第二千三百四十七章 老藍家（1/2）

火爆雙脆其實組合很多，這裡用的是最傳統的豬肚頭、和豬腰合炒，這道菜對刀法的要求極高，要求炒出來的豬肚要成空花筒狀、豬腰要成鳳尾狀，必須猛火一鍋爆炒成菜，方能達到既脆又軟活。

金銀腦花是用蛋黃汁混在腦花內鍋燒，成菜分黃白兩色，所以得名。

素燴是第二道湯菜，用了竹蓀、毛菇、香菌加上小肉園和蛋皮餃子，鐵蛋吃得都豎起了大拇指表揚。

烘肉類似紅燒肉，不過對火候的要求很高，要求湯汁收到能夠提成膜狀，俗稱「掛牌」，這樣連同汁水一起夾著小蒸麵餅吃才算地道。

油炸肝卷讓周至認定了這家大廚絕對是聰明人，因為他想到了自己的想法，這道菜是用德昌大肝鴨的鴨肝，切成厚片後再網油包裹油炸而成，李老三讚不絕口，認為這道菜比法式香煎鵝肝還要好，尤其配上老闆娘送的花生米，下石榴泡酒，用蜀中話說就是「不擺了」。

剩下的玉蘭片炒雞樅就只能算是「時令家常菜」了，不過玉蘭片是白色的，雞樅也是白色的，於是店家就加了一些青豆作為配色，用大油做出來，也是相當的出色。

「我算是知道肘子說的不辣的川菜是什麼意思了。」李老三對今晚的菜式倍感舒適，滿滿一大桌子，一道帶辣椒的菜都沒有，而且每一道菜都有自己的特色，將川菜「百菜百味」的風格發揚到了極致。

周至感覺就算是張元福過來，都得叫一聲好，於是說道：「一會兒給池姐姐打個電話，光這家店就值得《美食大偵探》跑這裡來拍幾期。」

現在的《美食大偵探》和《我愛記歌詞》依然是蜀都衛視的王牌節目，熱度長盛不衰，因為已經成了全國都有影響的節目，所以《美食大偵探》已經開始走到了省外，現在節目組已經不差經費了，甚至還在付霞帶領下走出了國門，辦了幾期《歐洲美食大偵探》。

周至感覺少數民族美食也算是一條能夠讓節目熱度持續下去的好路子，蜀中也是個多民族的構成，藏，羌，彝，苗……都有自己的特色飲食，也能做成一個系列。

大家邊吃邊贊邊聊，都感覺此行不虛，結果正吃喝得熱鬧之際，進來了兩個人，當先一人拿著一瓶老窖特曲，兩隻就被，後面一人就是老闆娘，托著一個盤子，盤子裡是一盆甜羹。

「聽媳婦說來了一行懂行的新客，要拉我從後廚出來跟大家敬一杯。歡迎各位光臨，讓小店蓬蓽生輝啊。」

「老闆你這手藝真好。」李老三說道：「這次來蜀中，這頓吃得太開心。」

「粵菜精貴，」來人真是老闆，聽出了李老三的口音，笑道：「咱們這偏僻小城可不敢比，不過山珍倒是數得著的。」

老闆娘將甜羹放在桌上：「這道菜是當家的特意送給大家的，三鮮撕耳面，這面外頭一般吃不到的，大家嘗嘗，多提提意見。」

說得這麼好聽，其實還是偷偷認慫了，因為剛才在前台，周至曾經說過如果老闆娘給加個菜，他就不把石榴酒的秘密泄露出去，現在菜已經來了，意思就是暗示周至不要食言。

周至當然不會壞人家的生意，剛剛也只是見老闆娘性格直爽，開玩笑而已，於是端著酒杯站起身來：「之前是和老闆娘開了個小玩笑而已，沒想到她當真了。我得好好敬您二位一杯，一來道個歉，二來你們店裡這幾道菜都出得太地道了。老闆你這制定是名師家傳啊，不敢請教您貴姓？」

老闆似乎少有得到這樣的尊重，給自己倒上一杯酒，和周至碰了：「免貴，姓藍。」

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