第269章 滬上人吃蔥有多野，嘗嘗蔥烤大排就知道了！（1/2）
蔥烤大排？
沉國富早些年曾經在滬上跑業務時候吃過，味道超棒，特別是裡面的湯汁和那些小蔥，不管拌飯還是拌麵都是一絕。
說實話，嚴琳說五百萬生意的時候，他完全沒感覺。
咱老沉也不缺錢，只要女婿有需要，別說五百萬了，五千萬都不帶眨眼的。
但一說到蔥烤大排，沉國富的饞蟲一下就被勾了出來，當年在滬上走街串巷跑業務的日子也浮現在眼前。
「生意的事兒暫且不談，既然嚴總點了蔥烤大排，那就讓我家小旭做一下試試，看能否入得嚴總的法眼。」
生意不生意的無所謂，但既然你要考驗我女婿的廚藝，對不起，我絕不允許任何人說他手藝不行。
嚴琳看著沉國富這自信的樣子，對今天這頓午飯就更期待了。
大家來到包房裡，落座後舒雲讓服務員給大家斟茶，她自己則是踩著高跟鞋快步來到了二樓。
「老闆老闆，你快出來，有大生意啊！」
一單五百萬的生意，沉國富可以不在乎，但身為門店總經理的舒雲卻不能不在乎。
五百萬啊，哪怕只是單純的充值呢，也能讓店裡的營業額暴增。
而且看嚴總的意思，好像並不是充值那麼簡單。
說不定這位來自滬上的大老闆給店裡介紹幾個高端客戶呢。
林旭剛做了份蔥爆羊肉，見舒雲在廚房門口喊自己，便撩著圍裙擦擦手，大步向外走去。
「怎麼了？我岳父請的客人沒來嗎？」
「來了，不僅來了，還要求吃你做的炸豬排呢……」
舒雲有些激動的把嚴琳進來後的經過說了一遍，隨即神色激動的說道：
「五百萬啊老闆，你可得想辦法把嚴總要吃的蔥烤大排做出來，千萬不能錯過這單生意啊。」
開業以來，雖然店裡也有過上百萬的充值。
但都是沉總和他的親友們，比如沉總自己充了五百萬作為沉氏集團的招待費，陳總充了一百萬作為她個人增肥的經費，還有其他人，也幾乎都是一二百萬。
普通顧客還沒充值上百萬的記錄出現呢。
現在突然有一單五百萬的生意砸下來，讓舒雲這位見慣了大場面的美女也忍不住有些激動。
「蔥烤大排……」
林旭在積分商城中翻了半天，總算將這道菜扒拉了出來。
卓越級蔥烤大排的價格跟炸豬排一樣，也是五十萬積分，附帶一個技能任務，完不成就降級。
既然關係著一單500萬的業務，那就兌換吧。
單從積分方面來說，十倍的回報率，是值得投資一波的。
就算最後沒介紹業務也應該做，畢竟人家給墩墩買了條金鍊子呢，理應感謝一下。
「消耗500000積分，獲得卓越級蔥烤大排的烹飪技法，並觸發技能任務：請宿主在24小時內，讓蔥烤大排這道菜贏得十位滬上人的衷心誇讚，否則卓越級蔥烤大排技法會降級為優秀級技法。」
贏得滬上人的衷心誇讚？
這難度可比炸豬排高啊，炸豬排只要改變六個顧客的就餐計劃就行，這上來就是十個人，而且還得是滬上人……
林旭有種系統你故意刁難我胖虎的感覺。
不過既然已經觸發了任務，那就動手製作吧。
他對舒雲說道：
「我這就開始炸豬排，炸完就做蔥烤大排，至於能不能讓那位老闆滿意……我只能盡力而為。」
「你一定行的老闆，趕緊去做吧，我去上面問問沉總餐單該怎麼調整。」
既然一人一份炸豬排，那其它菜品就得調整一下了，原本定下的就餐計劃一下子就被打亂了。
舒雲上樓的時候，林旭也回到廚房。
將醃製好的所有豬大排全都端過來，換上大號油鍋，之前用的麵粉、蛋液、麵包糠這三件套也換成盆來盛著。
全部準備妥當後，他在朱勇的幫助下，開始炸豬排。
「真沒想到，談上億生意的大老闆會喜歡炸豬排這種小吃，幸好你會啊，不然咱還得去德克士或者肯德基找個師傅救場呢。」
朱勇一邊滴咕，一邊拿著夾子，麻利的將油鍋中已經定型了的豬排翻面，順便將油鍋中漂浮的麵包糠打出來，盛到一個密漏碗中控油。
林旭見到後好奇的問道：
「那些麵包糠你留著有用嗎？」
「陸路喜歡吃這種炸過的東西，我打算攤到煎餅中讓她當晚飯吃。」
嘖嘖嘖，真是個好男人啊。
不過這些麵包糠裡面都是油脂，吃多了容易發胖吧？
炸好的豬排切成兩三厘米寬的條盛在盤子裡，在放一小碟辣醬油，這道菜炸豬排就能端給客人們品嘗了。
等豬排炸完，盆里還剩五六片醃好的豬排，可以做蔥烤大排了。
其實蔥烤大排這個名字不太準確，應該叫蔥?大排才對，因為這道菜的做法，完完全全就是中式烹飪中的「?」的技法。
所謂的?，就是一種先煎再加少量的湯進行燜制的烹飪方法。
魯菜中的干?大明蝦、蒜?小黃魚等菜品，用的都是這種技法。
現在既然要做蔥?，那自然少不了蔥的參與了。
在國內，一說到吃蔥，大家不約而同的就會想起齊魯大地。
那裡不僅種的大蔥全國首屈一指，吃蔥也很厲害，當地的小孩兒，甚至會把蔥當成甘蔗啃。
不過在距離山東數百公里之遙的長江終點站，滬上人吃蔥也是很狂野的。
陽春麵、蔥油拌麵、蔥油拌飯、蔥油餅……一系列滬上美食都離不開蔥的點綴，而且跟山東不同的是，滬上人最鍾愛的是小蔥。
小蔥辣味低，香味濃，不管做什麼菜，放點小蔥是沒錯的。
林旭從洗菜區挑了大半筐剝好洗淨的小蔥，這些蔥大概有三四斤，是整個林記美食半天的用量。
但這半筐蔥對於蔥烤大排這道菜來說，卻只夠做幾片大排。
要是豬排再多兩片，這些小蔥甚至還不夠。
從這點就能看出來，滬上人對蔥的喜愛程度，真不亞於齊魯大漢。
「我靠！這道菜究竟是吃豬排還是吃蔥啊？」
魏乾見林旭一下端走了這麼多蔥，趕緊讓幫廚再剝一些洗淨。
林旭說道：
「用蔥香味來?豬排，蔥越多，豬排就越好吃。」
魏乾聽得滿臉詫異，總覺得老家人在吃蔥方面有了新對手。
不過滬上人瞧不上大蔥，只喜歡吃小蔥，而齊魯大漢們總覺得小蔥娘們兒唧唧的，還是比人還高的大蔥啃著過癮。
把小蔥從中間切一下，蔥白和蔥葉分開裝。
接著架上炒鍋，開始烹製。
鍋里倒油，油的量要比平時炒菜要多一些，油熱後將醃好的豬排放進油鍋里進行煎制。
這一步是為了鎖住豬排中的水分，讓豬排保持鮮嫩多汁的口感。
煎的時候油溫要高，這樣能夠儘快把豬排的表面煎到定型，等兩面全都煎好，用夾子將豬排從鍋里夾出來，接著煎下一片。
所有豬排全都煎好，把切好的蔥白平鋪在鍋底，開始煎蔥。
半鍋蔥白鋪在鍋里用熱油煎制的場面，讓林旭很容易就想到了熬蔥油和料油。
也就做這兩種調料油的時候，才會這麼成捆的往鍋里下蔥。
小蔥嬌嫩，蔥白很快就被煎得塌架了。
將蔥葉放進去，略微煎一下，接著在鍋里淋入半炒勺老抽，半炒勺生抽，半炒勺黃酒、一小把冰糖，再加入一小碗水。
略微煮一下，將煎好的豬排平鋪在蔥葉上，蓋上鍋蓋，中小火燜制。
所謂的中小火，就是在中火的基礎上將火調小，這樣能夠讓蔥香味浸入豬排中的同時，也能保持豬排的鮮嫩。
要是用大火的話，等豬排做好，肉估計也已經老得咬不動了。
「這調味看著挺簡單的，等會兒出鍋了看味道咋樣，行的話我給陸路也做一次，讓她感受一下滬上人的精緻。」
每次做新菜，朱勇就非常用心。
總想學會了做給陸路吃，而他每次這樣，魏乾就會忍不住嘲諷兩句。
不過今天魏乾罕見的沒有吭聲。
因為連著幾天騎自行車都被宋甜甜遠遠甩開，讓他實在有些英雄氣短，生怕嘲諷朱勇的時候被反殺。
林旭說道：
「本幫菜的特點就是濃油赤醬，菜中能放醬油就不放鹽，醬油多了再用糖把味道拉回來，基本上全是這個套路。」
蔥烤大排在滬上算是家常菜，調味方面幾乎一家一個樣。
喜歡吃甜的就多放糖，不喜歡就少放糖。
今天因為招待的嚴總是老滬上人，所以林旭特意多放了一些冰糖，要按照他本人的口味來說，這些糖減少一半也嫌多。
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