第二百三十一章【東北第二怪】（2/2）

用這麼3個大鍋燒開水幹嘛呀，嘿嘿嘿嘿告訴大家吧，這就是在醃酸菜做提前準備。東北有三怪你別管他這順序是怎麼排列的，但是這三怪逃不了的是第一怪就是大姑娘叼一個旱菸袋。咱們在前面介紹過東北人喜歡抽菸，別管是大姑娘小媳婦還是老爺們，半大小子都喜歡抽兩口。

抽菸不是什麼壞事再加上抽的都是旱菸，質量好也沒有什麼化肥農藥污染，抽了一輩子煙活個八九十歲上百歲的老人也沒見得都得肺癌。人家活得更健康抽菸在東北地區很普遍，你看到十三四歲的大姑娘叼個旱菸袋，感覺挺奇怪其實這是普遍現象。

第二怪好好的白菜醃酸菜，東北人對酸菜的理解超乎南方人想像。因為長達半年的嚴冬酸菜伴隨了你長達半年的時間，小孩子在記事的時候就認識到了酸菜的味道，已經記憶到腦海的深處一輩子都忘不掉。

酸菜這個東西東北人吃一輩子天天吃他也不膩，這種味道已經扎入到骨髓當中去了。再加上酸菜是通過乳酸菌發酵而成的，裡面有人體能夠吸收的很多營養物質，包括各種胺基酸另外酸菜還有一個別的蔬菜比不了的優勢那就是解膩。

酸菜用什麼搭配最好啊？用肥豬肉用酸菜燉的肥豬肉，肥而不膩別有一番風味兒。吃起來就是好吃酸菜白肉殺豬菜，這都是東北的當家菜，渡過山海關你就看見了酸菜的影子，聞到了酸菜的味道，酸菜可以說是東北人的標誌，這一點想必所有的東北人都不會反駁。

那麼大家就不明白了，醃酸菜和這幾個大鍋和燒開的水有什麼直接關係？有關係真正的醃酸菜，正宗的辦法是把大白菜，放在白開水裡面焯一下，把醃酸菜用的白菜製成半熟的產品。

然後過涼水把已經焯好水的酸菜擰乾用刷好的酸菜缸，一層一層的碼放整齊，各家醃酸菜都有自己的秘訣。王氏家族也不例外因為有陳媽掌控，今年王氏家族醃酸菜的辦法與眾不同，要是人家醃酸菜會碼放一層白菜汁後撒一層鹽，一層白菜撒一層鹽。

可是王氏家族醃酸菜另闢蹊徑，按照古法來進行，就是把白菜整整齊齊地碼放在缸裡面。碼放得越緊實越好，碼放一層甚至會撲上一個帘子，讓力氣大的腳乾淨的上去踩，踩的越實越好這樣能多裝點酸菜。

幾個人形成一個高低搭配的生產鏈，很快一缸酸菜就弄好了，這時候昨天晚上燒開的涼白開就到上場的時候了。放在木桶裡面然後陳媽按照水和鹽的比例不同進行調配，沒錯使用的是涼開水使用的是最頂級的大粒鹽，也就是海鹽用涼開水攪拌把鹽化開，這樣一來這桶水就變成了鹽水。

所有的味道鹽度都是均衡的，不會出現撒鹽的那種弊端，鹽度高那塊鹽度低高低不均衡會出現腐敗的情況，這麼做不會出現那種弊端，所有的鹽水鹽度都是統一的。