第1231章 正宗貼餅子鐵鍋燉（2/2）
不過，這跟他也沒什麼關係。
至於這道鐵鍋燉，付宇倒是有些想法。
他看著老爺子晦暗的面色，多少動了惻隱之心。
之前服務員也說了，老爺子這次出院之後，最多還有兩個月的時間，能吃到心心念念的家鄉菜，也算是臨終遺願了。
這種鐵鍋燉，付宇在北安的時候，曾跟著趙猛一起吃過。
當時在場的還有姚石，他們三個人點了個魚鍋，直接圍著爐灶用餐，鍋里除了新鮮的江鯉，還加了一些鮮豆腐，胡蘿蔔，白菜葉，寬粉，鍋邊貼甜絲絲的玉米餅。
土鍋土灶燉出來的江魚特別鮮美，滋味濃郁，當時三人圍坐著，直接從大鐵鍋里撈菜吃，那種感覺真是氛圍到了，吃什麼都覺得香。
其實現在回想起來，那江魚因為廚師都是直接炒鍋後下魚，顧客吃的時候，雖然熄了火，但鍋底餘溫仍在，吃到最後都糊底了。
而且味道方面，因為配菜都是一起下入鍋中，最後寬粉有一部份粘在了鍋底，豆腐碎爛的厲害，胡蘿蔔有的生，有的軟爛，鹹淡調的也就是勉強湊合事兒。
但對於像他這樣為了省錢，每天吃著店裡員工餐，偶爾改善一下伙食，還是覺得挺新鮮，挺美味的。
做鐵鍋燉魚不難，李東序不答應接單，主要是搭配的主食，鍋貼餅子，後廚這邊沒人會做。
餅子用的是玉米面，想要做成蒸好後脆底發麵，吃起來又香又甜，並不是件簡單的事情。
尤其是老爺子想吃的是貼在燉魚鍋邊的餅子，蒸好後的脆皮餅子，被熏入了濃郁的燉魚香味，吃起來別有滋味。
不過，這道菜，付宇只在飯店裡吃過，還真沒上手掌勺過，他只能儘量將這一鍋燉魚往好吃了做，至於味道方面，因為少了柴火的熏蒸，所以可能滋味上會略有些欠缺。
如果老爺子要求不是那麼高的話，他倒是可以幫著做這道菜餚。
付宇看著老爺子說道：「檔口這邊確實條件有限，沒辦法燒爐灶加鐵鍋烹飪，不過，要是您可以接受普通的烹飪方法，我倒是可以幫著做這道菜。」
「我們店的燉江魚味道非常不錯，我可以嘗試用鐵鍋燉的方法去烹飪，貼餅子的話，也能做，只是因為少了燒柴火的煙火氣，可能味道方面，會多少有些差異，不過我能保證還是很鮮美好吃的，要是您覺得可以，那我們後廚這邊就接單烹飪。」
老爺子一聽，頓時樂了：「行啊！唉其實我也吃不了兩口，就是想嘗嘗家鄉的味道。」
中年女人跟著嘆了口氣：「原本是想要安排回老家的，結果病情突然反覆，我家在這邊，我愛人也沒辦法跟過去，那邊又沒有人能看護，老爺子這才不得不呆在這兒。」
老爺子都病入膏肓了，家裡那邊竟然沒有人能來看護。
中年女人很能說，也不等人問，自己就主動說起來。
她愛人在首都醫院當護工，去年遇到的老爺子，被其家屬聘用。
當時護理了老爺子大半年，因為照顧的很精心，彼此留了聯繫方式。
結果今年開春，老爺子再次發病，從老家轉院到首都這邊，家屬索性直接又聯繫的中年男人當護工，一直看護到現在。
老爺子今年都75歲了，老伴十年前就走了。
有一兒一女都在外地工作。
家裡條件不錯，老爺子自己的退休金待遇也非常豐厚，平時支付看護費用非常大方。
只唯獨兒女工作忙，除了給錢，平時根本不過來看護老人。
聽中年女人說完，付宇再看著老人時，心裡不免為對方感到悲哀
他認真說道：「行，既然這樣的話，那這一單我就接了，後廚這邊馬上開始烹飪，請稍等吧。」
付宇心軟了，都說人老了，就成了老來嫌。
兒女忙著工作，顧不上老人，只能靠金錢來維繫親情孝道，說到底，還是情感上的冷漠。
換位思考，如果是自己的父母生病，付宇肯定自己不會像這樣只給錢，其餘一律撒手不管。
答應了接單，付宇直接回去了後廚。
李東序問道：「怎麼樣了？換菜還是退單？」
付宇解釋道：「李廚，這道菜我準備接單。」
剛才走回來的路上，付宇迅速翻看了一下經典老味道食譜，萬幸，鐵鍋燉魚也在其中，上面有著非常詳細的烹飪介紹。
老爺子想念的就是這一口正宗地道的家鄉菜，他按照經典老味道食譜烹飪，肯定沒問題。
而且，付宇看著菜譜上面的詳細烹飪步驟，驚喜發現了一件事情。
經典老味道食譜+全魚宴烹飪技能，產生了一個神奇的反應！
付宇竟然可以結合兩者的烹飪細節處理，在原菜餚的基礎上，提升魚肉的烹飪鮮嫩程度，以及精準調味用量的比例。
這一刻！
付宇差點激動的跳起來。
他仔細參照著經典老味道食譜上面的烹飪步驟，然後藉助全魚宴的烹飪技巧，直接在腦海里進行烹飪細節的處理。
這個時候，付宇突然又想到一個特殊的情況。
燉魚時的火候掌控，如果是倚靠爐火烹飪，那麼火勢的大小，能不能利用天然氣的溫度達到相應的火候程度，從而達到將魚肉烹飪出大火烹飪的那種煙火氣出來呢？
付宇一路都在思考這個問題。
李東序這個時候看到付宇一臉興奮表情，忍不住問道：「小付，這道菜你能做？」
付宇點頭：「應該沒問題，我跟顧客溝通過了，我這邊盡力烹飪就行，口味上有些差異也沒關係。」
解釋完，付宇又忍不住說道：「而且，我剛才通過這道菜餚，又有了一個全新的烹飪想法！」
聽見付宇的話，李東序剛轉身看了眼鍋里的食材，又趕忙回頭盯著付宇：「哦？什麼想法？」
付宇笑著說道：「我在想，能不能利用天然氣爐灶的火候，模擬出土灶燒火時烹飪的高溫和煙火氣。」
「土灶燒火可以持續加溫，鐵鍋在烹飪時，火力猛，導熱快，當柴火燒的時候，火力充足，鍋內的溫度就越來越高，這樣在炒菜的時候，也就能夠讓食物熟得更加快，而且還能夠讓食物充滿鍋氣。」(本章完)