第455章 【一份完美的東坡肘子】！（2/2）
胡光明：….….」
羨慕歸羨慕，但是這龜兒說話賤兮兮的，好討打哦！
其他人聞言也是一臉羨慕，別說十八寸的進口大彩電了，家裡有十四寸國產黑白電視的都算條件好的。都是廚師，這差距廊個這麼大呢？
胡大海開口道：「這麼說來，跑這麼遠來做兩頓，才五十塊錢，小周師傅都是往少了算的。」管路聞言若有所思，以周硯飯店的生意來說，跑一趟眉州耽誤兩天時間，他少賺的錢肯定不止三四百。外公說得對，周硯跑這一趟，他是欠了人家一個大人情的，等過了年建酒樓，他肯定會上心，保質保量的把新飯店給他建好來！
「不能這麼說，管老闆一片孝心，喊到我，我這個朋友肯定要來的。」周硯連忙擺手道，看著胡大海道：「當然，主要還是管老闆跟我說，老爺子做的東坡肘子，在眉州地界也是數一數二的，我是帶著幾分私心來的，就是想看看有沒有機會跟著老爺子學個一招半式。」
「別的菜不敢說，但要說做東坡肘子，我確實是有點心得的。」胡大海看著周硯道：「你想學東坡肘子？」
「學是想學。」周硯點頭，又沉吟道：「不過老爺子，你們這家傳的手藝，是不是不太好教外人的？」「家傳？」胡大海聞言笑了，看了眼一旁坐著的胡光明，「要是還守著家傳，那就完咯，傳到這代就沒得了。眉州酒樓有個眉州廚師培訓基地，前些年我每年都會去上一次課，就是教做東坡肘子，無論是配方還是做法，我都是毫無保留的傳授給所有青年廚師的。」
「老爺子大義。」周硯聞言讚嘆道，老一輩的廚師倒是都看得挺開，紛紛把家傳絕技拿出來教授。孫杉開口道：「我的東坡肘子就是跟著胡老師學的，這次來，除了給老爺子祝壽，我還想請胡老師出山，繼續給青年廚師們上上課，我也想跟著溫故知新，再跟著胡老師再好好磨練手藝。」
胡大海擺擺手：「我都這把歲數了，骨頭裡沒得啥子油了。」
「胡大爺，八十歲正是闖的年紀，我師爺今年也八十了，但他一個星期要去樂明培訓基地上三天課。」阿偉接過話茬道：「他常說：這把老骨頭的最後一點骨油，要在樂明培訓基地燒完，能多教一點是一點，能多教一個學員算一個！」
「能教一點是一點……」胡大海陷入了沉思，看了眼自己枯槁的手：「可我連鍋都拿不動了。」「鍋肯定不用您拿了。」周硯跟著道：「您這六十多年的實操經驗，正是年輕廚師所欠缺的，有時候一句點撥，勝過他們自己埋頭苦練三年。年輕人沒經驗，很多時候有力氣都不知道往哪使。」胡大海若有所思，看著周硯道：「你想學？要不我今天先教教你？你看看我到底有沒有教人的本事，反正家裡這個我教了三年都沒教出來。」
「胡叔，惡評，別聽。」阿偉給胡光明提示道。
胡光明默默別過臉去，嘴角抽了抽，要你說！就你懂得多！
「榮幸之至。」周硯立馬點頭，今天他就要讓老爺子感受一下當名師的感覺。
「不愧是全省第一，說話就是有水平。」孫杉在心裡想著，每年來胡老師家拜年，他都有勸他出山，但老爺子始終不為所動。
說干就干，周硯立馬主動請纓去買肘子。
準備出門，周硯看著曾安蓉道：「小曾，你是現在回去，還是晚點再走？」
曾安蓉說道：「師父，我不急著回去，我也想跟著胡老師學一學這東坡肘子。」
「要得，那你等肘子下了鍋再回去，等會我騎車送你去汽車站。」周硯笑著道：「你放心，只要我學會了，回頭肯定教你。」
「要得！」曾安蓉點頭，這話她是真的信。
「走嘛，我跟你去買肘子。」胡大海拄著拐杖走了過來。
「胡大爺，還能坐車不？」周硯看著他道。
胡大海笑道：「二八大槓，以前我騎著跑遍了眉州各個鄉鎮，現在是有點不把穩了，但坐車還是沒得問題的。」
「要得，那我們騎車去嘛。」周硯笑道，先跨上車。
老爺子沒吹牛，拐杖往地上一杵，扶著周硯就上了后座。
臨近過年，刀兒匠準備的豬肉都比較充分，下午過去，架子上還掛著不少豬肉。
「做東坡肘子，要選後腿的肘子，前蹄後膀，這肘子才安逸，燉出來的味道都不一樣些……」路上胡大海仔細跟周硯講著選肘子講究。
到了攤位前，老爺子笑著道：「你選嘛。」
周硯知道胡大海對他有考校的心思，目光往攤位上的肘子一掃，不動聲色地走向了下一家肉攤，選了一截鑑定為【極其優質】後腿肘子。
胡大海頗為滿意的點頭：「嗯，你娃娃選肉還是相當有眼光，這整個市場看下來，這根肘子確實是最安逸的。」
「我老漢兒是殺牛匠，從小會教我唧個認肉。」周硯笑著說道。
胡大海嘆了口氣：「我也從小教胡光明認肉，五十多歲的人，現在選肘子還是閉眼看運氣。」「可能胡叔的天賦在別的方面。」周硯笑道。
「嗯，鍋鏟的紅木把手確實安的不錯。」胡大海點頭。
買了肘子，便直接回去了。
姜蔥周硯是帶夠了的，有餘量，做個東坡肘子不成問題。
至於其他配料，胡光明那也有，不用另外買。
回到胡家，周硯先去了一趟茅廁。
點開頁面領取獎勵，然後直接點開【東坡肘子】菜譜學習。
三分鐘後，周硯從茅廁出來，洗了手往廚房走來，走路都是帶風的。
東坡肘子，一切盡在掌握。
他現在需要考慮的是等會做的時候如何收著點，別表現的太過，傷到在場其他廚師的自尊心。特別是學了半輩子都沒學精的胡光明。
胡大海要教周硯做東坡肘子，眾人紛紛圍到了廚房。
周硯剛到廚房，胡大海便將一頁紙遞給了他：「來，小周，這是我寫的東坡肘子的菜譜，你先拿著，今天要是沒學明白，回去也好慢慢研究。」
周硯連忙雙手接過，看著那精確到錢的配料用量，以及較為詳細的步驟說明，頗為感動道：「胡老師，那我就收下了，謝謝您不吝賜教！」
這可是胡大海的絕活，他們萍水相逢，一頓飯的交情，他直接就把菜譜送他，還要親自教他做東坡肘子老爺子這份豁達，著實讓他有些感動。
這一聲老師，情真意切。
他得的那【東坡肘子】的菜譜，應當就是胡大海的。
叫他一聲老師也是應該的。
「不客氣，這菜譜我送出去少說也有一百份了，至今沒人能做出我做的味道。」胡大海看著他，眼裡有著幾分期待之色：「我倒想看看，你將來能做到什麼程度。」
「那沒辦法，大海師兄的東坡肘子確實一絕，別說超越了，想要接近都相當有難度。」于洋感慨道。其他人紛紛點頭，今天到場的廚師，都拿到過胡大海送出的東坡肘子菜譜，而且還經常上門來求教。學倒是學會了，但要說做出跟胡大海一樣的味道，那確實還是差了些意思。
要不說這麼多年，胡大海的東坡肘子已然是眉州第一。
菜譜是一樣的，現場教學也沒藏私，他做出來的味道就是要好吃些。
不過，靠著菜譜復刻出燈影牛肉、樟茶鴨等名菜的周硯，倒真是讓眾人有些期待。
周硯盯著菜譜看了好一會，笑著道：「我來一趟眉州不容易，那今天就拜託胡老師好好給我指點，我回去才能少走一些彎路。」
胡大海笑著點頭：「來嘛，菜譜你也看了，你上手做，我就在旁邊看著，有問題我再給你指點，這樣學得快。」
「要得！那我再研究一下這菜譜。」周硯點頭，又拿著菜譜裝模作樣的看了好一會，不時還跟胡大海探討幾句。
一旁，曾安蓉已經從包里拿出了筆記本，準備做筆記。
「啊？曾姐，放假回家你還隨身帶著筆記本啊？」阿偉有點懵，曾姐也太勤奮了吧？！
「有備無患噻，這樣的機會多難得。」曾安蓉隨口應道。
「小周師傅不會看著菜譜就能學會吧？」胡光明用肘子戳了戳阿偉，小聲問道。
其他人也是紛紛關切看來。
「不好說，之前做圓子湯也是在一次次失敗中慢慢練出來的，前幾回做，肉圓子都是散的，或者又老又柴。」阿偉沉吟道。
眾人聞言稍稍安心，大家都一樣嘛。
阿偉又道：「但是，他第一回做樟茶鴨和燈影牛肉，做出來的就差不多是今天端上桌的這個味道。」「啊？」
眾廚師疑惑，唧個圓子湯接連失敗，反倒是樟茶鴨和燈影牛肉這麼難的菜倒是一次就成了？阿偉說道：「所以，我做了一個總結，周師這個人，遇強則強，遇弱則弱。越是難學，越有挑戰性的菜，他反倒更有幹勁，認真對待，學的又快又好。」
眾人聞言面面相覷。
這……合理嗎？
還有王法嗎？
「要得，那我大概了解了，來上手試試嘛。」周硯把那份菜譜小心收好，直接開始上手。
肘子要的帶骨的，土豬肘子肥瘦度剛好，大小剛合適。
「阿偉，小爐子給我燒點火，我把皮皮燒一下。」周硯招呼了一聲。
「要得！」阿偉應道，也不跟眾人擺龍門陣了，先把火燒起來。
周硯拿著肘子，等明火燒起之後，開始燒豬皮。
這一道主要是去除肘子表皮多餘的豬毛，順帶祛除一些豬肉的膻味。
燎去豬毛，豬肉表皮在火舌撩撥之下收緊。
東坡肘子的做法有很多種，周硯吃過不同地方的東坡肘子，江南的東坡肘子講究一個濃油赤醬，而他最喜歡的做法在蘇東坡的老家眉州，就是今天要做的這道。
豬毛燒乾淨後，拿清水泡著，再用刀將豬皮表面燒焦、燒黑的部分刮洗乾淨，用清水泡著。拿一口燉鍋，加入清水，下入姜、蔥、花椒、辣椒、料酒，將肘子冷水下鍋，一邊煮一邊瞥去多餘的浮沫。
東坡肘子的烹飪方法其實不算複雜，甚至有點大道至簡的意思。
待到沒有浮沫再往外冒，蓋上鍋蓋，轉小火慢燉。
沒錯，就是清湯慢燉，講究一個原汁原味。
到這步為止，胡大海就沒開過口。
沒辦法，周硯的手法相當專業，沒啥好說的。
周硯擡手看了眼表，跟阿偉說道：「阿偉，守著鍋，小火燉三個小時，我先把小曾送到車站去。」「要得。」阿偉答應了一聲。
周硯看著曾安蓉道：「走吧小曾，等過了年來，我再教你。」
「要得，師父！」曾安蓉把筆記本揣進包里，跟眾人說了一聲，然後就跟著周硯走了。
「曾姐，明年見啊！你可一定要來！」阿偉衝著曾安蓉喊道。
「嗯，阿偉，明年見！」曾安蓉笑著點頭。
「他還真是從容不迫啊，做到一半還有心思去送徒弟。」于洋笑道。
胡大海笑道：「你別說，第一回做，做的像模像樣的，每一個步驟都做的很到位，沒有半點差錯。」眾人紛紛點頭，這話倒是沒錯，雖然是第一回做，但周硯動作行雲流水，一副成竹在胸的模樣，反倒像是來給他們上課的。
車站離得不遠，周硯把曾安蓉送進站，給她買了回青神的票，又把她送上了車。
曾安蓉拉開車窗，跟周硯說道：「師父，那我先回去了，謝謝你這段時間對我的照顧，提前給你拜個早年。」
周硯笑著道：「小曾，替我向你媽老漢兒問好，路上注意安全。」
曾安蓉點頭道：「要得，我初四就會返程報導。」
「好，等你。」周硯笑著點頭，看著班車緩緩駛離，揮了揮手，方才轉身回胡家。
小曾十三歲就在飯店當服務員，處事還是相當老道的，不用他太操心。
回到胡家，一眾廚師搬了椅子在廚房門口擺龍門陣。
周硯抽空把面給揉了，放到灶台上醒發著，一邊擺龍門陣，一邊跟阿偉把晚上的菜給備了。晚上依然是六桌客人，不過菜以小煎小炒為主，兩道蒸菜已經提前準備好了，一會把包子包了，再煮一鍋稀飯，其他菜炒起來挺簡單的。
肘子燉足了三個小時，鍋里的湯汁收了大半，周硯開始調醬汁。
清湯燉出來的東坡肘子，味道全靠最後淋在上邊的醬汁。
說是靈魂澆汁，那也是毫不為過。
周硯算了時間的，這道東坡肘子上桌，正好包子也出籠開席了。
東坡肘子，吃的是一個姜辣酸香。
生薑切成姜米，量要稍多。
鍋里下入清油，再來一勺豬油，把郫縣豆瓣、蒜蓉、姜米和泡姜下入鍋中，小火慢慢炒出紅油，生薑的辛辣已然撲鼻而來。
然後直接從一旁的燉鍋里舀一勺肘子原湯下入鍋中，讓湯汁增添濃郁肉香，然後下入一勺保寧醋，這是料汁酸香的來源。
湯汁稍稍煮開，勾薄芡，讓湯汁變得濃稠，再添一勺保寧醋。
酸香是眉州東坡肘子的靈魂味道。
酸能解膩增香，對於肘子這種肥瘦比例各占一半的大塊肉來說，這點尤為關鍵。
鍋前圍滿了廚師。
「嗯！這個料汁熬的不錯！」
「辛辣酸香，這個味道相當正！」
眾人看得嘖嘖稱奇，表情都有些複雜。
周硯該不會一次就成了吧？
一旁的胡大海看得連連點頭，驚訝之餘，臉上多了幾分笑意。
全程他就提點了三次，周硯一點就通，改進的相當快，也相當好，一點不影響成品。
肘子出鍋裝盤。
周硯端起鐵鍋，將熬好的湯汁淋在肘子上，最後撒上兩片香菜葉子點綴其上。
一份紅亮如玉，形若瑪瑙的東坡肘子，成了！
【一份完美的東坡肘子】！
周硯看著眼前探出的提示詞，嘴角勾起一抹笑意，看著胡大海謙遜道：「胡老師，你看這東坡肘子，有幾分像你做的？」