第465章 二丫，你死的好香啊~~（1/2）

「大年初六，我明哥結婚，兩邊親戚一起來吃席，六十桌。」周硯看著肖磊，笑容中透著一絲苦澀：「找不到合適的鄉廚，我只好江湖救急噻。」

肖磊嘴角抽了抽，有些無語：「這六十桌壩壩宴，一道道菜要差不多時間上桌，一桌最少九個菜，跟你店裡兩個小時接待六十桌客人完全不是一個概念。你就會兩道蒸菜，唧個敢接這種大單子哦！」「日後你要是被人濤，莫要把師父說出來啊，我還沒有退休，還要靠這個混口飯吃，給你師娘去市里買房子呢。」

周硯：」

肖磊嘆了口氣，又問道：「你說說，你準備怎麼做嘛。」

「四個涼菜，兩個燒菜、兩個蒸菜、東坡肘子、圓子湯，十個菜。」周硯看著肖磊道：「師父，你覺得這個菜單要得不？是不是有點單薄？」

肖磊聞言沉吟道：「你要這麼搭配的話，這個菜單倒是比一般鄉廚的九大碗還是要巴適些，畢竟你的手藝好的嘛。

但熱菜有點少了，我現在給他們開的菜單，一般是四個涼菜八個熱菜，冬天這樣吃下來會比較舒服，主客都滿意。你要能再加兩個蒸菜，那就合適了。」

「師父，我上哪找這兩個蒸菜呢？」周硯擰眉。

「來嘛，來我兜兜里翻。」肖磊把口袋一拉。

周硯：」

一旁的夏華峰忍不住笑出了聲。

這師徒倆還真是有意思。

不過周硯要承辦六十桌的婚宴，倒真是讓他有些驚訝。

今天這六桌席，他們四個人在廚房都忙忙碌碌的。

六十桌席，那可不是簡單的翻十倍。

先不說別的，六個肘子變成六十個肘子，那得用多大的鍋才能裝得下啊？

反正他實在想不出來，六十桌壩壩宴要怎麼才能做得出來端上桌。

應該需要一個相當龐大的廚師團隊吧？

肖磊想了想道：「現在的話，只有兩個辦法，一個是江湖救急，去把老羅請來幫忙加兩道蒸菜，他的蒸菜做的還是可以的。要不然就你自己再加兩道能把握得住的大鍋菜，上兩個炒菜也要得。」「有道理，那明天我去一趟嘉州找老羅師叔。」周硯眼睛一亮，他倒是忘了這茬了，他師父自己接了宴席沒空，但可以請老羅師叔幫忙啊。

孔派人才輩出，最不缺的就是人手。

「隨飯菜可以加一個魚香肉絲，這道菜炒大鍋菜我比較有把握，而且老人和小孩應該都會愛吃。」這樣一來，菜單就比較豐富了。

周硯心裡安定了不少。

這個菜單他其實已經擬定好幾天了，但一直覺得不太妥當，今天師父在，他也趕忙拿出來問一問。「魚香肉絲可以噻，味道好，也端的上面。」肖磊點頭表示認可。

周硯翻出筆記本開始寫單子：「那就行，我把菜單調整一下，要是老羅師叔能幫忙多整兩個蒸菜，這菜還可以加到十四道，吃起來也熱鬧些。」

「你幫廚、蒸籠、碗盤那些都準備好沒有？」肖磊問道。

周硯點頭：「差不多，幫廚、墩子我們老周家自己出，蒸籠那些村里能借到，碗盤也不成問題，我店裡的碗筷拉過來基本夠用，差點的就各家湊嘛。」

「差不多？差不多，就等於差遠了！」肖磊表情嚴肅道，「六十桌的宴席，六百個賓客，差一點就可能毀掉一場宴席。你做壩壩宴是純新手，團隊是臨時拚湊的，蒸籠都是百家貨，稍有差錯就是大問題，影響賓客用餐體驗。」

周硯立馬站直了，端正態度道：「師父，你繼續說，有哪些東西是要提前確定下來的，要做到好精細。」

肖磊略一思索便開口道：「首先是幫廚，誰負責買菜，哪幾個負責當墩子，哪幾個負責跑堂，都要落實到個人，連上菜路線都得提前給他們規劃好，免得上重了。」

「其次是灶要怎麼砌，砌多少個，砌在哪個位置，你這個主廚也得根據自己的需求提前做規劃。我知道你們老周家人多，但當天你事情多著呢，你要少一口灶，你不瓜起了？」

「碗盤一定要數清楚，按照上菜順序擺放，每一種盤子都要留幾個餘量，以免出現摔盤子又頂不上這種情況的發生……」

周硯在旁刷刷記錄著，表情認真。

夏華峰看著二人，倒是第一次在他們身上看到了正常師徒該有的樣子。

「師父，你這套流程確實規範，學到了。」周硯記錄完，連連點頭，看來他之前還是把壩壩宴想的太簡單了。

肖磊笑著道：「其實做壩壩宴，味道做得好是一方面，更重要的是統籌全場的能力。你不光是廚師，還是總指揮，安排上菜順序，確保每桌菜品同步，溫度適宜。這對於我們來說，就是一場戰鬥。」周硯深以為然地點頭，這裡邊的門道確實多著呢，這兩天他得按照他師父給的流程把這些事情提前做好安排，初六當天才不至於匆匆忙忙的。

結婚是頭等大事，明哥和宋老師既然找到他，把如此重要的婚宴交給他來操辦，那必須得辦得漂漂亮亮的。

沒得法，這事要是辦砸了，可是要上家族軍事法庭的！

夏華峰微微點頭，言傳身教，這大概就是廚師如此看重師承的原因了吧。

有些事，老師傅一句提點你就懂了。

你要自己摸索，可就不知道要踩多少坑，吃多少苦了。

收起筆記本，周硯開始煮血旺，一邊說道：「師父，回頭我還是跟你把鑲碗那些蒸菜也學一學哦，當了廚師，難免會接到這些請求，自家兄弟不上也得上，接了總歸要給人做漂亮來。」

肖磊悠悠道：「你想學你就說嘛，你不說我哪個曉得你想學呢，等會我就把菜譜寫給你，回頭你要有時間就來看我做，以你的天賦，學起來應該還是快得很。」

「要得，謝謝師父！」周硯笑著應道，技多不壓身，還是找機會把九大碗的其他菜跟著他師父好好學一學。

夏華峰給肘子撇了浮沫之後，主要負責燒火，順便做點小筆記。

說實話，這是他第一次進專業廚師的後廚，看他們如何從一頭生豬準備出六桌宴席。

他之前做過最多人的一次家宴是三桌人，他媽負責給他打下手，提前一天做準備，第二天早上起來忙活到晚上，才勉強把三桌菜端上桌。

而周硯早上起來先做了幾百斤滷肉，抽空還做了兩籠三種口味的包子，然後不慌不忙的回村，把生豬從豬圈裡弄出來殺了，這才正式開始做菜。

關鍵是，他們吃的還是中午這一頓。

說實話，一開始看周硯和肖磊他們不緊不慢地閒聊，他都有點著急，中午請了那麼多客人，菜能端得上桌嗎？

如今肘子燉在鍋里，湯汁已經收的半干。

兩鍋燒菜咕嘟冒著熱氣，香氣四溢。

一旁的蒸籠里蒸著咸燒白、甜燒白，還有臘肉和香腸。

血旺已經處理好了，滷水鍋的火剛熄，豬蹄正泡在鍋里靜等入味。

各種配菜、配料已經準備齊全，分門別類裝在箐箕中，靜等開炒。

很顯然，一切盡在周硯的掌握之中。

周硯從口袋裡摸出表看了眼，開口道：「十一點四十，老漢兒，你把滷肉切一下裝盤，整完了喊傑哥來上菜，十二點我們準時開飯。」

「要得！」老周同志應了一聲，把手洗淨擦乾，從背蔸里提出來一個籃子，換了切熟肉的菜刀和砧板，又抱了一堆盤子過來，開始切滷肉。

鹵豬頭肉、鹵豬耳朵、滷牛肉各一盤，再來一盤燈影牛肉，這便是今天的四冷盤。

鹵肥腸切小塊，裝了一盆，周硯掀開蒸籠放進去蒸一會，等會做肥腸血旺撒在血旺上邊，熱鹵肥腸要安逸些。

周硯拿了一個陶盆，把對半切開的鹵豬蹄從鍋里撈了出來，連同八個碗端到堂屋交給老太太：「奶奶，按照慣例，這鹵豬蹄你來分哈。」

「要得。」張淑芬老太太和沈晚秋老太太坐著聊一上午了，一見如故，聊的相當投機，當即拿筷子夾了半隻豬蹄到碗裡遞給沈晚秋：「晚秋妹妹，這個豬蹄滷的又耙又糯，味道巴適得很，你嘗半個，剩下的我再給小乖乖們分。」

「這……」沈晚秋瞧著碗裡棕紅油亮，還冒著熱氣的豬蹄愣了愣，搖頭道：「淑芬姐，給娃娃們吃嘛，我都這把年紀了。」

「我們這把年紀才是應該多吃點好的，我也吃半個，他們還小，吃不明白。」老太太把筷子往她手裡一塞，笑著道：「他們這輩子還長著呢，有的是機會吃豬蹄，你嘗嘗味道，要覺得好吃，回頭讓周硯多做兩個。」

沈晚秋聞言笑了，對上張淑芬溫柔的目光，點了點頭道：「好，那我也吃半個。」

自從當了媽，有什麼好吃的總是先想著兩個孩子，後來有了外孫更是如此，都忘了自己也曾是家裡被幾個哥哥姐姐寵著長大的老么。

哥哥倒在了抗日戰爭中，兩個姐姐前些年也相繼去世了。

沈晚秋夾起豬蹄咬了一口，軟軟糯糯，一口下去，鹵香濃郁，肥而不膩，當真好吃極了。

老太太端著豬蹄出門，朝著門口玩耍的小孩們吆喝了一聲：「沫沫！帆娃！嬌嬌……乖乖些，搞快回來洗手，一人拿個豬蹄去啃哦。」

「田嬌，是二丫的豬蹄！」周沫沫眼睛一亮，立馬起身拉起田嬌，一邊招呼道：「景行鍋鍋、秉文鍋鍋、帆娃，是豬蹄！快快快~

「來咯」」田嬌屁顛屁顛跟上。

趙婊媛已經打來了熱水，幫小傢伙們把滿是泥巴的手洗乾淨。

洗了兩盆水才洗出來。

老太太笑著給小傢伙們分豬蹄：「來，一人半隻，拿著吃。」

從小到大上前領取，周立帆還能分到半隻，到了周立輝這個年紀，就已經失去了吃豬蹄的資格了。「沒得事，我小時候也吃過祖祖分的豬蹄，現在該讓這些小傢伙們吃了。」周立輝笑著道，抱著劈好的柴火往廚房走去，他今天也是給周硯打下手的。

小傢伙們拿了豬蹄，就在門口的石凳上排排坐，抱著豬蹄啃。

田嬌小口吹了吹，然後嗷鳴咬了一大口豬蹄，軟軟糯糯的豬皮上立馬多了一個缺口，小傢伙的眼睛頓時睜大了幾分，一臉不可思議的扭頭看向了身旁坐著的周沫沫：「唔」

「好吃吧甜椒！」周沫沫啃的滿手滿臉都是油，有些得意地笑了笑，「我說了，我鍋鍋做的嘎嘎可好吃了呢！」

「嗯嗯，好吃！」田嬌點了點腦袋，把嘴裡的豬蹄咽下又咬了一口，嘴角流下了幸福的淚水，「二丫，你死的好香啊~~

「豬蹄好好吃哦！硯哥太厲害了！」林秉文啃的可歡了，側頭看著林景行道：「鍋鍋，要不你去跟著硯哥學廚師吧，我也想要一個會鹵豬蹄的哥哥！」

林景行斜了他一眼，撇撇嘴：「閉嘴吧你，我還想要個妹妹呢！你看沫沫和嬌嬌多可愛。而你，我愚蠢的弟弟，天天只會跟我搶零食和玩具！」

林秉文哼了一聲：「哼，你要妹妹管爸媽要去，反正沫沫現在也是我妹妹了。」

「咕嚕~」

小傢伙們啃的一個比一個香，門口站著擺龍門陣的大人們忍不住吞了吞口水。

「好饞」我都好久沒有吃過周硯做的鹵豬蹄了。」宋婉清一臉羨慕道。

夏瑤小聲道：「明天我讓周硯多鹵一個，送來給你吃。」

「真的？！」宋婉清眼睛一亮，不過很快又道：「你們跑一趟太麻煩了。」

「沒事兒，周硯買了摩托車，二十多分鐘就到嘉州了。他明天本來就要去一趟嘉州，順路的。」夏瑤微笑道。

「謝謝瑤瑤，你天下第一好！」宋婉清開心地摟著夏瑤的胳膊。

「飛哥、海哥，擺桌子！」周杰快步出門來喊了一聲，門口烤火擺龍門陣的大人們立馬行動起來，搬桌子，擺凳子，擺上碗筷。

六張桌子，在院子裡就擺開了。

緊跟著周杰招呼上周明和周飛，開始上涼菜。

趙鐵英出門來，招呼道：「來，大傢伙進去坐著慢慢擺，準備開飯了哈！自己找位置隨便坐嘛，娃娃些啃了豬蹄過來把手手洗了，你們坐一桌哈……」

眾人笑著應了一聲，紛紛找位置落座。

夏瑤他們家坐了一桌，宋婉清挨著夏瑤坐，兩人聊結婚做準備的事情聊的正起勁。

「瑤瑤，你爸呢？殺完豬後，一早上都沒瞧見他？」孟芝蘭左右瞧著，跟夏瑤問道。

「一上午都待在廚房了，跟周硯學做菜去了。」夏瑤笑著應道。

「昨晚就惦記著這事呢，今天真就鑽進廚房不出來了。」孟芝蘭聞言也笑了。

「媽，要我去喊他不？」夏瑤道。

孟芝蘭搖頭：「不用，隨他去，學到一半不讓他學，晚上回去肯定睡不著，一會讓他跟小周他們一桌吃就行，不耽誤事。」

「阿姨，您可真溫柔。」宋婉清讚嘆道。

孟芝蘭笑盈盈道：「這叫互相尊重，婉清你馬上要結婚了，很快也會懂這個道理，這是夫妻長久之道。」

宋婉清若有所思的點頭。

眾人紛紛落座，小孩子們湊了一桌，依然周沫沫坐主位，今天田嬌坐在她身邊，旁邊坐著周立輝，負責給兩個小傢伙夾菜。

張淑芬帶著沈晚秋出來，在夏瑤他們這桌坐下。

「晚秋啊，你吃豬蹄了？」孟瀚文瞧著沈晚秋笑著問道。

「誒？你怎麼知道的？我可是吃完了才出來的。」沈晚秋有點詫異。

「因為你偷吃了沒把嘴巴擦乾淨啊。」孟瀚文拿出手帕幫她擦拭了一下嘴角和臉頰，笑著說道。沈晚秋笑盈盈道：「淑芬姐給了我半個豬蹄，你別說，小周滷的這個豬蹄是好吃，軟軟糯糯的，一抿就脫骨，特別香，特別好吃。」

「好了好了，說的我都饞了。」孟瀚文先前看小朋友們啃豬蹄就覺得特別香，現在聽沈晚秋這麼一說，更饞了。

張淑芬老太太環顧了一圈，該來的都來了，臉上露出了笑意，開口道：「都來了，那就動筷嘛，都是親朋好友，不用客氣，吃好、喝好！

中午吃了飯，就在院子和門口烤烤火，打打牌，擺擺龍門陣，周硯說了，晚上還有一頓，要做包子給大家吃。」

「要得！」眾人笑著應道，聲音嘹亮，連院外都聽見了。

「來，把酒倒上」

周清和周澤拿著酒瓶，開始給各桌倒酒。

「這一大家子，真是熱鬧啊。」孟瀚文夾了一片燈影牛肉餵到嘴裡，笑盈盈道。

孟芝蘭也點頭：「嗯，就是，人丁興旺，過年過節還都能聚在一起吃飯，挺好的。」

隔壁桌，田輝和李思楠正觀察著小孩那桌。

「嬌嬌能行不？這小傢伙在幼兒園還要老師盯著吃飯呢。」田輝有點擔心。

李思楠看著正仰著小臉，把豬耳朵往嘴裡餵的田嬌笑道：「你瞧，不是吃的挺好的，這都吃第三塊豬耳朵了。」

田輝見狀也笑了，「跟著沫沫有樣學樣，吃東西倒真是不挑剔了。」

「不是不挑剔，是因為確實太好吃了。」李先友接過話茬，正把一片燈影牛肉餵到嘴裡。

「哢嚓！」

一聲脆響，李先友的眼睛都不禁眯了起來，讚嘆道：「嗯！這個燈影牛肉太酥脆了，味道巴適得板！你們不用管嬌嬌了，趕緊嘗嘗周硯的手藝。難怪要去東大街開新飯店，這手藝在鎮上開飯店實在是埋沒了。」「真的？」

田輝和李思楠聞言立馬來了興致，紛紛夾起滷牛肉和燈影牛肉品嘗，臉上同樣露出了驚艷之色。「這個滷牛肉好香哦！味道太巴適了，原來周硯不光包子做的好吃，滷菜也這麼有水平！」田輝驚嘆道。

李思楠則是迫不及待地夾起一片燈影牛肉餵給田輝：「你嘗嘗這個燈影牛肉，當真好酥脆化渣！薄薄一片，麻辣酥香，太好吃了！」

田輝張嘴接過，一口咬下去，眼睛都睜大了幾分，當即端起酒杯道：「老漢兒，走一個，這個燈影牛肉下酒太巴適了！」

涼菜一上，小酒一走，這團年的氛圍立馬就上來了。

緊跟著樟茶鴨便上來了，長方盤是周硯從店裡帶來的，一整隻樟茶鴨斬切成塊，端上桌的時候卻依然拚成了一整隻的鴨子，色澤金黃油亮，香氣逼人。

夏華峰端著一盤樟茶鴨出來，把鴨子放在桌子正中間，然後在孟芝蘭的身旁坐下。

孟芝蘭幫他把酒倒上二兩，笑盈盈問道：「老夏，你怎麼就出來了？我還以為你要學東坡肘子呢。」夏華峰笑著說道：「小周說我是客，讓我先出來吃著，一會他要開始炒料汁了，再讓他堂哥喊我進去瞧瞧，不用一直守在廚房。」

「嗯，還是小周考慮的周到。」孟芝蘭微微點頭。

「來，嘗嘗這個樟茶鴨，今天這桌席的頭菜，也是川菜中相當有名的高端宴席菜。」夏華峰夾了一塊鴨脯肉給孟芝蘭，笑著道：「川菜宴席中，全鴨是四柱菜之一，非常重要！這一隻鴨子，經過醃、熏、鹵、炸四道工序，歷時十多個小時製作而成。」

「可以啊老夏，這才在廚房呆半天，就已經把這道菜的來歷爛熟於胸。」孟芝蘭驚嘆道，夾起樟茶鴨餵到嘴裡，嚼了嚼，眼睛一亮，點頭道：「好吃！鴨脯肉都那麼鮮嫩，一點不乾柴！」

「我嘗嘗。」夏華峰立馬夾了一塊鴨肉餵到嘴裡。

他原本以為這就是一隻川菜烤鴨，和北京烤鴨類似。

但這一口下去，他就明白自己錯了！

鴨皮經過油炸後收縮，變得酥香，緊緊裹著鴨肉，偏偏鴨肉卻格外的鮮嫩，一口下去，肉汁與滷汁在齒間爆開，鹵香與鴨肉的鮮香交織，一股獨特的薰香直衝天靈蓋而去。

應該就是所謂的樟茶香，好特別！

這滋味，簡直絕了！

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