第1241章 直接進行食材替換（1/2）
只是，在真正得出結論之前，有些話還真不能說的太過武斷。
不過，付宇剛才對於這道魚湯的評價，倒是讓魯占龍心裡穩了幾分。
他其實也覺得這道魚湯很好喝，味道不錯，但美中不足就是魚肉和配菜的口感有些差強人意。
可真要說烹飪的操作過程有什麼問題，還真沒找出來。
剛才烹飪展示時，魯占龍也仔細觀摩了，不得不說，敢向國家美食協會提交創新菜品申請，大廚本人確實廚藝精湛，水平很高。
但是，明明整體的操作過程都沒有問題，可是烹飪出來的湯品卻略有瑕疵，這件事情其實挺異常的。
魯占龍剛才也仔細思考了一番，一時間還真沒有什麼頭緒。
結果，都是同樣在觀摩，付宇卻在感覺到問題存在的同時，迅速想到了解決的方向。
魚肉的口感差，是因為燉製的時間過短了。
鮮魚本身肉質肥厚，想要燉出滋味，必須要長時間的熬煮才行。
可是這樣一來，魚湯的味道確實會變得濃郁鮮香了，但是魚肉的口感則會變得發柴，不再那麼鮮嫩。
而配菜中的菌菇有腥味，同樣是因為煮製的時間過短。
因為是整魚，所以在燉製時，要顧及到魚肉的熟度，偏偏菌菇類的燉煮時間過長，會導致魚肉的味道上偏重於菌菇的特殊香氣。
兩者都要考慮到，最後反而適得其反。
正是因為發現了這個問題，付宇的想法開始沿著這個方向思考。
怎麼才能既保證魚湯的鮮美，又要讓菌菇的滋味變得徹底沒有異味。
只能想辦法延長魚肉的燉製時間，同時，菌菇這一類的配菜也可以長時間進行熬煮。
付宇有了這個想法，於是開始反覆推敲。
鮮魚的大小肥瘦選擇，菌菇類的配菜在切制時的薄厚程度改變。
這些都會對湯品的口味造成影響。
不過，所有的這些嘗試，付宇計較了一番，最後還是覺得，應該從根本上去解決這件事情。
既然是因為整魚肉質太厚，導致燉煮的時間不容易把握，那麼乾脆直接用魚頭和魚骨煲湯就可以了。
誰規定魚湯就一定要吃燉湯的魚肉了？
只要湯好喝，配菜滋味鮮美，那就足夠了。
很快，大家陸續品嘗完了魚湯，紛紛放下了碗碟。
何捷也看出大家的表情不太對勁兒，不過，這時候掌勺的大廚也在，於是沒多說什麼。
等到大廚送完魚湯，被帶離會議室之後。
何捷這才對著在座眾人說道：「來吧，現在沒有外人了，大家可以各抒己見，談一談對於這道創新湯品的最終評價，但說無妨啊！今天請大家過來，就是想集思廣益，徵詢一下大家的意見，我們這邊也可以作為參考。」
他話音剛落，就開始陸續有人發表自己對於品嘗魚湯之後的評價和想法。
幾乎所有人的品評內容都差不多。
湯很鮮美，味道非常不錯，但是魚肉的口感一般，配菜煮製火候不足，算是敗筆之處。
不過，談到如何改正時，一時間，又沒有人說話了。
想要將魚湯熬到這種鮮美的程度，選料方法應該是沒有任何的問題。
而且在剛才觀摩烹飪操作時，大廚的掌勺過程也非常精湛，沒有絲毫的毛病。
可是，偏偏這樣熬煮出來的魚湯，卻有些差強人意。
雖然說魚湯在品嘗時，肯定是以喝湯為主，但是既然湯里有料，那肯定也會捎帶品嘗一番。
食材的口感不好，反而影響到了魚湯的品質。
可要是將食材全部剔除，又不可能清湯寡水的直接端上桌，看著太也寒磣了。
一時間，討論陷入了僵持狀態。
何捷其實也挺犯愁的，這道申請的創新湯品，其實非常不錯，無論是立意，還是最後的成品口味都非常好。
只是食材的烹飪口感總是差了那麼一點意思。
美食協會這邊的審核小組人員經過反覆討論，一致認為，只要可以將這點瑕疵進行改善，這道湯品會成為一道非常成功的改良菜餚。
當初他們也是討論分析了半天也沒能拿出好的改善方案，這才想著召開一次小型的烹飪交流會議，看看能不能集眾家之所長，找到一個好的解決方法。
在座眾人一時間沒能提供什麼有價值的建議，何捷下意識的看向了一直安穩坐著傾聽其他人發言，默默無語的付宇。
而魯占龍此時也正看著付宇，小聲詢問道：「付廚，你剛才說食材不用整魚的構想，是怎麼樣的啊？這邊也沒有外人，你也可以暢所欲言。」
付宇搖了搖頭：「我是覺得既然鮮魚燉湯時，魚肉的口感不太好，不如直接剔除掉，畢竟是創新湯品嘛，主要還是保證魚湯的味道為主。」
魯占龍聽完之後，肯定不會相信付宇這麼一番推諉的說辭。
通過這段時間的接觸，他早就發現了，付宇向來言之有物，他既然說出這樣一番看法，那麼就肯定是認為這種改善的操作比較合適。
想到這裡，魯占龍抬頭給何捷使了個眼色。
何捷正關注著付宇這邊的動靜，看到魯占龍的表情，馬上會意過來，趕忙說道：「小付啊，你也來說說自己的看法吧？既然是交流會議，大家都談一談，暢所欲言嘛！」
突然被點名，付宇趕忙坐正身子，周圍的其他人紛紛看過來。
付宇只得說道：「我認為最好的改善方法就是烹飪的時候，直接進行食材的替換。」
一句話！
頓時現場沉默了下來！
魯占龍都被嚇了一跳。
不是，剛才還說是剔除魚肉呢，這怎麼到了現在就成了食材的替換了？
人家大廚申請的鮮魚湯，就是以鮮魚進行煲制而成的，現在把食材給替換了，那這湯不也就全變了嗎？
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