章一千二百：辣味素的奧秘（2/2）

辣味和灼燒感減輕後，連嗅覺都變得更加敏銳，甜椒豬排的酸甜肉香撲鼻而來變得更加誘/人，尤其其中百里香和九層塔的香氣，更是如畫龍點睛，讓整個香味都有了生命，變得鮮活起來。

「厲害厲害，本將軍不客氣了，哈哈。」馬將軍欣喜大笑，迫不及待開始切豬排，雖然他的刀工不怎麼滴，但那又有什麼關係呢，怎麼切不是切，先來一塊肥肉相宜帶皮的嘗嘗。

整塊豬排左帶肋骨右帶皮，將豬肉例外的質感變化全都包含其中，所以切不同的部位口感也是略有不同的。

就拿現在切下來的這一塊來說吧，七分瘦兩分皮，中間夾著一分薄薄的脂肪，由於煎制的恰到好處，再加上黃油的滋潤，無論皮還是脂肪都已經變得焦黃亮，尤其薄薄的脂肪更是經過受熱分解壓縮，絲毫沒有肥膩的感覺，香氣上佐以百里香九層塔的清馨和甜椒的酸甜香氣，更是絕無肥膩誘/人無比。

從軍之人多來自普通人家，生活條件一般，吃飯多粗糧少葷腥，甚至連雞蛋都不是天天吃得到，肥肉對他們來說那都是奢侈美味，更何況是經過充分煎制絕不油膩的肥肉。

馬將軍就出身微寒，一身功勞都是打拼得來，平時吃肉喜歡連肥帶瘦，此時這塊肉就完完全全附和他的喜好，合著些許甜椒輔料一口塞進嘴裡大嚼特嚼，頓時感覺香溢滿口。

豬皮焦脆而不失嚼勁，中間那層薄薄的脂肪其實已經不是脂肪，融化濃縮再固化，口感簡直無法形容，絕對是饕餮肉食者的絕佳享受。瘦肉外焦里嫩汁水十足，隨著咀嚼豐富的肉汁會往外迸。

最後三層不同的肉香被酸甜清香層層縈繞穿透，就好像包粽子那樣，將美妙的內陷完全包入其中，形成無可挑剔的整體。

「咯吱咯吱……呼哈！」一聲充滿享受的驚嘆，馬將軍咽下口中的美味，雙眼放光雙頰泛紅大聲贊道，「好吃，太好吃了，雖然我不知道什麼火候算合適，但這火候絕對無可挑剔！」

說完，馬將軍再次下刀切下第二塊，這次不帶肥肉，是中間全瘦的部分，送入口中一口咬下，肉汁竟然從來不及閉緊的齒縫之間吱的一聲迸了出來，由此可見豬排瘦肉部分水分鎖的多麼完美。

「好嫩，太嫩了，怎麼會這麼嫩呢？我從來沒有吃過這麼嫩的豬肉，比過油的肉片還嫩！」馬將軍一臉不敢置信，過油肉切得薄，嫩好理解，如此厚度的豬排，還能做到這種嫩的程度，就實在有些不可思議了。

龍魅兒道：「關鍵有三點，第一在於空行散手，空行散手能讓豬排懸浮，受熱面和鍋底之間存在細小的縫隙，這樣在保證煎肉的同時，能夠避免肉排和溫度過高的鍋底接觸，從而避免水分流失，最大程度鎖住水分。」

伸出第二根手指接著說：「第二點很簡單，就是火候，所有大食都知道，煎肉的火候全憑感覺，火候過了，肉會變老水分流失嚴重，火候不到固然水分充足，卻會夾生無法食用。只有火候恰到好處的一瞬間，才能保證肉質口感和水分全都達到最佳。」