澤，糖色與煨制火候精準，色澤均勻不暗沉，皮肉泛著自然油光。

整鴨形態豐腴完整，三疊水三色相間，層次分明，收汁後芡汁紅亮濃稠，薄裹鴨身，晶瑩不膩，外形形美自然，主料和輔料搭配合理。

鴨肉、火腿的香味非常突出，複合馥郁，層次悠長。」

幾位評委聞言微微點頭，情況確實如此，神仙李的點評非常準確和到位。

「神仙鴨子！」這時，周硯端著方逸飛做好的神仙鴨子上了桌。

眾人目光落在了那隻神仙鴨子上，跟其他三隻並排擺著，同樣看不出什麼區別來。

周硯看了一眼，也有點懷疑這四個師父是不是同一個培訓班出來的，跟同一個師父學的手藝。

實在像得太過分了，跟一比一復刻的一般。

神仙李看著周硯端來的那隻神仙鴨子，又補充道：「其實光從色和形來看，這四隻神仙鴨都達到了同一優秀水準，幾乎不分上下。」

眾評委紛紛點頭，光從色、形來看，確實難分上下，拿著紙筆，各自開始打分。

「不愧是能被選來參加選拔賽的，這神仙鴨子都做的相當有水平啊！僅看外觀，根本分不出高下。」

圍觀的廚師們也樂了，選拔賽的競爭之激烈，可見一斑。

色、形點評完了，眾人拿起筷子，開始品嘗這四隻神仙鴨子。

煨足了三個多小時的鴨子，筷子輕拈即散，神仙李夾起一塊鴨肉餵到嘴裡，鴨皮糯軟油潤，薄而不膩，鴨肉一抿即化、軟糯脫骨，細嫩化渣，肉香飽滿，咸鮮醇濃。

「嗯，整體完成度非常高，我沒有啥子好指點的，具體味道我就不多說了，請各位評委品嘗打分，曹師傅的水平確實相當高。」神仙李說道，略一思索，在紙上寫下了自己的評分。

一旁正在炸魚的曹明嘴角微微上揚。

能夠被神仙李認可，可見他今天做的這個神仙鴨子還是相當有水平。

嘗一塊鴨肉，再用清水漱口，然後嘗下一塊。

幾位評委偶爾點評一兩句，多以誇讚為主。

可見這四隻神仙鴨子做得都相當優秀，作為今天唯一一道定菜，可見省飲食公司在選拔人員的時候，確實做足了功課。

眾人吃到方逸飛做的神仙鴨子的時候，表情有了一絲變化。

神仙李細細品味了一番後，微微點頭道：「方師傅做的這個神仙鴨，香味又要更濃烈醇厚一些，這隻鴨子選的很豐腴，味道上咸鮮醇濃，口感軟糯化渣，火候把控得恰到好處。我個人覺得，相當好。」

林家治點頭道：「嗯，確實是這樣，醬香、酒香、脂香交織，在小火慢煨中慢慢融進了鴨子之中，咽下之後，回味無窮，四隻鴨子當中，當屬它味道最為醇厚。」

江岳嘗過之後也是驚嘆道：「方師傅久居海外，沒想到做這神仙鴨子的手藝一點沒有稀疏，倒真是讓人有些意外。」

眾人嘗了第一道菜，分數立馬都打出來了，直接交給了一旁坐著的會計。

會計開始啪啪撥算盤珠子。

分數很快就算出來了。

第一道神仙鴨子，曹明拿了92分，郭大偉拿了91分，宋濤拿了92分，方逸飛則拿了99.6分。

周硯眉梢一挑，看著台上各位評委的目光多了幾分敬佩。

先前他用鑑定掃過一眼，其他三人的神仙鴨子鑑定等級為【極其不錯】。

而方師伯做的神仙鴨子則是【完美】！

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