第487章 這是上哪找的特級大師來辦壩壩宴哦？（1/2）

宋學民是蓉城大學的教授，羅雅是蓉城大學的圖書館館長，兩人從1978年建校開始從川大調入蓉大任教，算得上是資歷最老的一批教授了。

今天嫁女，又剛好趕上春節假期，學校還未開學，不少老師應邀從蓉城來參加婚禮，其中一輛大巴車便是宋學民從蓉城包車下來的，蓉城大學家屬院直達周村。

蓉城大學的教師團隊抵達現場，周硯還是忍不住多看了兩眼。

畢竟那可是他的母校啊！

很快，他從人群中看到了一個戴著金絲眼鏡的年輕人，一米七左右，乾瘦，眼角有顆顯眼的痣，一身書生氣。

「好傢夥！老傅！」周硯一眼就認出了這年輕人，後來他們機械工程學院的院長傅景。

他在蓉大念書那會，老傅已經快退休了，作為蓉大老吃家，他在周硯自媒體創業路上提供了不少幫助，在他沒做出什麼名堂的時候，就給他提供了一間辦公室。

作為交換，周硯只要探到好吃的飯店，都會第一時間發給他。

老傅人不錯，周硯畢業後還跟他保持著逢年過節的問候，以及探到不錯店鋪時主動分享。

沒想到在這裡再見老傅，這會的老傅還是跟在一群大佬屁股後邊的小傅，瞧著一臉青澀的模樣，應該是剛參加工作不久。

也對，周硯對宋學民和羅雅毫無印象，因為他們到他去蓉城上大學的時候早已退休了。

只有小傅這樣的小鮮肉，等到四十年後剛好順利爬到了院長的位置，所以能被他一眼認出來。

從車上下來二十來人，能從蓉城坐三個小時大巴專程下來參加婚禮，可見宋學民和羅雅的人緣確實挺好。

「小傅，辛苦了。」宋學民笑著拍了拍傅景的手臂。

「不辛苦，聽聞嘉州多美食，早就想來轉一轉，一直沒有機會，宋教授和羅館長女兒出嫁包車，那我肯定得趁機來瞧瞧。」傅景笑著說道：「恭喜二位喜得佳婿，良緣永結。」

「謝謝，來，這邊坐。」宋學民笑嗬嗬道。

蓉城大學眾人先把紅包奉上，方才在宋學民的指引下落了座。

「小傅啊，你也對吃的頗有研究啊？」落了座，一個鬢角微微泛白，頭髮一絲不苟梳成二八分的老頭跟傅景笑著問道。

傅景身體坐直了幾分，謙遜道：「林校長，我就是好吃嘴，在您這樣的老吃家面前說懂吃，那就是關公面前耍大刀了。」

林國慶是蓉城大學的副校長，再有兩年要退休了，聞言頗為高興，笑著道：「你要說吃，那我可不謙虛啊，咱們蓉城大學肯定沒人比我更懂得吃。

嘉州是個好地方，人傑地靈，我幾乎每年都會來一趟嘉州，但我不是沖著嘉州大佛和峨眉山來的，而是沖著嘉州的美食來的。木城的甜皮鴨、臨江的鱔絲、牛華的串串……」

說起嘉州美食，林國慶那是侃侃而談，如數家珍。

傅景認真聽著，不時應和兩句。

林國慶說道：「我跟你說，近段時間嘉州餐飲行業的風頭還不小呢，去年有個嘉州年輕人還上了《四川烹飪》雜誌，也就二十出頭的樣子。」

傅景接過話：「這個我知道，做的蹺腳牛肉是吧，去年第四期，我要沒記錯的話，他那飯店就開在蘇稽，咱們剛剛過來的時候還路過了呢。」

「哎呀，你還真曉得哦，我剛剛也看到了，就是不曉得那飯店開門沒有，打算明天去店裡嘗嘗呢。」林國慶笑著道：「我跟你說啊，我有個朋友叫何志遠，那篇文章就是他寫的，他上回跟我出來吃飯，一個勁地夸那周二娃飯店的年輕老闆廚藝精湛，不光蹺腳牛肉做得好，滷味、炒菜也是一絕，勾得我饞蟲都出來了。」

傅景說道：「我看到今年第一期的《四川烹飪》了，裡邊就提到了滷味傳承，還是那個年輕的廚師，您要這麼說，那我今天也不想回去了，好不容易來一趟，在嘉州吃兩天再回去。」

「行啊！那咱們倆結個伴，我正愁一個人去吃，點不了兩個菜呢！」林國慶笑著道：「我跟你說，嘉州可是有幾個老店深得我心，這次來，我帶你都去吃一遍。」

傅景眼睛一亮，頗為高興道：「那我可太幸運了，這趟嘉州之行，我就跟著林校長吃，把這嘉州的美食都吃一遍，肯定正宗。」

「好說，好說。」林國慶笑容滿面，「咱們就從今天這頓壩壩宴吃起，不過田席你不用有太高的期待，你瞧今天這六十桌的規模，那邊灶上壘那麼高的蒸籠，請的鄉廚，上的多半是九大碗。」

「我吃過那麼多大規模的壩壩宴，上一次感到驚艷的是五年前在蓉城吃過，市里領導娶兒媳婦，掌勺的是藍光鑒的徒弟張松雲大師。

那標準可就高了，是按照榮樂園的鮑魚席標準來的，涼菜上的燈影牛肉、椒麻雞、夫妻肺片、鹵拚等等，熱菜上的神仙鴨、玉簪田雞、菊花金雞……，鮑魚用的是小日子的，中點上的都是海參粥，後來再去榮樂園吃都找不到那種感覺。」

傅景聽得頗為入神，讚嘆道：「能把壩壩宴做到這般程度，也就榮樂園的大師了。」

林國慶深以為然地點頭：「可不是嘛，當年藍光鑒大師創辦榮樂園，便是從包席做起的，也承辦了許多重要宴席。如今榮樂園儼然成了川菜黃埔軍校，培養出一代又一代的川菜大廚。

嘉州的孔派其實也有點東西的，孔慶峰和孔懷風兩位大廚的廚藝相當精湛，尤其是干燒岩鯉，當年我有幸品嘗過孔懷風做的，比榮樂園做的還好，當真一絕。」

傅景說道：「最新一

期《四川烹飪》裡邊有篇文章講的就是嘉州孔派傳承的嘛，我要是沒記錯的話，那個周二娃飯店的老闆也是孔派弟子。」

林國慶眼睛一亮：「真的？我倒是沒注意，這麼說來，這周二娃飯店還真是要去好好嘗嘗。」

兩個吃貨湊一起，菜還沒上呢，已經聊得相當起勁。

大學老師們坐了兩桌，周明和宋婉清的教師朋友們也坐了兩桌。

張明亮老師把手放在桌上，笑眯眯道：「瞧吧，我就知道宋老師和周老師能成。」

「老張，你還是有眼光哦。」旁邊王華老師笑著說道。

「嘿嘿，老王，我跟你說哈，我跟周老師問了的，今天這頓壩壩宴掌勺的是周明很會做菜的那個堂弟，他之前帶來給我們下酒的那個滷肉就是他做的，今天有口福了。」張明亮說道，臉上不掩期待。

「真的？」王華聞言也是眼睛一亮，「上回他帶來的鹵豬頭肉，真的太好吃了！不曉得其他菜做的怎麼樣。」

「鍋鍋，你看！我搶了好多紅包哦~~」周沫沫和夏瑤跑到灶前來跟周硯打招呼，亮了亮手裡的一遝小紅包，臉上透著得意。

「我也有哦~~」夏瑤也從口袋裡摸出了兩個小紅包，笑盈盈道：「結婚真有意思，我還是第一回全程參與川渝婚禮呢，原來有這麼多儀式啊。」

「結婚畢竟是大事嘛，該走的儀式肯定一個不能少。」周硯笑著點頭。

「瑤瑤，你媽他們呢？」夏華鋒問道。

「已經在那邊坐著了，爸，我媽就是讓我來問你要不要給你留個位置？」夏瑤問道。

夏華鋒有些驕傲地搖頭道：「我今天可是幫廚，一會跟主廚坐一桌的，你們只管吃你們的就行，不用管我。跟你媽說，我正在努力學習中，紅燒排骨已經拿捏了，東坡肘子也跑不掉。」

「對，夏叔一會跟我一桌，我們要晚點才能開席。」周硯說道。

「行，那我先去坐著了。」夏瑤點頭，牽著周沫沫笑著走了。

客人們陸續來了，六十張桌子，還有三張空著留給廚師團隊，其餘的陸續快坐滿了。

周硯抽空去趕了個禮，包了一張大團結。

他還沒成家，其實可以不用趕禮，但他也想給小兩口送上一點祝福。

「十一點五十，是不是可以開始上涼菜了？」趙鐵英走過來問道。

周清也是快步走了過來，笑著說道：「周硯，人差不多到齊了，單獨留了一桌，晚來的也有地方坐，可以上菜了。」

周硯點頭：「要得，媽，那你安排一下，先把涼菜上了，十二點大爺喊開飯了，再發筷子。」

「要得。」趙鐵英應了一聲，快步往涼菜區走去，開始招呼跑堂上菜。

周明今天意氣風發，走到灶台前跟周硯說道：「周硯，頭桌給你留了個位置，等會你過來坐啊。」

周硯聞言笑了：「莫要亂整哈，我去坐頭桌，大家都不要吃飯了啊。你搞快換個老輩子上去，我要跟我這些並肩作戰的兄弟們一起吃的。」

周明有點為難：「婉清說的嘛，你是頭號功臣，該你坐頭桌。」

「這樣，你去跟嫂子說，她要能喊到人過來替我，我就去頭桌坐著吃，等你們來敬酒。要是找不到人，一會等我們開始吃的時候，你過來跟我們多喝兩杯就要得。」周硯已經看穿了這個耙耳朵的為難。

這才結婚第一天呢，曾經跟峨眉山猴子一樣瀟灑的西格瑪男人，已經一去不復返了。

過了一會，周明回來了，笑了笑道：「一會我跟你多喝兩杯吧，這上哪找能替你的人去啊。」

「忙你的去吧，我這馬上馬上就要開始打仗了。」周硯擺了擺手，那邊忙著上涼菜，這邊已經開始指揮端蒸籠，準備扣鑲碗了。

一開始上菜，意味著戰爭拉響了，筷子一發，就得開始上熱菜，一樣一樣把十六道菜端上桌，把控好節奏，連綿不絕，讓客人吃的舒舒服服。

夏華鋒把本子收了起來，幫著擺個盤子什麼的。

這兩天除了學做菜，他最大的收穫應該知道了專業廚師是如何準備一場宴席的。

從備菜到上菜，一整個流程跟著坐下來，不說吃透了，下回再有個兩三桌人的家宴，他不至於要全家總動員，慌慌張張的弄了。

燒菜交給了小曾，讓她顧著點火，準備出鍋裝盤。

周硯又去看了眼旁邊周杰和周海守著的那鍋蹺腳牛肉，湯色清澈，香味濃郁，引得旁邊幾桌客人頻頻回頭。

挺好，蹺腳牛肉交給這兄弟倆，真是一點毛病沒有。

「傑哥，一會讓大嫂過來跟你們一起涮，上菜效率要有保證。」周硯交代了一句。

「要得。」周杰點頭應道。

八個跑堂的小伙，端著托盤開始上涼菜，各自管好各自的區域，有條不紊。

動線周硯提前規划過，早上還把人喊來提前跑過兩趟了，確保不會撞車。

羅倩和羅雅的娘家親戚們坐一桌，就在大學教授他們隔壁桌坐著，目光左右瞧著，跟身旁的老太太小聲說道：「媽，你看看，就這露天壩子吃席，一點都不講究，我還說開皇冠來接親，家裡不少錢呢。我姐和姐夫還喊這麼多教授、老師從蓉城下來，回去怕是要被人笑話幾年哦。」

老太太看了她一眼，撇撇嘴道：「你少說兩句我覺得我都少丟點人，這壩壩啷個了？我當年跟你老漢兒結婚的時候，親朋好友是坐在田裡邊吃的席，

那叫田席。

你看人家把地面弄的這麼平整，桌椅擺的整整齊齊的，老師們坐著擺龍門陣都開開心心的，就你一天到晚找不到屁話說。」

羅倩張了張嘴還想再說點什麼，給老太太一眼瞪了回去，只好作罷，目光看向旁邊大學教授和高中老師那幾桌，鄉下壩壩宴，估計也就是上個九大碗，讓一群大學教授坐三四個小時大巴來鄉下吃九大碗，回去不罵人才有怪了。

隔壁桌，林國慶和傅景正聊著明天要去一趟蘇稽，去周二娃飯店嘗嘗鮮，幾道滷菜便上了桌。

兩人晃眼一看，聲音戛然而止，眼睛睜大了幾分。

滷牛肉切成大小、薄厚相近的長方片，在盤子裡擺的整整齊齊。

耳片宛若紅亮的琥珀，切得纖薄透光，中間的軟骨如花紋點綴其上。

鹵豬頭肉肥中帶瘦，被滷汁浸透，紅亮的色澤極為誘人。

鹵素菜是個拚盤，豆乾、腐竹、冬筍切成了長短一樣的長條，堆得整整齊齊，旁邊一簇海帶點綴著，倒是相當精巧。

滷牛肉離得近，鹵香裹著肉香徐徐飄來，兩人的喉嚨同時跟著滾動了一下。

「你別說，這滷牛肉還挺香的，顏色看著也正。」林國慶說道。

傅景微微點頭道：「嗯，您瞧這牛肉切出來的狀態，口感應該不會幹柴，這耳片和豬頭肉看著太誘人了，刀工真不錯，耳片得薄，豬頭肉又得有點厚度吃起來才安逸，精髓是把控到位了的。」

「嗯，壩壩宴能端上來這種水準的滷菜，說明這個鄉廚還是有點水平的。」林國慶點頭。

正聊著呢，又上來兩道涼菜。

「耶？這是……燈影牛肉？」林國慶驚訝出聲。

剛上來的那盤涼菜，切成長方狀的牛肉，裹著紅油與芝麻，泛著紅亮油潤的琥珀色，薄如蟬翼的肉片隱約可透物象，兩小片香菜葉子點綴其上，瞧著越發鮮亮誘人。

傅景身體微微前傾，看著那盤牛肉道：「還真像！榮樂園的燈影牛肉就是這般樣式的，甚至還沒它那麼周正！沒想到這壩壩宴，涼菜竟然上的燈影牛肉？」

兩人的驚訝，引起了同桌老師的好奇。

「林校長，這道菜有什麼講究嗎？」有老師好奇問道，其他人也是紛紛看了過來。

林校長是蓉大有名的老饕，喜歡吃那是出了名的，要是有時候糾結吃什麼，問他准沒錯，肯定能給你指一個好吃的飯店。

能讓他發出驚嘆的菜，肯定是有些說法的。

宋學民和羅雅為人和善，今天從蓉城過來的都是他們多年的至交好友，許多人也都互相認識。

來之前，他們夫妻倆就跟大家透過底了，女婿家裡是鄉下的，辦的壩壩宴，招待不周，讓他們多多擔待。

這倒也沒啥，大家是沖著他們夫妻倆來的，又不是沖著這頓飯來的，就是專程來給他們送個祝福。

新郎他們先前已經看到了，特別英俊挺拔的一個小伙子，也是嘉州一中的老師，還是全國峨眉拳冠軍，同樣非常優秀。

教師雙職工，又都在市里最好的高中，結了婚學校就會分房子，那不一樣還是進城了，這事大家都是老師，心裡門清，自然不會有誰去看輕人家。

本來大家對這頓飯也沒太高預期，但傅景和林國慶這一唱一和，倒真是把大家的興致提起來了。

林國慶見眾人都好奇，便笑著解釋道：「燈影牛肉是達縣特產，因薄如蟬翼，對著燈能夠透過光影而得名，是達縣一帶非常有名的下酒菜，近年來名氣漸漸擴散到了全川。

這道菜的工藝非常複雜，很多廚師都做不好，在蓉城做得最好的當屬榮樂園的黃楊黃大師，他是達縣那邊調到榮樂園的，如今已經半退休了，偶有重要宴席的時候做一下燈影牛肉。

這道菜不光漂亮，味道也好，麻辣酥香，下酒相當美，在榮樂園也算是涼菜裡邊的招牌菜了，許多高端宴席都會上這道菜。」

眾人聞言恍然，再看眼前這份燈影牛肉，目光都有些不同了。

「這麼高級的一道菜，沒想到會出現在這壩壩宴上。」有老師驚訝道。

林國慶同樣疑惑：「確實讓人有些意外，我這些年每年都會來一趟嘉州，嘉州的各大飯店也多是吃過，沒見哪家能端得上來燈影牛肉啊？瞧著像模像樣的，就是不知道味道如何。」

「這個夫妻肺片看著也挺安逸的，顏色好鮮亮哦。」傅景又道。

「嗯，夫妻肺片這兩年名聲也是越來越響亮了，但同樣很多廚師都是亂整，這道菜要先鹵再拌，不同的部位火候要求完全不同。」林國慶的目光同樣落到了一旁那盤夫妻肺片上。

鹵得透亮的牛頭皮薄如蟬翼，一片片疊成半透明的扇面，浸在紅油里泛著琥珀般的光澤。

牛肚蜷成脆生生的月牙白，牛舌彎成粉嫩的珊瑚片，牛心則透著深沉的絳色，錯落堆疊成小山。

碎花生米金黃油潤，白芝麻星星點點，再撒一把碧綠的香菜末，紅油蜿蜒淌過盤底，映得整道菜金紅翠玉交疊，看起來相當誘人。

「你別說，這六道冷碟看起來像模像樣的，無論是刀工還是擺盤，都是大飯店的水準，哪怕是包廂里端出來也毫無違和感。」林國慶看著這六道涼菜，若有所思道：「從涼菜來看，新郎家今天應該請了一個有些水平的鄉廚，少說也有二級廚師的水準。」

「來，老師們，歡迎你們遠道而來，把酒給你們倒起哈！十二點準時開席！」周清走了過來，把桌上

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