第356章 朱時茂的伯樂換人了（2/2）

看著一張張菜單，江山發現了一個有趣的現象：

「怎麼每份菜單上都有桂花鹽水鴨、黃燜獅子頭、燕京烤鴨、咕咾肉，這幾個菜？」

「美食外交嘛，」金大廚笑道：「這幾個固定菜式不但外賓們愛吃，咱們國家的領導也非常喜歡。」

「這幾個菜我也喜歡。」

「我也一樣。」

「那好，」膀大腰圓的金師傅表示：「今晚就給伱們2號樓安排上。」

「哎呦您看看，」江山和黃永鈺對笑了一眼：「您對我們這麼照顧，我們還真怪不好意思的。」

黃永鈺也客氣道：「我們這幾個就饞您這口，給你添麻煩了。」

「這有什麼，」金師傅擺了擺手：「接下來，我來和你們聊一聊滿漢全席吧。」

「您受累，」

江山說話的同時，一隻索尼隨身聽已經擺上了桌。

再瞧一旁的江河同志，已經翻開筆記本準備記錄了。

金師傅一瞧這架勢，頭一回感覺到了來自烹飪界之外的倍受重視。

立刻決定今日必將言無不盡、知無不言。

到了1985年，日-本的龜甲萬醬油廠，將來到我國拍攝了一部共為5集的《中國之食文化》紀錄片。

在文化局的支持下，這部集齊了京、滬、蘇、廣、川，各地美食的紀錄片。

不但羅列了各地的特色美食，還將各式烹飪技法也收集在內。

什麼仿膳飯莊的紅燒熊掌、聽鸝館的活吃昆明活魚……皆給你表演的明明白白。

「其實『滿漢全席』這一說法在清朝宮宴中並不真實存在，」

金師傅抿了口清茶：「別說是這種宴席，就是這四個字也從沒在清代的史料中出現過。

唯一有點靠邊兒的，是一本出自乾隆年間的《揚州畫魴錄》。

在這裡面記錄的一份菜單上，可以見到『所謂滿漢席也』的字樣。

這裡面說的這個滿漢席，就是乾隆當年下江南時，揚州鹽商們給他精心準備的宴席。

等乾隆抹身回京後，這份菜單便成了日後達官貴人路過揚州時，點名要嘗的席面了……」

1924年，溥儀走出了紫禁城，御膳房隨之解體。

但一技在手、不愁吃喝的御廚們，很快就在民間實現了二次就業。

只要是他們出現的餐館飯莊，均升起了御膳、宮宴的旗幟。

為了招攬更多的食客，「滿漢全席」的營銷策路也隨後誕生。

當然，這些所謂的滿漢全席，也多是根據清代《揚州畫舫錄》中乾隆南巡時的「滿漢席」改制而來。

這份「滿漢席」的食譜中，熊掌、猴腦都是小意思。

猩唇、豹膽、駝峰……這些才是吸金之上品。

仿佛有它們坐鎮，才有點殿堂級席面該有的模樣。

「你們看，」

金師傅小心翼翼的揭開了一個包袱皮：「這是記錄清代宮廷日常飲食的《御茶膳房》、《膳底檔》、《節次膳底檔》三本冊子。」

江山、江河、黃永鈺、以及王世襄四人，這一會皆注視著桌上的三本線裝黃皮書。

與此同時，在四盅精美的夫人瓷撤下後，四隻仿雞缸杯的首長茶碗又被端了上來。

四人低頭一看，杯中茶色青韻、茗香淡飄。

至此江山方才明白，原來金師傅是在招待他們在後廚用下午茶呢！

「對比這裡面的清宮食單，就可發現與《揚州畫舫錄》記錄的相距甚遠，」

金師傅的話還在繼續：「那麼真實的清宮宴上，究竟能吃到什麼呢？」

沒等江山搭腔，金師傅便自己說出了答案：

「這清宮菜系啊，其實原本就龐雜混沌，以滿洲菜係為起點，後又經歷了遊牧遺風和滿漢結合的階段……」

1644年清軍入關，創立了清帝國。

同時也將自己原有的飲食習慣帶進了紫禁城。

因此最初的清宮食譜帶有典型的遊牧風格。

大口吃肉，蔬菜少許。

「鹿、狍、獐、麋、鳧、雉，這些東北大地的獵物，隨即成了紫禁城的常見肉食中。

《膳底檔》中記載，乾隆49年的除夕家宴，皇帝的御用膳桌用了：

豬肉65斤、肥鴨一隻、菜鴨三隻、肥雞三隻、菜雞七隻、

豬肘子三個、豬肚兩個、野豬肉25斤、關東鵝五隻、

羊肉20斤、鹿肉15斤、野雞六隻、魚20斤、鹿尾四根……」

金師傅思想集中的照本宣科，絲毫沒注意同桌几位的臉色。

「金師傅，」江山忍不住道：「這是乾隆一張桌子的食物？」

「對，」金師傅點點頭：「皇上嘛，多吃多占不奇怪。」

「這得多大一張席面才能擺得下啊！」

「關鍵還吃不完。「

「這裡我額外說明一下啊，」金師傅額外說明道：

「別看這清代宮宴都是肉山酒海，但皇上他自己個是不用掏錢的，也就是說來參會的八旗子弟不但要自帶酒肉、還要把皇上那一份也順道帶上……」

清代的大型宮宴，基本上都是自帶酒水、自費出席。

爵位越高，出資越多。

什麼親王貝勒的，你不來不要緊，但份子一定要隨上。

「讓清宮宴真正開始走向精緻、高端的，」金師傅說道：

「說到底還是要等到乾隆下江南之後。

其實無論是清、明還是宋，宮裡面的吃食永遠是比不上宮外。

真正會吃敢吃的人，還得是那些個親王貴胄們。

這些人家的宴會才是最高端、也是最鮮美的。

宋高宗趙構一日上張俊將軍家吃飯，張將軍一次就給他上了三百多道菜品。

結果趙構回到皇宮後，看著自己的御膳好幾天都張不開嘴。

最後給他氣得，發誓往後再也不到大臣家吃飯了……」

聊到這時，黃永鈺悄悄看了眼身旁王世襄。

照這麼看的話，王世襄的家宴也肯定不用提了。

想當年他一人住在燕京大學旁，一座家人為他單獨準備的學區四合院時。

光廚房一蓋就是四間，什麼淮揚、川菜、廣菜、西餐天天換著吃。

「小江同志，「金師傅這會笑道：「我聽說你想在紫禁城裡辦一場滿漢全席。」

「沒有，絕對沒有，」江山趕緊強調：

「是這樣的，為了宣傳中華美食，我想在紫禁城中擺一桌晚宴。

什麼菜系無所謂，但一定要漂亮。」

「漂亮？」金師傅差一點就拍胸脯了：「那你找我就找對了。」

聽此，江山便笑呵呵的拿出了一幅畫稿：「麻煩您老上眼，給看看這樣的豆腐能雕得出來嗎？」

(本章完)