第809章 給女朋友的驚喜（2/2）

最開始第一口的味道通常都是正常的，但吃到了後面，嘴裡面便有了其料汁本身的味道和這一口吃到的食物味道相迭加，所以才感覺這食物越來越好吃。

如果用更通俗易懂的比喻描述的話，那就是有些老一輩的人喜歡用茶缸子喝水，經年累月之下，那些茶缸子的杯壁上便會結上一層厚厚的褐色的茶垢。

以至於後面他們就算不往茶缸子裡放茶葉，但倒水進去喝起來也是茶水的味道。

但陳年每一次都會力求將菜品做到完美級別，也就是一道菜某一個版本做法的精品水準，所以自然不會在這些基礎的步驟上偷工減料。

在將這些食材醃製上之後，陳年便去準備料汁。

缽缽雞的主要味道就是辣，所以陳年為此也提前準備了三種辣椒，這三種都是店裡面有的，也是陳年在很早之前就買回來的。

畢竟他總要研究新菜，這些耐放的調料他也會多備好幾種。

這一次陳年要用到的辣椒分別是二荊條，朝天椒和燈籠椒，二荊條的作用是為了增色，朝天椒的作用是為了增辣，燈籠椒則是為了增香。

將這三種調料搭配起來一同使用，做出來的紅油也會顏色紅潤，又辣又香。

先把這三種辣椒剪成段之後，打開灶上的小火，在鍋中加入少許的油進去，等油微熱之後就把辣椒放進去慢慢煸炒。

由於開了小火的緣故，油溫只是在緩緩的上升，如果開大火的話，油熱的速度就會非常快，下入辣椒後，別說是沒有去掉的辣椒籽了，就連辣椒皮本身也會在很短的時間內被炸成黑色焦狀。

而開小火的目的則是為了能將這三種辣椒里的特質更好的釋放出來。

等到辣椒顏色開始變得紅潤透亮，開始散發出淡淡香味的時候，陳年又下入一把花椒進去繼續炒香。

此舉也是為了能夠增加了料汁中的香味，在川菜當中主要講究的就是一個複合調味，這一點哪怕只是一種小吃也不會忽略。

在炒制的過程當中，陳年不斷地翻動著鍋內的辣椒和花椒，先前他加入的油不多，如果翻的慢一點或者是長時間不進行翻動，就會使得辣椒的其中一面溫度會變得特別高，從而變焦發糊。

而陳年要的只是辣椒中的香味，如果炒糊了是會發苦的。

就這樣陳年一直在不停的翻動之下炒到辣椒中基本上所有的水分都完全揮發掉，甚至於捏起一塊辣椒來，只需要稍稍用力就能將其捏碎的地步。

到了這時，陳年又將提前備好的芝麻倒入其中，等到翻炒均勻後便盛出放在一旁。

此時陳年看了看先前醃製的那些食材，還沒有完全入味，於是陳年繼續製作紅油辣椒。

等到這些辣椒放涼之後，陳年便將其連帶著裡面的花椒和芝麻一塊兒放進石臼裡面搗碎。

之後陳年又往裡面加了一些芝麻。

這個時候辣椒麵也就初步做好了，接下來還需要用油去潑，但用來潑的油也不單純的是家裡常用的花生油或者玉米油燒熱澆在上面。

首先在油的選擇上，陳年所用的是菜籽油，而且在油里陳年也先後往裡面加入了適量生薑、洋蔥、大蔥以及搭配好比例的小茴香、八角、桂皮、香葉、白芷、白蔻、良姜，還有拍開去掉籽的草果。

對於這些調味香料，陳年早就知道了它們的特性以及用法。

畢竟這可是陳年在上一個夢境空間裡主要學習的東西。

所以此刻在做缽缽雞的時候，稍微思索了一下，腦海中便有了這些香料的身影，然後又在查閱過一些資料後最終確定了如下的比例。

先在鍋中加入菜籽油，開著大火燒到冒煙後，陳年便直接關掉了灶火。

這時陳年先將一個盤子裡的生薑、洋蔥和大蔥倒入其中，雖然已經關掉了火，但油的溫度是特別高的，在倒入這些材料之後，鍋中也瞬間響起了噼里啪啦的聲音。

黃色的泡泡冒了出來，這是菜籽油本身的特質。

一瞬間這些調料中的大部分味道就進入到了菜籽油當中，而這時陳年又直接將用水浸泡過的香料同樣倒入這一鍋菜籽油里。

又是一陣噼里啪啦的聲音傳來。

這些香料也在菜籽油中快速的釋放著自己的味道。

之所以要用水浸泡，也是因為在這樣的高溫之下，這些早在售賣前就經過炮製處理的干香料會很容易炸糊。

用水浸泡過後就會避免這種事情的發生，而生薑、洋蔥和大蔥之所以不進行泡水，則是因為他們本身體內就有著不少的水分。

等到這些材料和香料初步釋放出自己的味道之後，陳年便開著小火慢慢的讓這油鍋翻滾咕嘟著，一直到蔥、姜、干黃香料出香之後便直接關火，將裡面的材料撈出。

接下來他要用到的只有這個油而已。

關了火之後油溫便開始慢慢下降，等降到約摸七成的時候，陳年先將這一部分的料油倒入之前就已經調好的辣椒麵之中。

同時用筷子將這油和辣椒攪拌均勻。

然後在等到油溫降至六成熱的時候，第二次將油潑入。

辣椒的香味再一次被激發出來，陳年此時都不需要嘗，光用鼻子聞就能聞得到那濃郁的香味兒。

但這還不算完，陳年鍋中還流著最後一部分的菜籽油，等到油溫降至五成熱時，陳年這才將最後所有的油倒入其中。

此時製作好的油辣子一眼看上去紅彤彤的，白色的芝麻飄在上面，攪拌之間不斷有濃郁的辣椒香味飄散出來。

只是為了讓這香味兒得到進一步的提升，陳年直接在這裝了紅油的盆中蓋上了蓋子。

也只有用這種辦法悶出來的辣椒味道才會更好。