第504章 周師，看嘛，外面的世界也不過如此（1W）（2/2）

「你看，雞片到這種狀態，烹入調料，再勾一個二流芡，把湯汁收一收，這樣就可以出鍋了。」方逸飛的聲音提高了幾分，將芙蓉雞片起鍋裝盤。

拿一個勺子，將雞片認真擺了個盤，用一片片雞片，當真在盤子裡拼出了四朵潔白如雪的芙蓉花。

鮮紅的火腿，嫩綠的菜心，整朵的羊肚菌，和片片冬筍，點綴其間，將芙蓉雞片襯托得越發美麗優雅。

最後淋上些許熱雞油，黃澄澄的雞油，將雪白雞片染上了些許黃亮色澤，看起來更潤了。

「師伯，你這擺盤的手藝真不錯。」周硯讚嘆道，擺盤水平高低，和廚師的審美息息相關，跟雕刻是一個道理。

芙蓉雞片這道菜，一般不追求把幾片堆成芙蓉花狀，芙蓉二字主要形容雞片雪白，狀若芙蓉花瓣，潔白淡雅。

光是讓幾片狀若芙蓉花瓣，這一點就夠為難廚師了。

但是吧，你又不得不承認經過方逸飛這樣一擺，這芙蓉雞片成菜效果當真一絕。

頗有綠葉叢中芙蓉盛開的美感。

【一份完美的芙蓉雞片（太雞兒美了！）】

周硯已經掃到了鑑定給出的評價。

難得看到系統給出了如此高的評價。

當然，換成是周硯來做，也會將雞片堆疊成芙蓉花，從而獲得更好的成菜效果。

「主要是你這個雞片做得好，擺起來一點都不費勁。」方逸飛笑了笑道：「比賽嘛，細節決定成敗。色和形上和對手拉出差距，如果以你作為滿分標準，他們就必須要往下扣分。」

「這叫策略。」

「好了，上菜！」

周硯聞聲立馬端起芙蓉雞片上菜。

其他三位大廚，也是差不多時間上的菜。

前邊三道菜，大家差距都不太明顯。

但這道芙蓉雞片端上評委席，眾人探頭一看，高下立判。

「喔唷！方大師做的這個芙蓉雞片好漂亮哦！當真就像是幾朵芙蓉花一樣，花瓣好自然，擺盤太精美了！」

「周硯也好厲害，這個雞片是他沖的，先前灶台上看不清，現在看清了，這個雞片當真沖的和芙蓉花瓣一樣，看起來好自然哦。」

「我見過許多大師做的芙蓉雞片，這一道當屬第一，太漂亮了！突然就曉得這道菜為啥子叫芙蓉雞片了」

圍觀的廚師們瞧著周硯端上來的那份芙蓉雞片，眼中不掩驚艷之色。

各位評委，這會也都坐不住了。

紛紛起身圍了過來，仔細端詳著。

今天這場選拔賽，有一位記者到場，坐在評委席後邊，開場和上菜的時候拍了幾張照片，還給各位正在做菜的廚師也拍了點照片，這會見狀立馬拿起相機上前，對著這份精美的芙蓉雞片拍了一張，有些驚訝的跟江岳問道：「江總，這芙蓉雞片成菜是這樣的嗎？」

江岳說道：「芙蓉雞片確實是這樣做的，但最後成菜擺盤全憑各位廚師的手藝，方師傅做的這道芙蓉雞片，屬於水平特別高的。」

沒錯，差距太過明顯了。

曹明做的芙蓉雞片，添了紅椒絲和菜心，和雪白的雞片簡單撞了個色，勾薄芡，成菜雪白雞片堆疊在盤中，倒也還算漂亮，但形和色和方逸飛做的差遠了。

郭大偉做的芙蓉雞片倒也做了一些擺盤，不過他的雞片是用刀片下來的，雞片的形狀不太自然，堆砌在一起勉強能看出芙蓉的模樣，不過差距一樣明顯。

至於宋濤做的芙蓉雞片，更是一塌糊塗。

改攤為蒸後，倒是勉強把雞片蒸出來了，但火候和水比沒有把控好，蒸出來的雞片全是孔洞，而且特別鬆散，在燴制過程中，雞片散了大半，成了半糊糊狀，和配菜混在一起裝在盤子中，看著有點心酸和無奈。

「這芙蓉雞片真漂亮，擺盤擺的太好了，原來雞片沖的好，還真能擺成芙蓉花的樣式啊。」丁堰讚嘆道。

「嗯，形和色都相當完美，最後成菜拿一點雞油挑一下色，顏色搭的太漂亮了。」林家治也是嘖嘖稱奇。

「精雕細琢，這樣一份芙蓉雞片，我覺得進國宴都沒得問題，反正我肯定做不出來。

另外也不得不說，周硯這個小師傅手藝是真的好，這雞片沖的太漂亮了。」齊興生也是點頭道。

「嗯，這雞片確實沖得好，打好了基礎，擺盤都要輕鬆許多。」江岳點頭。

一份芙蓉雞片，讓一眾評委看得驚嘆不已。

色和形這一塊，方逸飛的這份芙蓉雞片拿到了滿分。

曹明和郭大偉的芙蓉雞片中規中矩，符合市面上大家經常做的水準，宴席菜也是這麼上的，所以該拿的分數還是拿到了。

至於宋濤的那份————

周硯看到林家治給出了零分。

很多老師傅對自己的後輩還是相當嚴格的，別人還要顧及情面，他們可不在乎這個，菜就多練。

色、形打分結束，眾人開始品鑑。

最先接受審判的是宋濤的那份。

林家治拿了公勺舀了一勺到碗裡，嘗了一口後忍不住笑了：「哎呀，宋濤，你下回遇到這種完全不會做的功夫菜，直接投降算了，免得別人以為我們努力餐平時給客人上這樣的芙蓉雞片。出來參加比賽，遇到不會做的菜很正常，大家都遇到過。」

宋濤的笑容中透著幾分尷尬和釋懷，點頭道：「要得，聽林大爺的。」

林家治都這樣說了，其他評委也就沒再多言。

指點是針對對方會做的基礎上進行的，宋濤明顯完全不會做芙蓉雞片，照貓畫虎，看別人怎麼做，現場學做。

一勺芙蓉雞片入口，口感是沒有蒸好的雞蛋的死板口感，抿它化不開，得上牙齒，細細品味，倒也有蛋香和雞肉的香氣，但是雞肉纖維的存在不可忽視，甚至還有點塞牙。

眾人刷刷寫了個分數，這道菜基本宣告宋濤出局。

接著是曹明做的芙蓉雞片，眾人品嘗之後，直接打分，中規中矩，沒有太大的驚喜，但也達到了各大飯店進包席菜單的要求。

倒是郭大偉做的那份清蒸版芙蓉雞片，得到了評委們的關注和好評。

江岳吃完連連點頭道：「郭師傅以清蒸的方式來做這個芙蓉雞片，倒是真的非常清爽淡雅，而且口感也極佳，吃雞不見雞，這是蓉城餐廳的集體智慧，值得學習推廣。」

「你還別說，雖然雞片沒有沖的那麼自然，但勝在穩定可控，而且蒸的方式既不費油，又不需要衝水，確實非常優越。」丁堰也是相當推崇。

眾人打分，給的都挺高的。

最後目光落到了方逸飛的那份芙蓉雞片上。

雞片薄軟舒展、形似芙蓉花，片片完整、邊緣圓潤，堆疊如初綻白芙蓉，雅致端莊。

「來嘛，形、色確實無可挑剔，現在我們來嘗嘗方師傅做的這道芙蓉雞片的味和質如何。」江岳率先動筷，拿勺子舀了一片雞片，軟嫩的雞片在勺子裡顫顫巍巍，盛入碗中。

筷子輕輕一夾便陷入其中，只能換成勺子舀起，先細嗅一口，溫潤雞油香和高湯鮮醇，混著蛋清的柔和奶香以及雞肉的獨特清香，清雅撲鼻，不帶一絲異味。

把雞片餵到嘴裡，軟嫩無渣、滑糯如雲，入口輕抿即化，根本無需咀嚼，已經在嘴裡化開。

江岳讚嘆道：「這個口感和味道太對了！入口即化，調味很有水平，咸鮮為主，清淡卻入骨，鮮得純粹、嫩得極致！真正做到了吃雞不見雞，把握住了芙蓉雞片的精髓！」

「嗯，雞茸錘的相當好，把雞肉纖維和筋膜處理得乾乾淨淨，雞片在嘴裡化開，就像是冰雪消融一般，竟是一點雜質都沒剩下。」齊興生讚嘆道。

丁堰也是讚嘆道：「這雞片的火候把控才是一絕，雞片形態穩定，但口感卻特別嫩滑，這種臨界點的火候把控，太厲害了！」

六位評委，對這道芙蓉雞片那是讚不絕口。

「咕嚕~~」

就連周圍圍著瞧著的廚師們，都忍不住咽了咽口水。

這道芙蓉雞片，絕對是今日最佳菜品之一，也是今天這四道芙蓉雞片中當之無愧的王者。

眾人看向周硯的目光都有些不同了，有讚賞，也有欽佩。

從錘茸到排筋，再到調漿、沖雞片，這道芙蓉雞片最為關鍵，最有難度的步驟，可以說都是周硯獨自完成的。

方逸飛最後只負責調個味、擺個盤。

這道芙蓉雞片，說周硯是主廚，方逸飛是幫廚都沒問題。

大家都是廚師，心知肚明。

這小伙子，才二十出頭的年紀，怎麼水平就這麼高呢？

孔派真是又出妖孽了。

「我的天，周哥也太厲害了吧？」丁澤嘖嘖稱奇，回頭跟曹明道：「師伯，你這算不算輸給周哥啊？」

曹明打開蒸籠把開水白菜端了出來，表情略顯凝重：「現在的年輕人，確實不得了啊，上一個讓大家有種見世面的年輕人叫宋博。十多年前從嘉州調到榮樂園，只呆了三年就被調到首都去了。」

「周師做芙蓉雞片的水平這麼高啊？你看看那些評委激動得哦，怕是能拿一百分！」許運良有點目瞪口呆，跟肖磊小聲嘀咕道。

「不錯吧，我徒弟。」肖磊微微一笑。

許運良看了他一眼，咬牙切齒道：「你龜兒子命真好！」

「師兄，你看你這嫉妒的醜惡嘴臉，我這叫名師出高徒。」肖磊的笑容愈發燦爛：「這是我教出來的徒弟，這一切都是我應得的。」

許運良看著他，羨慕已經說累了，隨口問道：「那你啥時候學會的芙蓉雞片呢？」

肖磊笑了：「我也不會。」

許運良：「龜兒子！那你還說哈子名師出高徒！」

「師兄，你著相了。教徒弟呢，不要只盯著一兩道菜教，這樣他們會失去自我學習和進步的能力。」肖磊面帶微笑道：「我就不一樣了，我教周硯的都是學習的能力。」

「就是啥都不教嘛？」許運良斜眼看他。

「差不多嘛，有時候還找他學兩道新菜。」肖磊笑眯眯道：「我跟你說啊，周師既然敢上菜單的菜，必然都是有十足把握的。」

「你小子，命太好了。」許運良喃喃道，腦子裡只有這一個想法。

眾人打分，方逸飛的這份一致獲得了100分，郭大偉的那份得了92分，曹明的那份得了88分。

宋濤那份慘不忍睹，最後平均分為18分。

江岳吃了好幾片雞片，再看周硯的自光跟盯著寶貝一樣，有些遺憾道：「可惜了，周硯現在是個體戶，只在樂明培訓基地掛了個名，不然我真想把他調到蓉城來。像他這樣的青年廚師，要是好好培養，以後是能出去跟其他菜系打硬仗的。我們的廚師梯隊培養需要這樣的人才！」

丁堰也是感慨道：「確實是難得一遇的人才，做菜的把握性太高了，而且臨場發揮的水平特別高，當真是大賽型選手。」

上回在嘉州，我就是他的實操考試考官，五道菜，每一道做的都相當完美，色、形、

味、質都無可挑剔。」

林家治說道：「孔派人才輩出啊，孔懷風和孔慶峰之後是宋博和方逸飛，這兩位正值壯年，下一代又有廚師冒尖了。孔派的傳承，真是值得我們學習啊。」

眾評委議論著，注意力已經完全被周硯這個年輕廚師所吸引。

誰也沒想到，今天的榮樂園大廚選拔賽，最後風頭會被一個來幫廚的青年廚師給搶走大半。

不過，從今天開始，沒有人會再質疑周硯以破紀錄的分數，拿下三級廚師考試全省第一的含金量。

目前局勢已經逐漸明朗，宋濤以一道18分的芙蓉雞片正式退出競爭序列。

方逸飛以三道100分，暫時領跑。

緊隨其後的是同樣穩定發揮的曹明，每道菜都拿到了九十分左右。

最後一道開水白菜，將決定今日選拔賽的結果。

四位大廚已經都做好了，各自將開水白菜端上評委席。

統一的湯碗，一字排開，清澈見底的高湯之中，嫩黃的白菜心鮮嫩欲滴，高湯的濃郁香氣撲鼻而來。

好嘛，這盆才剛放下，已經分不出哪一盆是誰做的了。

和神仙鴨相似的局面再度出現。

這一次甚至更離譜一些。

【一道完美的開水白菜】×3

【一道極其不錯的開水白菜】

除了郭大偉那份，其他三份開水白菜皆達到了【完美】的水準。

沒錯，四位大廚都通過這道能夠代表名廚廚技的開水白菜，展現出了各自精湛的技藝。

能夠在蓉城各大知名飯店當大廚，且被省飲食公司選中來參加選拔賽，自然都是同一水準的大廚。

開水白菜在後世盛名在外，不過很少能在川菜館吃到，但在如今的蓉城各大老字號飯店中，包席菜單上都有這道菜。

方逸飛、曹明、宋濤拿下一百分，郭大偉拿到了96。

距離完美有一絲差距，但差的極少，所以同樣斬獲高分。

如此一來，四位參加選拔賽的大廚，共計五道菜，全部上完，且完成評分。

一旁兩位會計開始啪啪打算盤珠子，覆核分數，計算總分。

但結果已然明了，方逸飛以全方位的優勢，拿到了總分第一。

曹明解了圍裙，走過來跟方逸飛握手恭賀道：「方師傅，恭喜你，水平太高了，發揮也相當出色，向你學習。」

方逸飛微笑道：「承讓了曹師傅，這回我也是運氣好點，不過未來是你的。」

「方師傅，你也太全面了，一點漏洞都沒得啊。」

郭大偉和宋濤也上前跟他握手祝賀。

評委的評價他們其實都聽著，方逸飛展現出來的全面性，讓眾人為之折服。

神仙鴨、糖醋脆皮魚、芙蓉雞片、開水白菜，這四道菜他的表現都無可挑剔。

軟炸扳指的水平也同樣極高。

方逸飛笑著和眾人握手：「我主要是運氣好，周硯也給我幫了不少忙，非常榮幸能夠和各位大師同台競技，學到了不少東西，回頭找個時間大家多多交流。」

會計很快把眾人的總分計算出來。

江岳朗聲宣布結果：「我宣布，今天這場紐約榮樂園廚師選拔賽最終結果，方逸飛以總分492分的成績，奪得第一名，獲得紐約榮樂園的外派名額！」

現場安靜了一瞬，所有人都笑著給方逸飛鼓掌祝賀。

「成了！」結果宣布，方逸飛也是忍不住振奮握拳，回頭看著周硯笑道：「周師，看嘛，外面的世界也不過如此。」

周硯也笑了，他見識到自己的厲害了。

【叮！方逸飛獲得紐約榮樂園外派名額，支線任務完成。】

【獲得獎勵：————】