第1081章 好好活著最重要（1/2）
只有做過這樣大席面燒魚的人才會知道，這樣精準的操作有多難！
一般情況下的烹飪，都會先加適量的水，然後往鍋里擺魚，之後再繼續添加水，直接將魚身和大半魚頭全部侵入湯中，隨後才能開始烹飪。
畢竟魚有多大，有多沉，會占了鍋里多大的地方，這一步操作可不是隨便誰都能做出來的。
那得經驗多豐富，對於水量的把控有多精準啊？
簫何愁看得目瞪口呆，心裡嘆服不已！
做大鍋菜，不像在後廚里顛勺，無論是放菜還是下料，都是大開大合的操作。
付宇直接拎起一桶味極鮮往鍋里噸噸噸的轉圈散上大半瓶，再直接用炒勺盛糖，加鹽，開始燒制。
這燉魚的香味，是真好聞。
付宇這邊兩個爐灶都占上了。
他轉頭看了眼蕭何愁那邊正忙著切皮凍，剛好空出來一個爐灶，於是趕忙端起裝蟬蛹的大盆湊過去，準備做開邊蟬蛹。
洗好的蠶蛹放入清水中，加少許鹽和蔥段薑片大火燒開，小火煮製。
空出來的這幾分鐘時間，付宇也沒閒著，回去自己那邊迅速的檢查處理好的一部分大蝦。
可能幹廚師的都有這個毛病，非常在乎細節，尤其是衛生方面，簡直達到了吹毛求疵的程度。
付宇跟在趙猛身邊將近兩年的時間，在這方面尤為在意！
他將所有的大蝦逐一檢查一遍，有蝦線沒清理好的，有蝦背開口傾斜度太大的，都逐一改正。
這也就是他仗著有手速加持，要不然這麼滿滿的兩大盆蝦，沒有半個小時肯定處理不完。
迅速將所有的大蝦都清理乾淨，做完改刀。
付宇這才將煮好的蠶蛹撈出控一下水，用剪刀將蠶蛹豎著剪成兩半，並去掉裡面一塊黑色的髒物。
磨刀不誤砍柴工，這一步費勁兒又耗時的操作，付宇沒交給其他人，自己親手處理。
開始做的時候，他動作還有些慢，等到後來越來越嫻熟，速度也越來越快，最後反而成了一種手指靈活度的練習操作。
這種潛移默化，隨時隨地進行磨練廚藝的自我訓練習慣，其實還要歸功於每一次在教學實踐課堂里循環往復的烹飪學習。
付宇自己都沒有意識到，他已經不知不覺養成了這種積累並提高廚藝水平的好習慣。
蟬蛹處理好，付宇將滿滿兩大盆的蟬蛹倒入開水鍋中煮製。
等煮好了，直接撈出來瀝水。
這一步操作，付宇做的又迅速，又麻利。
為了防止被其他人看到他逆天的操作，索性直接將大盆貼到鍋沿上，漏勺一離開水面，就直接搭上盆沿，水瀝好，漏勺再直接倒扣進盆里。
將所有的蟬蛹全部撈出後，付宇墊著抹布，直接將鐵鍋從爐灶上拎起來，將鍋里滾燙的熱水直接倒在旁邊的水桶中。
他這一抬，頓時引來旁邊幫廚大姨的一聲驚呼：「哎呦！小伙子，這鍋哪能抬起來，太沉了，小心拿不住砸到腳！」
付宇穩穩的將一大鍋熱水倒掉，重新將鐵鍋放回爐灶上，這才一邊往鍋里盛清水刷洗，一邊笑道：「沒事，我力氣大！」
大姨熱心指點道：「這鍋里的水啊，得用瓢盛，最後剩下的都是用炊帚帶出去就行了！」
付宇笑笑：「哦，好的，我下次就這麼弄。」
自己體力和臂力遠超常人，端個鐵鍋不算什麼，不過這種話也沒法對別人解釋。
所有的蟬蛹都炸至皮酥里嫩的程度，付宇就停止了烹飪這道菜。
等臨到開席的時候，直接爆炒一下，就可以上菜了。
所有的備菜都忙完，付宇先檢查了一下雞肉的燉製情況。
榛蘑需要小火慢燉，才能將那種獨特的醇香味道徹底的融入進雞肉里。
將雞肉上下翻面後，繼續燉製，付宇轉身將燒好的鯉魚進行裝盤。
參加白事宴席的賓客已經陸續過來了。
親屬忍著悲痛，熱情的招呼著所有前來吃席的親朋好友。
酒水先上桌，隨後是熱菜入席。
白事和其他的宴席不一樣，上菜講究「倒拉牛」，順序是先上熱菜，最後上涼菜。
付宇這邊的紅燒魚和簫何愁的燉肘子，率先被端上飯桌。
這三十條大魚盛出來，再羅迭到托盤上，因為不是專業的餐飲人員，上菜只能一盤一盤的端。
來來回回折騰了好多趟兒，付宇這邊盛的速度快了，就得自己端著，根本沒地方擺盤子。
等魚上完，付宇先做的茄汁蝦。
他這邊除了燉雞剩下的都是快菜了。
簫何愁那邊滷肉一好，頓時陸續有三道菜上桌。
烹飪的菜品倒是都不複雜，難的是要迅速上菜，自己一刻不停的掌勺，身邊還有人不斷的吆喝催上菜。
其實大宗宴席的烹飪，就是在重複的做著同樣的事情！
不斷的備菜，烹飪，裝盤，上菜。
不停根據現場的實際情況，調整上菜的順序，裝盤量的多少。
這就是所謂的臨場發揮，考驗的就是廚師隨機應變的能力。
因為大宗宴席廚師和客人都在同一個地方，彼此抬頭就能互相看見，所以顧客在用餐時的一些反饋，也會第一時間被廚師察覺。
最直觀的就是催上菜。
哪一桌客人到齊了，吃飯速度快，沒用多久桌子上就一片狼籍了，而這時候其實還有菜沒有上桌，就需要廚師這邊儘快烹飪，不能讓顧客守著空桌乾巴巴等待。
每一道菜之間的烹飪銜接，對於廚師來說，十分重要。
而付宇對於烹飪時間的把握是完美的，再加上他對菜餚烹飪操作的掌握也是完美的。
通過上菜的情況，他就可以判斷出烹飪下一道菜最好的時間是多久！
他的眼前，每一種食材的最佳烹飪方法，付宇都可以非常直觀的看到模擬圖，在操作時，甚至可以細化到每一個步驟。
茄汁蝦上桌後，付宇迅速烹飪開邊蟬蛹，這邊菜剛端走，又直接做了尖椒干豆腐。
四北這邊的干豆腐都是農家自磨的，沒有北安那邊的薄，但吃起來卻非常筋道，還有著特別醇厚的豆香味。
與尖辣椒快火爆炒，用澱粉勾芡。綠黃相間，香辣適宜。
做這道菜，付宇取了個巧，直接盛了簫何愁燉肘子的肉湯。
用肉湯這麼一燜，做出來的干豆腐滋味才濃香。
這是在四北當地烹飪，換成是北安那邊就不行了，得用清肉湯。
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