第453章 請了個特級大師啊？（2/2）

十六歲初遇，為愛投身廚師行當，相互扶持了一輩子，七十歲的時候痛失愛人。

這對老爺子的打擊有多大，可想而知。

回到胡家，阿偉和曾安蓉正在處理食材。

「媽，外公呢？」管路隨口問道。

「喝茶去了，還是老地方，給他做壽也一點都不在意。」胡巧雲說道，眉眼間有著幾分擔憂。「沒得事，老漢兒就是這樣的。」胡光明隨口應道，他拿了個板凳正坐在一旁看阿偉和曾安蓉幹活，不時指點兩句。

周硯從背第里拿出一盒紅豆洗沙，這是昨晚提前做好的，最近這天氣已經接近零度，放個一兩天根本不用擔心壞。

今天提早過來是為了備菜，甜燒白和咸燒白要提前弄好，明天回個鍋，風味更佳，上午也沒那麼慌忙。樟茶鴨今天晚上得殺了醃好，這樣明天早上才來得及做。

為了熏這鴨子，他把二十多斤重的熏爐都搬來了，主打的就是一個專業。

滷菜、燒菜、炒菜等明天現做。

六桌席，周硯按店裡的包席標準來做，加了一隻樟茶鴨，加了兩個隨飯菜。

壩壩宴的九大碗肯定是沒法跟他這桌席相提並論的，光是樟茶鴨、燈影牛肉、干燒岩鯉這幾道高端宴席菜，就不是一般壩壩宴能端得上來的。

管路以五十一元一桌的價格讓他來做，那周硯必須要讓他面子和里子都拿得出手，在一眾表兄弟面前長長臉。

胡光明看著周硯繫著圍裙過來，開口問道：「小周師傅，你們就做兩個蒸菜啊？」

「對，一個甜燒白，一個咸燒白。」周硯笑著應道。

胡光明皺眉道：「你這怕是不得行哦，雖然只有六桌，但一桌至少要整九道菜的嘛，你們才三個人，弄兩個蒸菜，其他菜都要現做？忙得過來不？」

「胡叔，你放心，別說六桌了，就算十六桌都忙得過來。」周硯笑著應道，周二娃飯店日常可比這忙多了，六桌菜只能說小意思。

胡光明嘴巴動了動，還是把話咽了回去，輕嘆了口氣：「年輕人，沒整過壩壩宴，這樣搞是要吃虧的。」

說完，也不看熱鬧了，起身往一旁的牌桌走去。

「光明，你看這幾個年輕人整的怎麼樣？」

「蒸菜就整兩個，你說誰家的壩壩宴是這樣整的嘛，最差也要整個九大碗嘛。我就說小管修路修房子的，哪裡懂得起辦壩壩宴，一桌五十塊錢，都能去眉州酒樓包席干好好的菜咯！我看多半是被這幾個年輕人敲棒棒了。」

「好了好了，少說兩句，人家小管願意拿錢出來請人來給老漢兒辦壽宴，你該配合還是配合，莫要讓人看笑話。」

「我曉得小管有孝心，我就是替他心疼錢，五十塊錢一桌，六桌席就是三百塊錢呢！我平時接三十桌席還掙不到一百塊錢，你說這個錢好好掙嘛？我之前都說了，拿一百塊錢給我，兩頓我都整的巴巴適適的！」「那……要不跟管路說一聲？」

「算了算了，人把東西都搬來了，還有啥子好說。就是明天除了我們自家人，老漢兒還有幾個師弟和朋友要過來，不曉得會不會被他們笑話。」

眾人雖然在隔壁客廳打牌，不過聲音還是若有若無的傳到廚房這邊。

「這胡叔對我們還有點意見呢，沒得九大碗就不成席了啊？」阿偉笑道。

周硯揶揄道：「沒得法，做了十年壩壩宴，腦子裡還是只有九大碗，說明天賦確實有限。相比之下，還是我師父與時俱進，滷菜、樟茶鴨、燈影牛肉，把蘇稽乃至嘉州範圍的壩壩宴已經卷到了一個新高度。」阿偉深以為然地點頭：「那是，肖師叔雖然外號叫石頭，但頭腦確實活泛得很，我師父就經常說他留在廠食堂大材小用。」

「師爺在廠食堂手底下還管著幾十號人，現在好了，手底下只有鄭師一個兵了。」曾安蓉說道。周硯笑道：「那不一樣，以前在廠食堂幹得再多，幹得再好，一個月也就一百多塊錢工資。現在肖師把滷肉這些帶上，包席價格比一般鄉廚又要高些，一場壩壩宴辦下來還是不少掙錢，要是遇到讓包工包料的老闆，掙得更多。」

三人聊著天，把咸燒白和甜燒白給做了。

咸燒白做了十六份，甜燒白做了十八份。

阿偉看著周硯擺開的碗，有些不解道：「周師，一共六桌席，做這麼多爪子？就算中午和晚上都上，十二份也夠了的嘛？」

「主人家要求的，照做便是，他說多的幾份留著過年吃，反正咸燒白和甜燒白這天氣經放。」周硯說道。

明天的壽宴吃兩頓，主吃中午這頓，晚上這頓比較簡單，九個隨飯菜，配一鍋稀飯，一籠包子。這也是川渝地區吃席比較常見的情況。

五十塊錢，四十塊是中午這頓，晚上那頓只有十塊錢的餐標。

咸燒白和甜燒白蒸在鍋里，周硯他們在灶旁空地上支了個小桌子，管路給他們提了壺開水過來，拿了兩盤瓜子過來。

喝著茶嗑瓜子聊天，倒也悠閒自在。

「曾姐，早上你跟小叔聊啥呢？」阿偉好奇問道。

周硯聞言也是看向了曾安蓉，同樣有些好奇。

曾安蓉捏著瓜子的手悄然攥緊，表情略顯緊張道：「沒……沒聊什麼，衛國給我拿了本書，然後跟我聊了會書上的內容。」

「什麼書啊？還挺感人的啊，把你都聊哭了。」阿偉揶揄道。

曾安蓉……」

「是不是放假回去，不能去圖書館了，有點捨不得啊？」阿偉繼續道。

曾安蓉掃了他一眼，淡定道：「是吧，肯定是有點捨不得的，我又沒你朋友那種銅牙鐵嘴，不屈不撓也不要臉。」

「我那是……我朋友那叫堅持不懈！」阿偉強調道。

周硯嗑瓜子，看得津津有味，有點血流成河的味道了。

以阿偉被鎮壓告終。

周硯看著曾安蓉道：「小曾，明天中午吃過午飯後，你就直接從眉州乘坐班車回青神吧，等吃了晚飯，你就來不及回去了，又要等到明天早上才能走。」

曾安蓉搖頭道：「沒事，周師，晚上還是六桌，我還是留下來給你們幫忙吧。」

「晚上的菜比較簡單，兩個滷菜，兩個蒸菜，再炒五個隨飯菜，我跟阿偉隨便就搞定了。」周硯笑著說道：「晚上弄完，我讓管工派車給我們送回蘇稽，你一個人在這邊住，我們反倒不放心。你出來一個多月沒回過家，多半天假期也是好的。」

曾安蓉聞言想了想，點頭道：「好的，謝謝師父。」

咸燒白和甜燒白蒸到八成熟後關了火，吃過晚飯，他們開始殺鴨子、醃鴨子。

胡光明後邊就沒來過了，顯然是對他們失去了興趣。

不過各種鍋具、廚具倒是完全開放給周硯他們使用，這點沒得說。

周硯樂得清閒，不然光是跟他解釋樟茶鴨是什麼，為什麼不是蒸全鴨，估計都有些費勁。

樟茶鴨這道菜，在嘉州都是萬秀酒家來了才有的，眉州這邊估計沒有飯店在做。

醃製好的鴨子拿鐵盆蓋著，管路領著他們去了客房。

兩間挨著的客房，就在胡家的院子裡，被套和被單洗得泛白，一看就是新鋪的。

「周師，那你們早點休息，明天一早我就會過來，有啥子需要你跟我說就行。」管路跟周硯壓低了幾分聲音道：「我二舅這個人就是這樣，有點自負，但心不壞，他說的有些話你不要放心上。」「沒得事，我都懂。」周硯微笑點頭。

簡單洗漱，回到房間，周硯看著房間裡唯一的一張大床，看著阿偉道：「阿偉，你沒有什麼特別的嗜好吧？」

阿偉想了想道：「馬樓說我會說夢話，算嗎？」

「那還行。」周硯點點頭，脫了外套爬上床。

周硯直到第二天起床也沒想到，有人說夢話能說一整晚。

「不是，阿偉，你喉嚨不難受嗎？」周硯坐在床邊，看著一旁正在穿外套的阿偉，表情複雜地問道。「啊？什麼？為什麼會幹？」阿偉疑惑道。

「媽的，講一晚上夢話喉嚨不幹嗎？」周硯翻了個白眼，一晚上睡得迷迷糊糊的，還好年輕身體棒，洗把冷水臉又是一條好漢。

引以為鑑！

以後就算出差，絕對不跟阿偉睡一個房間了，哪怕自己去住招待所也行！

六點半，早上主人家已經備好了早飯，紅苕稀飯，加一個白水雞蛋。

酸蘿蔔泡的不錯，周硯就著喝了三碗粥，拿了背第綁在自行車后座，帶著阿偉去買菜。

豬頭、牛肉、豬肉和蒜苗等配菜都是新鮮現買的。

來得早，挑選空間比較大。

菜市場逛了一圈，不到半個小時，食材已經全部採買完畢。

「周師，你這效率也太高了！偏偏選的這些肉都挺好，有什麼訣竅嗎？」阿偉推著車，滿臉好奇問道。「無他，唯眼熟爾。」周硯淡定道。

「太裝了，講點乾貨！」阿偉址牙。

周硯笑道：「這樣，等年過了開始上班，你每天跟著我老漢兒去周村賣牛肉，他會教你如何分辨肉的好壞。

二十多年的殺牛匠，一塊肉好不好，他能給你說出十八個理由來。講是講不出來的，要想學會選菜就得多進菜市場。」

「要得！」阿偉點頭，這話他在他師爺那裡聽過，准沒錯。

回到胡府，周硯他們開始緊張備菜。

豬頭和牛肉先處理出來，從背第里拿出那罐老滷水倒入鋁鍋中，開始滷肉。

菜都已經做得相當熟練，量又不算多，三個人互相配合，倒也得心應手，相當從容。

胡大海老爺子簡單吃過早飯便又要出門去喝茶，路過廚房瞧了一眼，見周硯搬出個烤爐，臉上露出了幾分訝色，走了過來問道：「小伙子，你要做樟茶鴨？」

「對，老爺子，我準備做樟茶鴨。」周硯笑著點頭。

胡大海來了興致：「你還會做樟茶鴨啊？這道菜可是榮樂園的名菜，眉州都沒得那個廚師會做呢。我之前去蓉城吃過一回，樟茶的煙燻味確實很獨特，你去榮樂園進修過啊？」

周硯笑道：「我還沒有得到去榮樂園進修的資格，我這是野路子，自己按照菜譜學的。」

「樟茶鴨你都能按著菜譜整出來啊？那你還有點凶哦。」胡大海在旁邊的小板凳上坐下，看著周硯問道：「我看看要得不？」

「要得，哪個要不得嘛，隨便看。」周硯笑道，見灶台旁放了個火籠，伸手一探沒溫度，鏟掉一半灰，從灶台里摻了一鏟子紅通通的炭，然後在上邊蓋一層草木灰，給胡大海遞了過去：「老爺子，烤個火籠暖和「要得，你娃娃還多細心。」胡大海說道。

周硯按比例加了一些水，又添了些香料進去調和香味，開始滷鴨子。

樟茶鴨是提前醃製過的，所以滷的時候要把滷水的味道調淡些，但又要充分保證滷水的香味充足。滷肉出鍋，胡大海聞著香味走過來看了兩眼，感慨道：「你這個老滷水，不一般哦，聞著好香！」周硯笑道：「我奶奶傳給我的老滷水，這次過來帶了一罐，不吹牛的說，嘉州第一老滷水。」老爺子聽完沉默了一會，咬牙切齒道：「當年我有一鍋老滷水養了三十多年，丟根皮帶鹵出來都能下兩碗飯。後來交給我那個不孝子，一個星期就給我養廢了！」

這是周硯來到胡家後，第一次在老爺子的身上看到劇烈的情緒波動。

憤怒，也是一種情緒嘛。

胡光明剛打算往這邊走來，聞聲扭頭就走，腳底抹油一般，溜得可快了。

周硯忍不住想笑，想來那回胡光明應該是沒少挨皮帶抽的。

鴨子下鍋鹵著，周硯開始弄燒菜那些。

老爺子見他們忙，也沒多說什麼，就在旁邊安靜坐著瞧著，見到實在好奇的操作才會問一嘴。鴨子滷好出鍋掛著晾著，待到表面的滷水風乾了，把鴨子掛進爐子裡，樟樹葉打濕了引燃，濃煙沖天而起，再撒上一把花茶，把爐子扣上，將煙霧全部扣在熏爐之中。

「哦，原來是這樣熏啊，我還以為是熏臘腸那樣熏呢。」胡大海若有所思，衝著周硯豎起大拇指：「還是你們年輕人想得到辦法，就這個烤爐，喊我想都想不出來廊個做。」

「前人栽樹後人乘涼，也是前輩們願意把經驗傳下來，我們這些晚輩才有機會學到這些。」周硯笑著道：「老爺子，他們都說你的東坡肘子做的眉州第一好，回頭有機會我也找你請教請教啊。」胡大海連連擺手：「你莫聽胡光明沖殼子，我的名聲都被他敗完了，他說我眉州第一，意思是就是他眉州第二咯，出去我都不敢說這是我兒。」

周硯聞言樂了，老爺子性子還真是剛直。

院子裡，幾兄弟正在商量桌子怎麼擺的事情。

胡巧雲瞧見在廚房外坐著的老爺子，有些驚喜道：「哎，你們看，老漢兒今天沒有去茶館裡坐起發呆，倒是跟小周擺起龍門陣了。」

胡根生伸長脖子瞧著，也有些驚訝：「還真是，平時光明做個啥子菜，老漢兒看都不看一眼的嘛。」胡光明幽幽道：「我剛剛過去的時候聽到他們在聊老滷水，還好我跑得快，不然今天這麼多後輩，遭老漢兒打一頓就完了。」

胡巧雲和胡根生聞言都笑了。

胡巧雲說道：「該打，自從你把老漢兒那鍋老滷水糟蹋了之後，我們家就再沒吃過好吃的滷肉了。」胡光明一臉無辜道：「那也不能全怪我，我廊個曉得養老滷水還有那麼多講究，就一天忘了燒開就臭了。」

老爺子坐在旁邊看著周硯把樟茶鴨熏好，然後又下鍋炸好掛在一旁，六隻金紅色的樟茶鴨掛成一排，飽滿靚麗，看得他連連點頭：「看起來像模像樣，就是不知道味道如何。」

「吃過的客人都說好，老爺子吃過，等會嘗嘗看有幾分像榮樂園。」周硯笑著說道。

「要得。」老爺子笑著點頭。

「祖祖！」

「爺爺！」

「外公！」

十點鐘，胡家小輩們陸續來了，一進門都先過來跟老爺子打招呼。

「嗯，乖。」

「到這邊來嘛，不要影響廚師做事。」

老爺子點頭應著，招呼眾人到旁邊去，別圍在廚房門口。

「師兄！」

「師伯，祝您松鶴延年，福壽綿長！」

「胡大師，祝您福壽雙全，身體硬朗，健康長壽！」

緊跟著胡大海的師門師兄弟和朋友們，也提著禮物陸續來了。

八十大壽是大事。

胡家人按照老爺子的意願，主要請的是自家人，以及少數幾個走得比較密切的朋友。

「光明，你唧個抄起手耍呢？今天老爺子過壽，你不掌勺啊？」一個廚師看著胡光明疑惑道。「就是，光明現在干鄉廚還是乾的有聲有色的嘛。」其他人也紛紛看向了胡光明。

胡光明一邊給眾人散煙，一邊笑著道：「我開建築公司的外甥，從嘉州請了三個大廚回來整包席，五十一桌，我就輕鬆了噻，今天陪各位師叔伯和師兄弟們好好喝點。」

「五十一桌！」

「請了個特級大師啊？」

「你這外甥開公司幹事了哦！」

眾人聞言皆是一驚。

眉州酒樓最好的包席一桌也就五十塊，除了重要宴請，一般沒人點。

請了啥子大廚，上門做五十一桌的壩壩宴？

「那邊三個。」胡光明用眼神示意了一下。

眾人紛紛向著廚房方向看去。

廚房不大，開著門窗，一目了然。

兩男一女，都是年輕人，看著年紀不超過二十五歲。

眾廚師陷入了沉默。

一個老廚師表情複雜地開口道：「光明，你是說這三個小娃娃干包席，一桌要收五十塊？」