16 研製新菜（2/2）

沙拉已經引起了人們的注意。

所以，劉小白想優先考慮雞肉和沙拉的搭配。

此外，劉小白想製作一個可以使用很長時間而不是過時的菜餚。

對此，只有一個答案。

炸雞。

炸雞雖然常見，但作為十分穩定的雞料理，銷售不會有任何問題。

但，劉小白的炸雞肯定要與其他的不同。

做炸雞，但它應該足夠特別，不會被沙拉所掩蓋。

這是一項艱巨的任務，但劉小白有信心。

因為他有好油。

他能夠用上一般餐廳不能用上的優質的生麻油。

劉小白想起了他在羅馬製作過的蔬菜天婦羅。

他想知道當應用於雞肉時，這種清淡而酥脆的味道會如何變化。

當然，他並沒有打算完全依賴油。

現在開始吧。

劉小白拿出一個平底鍋，在上面放了炸鷹嘴豆。

待表皮微燒焦，香氣升起時，將燒焦的表皮取出，放入攪拌機中研磨。

過篩三遍，剩下淺米色的豆粉。

鷹嘴豆粉。

沒有一點苦味。

柔軟、細粒的粉末嘗起來類似於烤杏仁。

鹹味中夾雜著淡淡的甜味。

他想用這種粉末做炸雞麵糊。

為了最大限度地提高脆度，將鷹嘴豆粉加入碳酸水並輕輕揉搓，形成厚實的奶油麵團。

雞肉切成一口大小的塊，生麻油放在火上。

當它達到合適的溫度時，將厚厚的雞肉放入油中。

滋滋滋！

雞肉一入油，發出令人垂涎的聲音。

過了一會兒，雞肉特有的清淡和油的香味爆發出來。

咕嚕……

連炸雞的劉小白都忍不住吞了口水。

生麻油特有的淡淡芝麻香味和空氣中凝聚的雞肉味，刺激著唾液腺。

把金黃的炸雞塊撈出來，放在篩子上，等油自然瀝乾。

芬芳的氣味像魔鬼的誘惑一樣考驗著劉小白的耐心，但他還是控制住了。

仔細觀察炸至金黃的雞。

看起來有點奇怪。

劉小白是第一次用鷹嘴豆麵團，麵糊的形狀有點奇怪。

它有美味的金黃色，但它讓劉小白想起了糖醋裡脊？而不是他通常看到的雞肉。

這是一種視覺效果，看起來像是穿著柔軟的襯墊，而不是沿著輪廓薄薄地覆蓋的油炸外套。

「麵糊太厚了嗎?」

劉小白將尚未冷卻的雞肉塊切成兩半。

酥脆!

觸到指尖的面衣輕輕散落。

一般來說，面衣太厚，經常不會很酥脆，所以他很擔心，不過，事實是擔心多餘了。

與小麥粉不同，鷹嘴豆粉不含麩質。

換句話說，即使它很厚，也不會像麵包一樣變軟。

它還比小麥粉吸收更少的油，因此重量更輕。

煎鍋內的雞肉內部是發亮的。

淡淡的雞肉味讓他的鼻尖發癢。

忍耐的極限。

劉小白把手裡拿著的雞塊放進嘴裡。

酥脆！

聲音和劉小白之前做過的天婦羅不一樣。

一個響亮的聲音，讓你感覺很強大。

嘴裡的質地也明顯不同。

光聽聲音就覺得很酥脆，但天婦羅麵糊一碰牙齒就碎了，好似細碎的玻璃顆粒。

但炸雞不一樣。

藏在麵糊里的雞肉濕潤得連舌尖都感覺豐滿了。

鷹嘴豆粉是一種將雞肉包裹在麵團中並用蒸汽蒸熟的菜餚。

異常厚實的麵團緊緊抓住熱量，似乎沒有釋放出一滴雞肉的肉味和水分。