470.折耳根（1/2）

李瀟有沒有把所有的紅糖糍粑吃完。

因為單個紅糖糍粑吃起來並不會感覺甜，反而會感覺剛剛好。

但量變是會引起質變的。

吃下大半盤紅糖糍粑後，李瀟就能明顯感覺到。

這紅糖糍粑是越吃越甜，吃到後面整個舌頭都麻了。

將剩下小半的紅糖糍粑放到一邊，李瀟拉過今晚最後一道菜。

豆腐丸子。

豆腐丸子的外觀也相當好看，金黃色的外殼上，撒了一層細碎的芝麻。

聞著很香，油香四溢，熱氣騰騰。

豆腐丸子一共有4顆，整整齊齊地擺在吸油紙上。

旁邊則是一小碟的蘸醬。

「這蘸醬是由折耳根，酸蘿蔔，香蔥，香菜，薄荷，以及胡辣椒混合做成的。」

「味道非常的重，而且聞上去有一股濃濃的焦糊味。」

「這味道有點像是辣椒醬糊在了鍋底一樣。」

直播間內。

「焦糊味？這難道是翻車了？」

「不會吧，前面兩樣做得這麼好，最後一樣居然馬失前蹄？」

「辣椒這東西沒肉，最怕就是火候，一旦火候沒掌握好就容易糊。」

「隔著屏幕都能感覺到焦味。」

······

見直播間的人產生誤解，李瀟連忙解釋。

「這並不是辣椒沒炒好，而是貴州的一種特色叫糊辣椒。」

「這種糊辣椒製作非常簡單，但很考究火候。」

「製作的方法有點像是小時候，在農村里烤番薯的做法。」

「製作的時候需要把辣椒放在帶著餘溫，將要熄滅的炭灰裡面。」

「這些碳灰的溫度控制非常嚴格，不能太高也不能太低。」

「溫度太低了，碳灰的溫度會迅速地流失。」

「溫度太高了，在接觸的一瞬間就會將裡面的辣椒烤焦。」

「辣椒會在還有餘溫的碳灰中慢慢醞釀。」

「在聞到辣椒產生焦味的瞬間，就立刻將炭灰中的辣椒取出。」

「不過由於判斷辣椒火候的方法只能靠聞，所以出品通常不穩定。」

「所以出來的辣椒多多少少都會帶上一點膠糊的味道，所以也被人稱為糊辣椒。」

「用竹篩將帶著碳灰的辣椒，高高拋起，讓風帶走他表面多餘的碳灰。」

「把花椒放進沒有水和油的鐵鍋裡面低溫翻炒，直到出現花椒香味。」

「最後將鹽，花椒和辣椒放入石碾中舂碎。」

「一種在貴州非常常見的調料就完成了。」

「這胡辣椒的用途非常廣泛，在貴州的很多菜品裡面都會用到，當然更多的時候是用來調製蘸料的。」

解釋完糊辣椒裡面為什麼會出現糊味。

李瀟用筷子夾起其中一顆和桌球大小相近的豆腐丸子，展示在觀眾面前。

「豆腐丸子，顧名思義就是豆腐製成的丸子。」

「把老豆腐搗成豆腐泥，加入少許的小蘇打粉。」

「放入、味精、胡椒粉，椒鹽，精鹽、雞蛋、薑末，攪拌均勻，然後用手搓圓。」

「豆腐丸子放入冰箱定型2~3個小時之後，拿出來放入油鍋裡面，炸到表面金黃就可以食用。」

「製作方法很簡單，幾乎是有手就行。」

「當然如果沒辦法搓成圓形的話，其實搓成正方形或者菱形也是可以的。」

直播間：

「好傢夥，這也有手就行，感覺這麼難！」

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