第62章 梅子果醬（1/2）

萬事俱備，盛晚璇先吩咐田辛兒：「把二哥新買回來的這些陶罐和蓋子都拾掇乾淨，先用熱水加鹼面洗去浮塵油污，再用沸水燙一遍晾乾，務必保證罐內罐外乾乾淨淨、無水無油。」

她特意強調，果醬要長久保存，容器乾淨是關鍵，一點水跡都可能讓果醬變質。

田辛兒應聲忙活起來；

錢奶奶則守在灶前燒火，她做了大半輩子豆腐，最是懂火候的門道；

周磊則忙著和黃泥，待會兒用來給果醬罐封口；

楊皓更是馬不停蹄，拎著兩斤肉往徐莊村去，尋徐里正說落戶之事；

先前醃好的兩桶梅子也到了時候，盛晚璇便動手熬起醬來。

她先將鐵鍋反覆刷洗數遍，以溫火烘乾鍋壁，再把醃好的梅子連帶著滲出的汁水一同倒入鍋中，添上適量冰糖。

手持木勺，順著一個方向不停攪拌——熬果醬最忌糊底，尤其是梅子富含果膠，黏稠後更容易粘鍋。

起初她用中火讓果肉快速軟化出汁，還不時撇去表面的浮沫；

待鍋內泛起細密的泡沫時，便讓錢奶奶把火燒小些，改用小火慢煨。

隨著水分慢慢蒸發，鍋中的梅子肉漸漸融成濃稠的漿狀，顏色也從淺黃轉為深艷的琥珀色，透亮誘人。

空氣中的香氣愈發醇厚，早已褪去了最初的青澀酸甜，轉而裹挾著冰糖的果香，綿長地縈繞在鼻尖。

這誘人的味道引得院子裡忙活的眾人都忍不住頻頻咽口水。

約莫一個時辰後，果醬已熬得十分濃稠，木勺挑起能拉出細細的糖絲，滴入涼水中便迅速凝成一團——這正是果醬熬好的信號。

她又舀起少許鹽撒進去，輕輕攪勻以中和甜膩。

盛晚璇裝了一勺果醬到碗裡，嘗了嘗，酸甜平衡得恰到好處，梅子獨有的清冽風味被牢牢鎖在醬里。

她滿意地點了點頭：「可以了。」

裝果醬的陶罐早已準備妥當。

為此田辛兒特意起了個小火爐，將陶罐和蓋子一個個架在爐邊，用微火慢慢烘乾，連罐口的縫隙都仔細烘了一遍，確保沒有半點水汽殘留。

盛晚璇手持木勺舀起滾燙的果醬，趁熱盛入罐中。

將罐蓋蓋嚴後，便把罐子交到周磊手上。

周磊先取一張乾淨的荷葉，在罐口與蓋子的縫隙處仔細包了一圈，再取來一塊和好的泥團。

這封口用的並非普通黃泥，而是三色土，以黃泥、石灰和糯米漿調和，還摻了些碎稻草，黏性強且不易開裂。

他先把泥團均勻地抹在荷葉包裹的縫隙上，再取足量泥料將整個蓋口細細封實，最後拿起一旁的竹刮片，順著罐口的弧度輕輕刮過，將坑窪不平的泥面抹得平整光潔。

往日裡眾人幫著閨蜜釀酒時，用的也是這法子封口，故而此刻做起來輕車熟路。

這般處理，既能防止潮氣滲入，又能讓封口更緊實耐用，日後存放也不易開裂。

密封好的果醬，得先置於陰涼通風處，等封口徹底干透，再搬進山洞裡存放。

梅子本身酸度就高，熬醬的糖又能形成高滲透壓抑制雜菌，再加上全程嚴格消毒、壇口封得嚴實，多重防護下來，便是放個一兩年都壞不了。

盛晚璇還在每個陶罐的封口處，用一根細木棍，在半乾的黃泥上一筆一划寫下「梅子醬」和「六月初五」的字樣，以作標識。

這般大小的陶罐，約莫能裝下六斤果醬，盛晚璇實際只裝了五斤——特意留了些許空隙，防止果醬熱脹冷縮脹裂陶罐。

這五斤的分量，是她先稱了空罐重量，待果醬裝罐、封口之前復稱後算出來的。

雖說手工裝罐全憑手感，每次多少會有些小出入，但大差不差，每罐的分量都在五斤上下。

第一鍋果醬總共裝了兩罐，剩下的一些，盛晚璇用小碗細細分裝開來，分給院裡忙活了大半天的眾人，讓大家都嘗嘗鮮。

「快都來嘗嘗！其實涼一點口感更潤，我估摸著你們也等不及了。」盛晚璇笑著招呼。

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