章八百九十五：香煎鵝肝VS香煎鵝肝（2/2）

可是，該怎樣增加甜味呢？秦羽的辦法是用糖，而且是焦糖！

在盤子裡撒些糖，然後將切成片狀的芒果放在糖上，為了不破壞芒果的質感，他特別選用了芒果肉質的中間部分。

接著，熱鍋加黃油，將沾上糖的芒果放過黃油中煎，為什麼要用黃油呢？當然要用黃油，否則芒果的味道會被直接破壞掉，而且會影響到鵝肝的味道。

全神貫注認真傾聽黃油的嗤嗤聲，小心控制火候，當焦糖質感和色澤達到最佳的瞬間，猛地將平底鍋移開，手腕微微一抖，金黃的焦糖芒果便沿著鍋邊飛了出去，精準落在盤子裡。

「這樣酸甜應該就平衡了，接下來是鵝肝，上次我用的是普通鹽和黑胡椒醃製，這次我改用黑鹽和黑胡椒。」

說做就做毫不含糊，將非常罕見而且少用的片狀黑鹽捏碎撒入盤中，不太多，適量足以，再將黑胡椒碾碎撒進去，放上切好的鵝肝，表面上最後再撒些黑鹽。

所謂黑鹽，其實就是黑色海鹽，片狀，無論味道還是營養價值都超過普通鹽。

趁著醃製鵝肝的空檔，秦羽又琢磨著改進擺盤和增加口味的豐富程度，大量構想從腦海中飛速掠過，和快定格在一種當季非常美味的水果上，那就是：無花果！

新鮮的無花果，不但外青內紅色彩艷麗，用來擺盤能夠讓色彩更加豐富，而且口感清甜非常美味，搭配鵝肝和焦糖芒果，解膩開胃同時還能讓味道更豐富。

「就用你了！」用力捏了下拳頭，秦羽火速清洗新鮮無花果，切蘿蔔片備用。

做完這些鵝肝也就醃製好了，平底鍋加熱，到合適的溫度後，加一小勺橄欖油，然後將裹好麵粉的鵝肝放在橄欖油上。

嗤的一聲，鵝肝立刻產生將要融化的感覺，橄欖油從周圍擠出，在鵝肝邊緣嗶嗶啵啵不斷冒泡，清脆的聲音是如此悅耳，誘人的香氣撲鼻而來，連秦羽自己都忍不住咽了口口水。

香煎鵝肝，絕對的高端菜品，甚至可以說是奢侈品，美味甚至可以和黑魚子醬並列，百分百舌尖上的至高享受。

當然，香煎鵝肝對廚藝的要求也非常高，對油量油溫火候時間的把握要求非常高，名廚和普通廚師做出來絕對天差地別，甚至同為名廚，做出來味道也是不一樣的。

這就是為什麼有人說，廚師的最高境界，就是做出屬於自己的味道，只嘗其味不見其人，就能知道廚師是誰。

真正最好的香煎鵝肝，就要做到嘗而知味，以味知人的境界！

秦羽不知道自己能不能達到那種境界，但他一直在為之努力，從未停下腳步。

「3、2、1！」整整三十秒，鵝肝掂鍋翻面，一秒都沒有多，這種動作普通廚師可不敢做，絕對屬於藝高人膽大，因為鵝肝很容易裂開，稍有不慎一旦裂開，也就別想端上餐桌了。