章九百三十九：雪花豆腐 下（1/2）

態度和質量是決定成敗的根本，白昊居的雪花豆腐，使用的是自家製作的雞蛋豆腐，不是市面上買到的滷水豆腐，所以才會別具特色，成為白昊居的招牌菜，將一批批新顧客變成回頭客。

將金黃的雞蛋豆漿混合液用細篩篩一遍，以便讓豆腐更加均勻不起疙瘩，最後倒入平地大碗中入鍋開蒸。

做完這些，豆小白開始處理其它食材，明明已經更久沒有做過，卻感覺異常順手，就好像昨天剛剛做過一遍似的，甚至完全忘記了秦羽就在身後。

秦羽將一切看在眼中，已經找到了需要改進的地方。

首先是混合液的高度，豆小白明顯加太多了，這樣會導致內外受熱不均勻，影響豆腐的口感，應該只加三厘米厚，這樣豆腐才會受熱均勻，口感達到最佳。

其次，美食大陸沒有保鮮膜這東西，如果在碗裡撲上可以加熱的保鮮膜，就能讓豆腐更加完整，在上面再覆蓋一層保鮮膜，可以防止鍋蓋山的水珠滴落破壞豆腐的外觀。

當然，秦羽並沒有直接說出來，他不想打攪豆小白，因為這次烹飪對豆小白來說很重要，是重拾過去、信心和希望的關鍵。

大約過了十分鐘，揭開鍋蓋蛋香混合著豆香撲鼻而來，熱氣蒸騰，讓這個古老的廚房平添了三分生命力。

金黃細嫩雞蛋豆腐成功出鍋，輕輕晃動有種q彈的感覺，豆小白笑了，激動地手都有些抖，雞蛋豆腐啊，真的和你好久不見。

偷偷擦了擦眼角，將金黃的雞蛋豆腐改刀切成小小的薄片，熱鍋加水，將切好的豆腐入鍋焯水，水開後再放入冷水冷卻防止粘連……

豆小白全神貫注一氣呵成，很快整個廚房都被淡淡的鮮香充滿。

「哎呀，糟糕，忘了打雪花！」眼看到了最後步驟，豆小白突然一聲驚呼嚇得臉都白了，用雞蛋清打雪花是個力氣活，需要打好長時間，現在打顯然已經來不及，等雪花打好豆腐早就爛了。

便在這時，秦羽將大碗遞了過來：「諾，你要的雪花。」

「這……」豆小白呆呆看著碗中潔白如雪堆的打發雞蛋清，訥訥地說：「你怎麼知道雪花是用雞蛋清打的？」

「廢話，我還能不知道？趕快，豆腐要化了！」秦羽笑罵道，這逗比也太瞧不起人了吧，他可是堂堂藥王，怎麼會不知道雪花豆腐的製作原理？

豆小白不再多言，連忙將秦羽打好的雪花舀入鍋中，提鍋離火，用殘餘的鍋氣熱力慢慢蒸，蛋白打發形成的雪花一燙即熟，而且竟然又開始膨/脹，於騰騰熱氣中輕輕晃動景象奇妙難言。

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