第1241章 直接進行食材替換（2/2）
人家大廚申請的鮮魚湯，就是以鮮魚進行煲制而成的，現在把食材給替換了，那這湯不也就全變了嗎？
食材替換？
這道湯品確實敗筆就在於魚肉和配菜的口感。
可是不能否認的是，魚湯的滋味是真的非常鮮美，很有特色。
要是直接把食材給替換了，那滋味肯定也就不同了。
所以，何捷聽見付宇這麼說，頓時也是眉頭微蹙！
而周圍的一群美食圈老師傅們更是一個個並不讚許的看向付宇，到底還是太年輕了，想事情難免不周全。
不過，魯占龍這時候，還是說道：「還是先聽一下小付的意見吧，如果食材替換之後，能保證魚湯品質的同時，還能改善食材的口感，那也是一件好事兒。」
可是，這話卻不能被所有人認同。
馬上有人直接說道：「食材替換之後，那還是魚湯了嗎？遞交的創新菜餚就是這道湯品，連食材都換了，這創新的意義在哪裡？」
「對，我也覺得這個提議不太好，既然湯品的味道不錯，只是差在食材的口感上，那麼還是應該從烹飪的火候和時間上面想辦法才行。」
聽著眾人的發言，魯占龍一時間心情有些複雜。
他雖然嘴上沒說，其實心裡頭還是比較認可大家的說法。
但是！
付宇的話，卻也讓他忍不住順著去思考。
食材替換的話，那是直接將鮮魚做替換，還是換成另一個品種的鮮魚？
聽到大家反對的言論，付宇忍不住嘆了口氣，早知道剛才就不說了。
何捷這個時候，卻沒有和眾人一樣，直接表態對於提議進行否認或者是安撫。
他是美食協會的副會長，也是本次創新菜餚審批組的負責人，是否通過這一次的申請，是他的責任，他肯定不能隨隨便便表態，更不會輕易批准和駁回申請。
而且，他現在對付宇已經有了一定的了解，也知道付宇肯定不會無的放矢。
等大家都發表完自己的看法，何捷直接看向付宇，問道：「小付，你能詳細的說一下關於替換食材的這個想法嗎？」
付宇剛才發言時，算是趕鴨子上架，只是有了大致的想法，並沒有深入思考。
不過，經過剛才大家的談論之後，他反而慢慢捋順了思路。
付宇斟酌了一下，說道：「通過剛才的烹飪觀摩，我仔細留意了一下操作細節，以及整個烹飪的過程，發現這位大廚的廚藝水平很高，對於細節的處理也完全沒有問題。」
「按理說這道湯品的味道應該是無可挑剔的，不過事實上魚湯確實很鮮美，用豆漿取代水進行煲制的想法也非常有創意，只是細細品嘗之後，我發現魚肉的口感不夠鮮嫩，因為本身這道湯味道就很清淡，而草魚過於肥厚的肉質也導致中間部位滋味不足，影響了喝湯時的體驗感。」
「與此同時，做為配菜的菌菇口感也不夠鮮美，因為燉煮的時間需要配合魚肉的煮製時長，導致菌菇的鮮美味道沒有煲制出來。」
「如果在食材不變的情況下，想要通過火候和時間去改善這道湯品的口味，應該會非常的困難。」
「所以，我考慮既然最主要的燉製口感差異的問題出在鮮魚上面，那索性直接將魚肉剔除，改成用魚頭和魚骨進行煲湯。而既然是用魚頭和魚骨煲湯，那麼鰱魚無論是在鮮美程度，還是肉質的細膩狀態上，都遠比草魚更優質，尤其是鰱魚頭比較大，富含膠質，熬出的湯汁更為濃稠。」
「以鰱魚頭和魚骨煲湯，再搭配菌菇類的配菜進行燉煮，就可以不用顧忌的隨意延長煮製時間。」
「這樣一來，就能更好的權衡食材和湯水的味道和口感，也是我做出食材替換考慮的主要因素。」
付宇的一番言論，從魚湯的味道問題，引申到導致問題發生的因素上面，再到整道湯品在烹飪操作中的難點，以及做出改變後會帶來的好處和改善效果。
有理有據，將自己的觀點闡述的十分到位。
頓時！
整個會議室里安靜了下來，即便是剛才一直心存質疑的人，也都沉默了。
何捷則是忍不住想要拍手叫絕，這一番烹飪思維堪稱縝密極了，比起在場的這些老師傅都要厲害！
魯占龍更是內心猶如在做過山車，這個跌宕起伏啊，還沒等情緒平復下來，下一波高度又吊了起來。
他之前是真覺得付宇的想法有點過於簡單了，只想著如何改善湯品的味道，卻忽略了這道湯品本身是為了申請創新菜餚名額遞交上來的初衷。
現在一看，原來是自己過於狹隘了。
誰說替換食材，就一定要改變湯品的烹飪過程和味道了？
不愧是付宇啊！
魯占龍為自己之前對付宇的那點質疑，深深的感到慚愧。
何捷直接拍板，說道：「正好這邊有烹飪條件，先按照小付說的去準備一下食材，咱們這邊烹飪看看吧，煲湯的話，不真正品嘗之後，是很難做出精準判斷的。」
於是，何捷轉頭吩咐程沐筠去聯繫採購準備食材，又叫來了遞交申請的大廚過來會議室，詳細的溝通了一下關於替換食材的建議和想法。
大廚非常驚訝，沒想到他們這邊開了個交流會後，竟然決定將烹飪的食材進行了替換。
不過，關於湯品味道的問題，其實大廚自己心裡也清楚。
只不過在魚肉和配菜的口感方面，其實普通的顧客在用餐時，根本不會察覺到這麼細微的問題。
這也就是在場的都是經驗豐富的大廚，這才能一語中的找出湯品的問題之處。
對於何捷這邊的決定，大廚沒有任何異議，反正只要這道創新菜品最後能通過審核，那麼創新申請遞交人就還是他本人。
等展示區那邊打電話過來報備，所有的食材都準備完畢了。
何捷就特意派了程沐筠帶著付宇和大廚兩個人去了展示區。
其他人則留在會議室這邊，等待一會兒進行烹飪展示的觀摩。
很快，大屏幕上出現了付宇和跟在身後的大廚兩人的身影。
而會議室的眾人則專注的盯著大屏幕，雖然大家都覺得付宇說的其實挺有道理，但是還是很難相信，鮮魚再怎麼樣肯定也要比魚頭煲出來的魚湯更鮮美吧？
怎麼就能把魚肉都給剔除乾淨了呢？
(本章完)