第753章 粉蒸肉（1/2）
再過一會兒就蒸好了，所以陳年現在得去準備一下其他兩道菜。
相比於炒青菜來說，牛肉更容易放涼，而且炒牛肉就要趁熱著吃才會味道更好。
所以陳年打算先做青菜，最後做牛肉。
炒青菜就很簡單了，只需要先切點蒜末放進熱油爆香，然後再將青菜放進去，以高火進行快速翻炒，等到青菜馬上就要斷生的時候，再往裡加入醬油、鹽、蚝油就好。
裝盤之後，顧城主動進到廚房裡來把菜端了出去，這倒是讓陳年省了一些功夫。
接下來就是最後一道菜，芹菜炒牛肉，陳年還是切了些蒜末，又切了些辣椒段，等油熱之後放入鍋中進行翻炒。
等味道上來之後，陳年直接將醃製好的牛肉倒入鍋中。
將火開到最大，就這樣牛肉在高溫的作用之下開始快速變色，但陳年先前在醃製的時候，就往裡加入了水澱粉對肉進行包裹，最後還在外面封上了一層油。
如此一來，可以鎖住牛肉中的水分，讓牛肉不至於在出菜後發硬發柴。
但僅僅是在鍋中炒了七八秒，陳年就直接將切好的芹菜也倒入其中。
不停的顛勺快炒，前後一共只用了十七八秒鐘的時間，陳年就直接將這牛肉盛了出來。
「好了。」
「準備開飯！」
陳年吆喝了一聲，隨著顧城進來繼續端菜，陳年轉頭將高壓鍋的氣放掉之後，又把裡面的粉蒸肉也取了出來。
先將一個盤子扣在碗的上面，然後又用無情鐵手將盤子和碗一同翻轉過來，將碗取下來之後，這道菜就算是成了。
但就在陳年揭開碗的一剎那，一股濃香撲鼻而來，既有米本身的香味又有著濃郁的肉香。
成色美觀漂亮，在熱氣氤氳繚繞之下仿佛加上了一層濾鏡一般，看起來讓人忍不住吞咽口水。
「要喝點酒嗎？」陳年問道。
「不用了吧，我喝飲料就可以的。」顧城連忙回答。
但這時陸曉看了看端上桌的菜：「要不喝點啤酒？今天這幾個菜還挺下酒的。」
「好啊。」陳年當即就同意了下來，緊接著他又看向了顧城：「要不然一起喝點吧，少喝一點就行，怎麼樣？」
「行吧，不過我喝的不多。」顧城說道，畢竟陸曉都開口說要喝了，他怎麼著也得陪一點。
「沒事，那你喝個小的，我和我姐喝個大的。」說著陳年將粉蒸肉端上桌，然後一邊讓表姐去取筷子，自己則是去拿啤酒。
坐回桌上之後，陳年瞄了一眼菜譜。
芹菜炒牛肉的進度已經是100%了，但粉蒸肉還只有93.6%。
「大問題沒有，應該就是一些細節上的問題，回頭換籠屜來蒸，應該能再增加百分之三、四左右，但剩下的應該就是具體在調味上面的比例和米，回頭再去研究好了。」
想到這裡陳年直接舉起易拉罐和二人碰了一下，咣嘰咣嘰喝了一大口。
「嗝～」
喝完後陳年還打了個嗝。
「我喝啤酒就習慣喝一口，然後把肚子裡的氣全部都打嗝打出來，要不然總覺得不太舒服，而且肚子裡氣太多的話容易飽。」
「確實，喝啤酒很容易飽，而且還很容易上廁所，不過我之前有同學就特別能喝酒，尤其是啤酒，越喝越清醒，除了總上廁所，其他一點問題都沒有。」顧城說道。
「其實我就是這樣的，啤酒沒有什麼度數，除非在特定的場景之下，一般我喝啤酒是喝不醉的。」說到這裡，陳年忽然想到了當初在揚州時，自己和紅豆那天晚上買了酒、花生米和辣條，本來打算去湖邊喝的，結果坐了一會兒感覺有點臭，這才回了酒店裡。
那次自己就喝醉了，果然佳人在側，空氣中都有醉人buff。
顧城笑了笑：「真厲害，我就不太行了，啤酒我最多也就是喝三瓶，這還是在大學的時候，現在喝一瓶估計就得喝多。」
而陸曉卻看了看顧城手裡的小號易拉罐：「那你放心，你這一罐連一瓶都沒有，總之我們自己吃點宵夜也不用喝多，開心就好。」
「就是，等一下如果感覺頭暈的話停了就好，我這裡還有飲料可以喝，不要把自己喝多了回去還難受。」陳年也叮囑道。
顧城看得出來這兩個人都是善意相勸，但他想了想自己也不至於這麼一小罐啤酒都喝不了。
當即表示沒有問題，自己的酒量還不至於這麼差。
喝完之後他們便開始吃起了菜。
陳年最關心的還是粉蒸肉，以前他和同學們出去聚餐的時候，在飯店裡倒也見過這道菜，但一直都沒有點過。
他在查資料的時候就有看過各地的粉蒸肉其實還是有一定區別的，就四川而言，很多師傅會把粉蒸肉做成偏辣一點的口味。
但是在江蘇、廣東一帶，粉蒸肉就是偏甜和偏豉汁味道明顯一些。
但總體來講，這道菜還是一道咸鮮口的菜。
而陳年做的這一版本屬於以江西傳統的粉蒸肉為基本，然後又加了些四川風味，但並沒有加入辣椒。
外表看起來有一點橙黃色，上面的米在蒸過之後已經完全的軟到了肉上，可由於陳年選用的米彼此之間基本上沒有什麼粘性，所以看著沒有那麼平整。
在用筷子夾的時候也沒有互相粘連。
「果然是粉蒸肉啊，看起來也是粉粉軟軟的，夾起來感覺還有一點糯。」陳年感覺自己只要稍微一用力就能將這肉從中間夾開。
隨著熱氣升騰，米的糯香和清香以及肉的香味融於一體，鑽入鼻中，讓人感覺好似如芙蓉一般的少女出水卻披上了一層淡橙色的清紗一般，曼妙氣息迴蕩之間，若隱若現的肌膚似是在欲拒還迎。
情不自禁的伸手去觸，輕易的就陷入了那綿涓溫熱之中。
很軟。
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