第1242章 應該是穩了（1/2）
看著大屏幕上，付宇動作嫻熟的開始做魚肉剔除的操作。
此時，會議室里的眾人，對於這次替換食材的嘗試，在看法上也明顯的出現了分歧。
一部人雖然嘴上不再直接提出反對意見，但心裡頭對付宇的做法還是保持質疑的態度。
在他們看來，這應該是一個複雜的火候掌控技能操作的細節處理湯品。
替換食材？
到底是年輕，真是什麼都敢想啊！
用魚頭和魚骨取代鮮魚進行煲湯，怎麼可能比魚肉燉煮出來的口感更好？
喝完湯，直接嗦骨頭嗎？
你怎麼不說直接整魚燉製後，將所有的食材全部撈空，清湯清水的上桌，喝起來既鮮美，又不用擔心食材配菜的口感問題！
而另外一部份人則是覺得付宇的想法非常好，並且同意付宇的操作分析，認為這個替換食材的操作方法具有一定的可行性。
這個陣容，並非是對付宇本人是否熟悉這麼簡單。
即便是當初參加烹飪交流沙龍的眾人，也有不少表示質疑付宇的意見和想法。
而烹飪交流就是這樣的，遇到問題，考慮的主要還是解決辦法的可行性，至於提出想法的人是誰，本身實力如何，也只不過是做為選擇的一個前提參照，僅此而已。
倚老賣老，自視甚高這樣的情況，在美食圈裡依然存在。
魯占龍坐在位置上，一顆心不自覺提了起來。
原本他只是想著付宇對於這道湯品的烹飪操作改善方面有了一些想法，正好交流會討論處於僵持中，倒是可以提出來，大家一起交流，幫著出出主意。
結果沒想到，大家對於這個提議的看法竟然反應這麼強烈，這讓魯占龍一時間內心真是忐忑極了。
他有種不小心坑了付宇的感覺。
萬一烹飪之後，發現這個想法不成立，那付宇豈不是會很沒面子？
而他作為始作俑者，可真是太尷尬了！
反觀付宇站在展示區的廚台前，正在低頭動作熟練的進行魚肉剔除操作，整個人的表現都非常淡定。
遞交申請的大廚，在付宇烹飪時，絲毫沒有藏私，詳細的將自己烹飪這道湯品的具體做法、食材以及調料的用量方法，一五一十的全部進行了交代。
付宇發現這位大廚在烹飪時，其實非常有見解，尤其是在食材和調料的配比上水平非常高。
有了準確的借鑑，付宇在烹飪時的操作變得簡單許多。
鰱魚頭和魚骨剔除下來，付宇又仔細的將魚牙齒全部去掉。
這是他在千里馬時，跟趙猛學會的煲湯竅門。
魚牙齒是腥味的主要來源之一，如果不去掉的話，燉出來的湯就會非常腥，這一步是非常關鍵的操作。
付宇動作麻利的將魚頭處理好，又特意卸掉了魚頭上那個又大又堅硬的魚鰭。
這個魚鰭也是非常腥的，而且魚鰭也不能吃，所以付宇習慣在煲湯時將它剪掉。
隨後，付宇反覆的將魚頭清洗了幾遍，直到水變得清澈為止。因為魚頭裡最容易積髒水，如果不處理乾淨，做出來的湯也容易腥。
清洗乾淨的魚頭放在一旁晾乾水分。
付宇接著往鍋里加一點豬油，用豬油來熬魚頭湯會格外的鮮美。
融化之後的豬油冷到3成熱，把魚頭放進去，用低油溫來煎魚頭，魚頭就不會粘鍋。
因為煎魚頭的時候不需要勤於翻動，於是，付宇直接轉動鐵鍋，讓魚頭受熱均勻。
這一步操作，把魚頭煎一下，是讓魚頭湯變得濃白的關鍵步驟之一。
付宇對這位大廚的烹飪水平會高看一眼的原因，也在於這一點。
能在煎制魚頭時，想到使用豬油，說明大廚在煲湯方面的經驗非常豐富。
這一點竅門，如果不是長期烹飪，哪怕知道這一步操作，那麼在真正烹飪時，也很難掌握豬油的使用量。
可是這位大廚卻做的非常好。
付宇做煎制時，大廚就站在旁邊進行觀摩。
他其實打算為付宇打下手，結果發現從頭至尾，付宇一個人完成的非常好，根本不需要他幫忙。
不用操心幫廚的事情，於是大廚靜下心來，仔細觀摩付宇的操作。
其實，他有件事情並沒有交代出來，就是他也曾嘗試過用魚頭和魚骨代替鮮魚進行煲湯。
不過，他用的是草魚，當時燉出來的魚湯，配菜的口感確實得到了改善，可是魚湯的滋味，說實話，差了那麼點感覺。
也是鮮美好喝的，只是湯水中卻明顯少了用整條鮮魚煲制時的那種略帶粘稠的口感。
此時，他看著付宇嫻熟的煎制著鍋里的鰱魚頭，眉心緊鎖！
因為他後知後覺想起來，鰱魚不光是魚頭很大，而且脂肪含量豐富，魚腦分量充足，這樣一來，無論是做煎制，還是最後的煲湯，都可以比一般的魚頭燉煮的時間更長一些。
之前是考慮到草魚的肉質鮮嫩，後廚烹飪菜餚時使用率高，剔除下來的魚頭和魚骨進行煲湯，節省食材的同時，口味方面也很容易把控。
不過，現在看來，反而鰱魚才是最好的選擇。
想到這裡，他越發仔細的觀摩付宇的烹飪操作，生怕因為自己的問題，導致沒能注意到一些關鍵的操作細節處理。
而付宇等到鰱魚頭底部煎到金黃就給它翻一面，還是用轉動鐵鍋的方式煎制。
隨後加入適量的煮沸的豆漿。
這一步操作則是他剛才通過這位大廚掌勺時，新學到的竅門。
因為瞧著這一步操作很新穎，於是他特意多問了一句。
大廚倒是挺慷慨的，如實解釋了一遍。
說是燉魚頭一定要用開水，而且要一次性把水加足，中間不能再加水。這樣燉出來的湯才不會腥，而且湯水的顏色會非常濃郁。
這一點，倒是跟千里馬和福成醇的操作不一樣。
他們兩家店在煲制魚湯時，都是直接用的溫水。
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