第180話 鯛魚與鹽烤（2/2）

唐娜仰起頭，感受著魚肉對味蕾的衝擊，但是，無論試吃了多少次，菜品濃郁的香味，依然是那麼濃烈。

「沒錯，魚肉的味道確實很出色，在鹽度的控制上，也恰到好處。其實，在魚肉入口之後，我就很好奇，魚肉並不是太咸。但入口後卻發現，魚肉濃郁的味道，與這種鹹味相搭配，也是恰到好處。你是怎麼做到了？」艾迪好奇地看著卡羅爾。

鄭軻聽到艾迪的疑惑，連連點頭，這也是他所好奇的地方。

華夏菜中，廚師會使用錫紙將食材與粗鹽隔離，但卡羅爾並沒有使用錫紙，但是同樣達到了鹽烤的效果。

「關鍵的地方在於魚鱗。」卡羅爾簡單的解釋道。

「魚鱗？」鄭軻陷入了沉思。

評委席上的三名評委，在聽到了卡羅爾的回答後，也是一愣，他們沒想到，問題的關鍵，在於魚鱗上。

「這道菜品中的鯛魚，其實是從鰓處，取出的內臟，所以魚體相對而言，保持的比較完成，這也是整道菜品的關鍵之處。在蓋上粗鹽之後，魚鱗將其與魚肉隔離，等到從烤箱中取出，揭去魚皮和魚鱗即可。」

鄭軻微微頷首，原來保持魚肉的完整性，目的在於此。

「至於香味的味道，其實在烘烤的時候，與的腹部和魚鱗上，都有香料的存在。而裹在魚鱗外部的粗鹽，與蛋清混合，再經過受熱，便與蛋清黏著在一起。而香料在受熱之後，所散發出的香味，因為無法從鹽層逸出，只能浸入在魚肉里。」

做完解釋之後，卡羅爾的臉上，也露出了笑容。

現場紛紛發出了驚訝聲，整道菜品所用到的技巧，如果不是卡羅爾親口說出來，其他人怕是很難想到。

「這些藍際的學生，在這次的比賽，讓他們成長了很多。」傅修筠微微搖頭。

這對於志在世界第一的東方來說，並不是一件好事。

「原來是這樣。」鄭軻聽到卡羅爾的話，忍不住點了點頭。

「龍膽學姐，不會有什麼問題吧？」田所惠雙手放在胸前，心裡略帶著不安。

龍膽學姐？

鄭軻再次看向賽場，只見小林龍膽站在烤架前，不停反轉穿有魚肉的竹籤，玩的不亦樂乎。

這個……學姐，這可是世界大賽，拜託，多少有一些緊張感啊。

儘管鄭軻在心中埋怨，但小林龍膽卻依然我行我素，在將烤好的鯛魚肉，用一種不知名的液體淋澆在魚肉上。然後，她拿著鯛魚串，放在烤架上，繼續烘烤。

「一色君，龍膽學姐使用的汁液是什麼？」鄭軻不解地問道。

日本不同地方，也有很多不一樣的菜品，尤其一些在地方上，比較有名的食物，鄭軻也不一定見過。

「有點兒印象，但不敢確認。」一色慧也搖了搖頭，「不過，龍膽學姐的菜品，也應該快好了，我們等她解釋。」

小林龍膽將魚肉，擺在小碗中，又加上精心準備的配菜，這才長出一口氣，扭頭呲牙看著三名評委，「老師，我的菜品也做好了。」