第860章 葵花肉（1/2）
陳年不停的控制著火候，時不時的添點柴禾木炭進去，保證火候一直能穩在大火。
眼看著其他菜做的差不多了，彭長海抬了抬手：「陳年，可以了，蒸要花兩刻鐘到兩刻半左右的時間，時間太長了反而不好，這個時間一直用大火的話，也足夠把肉蒸爛了。」
陳年聽後將籠屜打開，又墊著布把裡面的深盤取了出來。
「上面的蔥姜不要，然後把肉翻扣在盤子裡，但剩下的湯得再比到鍋里。」
陳年照做。
「你看現在裡面的湯正好，要是裡面湯不夠的話也能適當的再加入點雞湯和其他調料，將味道做足了。」
「這樣做的話味道會不會就差意思了？」
「那肯定會啊，就算你再堆調料，也不可能比原汁原味更香，但那不是沒有辦法嗎？因為你才剛剛學，所以我就把補救的辦法教給伱，要是等到以後做熟了還出現這樣的問題，我可是要用炒勺打你的。」
「師公，我斷然不會犯這樣的錯誤！」
「嗯，那就好。」彭長海點點頭，別看這幾次回來我對你不錯，但你要是不好好學的話，我也不會對你客氣。」
「師公，如果我真出了這樣的錯，您就儘管打。」
「好小子，你這態度我喜歡。」
陳年把湯重新比入鍋中之後，彭長海過來嘗了嘗味道。
「嗯，這個味兒就差不多了，你也嘗一嘗，記住。」
於是陳年也嘗了嘗味，這湯的味道還是很鮮美的，然後他又在彭長海的指導之下加入水澱粉，用裡面的湯勾成稀芡澆在肉上。
肉碼放在盤子裡，有冬菇和胡蘿蔔相襯，如葵花，色調明顯看著十分賞心悅目。
而且聞起來也是香味濃郁。
見到成菜之後，彭長海拿著筷子就過來夾了一塊肉，簡單吹了吹送入口中大口咀嚼起來。
「不錯，你做的很好，第一次做就能做到這般地步，不愧是我的好徒孫。」
「師公過獎了。」
彭長海卻沒有說什麼，另外拿了一雙新筷子，讓陳年也嘗了嘗。
葵花肉先經過熱水汆燙，然後又用大火蒸了半個多小時，此刻已經十分軟爛了，而且在高溫之下，白肉化出了不少的油，所以入口之後並不會感覺到膩。
而且做出來的湯汁略帶紅色，味道濃郁，肉本身鮮嫩適口，搭配著湯底陳年吃出了鮮美的感覺。
陳年知道中華烹飪如果細說的話，足有上百種的烹飪技法，每一種做法都有不少人們耳熟能詳的菜。
但一些高端食材的高端做法，就是把這些不同的技法融合在一起。
可單純的技法融合也只是低創而已，就像現在的很多大飯店裡，上面都會要求廚師們去做創新菜，而很多的大師傅也懶得花時間去琢磨研究，只是大概的挑了幾種融合在一起。
最後做出來卻有些不倫不類。
但是像葵花肉、蔥燒海參這種菜，每一道都是經過了廚師們反覆實驗研究出來的。
通過技法的融合，擺盤上的考量以及調料的搭配，讓熟悉的食材搖身一變變成一道嶄新的菜。
「這譚大人真是了不得啊！譚大人不光是個老饕，肯定在菜上也是下過功夫的。」
哪怕做菜的還是這些老師傅，但提供思路出來也很了不得了。
就像是打仗一樣，將軍負責指揮，而手下的士兵則是負責衝鋒。
嘗過了葵花肉之後，陳年又拿了一雙新筷子重新擺了一下盤，將自己和師公嘗了兩塊肉所控出來的空缺填補好。
「行了，端走吧。」
彭長海揮了揮手。
早就等在一旁的譚府下人連忙端著菜朝餐廳而去。
給主家做完了飯，他們也該做些自己吃的了。
老一輩人教導徒弟的方式就是，如果徒弟能夠做得來那就儘可能的讓徒弟多做一些。
不管是家常菜也好，還是稍微複雜一些的菜也好，多動手總沒錯。
所以他們又讓陳年下廚。
陳年給這些師傅們一共做了三道菜，一葷一素一冷盤，冷盤也是素的。
只是他們給主家做的菜都是花心思去做的，但自己吃的話就簡單多了。
和在其他地方一樣，廚房裡剩下什麼菜他們就拿什麼菜來做一做。
陳年在這邊做菜，宋青舟則在一旁熬了一鍋粥。
「吃慣了山珍海味，有時候還是覺得喝點粥就挺好，小米養胃。」
「是啊，其實我也挺喜歡喝米湯的，有段時間我每天晚上都得喝點，要是哪天突然不喝還感覺渾身不得勁。」
「你才這個年紀就說這種話，會不會太早了點兒，到了我們這個年紀該吃的都吃了，才開始喝米湯，你趁著年輕不應該多吃點兒以前沒吃過的東西呀？」
「一個人的習慣是很難改掉的，我和師父在宮裡也會經常隔三差五晚上弄點米湯來喝。」
陳年說完，又忽然想到了其他方面：「對了，師公，我們譚府在京城也是有酒樓的嗎？」
「是啊，你師父沒跟你說？」
「說了的，只不過以前沒往這方面多想，今天剛好想起來了，就順便問問。」
「譚府在這兒一共有兩家酒樓，是譚老爺的兩個子女在分別管著，我們幾個老傢伙教出來的徒弟，大多都送到了酒樓里。
有時候我們也會過去看看，檢查檢查，不過別看京城裡多是些達官貴族，但有時候他們還真吃不出什麼好壞來，味道做的差不多就行了，只要能滿足他們的大部分要求，出去之後基本上也沒個說不好的。」
彭長海說道。
「這就是土豬吃不了細糠？」
彭長海聽著陳年的這一句形容，哈哈大笑：「沒錯，就是這個意思，老爺也經常這麼說他們，不過這話咱們自己在家裡說說行，出去可千萬不敢說。」
「師公，那萬一有會吃的人去了怎麼辦？」
「去就去唄，反正咱們譚家的酒樓味道肯定是讓他們挑不出毛病來的，我說的這個差不多可不是隨便做一做，糊弄客人，今天糊弄了客人，明天他們這些徒弟就能糊弄我這個師父。
我的意思是，平日裡能去酒樓吃的那些人一般都是官員，但他們就算能吃會吃，畢竟和最高的要求還是不一樣的。
這就像是你在宮中，所有的東西做出來那必然得是最好的，因為吃的人不一樣，可能你這邊炒了點肉片，但在往出倒的時候有一塊肉掉在了桌子上。
如果在宮裡，這塊肉那肯定就是不要了，要麼扔掉，要麼廚子自己吃了，可在酒樓里就餐，不小心掉出來一片，回頭再放進去就是。」
陳年明白意思了，主要還是場合不同，適用的人群不同。
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