第444章 系統的新花樣？獲得總廚們認可的獎（1/2）
「嘿，這豬肝夾起來就打顫。」
謝保民把手機遞給旁邊的邱振華，讓他幫忙拍著，自己則拿起一雙筷子，夾起一片長條形的豬肝。
豬肝顫巍巍的，上面包裹著濃稠的汁水，看起來就讓人有食慾。
電話里再次傳來了高大爺的聲音：
「熘肝尖就得兩頭打顫才算行，要是豬肝炒到挺直，那就老了……」
他簡單說了一下熘肝尖的要點，其他總廚全都認真聽著。
雖然大家對這道菜已經非常了解，但聆聽前輩大師講技巧的時候可不多。
高大爺並沒有說太久，簡單把熘肝尖的要點說了後，沖林旭說道：
「小旭能把熘肝尖做這麼好，真是出乎意料……本想在羊城安家後教你一些菜品，但既然你基礎提升這麼快，春節結婚時，我先教你兩道不常見的。」
旁邊的總廚全都露出了羨慕的目光。
能把這麼完美的熘肝尖做出來，在高總廚眼中居然只是基礎打好了。
那他要教的菜品絕對不一般。
原本以為二號樓的菜品已經被大家摸索得差不多了，現在看來，還多著呢，至少老謝透露出來的，只是一小部分而已。
嘖……要是能跟著學該多好啊。
高大爺沒說太多，交代完春節教菜的事情便說道：
「你們趕緊吃吧，熘肝尖出鍋後三分鐘，每隔一分鐘口感就會有一個變化，三分鐘後就沒法吃了。」
說完，他就主動結束了視頻通話。
三分鐘後就沒法吃了？
林旭用筷子夾起一片嘗了嘗，入口咸香，有醋的那種醇香，但沒有醋味兒，豬肝軟嫩，咬一口能看到豬肝內的粉色，這是剛剛斷生的結果。
豬肝嚼起來帶著一股很特別的甘甜，這是鮮到極致的表現，跟平時吃到的滷水豬肝麻辣豬肝完全不同。
謝保民說道：
「豬肝剛出鍋時不能吃，因為那會兒學會還沒凝固，要等個二十來秒鐘，把服務員上菜的時間算上，這時候豬肝才被餘溫烘到斷生，吃起來又鮮又嫩。」
他將剛剛夾起那一片豬肝送進嘴裡，沖其他總廚說道：
「嘗嘗，看我師弟水平咋樣。」
郭衛東笑了笑：
「高總廚都點評過了，味道絕對差不了。」
但說歸說，他還是第一時間就拿起筷子，夾一片豬肝送進了嘴裡。
「不錯不錯，這口感真絕了，剛剛應該讓星海他們都過來看看的，這道菜運用的技法和烹飪經驗，很多菜都能借鑑。」
熘肝尖這道菜從頭到尾，都對廚師有著很高的要求。
比如要先燒油，燒熱了再給豬肝掛糊。
因為這是鮮豬肝，切好後碰一下就出血水，所以掛糊後拌點香油就立即下鍋，中間一點不能耽擱，稍一停留，豬肝里的血水就會冒出來。
到時候一碗豬肝湯湯水的，全完了。
給豬肝掛糊，不僅是為了封住血水，同時也是為了讓豬肝的口感更滑嫩。
這道菜跟正常做菜有很多不同的地方，比如豬肝里的血水，做其它菜品，血水要儘可能的去除乾淨，但熘肝尖不一樣，這道菜在烹製時，反而會想辦法讓血水的腥味變成美味。
豬肝入口後那股子鮮甜，就是豬血的作用。
高大爺之所以說三分鐘就沒法吃了，就是因為豬肝里的血水一旦被餘溫徹底烘熟，味道上會有淡淡的苦味，而口感上也會形成一些小顆粒。
在過去的大宴席上，熘肝尖、爆肚仁、油爆雙脆等菜品，都是上桌三分鐘，一人吃一兩口就撤的。
大家舉著筷子各自嘗了兩口，都覺得林旭做的這道菜，各方面都挺完美。
正夸著，林旭腦海中響起了系統的提示音：
「宿主烹製的熘肝尖獲得六位以上國宴總廚認可，獲得完美級餐品置換卡一張。」
（餐品置換卡：可將手中沒做過的菜品置換成新菜品的特殊道具，置換出的菜品有很強的隨機性，請謹慎使用）
嚯！
系統的花樣是越來越多了啊。
沒做過的菜品進行置換？
這個倒是可以，不過現在就算了，現在手中一堆菜品呢，這張卡片還是留著當記念吧。
可惜這些系統卡片沒有實體，否則跟玩奧特曼一樣積攢一大堆，肯定很過癮……系統還是沒把垃圾手遊的精髓學到手啊。
不搞周邊，能割到韭菜嗎？
宋大海吃著美味的熘肝尖，好奇的問林旭：
「熘肝尖能做這麼好，熘魚片應該也不差吧？」
「還湊合吧，這類菜做起來都差不多，烹飪手法上可以相互借鑑。」
林旭客套兩句，隨即拿個空盤子分出一些，給外面的沈佳悅等人也端過去一些：
「來嘗嘗，我做的熘肝尖。」
曾曉琪瞅了眼盤子，好奇的問道：
「中午剛在食堂吃過這道菜，但他們做的表面厚厚一層油，嚼起來有點硬，你做的這道……哇，這肝顫巍巍的，看著就軟嫩。」
她們可不像小廚房裡的總廚們，每人都淺嘗輒止，沒有多吃，這群剛剛搶櫻桃肉的女人，嘗過後再次下勺開始拼殺。
吃的時候還要互噴垃圾話，以期擾亂對方情緒，這樣自己可以吃多兩片。
林旭看得哭笑不得，完全沒想到一盤豬肝能引發這樣的爭鬥。
他笑著說道：
「回頭再做一次就行了，至於這麼搶嗎？」
「旭寶你這會兒別說話，我顧不上回答……」
行吧行吧，林旭再次回到了小廚房，這會兒幾位總廚已經嘗完，小賈不知從哪端來一碗米飯，直接扣在盤子裡。
一手端著盤子，一手用筷子往嘴裡扒拉著米飯和剩餘的肝尖。
別說，這吃法看著還真挺饞的。
「跟著謝老師拍了一段探店視頻了，對高端菜也有了一定的了解，但完全沒想到，一道普普通通的熘肝尖會這麼好吃……比外賣上的熘肝尖好吃一千倍！」
謝保民笑著說道：
「一般飯店裡都會切一大盆豬肝，焯水後放在盆里，有顧客點就盛出一份回鍋炒制，口感肯定不行……現在想吃這種口感滑嫩的熘肝尖，難嘍。」
這道菜太考驗廚師功夫，能把這道菜炒好的，平時已經不做菜偏重管理了，而做不好的，有可能會炒老。
所以最佳辦法，就是把豬肝醃好汆燙一下，然後再回鍋炒制。
這樣雖然口感會差一些，但比較好上手，廚師烹製起來也比較簡單。
最重要的是，節省成本。
按照林旭的做法，一套豬肝只能做一盤菜，剩下的不是筋膜就是血管，只能鹵一下做滷味拼盤。
相對來說，汆燙的方式就比較能夠物盡其用了。
一套豬肝，少說也能做四五盤菜。
對於飯店老闆來說，該怎麼選擇還用考慮？
小賈一聽，連盤子裡的玉蘭片和木耳也沒放過：
「這麼說那我更得多吃點了，不然下次不定到什麼時候才能吃上了。」
一號樓的總廚何寶慶笑著說道：
「下次跟老謝去豐澤園，那裡好像還有最傳統的熘肝尖，這種傳統酒樓，偶爾能碰到這道菜，至於別的飯店，就別想了，就算有，味道也不對。」
等小賈吃完，謝保民跟他去廚房門口錄了個探店的片頭，然後這位攝影師就挎著相機包離開店裡，回公司剪輯視頻去了。
趁著這會兒總廚們都在，林旭邀請大家去後廚參觀指點。
這麼一群釣魚台的總廚，可是一般飯店求都求不來的，不讓他們指點一下大家的廚藝就太說不過去了。
何寶慶背著手看了一圈，最後站在了正在炒回鍋肉的魏乾身邊。
等回鍋肉出鍋要烹鍋邊醋的時候，何寶慶小聲說道：
「別用陳醋，容易有味道，也別用白醋，酸味太強，用香醋或米醋，要是不介意顏色，大紅浙醋也行。」
不管怎麼說，魏乾都是一號樓走出來的師傅。
作為那裡的行政總廚，何寶慶一直拿他當自己人看待。
魏乾笑著說道：
「謝謝何總廚指點，我以後記住了。」
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