章一千三百一十二：多寶粉蒸肉 下（2/2）

「為什麼要先泡後炒，這不矛盾嗎？」羽聖一邊問，一邊用手將無面妖聖的筷子擋開，不讓他繼續吃。

「喂喂喂，老鳥你這是作甚？趕緊讓開！」無面妖聖好氣，直接將羽聖的外號搬了出來。

羽聖也不理他，繼續擋著無面妖聖，一副我在問你就不許吃的樣子。

「當然不矛盾，如果直接炒，米就會有太多燥氣，而如果先泡後炒，就能夠做到陰陽平衡，水分和燥氣相互抵消。另外，泡米會讓米粒/脹，讓米粒中的細小孔隙張開，炒制過程中香辛料的五香之氣更容易滲透進去。至於五香該怎麼加，加多少，那就是個人的配方組合了，組合不同，香氣也自有不同。」

清漪解釋道，她就摸索出了自己的一套香辛料組合，能夠讓五香之氣達到接近完美的平衡，所以她製作出的米粉才會這麼香。

「原來如此，那又為什麼要碾呢？有什麼特殊的要求嗎？」羽聖恍然頷，愈覺得妙不可言。

清漪道：「當然有，碾的目的很簡單，是為了消減米粒的大小，如果米粒太大，裹在肉上蒸出來就會完全將肉淹沒，根本沒法看，而如果碾的太細，就會讓口感過於細膩，失去顆粒感和空隙感。所以最好的辦法就是用擀麵杖慢慢碾，這樣力道比較好控制，絕對不可用石磨，一則石磨可能混有石粉，二則石磨碾的太細，會對肉的美味造成破壞。」

「連裹肉的米粉都有這麼多道道，這道美食到底是有多複雜？」象聖忍不住開口道，清漪所說的複雜工序他聽著都頭疼。

「烹飪之道，若不付出足夠的精力，又怎麼會得到可口的美食呢？還是拿這道多寶粉蒸肉來說吧，五花肉的選擇，醃製的時間和配料，肉片切的厚薄，排列的緊密程度，蒸製的時間和火候，樣樣都要注意缺一不可，如果任何一項出了差錯，都會對成品造成不可挽回的損害。」

說起美食，清漪頓時頭頭是道，面對三位妖聖，卻儼然為人師長的樣子，頗有點大姐姐的風範。

無面妖聖趁羽聖聽得入神，終于越過防線搶到了一塊肉，連忙就往嘴裡塞，這次他沒有囫圇吞下去，而是含著慢慢抿，仔細感受那種入口即化的感覺，晃晃悠悠感覺魂都飛了。

「難怪吃不出半點肥膩的感覺，甚至連肥肉的口感都找不到，原來肥肉已經被蒸化了！」羽聖無奈，只能自己也趕快夾一筷子，感受著唇齒間酥嫩融化的融化的奇妙感覺，對火候的概念愈深刻。

「粉蒸肉就是要把肥肉蒸到化而不散宛若凝膠的那種感覺，火候掌握非常重要，如果火候不夠，肥肉就會油膩，入口油膩感會破壞瘦肉的酥嫩，如果火候太過，肥肉就會徹底劃開變成液態，無法保持形狀，只有火候正好，才能創造出油而不膩香潤滿口的感覺。」

清漪的語氣很自信，她雖然是霍聖的小女兒，但她如今的實力，全都是靠自己一點一滴積累出來的，實打實沒有半點參假。

其中火候這一關她就自我錘鍊過很久，時至今日放眼天下，能夠和她媲美的大食絕對不過一成，即便和擁有靈舌的天賦型怪物相比，她也自問並不遜色，這道多寶粉蒸肉就是最好的證明！