第二百三十七章 九成的周黑鴨（2/2）

「這滷水味道太重了，裡面放了什麼……這麼麻。」江廠長說話都不利索了，這哪裡是湯啊，分明就是毒藥！

「是花椒。」蘇懷解釋道。

「韓藥！？」眾人都是驚呼一聲。

人人都知道這花椒在韓藥里，主要是止痛、殺蟲的，專殺血吸蟲、蛔蟲等症。

蘇懷竟然拿殺蟲藥做菜，他是不是瘋了！

「仁娜小姐，不行，不能這麼幹，亂用韓草藥，這是要出事的！」江廠長忍不住沉著臉道。

「出事我負全責。」仁娜冷然道。

蘇懷滿臉淡然道：「放心吧，等下我來先嘗，如果有問題，你們就送我去醫院就好了。」

亂用中藥調味確實很危險，不過他這調味配方卻不同，他以前的胖女友是湖北中醫大學的碩士，主要研究課題就是」中藥在食品中的運用。「

其實一篇就是專門研究，為什麼全國火紅的周黑鴨那麼辣，吃的人卻不怎麼上火，那些胃不好吃辣椒會拉肚子的人，也可以吃不少，到底中藥成分起了什麼作用。

這周黑鴨的滷水配方是商業秘密，人家當然不會給大學做研究，所以他胖女友的教授團隊最後研究了整整一年，才調配出了藥性與功能都是周黑鴨同樣的滷水配料，味道也達到了八，九成，作為課題研究，他蘇懷這個吃貨當然也沒有放過，虧得穿越之後記憶異能，他所有的配方與比例都記得清清楚楚，所以他完全可以在這個世界做出八，九成味道的「周黑鴨」來。

「誰會控火？」蘇懷微笑問道。

瘋子，蘇懷真的是瘋了……就連顧老闆與胖嫂心裡都不由打鼓起來。

「我來。」江廠長一擼袖子：「我以前就是做這火夫的。」我就不信了你這滷菜能好吃？這火我來親自調，免得你找藉口。

「那可太好了。」蘇懷道：「等下我說火力的大小，江廠長你聽好我的口令。

「好的。」江廠長點點頭，他還真是好奇蘇懷能糊弄到什麼時候。

江廠長調整抽風機，不一會，水缸里的湯水就沸騰起來了，眾人在爐子旁也感覺到了一陣陣熱流。

「現在可以滷了嗎？」江廠長指著燒開的一鍋滷水，對蘇懷道。

「不忙，」蘇懷擺擺手，抄起旁邊那個一米長的攪拌勺，伸到鍋里，慢慢攪拌，他的眼睛透過滾燙的水花，緊緊盯著滷水的顏色，等待著化融到適合的粘稠度。

蘇懷以前在在自己家裡，與胖女友在小鍋里做過無數次這種滷水，可這種巨型大缸可是第一次，也是格外專心。

「你在等什麼呢？」江廠長見蘇懷神色嚴肅，心裡也不由得肅穆起來，低聲地問道。

「滷水的製作不是那麼簡單的，先要把香料攪拌開，讓香料，鹽，料酒，硝水綜合之後，產生一種滲透作用，要通過顏色判斷水與材料配比是否恰到好處，如果比例不夠，那麼就入味不足，但是如果過多，那麼過量的硝水就會對人體產生危害，可能會產生癌變……你看，現在這個顏色就是對的，如果太深就要多加水。」

蘇懷低聲地向江廠長介紹著滷水製作的入門知識。

「原來是這樣……」江廠長聽著心中一凜，他們醃火腿也有這個硝水的比例訣竅，這個完全不是靠儀器能測出來的，只能靠師傅的手藝掌握。