638.三川火腿（2/2）
這兩種做法做出來的火腿味道都有著明顯的區別。
可是這埋在地里的火腿還真的沒幾個人見過。
之前你地上的這些火腿一個二個上面都沾滿了灰。
看起來髒兮兮的，一點也不想待在平常吃的火腿。
火腿正是因為顏色鮮艷似火而得名火腿。
可是現在你告訴我這地理差著的一排排灰撲撲的豬腿也是火腿？
這誰會相信呀？
可是這些豬腿看起來又的的確確是火腿的形狀。
雖然不是很理解這種做火腿的做法，但是此刻守在屏幕前的觀眾們也有些期待起來。
這樣的火腿會是什麼樣的味道呢？
到了另一個房間，觀眾們才發現，原來也有的火腿不是被插在地里的。
這個房間裡的火腿們都被掛的高高的。
不過這火腿上面還附著著一層紙一樣的東西。
看起來就不像大家平常吃的火腿。
見李瀟半天沒說話，這家農家樂的老闆似乎也是見慣了這樣的情況，於是解釋道：「我們三川的火腿不，只要經過醃製和風乾，還要經過捂灰這一道流程。」
「也就是在剛剛的房間裡，大家所看見的那些火腿，並不是被插在灰里，而現在進行捂灰這個流程。」
「大家可不要小看這個流程，我們這一隻火腿的製作可是極為講究的。」
這老闆一邊對，這李瀟和屏幕前的粉絲們介紹，一邊帶著李瀟湊進了一些。
「小李兒來給這個火腿一個鏡頭，往這裡拍。」
「這個火腿已經捂好了。」
「等一會直播結束，咱們就去把這個火腿吃掉。」
老闆臉上帶著憨厚的笑容。
李瀟今天倒是不打算說話了，「老闆，那就由你來介紹一下，這有名的三川火腿吧。」
老闆應了一聲，果然開始介紹起來。
面前的這位可是百萬粉絲的大主播呀。
自己要是介紹的好了，以後的訂單那不就如同雪花一般嗎？
到時候不僅僅可以推廣自己的火腿，還能賺不少的錢。
到時候說不準能帶動旅遊行業的發展也說不一定呀。
「那我就從頭開始給大家介紹一下三川火腿的製作流程吧。」
「首先製作火腿當然要殺豬。」
「這殺豬可不是想什麼時候殺就能什麼時候殺的。」
「殺豬必須要在天冷了之後，大概是冬至之後大寒，小寒的時候。這種時候製作火腿才不會容易壞。」
「而且只有這個時候，製作出來的火腿才會有一種獨特的風味。」
老闆指著上面懸掛的幾隻火腿，說道：「這就是今年最後一批製作的火腿了，大家看現在還在晾。」
李瀟給了那幾隻火腿一個鏡頭。
那老闆繼續介紹道：「殺豬之後自然就是下火腿了，所謂的下火腿就是順著豬腿的紋路，把豬腿給切下來。」
「我們這邊喜歡把豬腿切成圓圓的形狀，這樣不僅看起來美觀，而且也方便後期貼紙。」
「接下來我們就要進行最重要的一步了。」
「這最重要的一步自然就是醃製。」
「這一步決定了火腿製作完成之後最終的風味。」
「當然醃肉嘛，大家應該都會，就需要用到白酒和食用鹽。」
「但是我們所選用的白酒都是50度以上的。」
「因為如果白酒的度數不高的話，用來醃火腿是醃不透的。」
「醃製不透的火腿會容易壞掉，而且就算沒有壞掉，它的味道也不行。」
「醃製火腿的時候，要注意要調料抹勻，這豬腿的每一個縫隙，每一個角落都不能放過。」
「塗抹好之後就會放到大缸裡面，再進行下一步的醃製。」
這老闆一邊說著一邊帶李瀟參觀了這裡醃製火腿的大木缸，還有上面的一個透氣的竹簸箕。
「大家看這就是醃火腿用的大木缸啊。」
李瀟說著拍了拍那個大木缸。
缸里發出了木頭沉悶的聲音。
接著李瀟又掀開了上面的竹簸箕，一股子白酒和醃肉的味道。
「好吧，這個味道還有點沖。」
李瀟笑了笑，問道：「那接下來是什麼步驟呢？」
老闆接話道：「醃製了大概20天之後就可以拿出來晾乾了。」
「醃了20天的火腿，豬肉裡面的水分都已經大部分被醃出來了。」
「這個時候木缸里會有很多的鹽水。」
「用木缸里的鹽水清洗一下火腿上面堆積的鹽，然後就可以掛到通風的地方進行風乾了。」
「風乾之前還會進行一個步驟，那就是趁著鹽水還沒有干，在火腿有肉的一面，貼上一張白皮紙。」
「這紙一定要貼緊，這樣才不會有小蟲子進入火腿裡面。到後面捂的時候也可以很好的隔絕灶灰。」
「接下來就是漫長的風乾流程。」
老闆一邊說著，一邊帶李瀟參觀那些懸掛在大柱子上的火腿。
「這些火腿要在上面風乾，大概兩個月左右的時間，才能取下來捂進灶灰里。」
「哇，大家看，這裡掛了這麼多的火腿呢，都還是沒有製作完成的。」
從層層疊疊的火腿之中穿過，可以看到這些火腿上面都還貼著一張白皮紙。
「最後一個步驟就是捂灰了。」
老闆繼續介紹，「就是大家一進門之後看到的那些插在地里的火腿就是在進行這個步驟。」
「大家放心，這些火腿當然都是好的火腿，而且這個灰也一點都不髒。」
李瀟的鏡頭隨著老闆的話語，接著下移。
「這些是什麼東西？」李瀟詢問道，緊接著李瀟就從地上的灰裡面抓起了一把。
「看起來這些是草木灰吧？」
細膩的灰從自己的手中落下，李瀟觀察了一番這灰的色澤，得出了這樣一個結論。
「果然不愧是主播，這都認識。」
那老闆伸出了大指，強行誇讚道：「現在很多的地方根本就不燒柴了，認識這東西的人可能還真的不多。」
「灶灰也被叫做草木灰，它的用途可多了。」
「可以用來當做肥料，也可以這樣用來捂火腿。」
「灶灰就是灶膛裡面用柴燒制之後所剩下的灰。這些灶灰經過了高溫，其中已經沒有細菌了。非常的乾淨。」
「所以說安全和衛生都可以得到保障，大家可以放心。」
「晾曬兩個月之後的火腿，在太陽底下再暴曬幾天，就可以經歷這最後一個步驟了。」
「當然這最後一個步驟也是這其中最長的一個步驟。」
「這就需要有經驗的人來判斷到底需要在灰裡面捂多久了。」
「通常情況下需要好幾個月。」
「經過了這一道工序的火腿，可以直接生吃，做熟了之後也非常美味。」
「接下來就讓我帶著主播去品嘗一下我們家的火腿吧。」
三川火腿