第二千四百五十六章 一家人有一個會就行（1/2）

醃篤鮮端了上來，周至指著那道菜說道：「這道菜就是吸收蘇幫煨技、浙東醃法、加上本幫菜的豆製品做法，先煸鹹肉出油，再下鮮肉同燉，德興館創造出來的一道名菜。」

「這菜味道不錯也。」張辛夷說道：「做法看著也簡單？」

「這不就是臘肉燉筍子嗎？」葉欣表示張辛夷有點大驚小怪了：「不過我們老家喜歡用來燉蘿蔔，燉筍的話多用筍乾，還有豇豆乾，還有雪豆。」

「如果換成欣欣說的這些，那就是福寶家常菜了。」周至點頭。

「不過用鮮筍燉臘肉我們那裡好像還真不時興，這道菜鮮味比我們老家的做法突出。」葉欣也不得不承認。

「這個湯泡餅我覺得不錯。」麥小苗也點頭表示認可。

「小苗說對了，當時的外僑冬季就最愛吃這道菜，便是搭配法國麵包蘸湯食用。」周至笑道：「於是德興館從民國二十八年冬天開始，首創砂鍋醃篤鮮外送業務，專供法租界西洋寓所。最好玩的是她們還在陶缽外面加蓋火漆封識，以防仿冒，算是餐飲業最早重視智慧財產權的單位了。」

「類似的『粗材細作』方式發明的菜還有很多，比如因魚身供應前線，魚尾廉價，成各本幫館救市菜，將蘇幫『燒划水』的醬油減半，加糖和豬油，適應本地口味，這就是『紅燒划水』。」

「因為牛肉管制，德興館便創燒了糟香門腔，門腔就是豬舌頭，戰時西洋僑民爭食此菜，有英國商人在日記里抱怨『豬舌糟味上癮，致每周消費三磅』。」

「又如黃豆不受戰時管制，本幫菜館用豬油渣提香後，創燒『黃豆肉絲湯』。據《申報》調查，當時有四成的滬上勞工家庭『每日購黃豆肉絲湯，價一角五分，為最廉價葷湯。』」

「滬上窮老外也有很多，為適應戰時物資供應，豬肉禁運後，德興館將傳統『醬燒雞塊』改為帶骨剁碎，增加肉醬比，用醬糖蓋住腥味，做成了一道『雞骨醬』。沒想到法國人吃得上癮，說比他們的Coq au Vin也就是紅酒雞更香。美國記者在德興館採訪的時候，翻譯直接稱其為『窮人的法式紅酒雞』。」

「這也太搞笑了吧。」麥小苗笑道：「這道菜這裡有沒有？」

「不要加了，我們四個人已經吃不了這麼多了。」葉欣和張辛夷連連擺手。

「沒事兒。」周至叫來服務員，又加了一道雞骨醬，然後對二女說道：「紅燒河鰻和油爆蝦吃不完可以打包回寢室吃。」

「冷的會腥吧？」葉欣問道。

「你將它們放到鋁皮飯盒裡，在臉盆里倒上開水，將飯盒浮在上面熱一下不就可以了？」周至批評葉欣不懂變通。

「說起吃你就什麼辦法都想得出來！」葉欣不覺好笑：「那行，吃不完的我和辛夷打包回去，下午再買幾個麵包，回寢室教大家吃那時候租界外國人的『西餐』！」

如果評價本幫菜就是「濃油赤醬」，「厚味重糖」，周至認為其實是一種不公道的偏見，本幫菜其實吸收了周圍多個菜系的特點，再加上當地的創新，雖然比不上川菜里的「百菜百味」，但也並不是濃油，赤醬，重糖幾個字可以概括的。

尤其是當食材變得高檔，做法更加精緻以後，本幫菜里的高端菜品又經歷了多年的調整，如今不少都從「土菜」搖身一變，足以登上國宴那樣的大雅之堂了。

起碼周至點的這幾道經典菜式，有些是吸收自蘇式和淮揚菜，有些是在本地菜式上做了升級和改良，味道滋味呈菜擺盤都是值得稱道的。

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